특수 효모 시장 규모, 점유율 및 산업 분석, 유형별(효모 추출물, 자가분해 효모, 기타(베타 글루칸 효모, 가수분해 효모 등)), 용도별(베이커리, 알코올 음료, 치즈, 풍미 및 스낵, 기타(제약) , 화장품, 기타)) 및 지역 전망(2024~2032)

베이커리, 소스, 주류, 스낵 및 기능성 식품 제조 분야에서 특수 효모의 적용이 증가함에 따라 특수 효모에 대한 수요가 증가할 것으로 예상됩니다. 가공식품의 신선도를 유지하기 위한 특수 효모의 사용은 전 세계 특수 효모 시장의 성장을 촉진하는 데 역동적인 역할을 해왔습니다.

베이커리 제품에서 팽창제 또는 팽창제로서 특수 효모 사용이 증가하면서 전 세계 특수 효모 시장이 성장할 것으로 예상됩니다. 소규모 양조장에서 효모를 사용하기 위한 정부 식품 규제 기관의 지원 규칙 및 규정으로 인해 향후 몇 년 동안 효모 추출물에 대한 수요가 증가할 것입니다. 예를 들어, 2019년 3월 인도 식품안전표준청(FSSAI)은 수제 맥주 양조장이 효모 함량이 높은 맥주를 계속 생산할 수 있도록 허용했습니다.

주요 시장 동인 -

Increasing Applications Across Bakery Industry

주요 시장 제약 -

Fluctuating Prices of Raw Material

베이커리 산업에서 특수 효모의 적용이 증가함에 따라 글로벌 특수 효모 시장에 긍정적인 영향을 미칠 것입니다. 특수 효모는 주로 빵과 케이크 준비 시 발효제 및 향료로 사용됩니다. 특수 효모는 고소한 맛과 감칠맛 감각에 널리 사용됩니다. 냉동 식품, 크래커, 스낵 식품, 바로 먹을 수 있는 식품 등 다양한 포장 및 간편 식품에서 특수 효모 품종의 사용이 증가함에 따라 향후 몇 년 동안 글로벌 특수 효모 시장을 주도할 것으로 예상됩니다. 와인 발효 및 와인 품질 개선에 도움이 되는 자가분해 효모의 사용이 와인 제조에 증가함에 따라 특수 효모에 대한 시장 수요가 증가할 것으로 예상됩니다.

사수당밀은 특수 효모 생산에 사용되는 주요 원료입니다. 바이오에탄올 생산에 대한 사용 증가로 인한 당밀 가격의 변동 및 상승은 글로벌 특수 효모 시장의 성장을 방해하는 주요 요인으로 작용할 것으로 예상됩니다.

대상 주요 플레이어:

전 세계 특수 효모 시장에서 활동하는 주요 기업으로는 Lesaffre, Lallemand Inc., Angelyeast Co. Ltd., Associated British Foods Plc., Koninklijke DSM N.V., Archer Daniels Midland Company, Chr. Hansen Holding A/S, Biorigin, Leiber GmbH, Kerry Group 등

효모 추출물은 다기능 특성으로 인해 식품 및 음료 산업에서 다양한 용도로 사용됩니다. 효모 추출물은 식품, 음료 및 건강보조식품 산업에서 천연 향미 강화 성분으로 사용됩니다. 효모 추출물은 풍미 강화제 역할을 하며 부분적으로 소금을 대체할 수 있습니다. 저염식 식단에서 효모 추출물의 사용이 증가함에 따라 전 세계 특수 효모 시장에서 강력한 성장이 나타날 것으로 예상됩니다. 효모 추출물은 천연 향료 소재로 인기가 높아 클린 라벨 제품으로 주로 사용됩니다. 자가분해 효모 부문은 와인의 감각적 특성과 생물학적 안정성에 중요한 영향을 미치기 때문에 전 세계 특수 효모 시장에서 견고한 성장을 보일 것으로 예상됩니다.

베이커리 산업은 글로벌 특수 효모 시장에서 견고한 성장을 보일 것으로 예상되며, 맥주와 와인 산업도 뒤를 잇을 것입니다. 영양적 이점에 대한 인식으로 인해 특수 효모에 대한 소비자 수요가 증가함에 따라 베이커리 식품 제조업체에서 특수 효모의 채택이 늘어날 것입니다. 예를 들어, 소금과 설탕 함량이 높으면 고혈압, 당뇨병 등 건강 문제가 발생할 수 있습니다. 특수 효모는 음식에 존재하는 과도한 소금과 설탕을 줄이는 데 도움이 됩니다. 특수 효모는 맥주, 와인, 증류주와 같은 발효 음료 생산에 중요한 역할을 합니다. 제약 부문은 바이오의약품 생산에 특수 효모가 다양하게 사용됨에 따라 글로벌 특수 효모 시장에서 견고한 성장을 보일 것으로 예상됩니다. 인슐린, 인슐린 유사체 및 인간 혈청 알부민은 효모(Saccharomyces cerevisiae)에서 생산되는 주요 바이오의약품 중 일부입니다.

지역 분석:

특수 효모(Saccharomyces boulardii)가 인체 장 건강에 미치는 건강한 효과로 인해 프로바이오틱스로 사용이 증가함에 따라 북미와 유럽의 특수 효모 시장에 긍정적인 영향을 미칠 것입니다. 북미와 유럽의 베이커리 제품과 알코올 음료의 높은 소비는 앞서 언급한 지역의 특수 효모 시장을 주도할 것으로 예상됩니다.

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아시아 태평양 지역은 글로벌 특수 효모 시장에서 견고한 성장을 보일 것으로 예상됩니다. 바쁜 생활, 긴 근무 시간 및 가처분 소득 증가로 인해 간편하고 바로 먹을 수 있는 식품의 소비 증가가 이 지역의 특수 효모 시장을 주도할 것으로 예상됩니다. Angelyeast Co. Ltd., Kerry Group 등 이 지역에 소재한 기업들은 글로벌 특수 효모 시장에서의 입지를 강화하기 위해 인수합병에 주력하고 있습니다. 예를 들어, 2018년 12월 Kerry Group은 천연 청정 라벨 풍미 솔루션 생산업체인 Ariake USA를 인수했습니다. 이 회사는 식품 및 음료 산업에 효모 추출물을 제공합니다. 이번 인수로 글로벌 특수 효모 시장에서 케리 그룹의 입지가 강화될 것으로 기대됩니다.

세분화

주요 산업 발전:  

• 2018년 3월 Lallemand Animal Nutrition은 프리미엄 보호 생 효모, 즉 LEVUCELL SC TITAN 및 LEVUCELL SB TITAN의 생산 능력 확장에 투자하기로 결정했습니다. 투자는 공장의 건조 및 마이크로 캡슐화 용량에 중점을 두고 있습니다.


• 2019년 12월, Bio Springer는 Cedar Rapids lowa에 있는 효모 추출물 생산 현장을 2,900만 달러 규모로 확장한다고 발표했습니다.


• 2019년 3월, BioTork와 Lallemand Biofuels and Distilled Spirits는 에탄올 산업에 사용할 수 있는 개선된 효모 균주를 개발하기 위해 공동 개발 협력을 시작했습니다.