Tamanho do mercado de substitutos de ovos, participação e análise da indústria, por fonte (planta, animal), por tipos (produtos à base de soja, aquafaba, amido, proteínas lácteas, farinha de algas), por aplicação (padaria, confeitaria, molhos e spreads, produtos lácteos ) e Previsão Regional, 2024-2032

Substitutos de ovo são ingredientes usados ​​como substitutos de ovos na preparação de uma variedade de produtos alimentares. O ovo é um dos alérgenos mais comuns e pode causar erupções cutâneas leves ou reações alérgicas com risco de vida. O pó de araruta, iogurte, purê de maçã e vários outros ingredientes são usados ​​​​como substitutos do ovo em aplicações comerciais. O preço dos ovos é instável devido ao seu prazo de validade limitado e à procura flutuante que está ligada ao consumo sazonal de produtos alimentares que contêm ovos.

As empresas proeminentes que produzem substitutos de ovos estão focadas no desenvolvimento de novos produtos para atender à crescente demanda do consumidor. Por exemplo, em março de 2019, a Mantiqueira, com sede no Brasil, lançou um ovo vegano à base de plantas, N.Ovo, feito com amido de ervilha e proteína vegetal. O N.Ovo é vendido em uma tradicional caixa de ovos com o pó lacrado em um saco dentro. A crescente demanda por substitutos de ovo, que substituirão as propriedades nutricionais e funcionais do ovo, deverá impulsionar o mercado global de substitutos de ovo.  

Principal impulsionador do mercado -

Increasing Consumer Demand for Vegan Food Products.

Restrição chave do mercado -

Lack of Organoleptic Properties.

A crescente preferência do consumidor por produtos alimentares processados ​​veganos aumentou a procura por um produto como os substitutos veganos do ovo. A adoção de substitutos de ovos com baixo teor de gordura ou colesterol, como tofu, banana, iogurte e outros, pelos consumidores impulsionará o mercado global de substitutos de ovos durante os próximos anos. O aumento dos preços dos ovos impulsionará a procura de substitutos de ovos na indústria de processamento de alimentos. Por exemplo, em setembro de 2018, a JUST, uma empresa vegana sediada nos EUA, lançou o ovo mexido à base de plantas, feito de feijão mungo.

Segundo a American Egg Board (AEB), não há substituto disponível no mercado que possa substituir as propriedades organolépticas fornecidas pelo ovo em produtos alimentícios. O uso de aquafaba como agente espumante, amido como aglutinante e outros para conferir as propriedades organolépticas exatas ao produto pode aumentar o custo do produto final. O fator acima mencionado é um grande obstáculo ao crescimento do mercado de substitutos de ovos.

Principais participantes cobertos:

• Cargill


• Grupo Kerry


• Archer Daniels Midland Companhia


• Glanbia Plc


• Corbion N.V.


• Arla Alimentos


• Tate e Lyle PLC.


• Puratos Corporation Ingredion Inc.

Espera-se que os substitutos de ovos à base de plantas registem um forte crescimento, à medida que a procura dos consumidores por alimentos à base de plantas aumenta vigorosamente. A utilização de substitutos de ovos à base de plantas em produtos alimentares representa uma oportunidade para os fabricantes de alimentos alinharem os seus produtos com as necessidades dos consumidores. Por exemplo, em fevereiro de 2018, a Kroner Starke, uma empresa alemã, lançou um substituto de ovo de rótulo limpo, REGG-EX. O REGG-EX é produzido com qualidade selecionada farinha de trigo e água de nascente não tratada e pode ser usada para diversas aplicações.

Prevê-se que o uso de proteína láctea como substituto do ovo seja o segmento de crescimento mais rápido porque pode atuar como emulsionantes, agentes aglutinantes e espumantes em diversas aplicações de panificação. Espera-se que o uso de aquafaba (água de feijão cozido) como substituto de ovo espumante testemunhe um crescimento constante no mercado global de substitutos de ovo devido à crescente demanda por substitutos de ovo à base de plantas entre as aplicações. Prevê-se que o segmento de panificação testemunhe um crescimento constante no mercado global de substitutos de ovos devido aos produtos de panificação serem populares entre os consumidores. Por exemplo, em janeiro de 2018, a Puratos, no Reino Unido, lançou a marca Satin com Mistura Cremosa para Bolo Vegano Simples e Chocolate.

Análise Regional:

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Espera-se que o mercado de substitutos de ovos na América do Norte cresça a um ritmo considerável devido ao rápido crescimento da população vegetariana nesta região. Os consumidores estão mais conscientes e conscientes sobre o conteúdo nutricional do produto nos países desenvolvidos. A elevada quantidade de colesterol presente no ovo pode dificultar a aceitação do produto nesta região, portanto, a substituição do ovo por uma alternativa vegetal pode atrair consumidores preocupados com a saúde. A procura de alimentos com baixas calorias ou baixo teor de gordura está a influenciar significativamente a necessidade do mercado de substitutos de ovos na Europa. Por exemplo, Ulrick e Short, do Reino Unido, lançaram um substituto de ovo, Ovaprox V ou panificação vegana.

Espera-se que a Ásia-Pacífico testemunhe um crescimento robusto na indústria de substitutos de ovo devido ao aumento das alergias ao ovo entre os consumidores. A crescente adoção de proteínas lácteas como substitutos dos ovos na indústria de panificação impulsionará o mercado de substitutos de ovos nesta região.

Análise de segmentação de mercado de substitutos de ovo

Principais desenvolvimentos da indústria:

• Em março de 2015, A Ingredion Inc., dos EUA, lançou o Precisa para a substituição ou redução de produtos de clara de ovo em produtos de panificação.


• Em janeiro de 2020, A Noblegen Inc. lançou ovo em pó integral à base de plantas sob sua marca Eunite.