Tamanho do mercado de frutas e vegetais liofilizados, participação e análise da indústria, por tipo (frutas liofilizadas [bagas, manga, maçã, laranja, banana e outros] e vegetais liofilizados [feijão, milho, ervilha, tomate, cebola e outros]), por forma (inteiro, cortes e flocos e pó), por uso final (doméstico e comercial), por canal de distribuição (on-line e off-line) e previsão regional, 2024–2032

O tamanho global do mercado de frutas e vegetais liofilizados foi avaliado em US$ 8,21 bilhões em 2023. O mercado deve crescer de US$ 8,75 bilhões em 2024 para US$ 14,87 bilhões até 2032, exibindo um CAGR de 6,86% durante o período de previsão. A Europa dominou o mercado de frutas e vegetais liofilizados com uma participação de mercado de 93,4% em 2023.

As frutas e vegetais processados ​​são um setor substancial e em expansão no mercado de alimentos e bebidas. O crescimento da indústria é impulsionado pela crescente urbanização, estilos de vida agitados e agitados e uma preferência crescente por opções de alimentos prontos para consumo e convenientes. O setor compreende uma ampla gama de produtos, incluindo frutas e vegetais congelados, enlatados, secos e sucos, atendendo tanto ao setor de varejo quanto de serviços de alimentação.

Os consumidores procuram cada vez mais alternativas alimentares mais saudáveis, levando a um aumento na procura de frutas e vegetais processados ​​orgânicos e não-OGM, o que complementa a expansão do mercado. Há também uma tendência fundamental de dietas à base de vegetais, impulsionando o consumo de produtos à base de vegetais. Além disso, a expansão da população de classe média e o aumento do rendimento disponível, especialmente nas economias emergentes, contribuem significativamente para o crescimento do mercado.  

O início da pandemia da COVID-19 em 2020 levou a uma perturbação na produção e no fornecimento de mercadorias. A interrupção repentina representou um estresse para o sistema de cultivo e criou vários obstáculos para os produtores. À medida que a pandemia perturbou as cadeias de abastecimento globais e aumentou a sensibilização para a saúde, surgiram várias tendências importantes. A pandemia alterou consideravelmente os padrões de compra dos consumidores, tendo sido observada uma mudança sólida em direção a produtos que melhoram a saúde. Os consumidores preferem produtos à base de plantas e cultivados organicamente devido às propriedades mais saudáveis ​​e seguras em relação aos seus homólogos de origem animal.

Tendo em consideração a mudança no comportamento do consumidor e nas decisões de compra, em 2020, um gestor nacional da European Freeze Dry citou que a empresa observou uma procura recorde de frutas e ingredientes vegetais liofilizados. Além disso, refeições com prazo de validade de até 25 anos em latas e sete anos em embalagens e opções de vegetais liofilizados atendem melhor às necessidades dos consumidores em crises como a da pandemia, afirmou o porta-voz. Além disso, a empresa testemunhou um aumento dramático na procura por parte dos setores público e privado e de consumidores individuais que desejam alimentos saborosos que ofereçam vida útil prolongada, reduzam o desperdício e sejam fáceis de armazenar e transportar.

Tendências do mercado de frutas e vegetais liofilizados

Crescente demanda por adições de sabores naturais a produtos alimentícios

Os consumidores da geração atual tornaram-se mais conscientes da saúde e preocupados com os ingredientes da sua dieta, o que está a aumentar a procura por produtos naturais. sabores alimentares que substituem sabores e adoçantes artificiais. Há uma preferência crescente por experiências de sabores autênticos e a diversidade de sabores oferecidos pelas frutas liofilizadas em suas diversas formas, incluindo granulados, fatias, chips e pó, atende a essa necessidade. Além disso, os sabores artificiais, especialmente aqueles com cores artificiais, podem ter efeitos nocivos nos indivíduos, afetando a memória ou causando alterações nos neurotransmissores cerebrais. Portanto, para evitar tal impacto, os consumidores estão optando por alternativas naturais para salvaguardar a sua saúde. Além disso, os sabores naturais obtidos de fontes ambientalmente éticas e rótulos limpos são tendência entre os consumidores.  

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Fatores de crescimento do mercado de frutas e vegetais liofilizados

Crescimento substancial no setor de alimentos à base de plantas e aumento da cultura vegana para apoiar a expansão do mercado  

Globalmente, a procura de alimentos à base de plantas tem sido impulsionada principalmente pelo aumento da sensibilização para a saúde e dos benefícios das dietas à base de plantas, juntamente com uma crescente população vegetariana, vegana e flexitariana. Os consumidores procuram cada vez mais opções alimentares mais sustentáveis ​​e nutritivas, repletas de vitaminas, minerais e antioxidantes que têm vida útil mais longa, o que por sua vez impulsiona a procura por frutas e vegetais liofilizados, levando à expansão do mercado. A crescente população vegana, particularmente nos países europeus, principalmente devido a preocupações ambientais e razões de saúde, provavelmente aumentará o crescimento do mercado, uma vez que a população vegana procura produtos derivados de origem vegetal. De acordo com o Departamento de Agricultura dos EUA, o Reino Unido testemunhou a taxa máxima de veganismo em comparação com outros países europeus, com a população a atingir 2,5 milhões de indivíduos em 2023.

Considerando as tendências de preferência dos consumidores, volume de vendas, investimentos públicos e privados, a indústria vegetal tem ganhado interesse e aceitação, mesmo entre consumidores que não se identificam como veganos ou vegetarianos, o que desempenha papel vital no crescimento do mercado. Por exemplo, de acordo com o relatório ASSOCHAM publicado em Fevereiro de 2023, espera-se que o mercado global de alimentos veganos apresente uma taxa composta de crescimento anual de 11,32% entre 2022 e 2027.

A crescente conscientização sobre os benefícios nutricionais e a vida útil prolongada dos alimentos liofilizados apoia o crescimento do mercado

Os benefícios multifacetados da liofilização vão muito além de outras técnicas de preservação de alimentos, tornando-a a escolha ideal. A liofilização retém a integridade nutricional das frutas e vegetais melhor do que qualquer método de secagem tradicional, pois remove a umidade sem o uso de altas temperaturas, ao mesmo tempo que mantém as vitaminas, minerais e antioxidantes encontrados nos produtos frescos. De acordo com um estudo publicado pelo Instituto Nacional de Saúde em 2020, a liofilização melhora a retenção de antocianinas, fenólicos e atividade antioxidante durante o processamento em vez da secagem ao ar. Em alguns casos, apresentou até aumento da concentração de fitoquímicos. À medida que os consumidores se tornam mais preocupados com a saúde, o apelo dos produtos alimentares liofilizados ricos em nutrientes aumentou, impulsionando o crescimento do mercado de frutas e vegetais liofilizados.

Há uma tendência crescente em direção ao menor processamento, sem adição de conservantes e produtos com rótulo limpo. Frutas e vegetais liofilizados geralmente atendem a esses critérios, oferecendo alternativas naturais e saudáveis ​​aos lanches sem adição de açúcares, ingredientes artificiais ou conservantes. Isto está alinhado com a preferência do consumidor pela transparência e substitutos alimentares mais nutritivos, contribuindo para o crescimento do mercado.  

FATORES DE RESTRIÇÃO

Alto custo, falta de conscientização e interrupções na cadeia de suprimentos podem restringir o crescimento do mercado

Os investimentos iniciais significativos de capital necessários para máquinas de liofilização e equipamentos relacionados, juntamente com investimentos em infraestrutura para atualizações de rede e instalações de armazenamento, especialmente para projetos de grande escala, representam uma barreira significativa ao crescimento do mercado. Além disso, as operações de liofilização envolvem um consumo de energia e custos de manutenção consideráveis. A necessidade de ambientes altamente controlados aumenta as despesas operacionais. Além disso, a operação e manutenção de unidades de liofilização requerem mão de obra altamente especializada, qualificada e treinada. Assim, contratar e reter esse pessoal pode ser dispendioso.

Além de cara, a técnica de preservação envolve múltiplas etapas complexas, como congelar o produto e depois retirar a água por sublimação. Consequentemente, o preço do produto final é extravagante. A exigência de tecnologia avançada, equipamentos, mão de obra especializada e o tempo envolvido para concluir o processo de liofilização para cada lote é extenso, o que contribui para elevar o preço dos produtos de frutas e vegetais liofilizados para um nível mais alto, o que também restringe a demanda do produto.

Além disso, desenvolver e garantir a qualidade dos produtos liofilizados exige montantes substanciais de fundos para investigação e desenvolvimento e medidas rigorosas de qualidade. Além disso, a adesão a directrizes e normas regulamentares rigorosas em matéria de segurança alimentar pode implicar custos adicionais, particularmente na obtenção das certificações necessárias e no cumprimento das normas internacionais, o que dificulta o crescimento do mercado. Assim, o elevado investimento necessário para a criação de empresas cria uma barreira à entrada de novos intervenientes, especialmente pequenas e médias empresas (PME), limitando a concorrência e potencialmente retardando a inovação e a expansão do mercado.  

Análise de segmentação de mercado de frutas e vegetais liofilizados

Análise por tipo

O segmento de vegetais domina devido à ampla demanda do setor comercial

Com base no tipo, o mercado global é segregado em frutas liofilizadas e vegetais liofilizados.

O segmento de vegetais liofilizados dominou o mercado devido à grande adoção de vegetais liofilizados como feijão, milho, ervilha, tomate e cebola, entre outros, em produtos instantâneos e fast food. Além disso, os restaurantes de food service utilizam vegetais liofilizados para conferir sabor e cor únicos às diferentes cozinhas. Por exemplo, a cebola seca é usada como condimento e agente aromatizante na fabricação de molhos, saladas, picles, chutneys, salsichas de carne, ketchups de tomate e alimentos para o café da manhã.

A pandemia de COVID impactou a saúde e a qualidade de vida das pessoas, o que levou a um aumento na procura de frutas e vegetais, incluindo tomates. No entanto, o uso de tomates em vários pratos por inúmeras indústrias de serviços de alimentação, hotéis , e os restaurantes estão impulsionando o mercado de tomates na indústria de vegetais secos. Além disso, o crescente setor de fast-food está contribuindo ainda mais para a expansão do mercado.

Projeta-se que o segmento de frutas liofilizadas cresça no maior CAGR durante o período de previsão devido ao alto uso de frutas secas em cereais matinais, sopas e salgadinhos, sorvetes e sobremesas, panificação e produtos de confeitaria. A tendência de lanches rápidos apoia ainda mais a crescente demanda por frutas secas no mercado global.  

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Por análise de formulário

Segmento Cuts & Flakes lidera devido à alta penetração nos canais de distribuição

Por forma, o mercado global é ainda segmentado em inteiros, cortes e flocos e pós.

O segmento de cortes e flocos detém a maior participação de mercado de frutas e vegetais liofilizados globalmente devido à maior conveniência oferecida pelos produtos em termos de reidratação e uso em diversas aplicações culinárias. Além disso, a forma de cortes e flocos tem maior apelo tanto para consumidores quanto para clientes domésticos e comerciais que buscam facilidade de manuseio sem comprometer o sabor ou a textura.

Espera-se que o segmento de pós apresente o crescimento mais rápido impulsionado pela vida útil prolongada, fácil armazenamento e aumento da demanda nos setores de processamento de alimentos e serviços de alimentação, como alimentos infantis, padaria e lanches. O mercado global é ainda impulsionado pela crescente preferência dos consumidores por alimentos de conveniência, pelo aumento da consciência sobre a saúde e pela expansão das aplicações na indústria alimentar. Além disso, o rápido crescimento das inovações na tecnologia de embalagens e o aumento dos rendimentos disponíveis contribuem ainda mais para o crescimento do mercado, especialmente com a mudança do panorama do consumo nos mercados desenvolvidos e emergentes a nível mundial. Principais players como Berrifine A/S, Chaucer Foods, Binder International e Döhler fornecem a forma de pó das frutas e vegetais liofilizados.

Por análise de uso final

Segmento comercial domina devido à alta demanda de estabelecimentos de food service  

Com base no uso final, o mercado é segmentado em comercial e doméstico. O segmento comercial detém uma participação majoritária no mercado global devido à maior demanda por produtos estáveis ​​em restaurantes, hotéis e na indústria de serviços de alimentação e à crescente demanda por frutas e vegetais liofilizados na indústria de processamento de alimentos com consumo crescente de alimentos de conveniência, como macarrão instantâneo , sopas, cereais matinais e outros.

O segmento doméstico registou uma CAGR mais elevada durante o período devido ao rápido crescimento da procura de produtos alimentares estáveis ​​e conservados pós-pandemia, especialmente na região europeia. Além disso, a elevada conveniência oferecida pelos produtos liofilizados atrai consumidores ocupados que procuram opções nutritivas e a crescente consciencialização sobre os benefícios para a saúde associados ao consumo de frutas e vegetais está a impulsionar o consumo doméstico.

Por análise de canal de distribuição

Segmento de canais de distribuição offline lidera devido à alta penetração de canais de varejo

Por canal de distribuição, o mercado global é ainda segmentado em canais offline e online.

O segmento offline detém a maior parte do mercado global. Esta maior participação do segmento offline se deve às redes de atacadistas estabelecidas e ao maior consumo desses produtos no segmento comercial. Além disso, o crescente consumo dos consumidores domésticos tem contribuído para o aumento das vendas em supermercados, lojas especializadas e lojas de conveniência, proporcionando ampla acessibilidade e confiança do consumidor.

O segmento online deverá apresentar a maior taxa de crescimento devido à conveniência das plataformas de comércio eletrónico, oferecendo uma seleção mais ampla de produtos, preços competitivos e entrega ao domicílio, atraindo particularmente os consumidores urbanos ocupados e aqueles que procuram produtos de nicho. Além disso, as vendas online sugerem um crescimento contínuo impulsionado pelo aumento da penetração da Internet, pela utilização de smartphones e pela mudança nas preferências dos consumidores para soluções de compras convenientes e que poupam tempo. No entanto, os canais offline provavelmente manterão o seu domínio devido aos hábitos de consumo arraigados e à experiência de compra tátil que oferecem.

INFORMAÇÕES REGIONAIS

Por região, o mercado é segregado em Europa, América do Norte, Ásia-Pacífico, América do Sul e Oriente Médio e África.

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A produção global de frutas e vegetais está aumentando para atender à crescente demanda. No entanto, de acordo com as estimativas da Organização para a Alimentação e Agricultura (FAO) 2021-2022, um total de 31,5% da produção global de frutas e vegetais foi desperdiçada. Assim, a elevada perda de frutas e vegetais destaca a necessidade de reduzir este desperdício através da adopção de diferentes estratégias, tais como o processamento de frutas e vegetais em produtos de valor acrescentado, tais como produtos enlatados, refrigerados e secos.

A América do Norte e a Europa são regiões significativas no mercado global. A Europa é o maior mercado em termos de tamanho do mercado de frutas e vegetais liofilizados. A região é impulsionada pela mudança no padrão de consumo dos consumidores europeus, resultando na crescente inclusão de alimentos e ingredientes alimentares saudáveis ​​na dieta diária. Por exemplo, frutas secas podem ser usadas como lanche em casa ou como ingrediente culinário em restaurantes de alimentação e instalações de processamento de alimentos.

A procura de frutas e vegetais liofilizados está a aumentar na Europa devido à forte procura de produtos com prazo de validade prolongado e à crescente utilização de produtos não sazonais. Além disso, a crescente demanda por alimentos prontos para consumo devido à mudança de estilo de vida entre os consumidores impulsionou ainda mais o crescimento do mercado. Além disso, a Europa regista um número crescente de consumidores preocupados com a saúde que preferem opções alimentares veganas e uma forte ênfase na alimentação sustentável.

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O mercado de frutas e vegetais liofilizados da Ásia-Pacífico deverá crescer no maior CAGR devido à crescente inclinação dos consumidores por alimentos nutritivos e ao foco crescente dos fabricantes de alimentos na inclusão de ingredientes saudáveis ​​em seus produtos finais. Além disso, há uma mudança na preferência do consumidor, de alimentos tradicionais à base de animais para uma dieta baseada em vegetais, em que frutas, vegetais, grãos, legumes, nozes e sementes são altamente incluídos na dieta. Assim, a revolução da indústria vegetal na região também apoia o crescimento do mercado.

A importância da região norte-americana pode ser atribuída à crescente procura dos consumidores por opções alimentares saudáveis ​​e convenientes. Para o estudo de mercado, são considerados os EUA, Canadá e México na região. Os EUA dominaram o mercado norte-americano em 2023 devido à forte procura por frutas e vegetais liofilizados nos setores doméstico e comercial. No setor comercial, essas frutas e vegetais são utilizados principalmente em produtos embalados ou prontos para consumo.

O consumo total de frutas e vegetais na América do Norte foi de 144 milhões de toneladas em 2019, segundo a FAO. O consumo aumentou em 2021 e foi de 148,48 milhões de toneladas. Portanto, o consumo crescente de frutas e vegetais apoia o crescimento de frutas e vegetais frescos e processados.  

Na América do Sul, as frutas secas são comumente utilizadas em sobremesas e lanches, enquanto os vegetais secos são utilizados em sopas, ensopados e outras receitas. No Chile e na Argentina, as frutas secas são frequentemente adicionadas às cozinhas tradicionais. Além disso, os consumidores estão a impulsionar tendências de sensibilização para a saúde, o que abre novas oportunidades de negócio e estimula a inovação e a tecnologia. Os vegetais secos orgânicos retêm nutrientes como aminoácidos ou vitaminas e minerais, que estão ganhando popularidade e impulsionando a demanda no mercado. A procura por ingredientes naturais, premium e de rótulo limpo também aumentou na região à medida que as pessoas se tornaram mais conscientes da segurança alimentar.

Além disso, as regras e regulamentos robustos do governo da América do Sul que regulam a qualidade dos ingredientes alimentares garantem aos clientes uma excelente qualidade dos ingredientes, o que deverá influenciar positivamente o crescimento do mercado.

Os países do Médio Oriente e de África estão a experimentar um desenvolvimento económico. A contínua industrialização e crescimento das indústrias de processamento de alimentos proporcionaram oportunidades lucrativas de crescimento para os fornecedores de frutas e vegetais liofilizados nesta região. A facilidade, a acessibilidade e o perfil nutricional das frutas e vegetais secos impulsionam o mercado e essa tendência tem apoiado a expansão contínua de vários itens de frutas e vegetais secos devido à urbanização, ao crescimento do consumo fora de casa e ao desejo crescente de consumo rápido. e produtos nutritivos.

Os consumidores, especialmente as mulheres jovens, estão a tornar-se gradualmente conscientes dos estilos de vida saudáveis ​​e da importância de consumir refeições saudáveis. Assim, conduz ainda a imensas oportunidades de crescimento para os fabricantes de produtos vegetais naturais adquirirem frutas e vegetais secos de fornecedores locais e internacionais para aumentar as vendas dos seus produtos na região.

PRINCIPAIS ATORES DA INDÚSTRIA

Os principais players do mercado estão trabalhando para expandir seus negócios lançando produtos convenientes

Os players dominantes no mercado incluem Berrifine A/S, Binder International, Chaucer Foods Ltd e Döhler GmbH, entre outros. Nesta era moderna, a maioria da população busca produtos de conveniência que possam auxiliar no cozimento fácil e rápido. Assim, devido à grande ênfase nos produtos com enchimento de conveniência, os fabricantes estão a tentar investir em atividades de I&D para produzir produtos que possam atrair a atenção do consumidor.

LISTA DAS PRINCIPAIS EMPRESAS DE FRUTAS E LEGUMES CONGELADOS:

• Berrifina A/S (Dinamarca)


• Binder Internacional (Alemanha)


• Chaucer Foods Ltd (REINO UNIDO.)


• Döhler GmbH (Alemanha)


• Liofilização Europeia (Dinamarca)


• Comida Swastik (Índia)


• Fujian Lixing Foods Co., Ltd.


• Aum Agri Freeze Foods (Índia)


• Frutas do Paraíso (Alemanha)


• Totally Pure Fruits Pty Ltd (Austrália)

PRINCIPAIS DESENVOLVIMENTOS DA INDÚSTRIA:

• Janeiro de 2024: A startup “Ovavo” sediada na Nova Zelândia anunciou que desenvolveu e foi pioneira na inovação com o desenvolvimento de produtos liofilizados abacate em pó . A empresa utiliza sua nova e inovadora tecnologia de vácuo e temperaturas abaixo de zero para converter a polpa desidratada do abacate em um pó concentrado. Esse processo leva a um formato com estabilidade de armazenamento por 18 meses, tornando-o versátil para aplicação nas indústrias alimentícia, cosmética e nutracêutica.


• Julho de 2023: Vancouver Freeze Dry Ltd anunciou o lançamento de seu novo produto na linha premium. O novo produto é denominado Morangos liofilizados – Padrão dos EUA. Este novo morango liofilizado foi especialmente desenvolvido para aplicações culinárias versáteis, como smoothies e confeitos feitos com os mais altos padrões dos EUA. 


• Julho de 2022: A Crispy Green atualizou as embalagens de sua linha de produtos com mais foco na sustentabilidade. A empresa reduziu o uso de material de embalagem em geral e utilizou um novo material reciclável em sua nova sacola multipack.


• Janeiro de 2022: Os negócios de private equity da Mubadala Capital, uma subsidiária de gestão de ativos da Mubadala Investment Company com sede em Abu Dhabi, e da Entrepreneurial Equity Partners (“e2p”), uma empresa de private equity com sede em Chicago focada nas indústrias de alimentos e bens de consumo embalados, concluíram o investimento na Thrive Foods e Mercer Foods. Com este investimento, a combinação de dois negócios deverá criar um gigante do mercado norte-americano de produtos liofilizados.


• Março de 2021: “Saraf Alimentos”, uma PME sediada na Índia, é conhecida pela sua tecnologia especializada de secagem ao ar, liofilização e ultracongelação (IQF). A empresa anunciou o desenvolvimento e o lançamento de uma nova linha inovadora de frutas indianas em formato liofilizado em escala global.

COBERTURA DO RELATÓRIO

O relatório global de pesquisa de mercado de frutas e vegetais liofilizados inclui insights quantitativos e qualitativos do mercado. Também oferece uma análise detalhada do tamanho do mercado e da taxa de crescimento para todos os segmentos de mercado possíveis. Vários insights importantes apresentados no relatório de pesquisa são uma visão geral dos mercados relacionados, cenário competitivo, desenvolvimentos recentes da indústria, como fusões e aquisições, o cenário regulatório em países críticos e tendências de mercado.

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