Tamanho do mercado de levedura fresca, participação e análise da indústria, por forma (bloco, desintegrado, creme), por usuário final (indústria de panificação [pães, biscoitos, biscoitos e bolachas, bolos, doces e donuts, indústria de foodservice, famílias) e previsão regional , 2024-2032

A indústria global de leveduras está florescendo devido à crescente demanda por produtos de panificação inovadores em todo o mundo. O fermento confere maciez, textura e sabor ao produto. O fermento fresco está ganhando popularidade entre os processadores de panificação devido à sua alta estabilidade e melhor desempenho. É dissolvido em água para ativação antes de ser incorporado ao produto. O fermento fresco é comercializado na forma de bloco, crumble ou creme de células vivas de fermento seco com propriedades fermentadoras para produtos de panificação.

Espera-se que a evolução das preferências dos consumidores em relação a produtos de panificação de alto valor impulsione ainda mais o crescimento do mercado de levedura fresca nos próximos anos. A indústria de panificação está em constante evolução com o desenvolvimento de novos produtos. A crescente popularidade de produtos de panificação saudáveis ​​entre os consumidores deverá aumentar a demanda por fermento fresco. Espera-se que o aumento dos investimentos em atividades de pesquisa para desenvolver novas cepas de leveduras que melhorem o desempenho de processamento do produto alimente o crescimento do mercado nos próximos anos.

A popularidade de vários produtos de panificação, como pães, bolos, pizzas e biscoitos, aumentou significativamente nos últimos anos. Espera-se que a tendência emergente de jantar fora e experimentar vários produtos, como pizza, novas variedades de pão e biscoitos, impulsione a demanda por fermento fresco em toda a indústria de panificação. A crescente popularidade de sobremesas de panificação, como bolos, doces e outros produtos, aumentou consideravelmente a demanda por fermento fresco em vários segmentos de panificação. Os principais fabricantes estão investindo em atividades de pesquisa e desenvolvimento para fortalecer seu portfólio de produtos, o que deverá apoiar o crescimento do mercado nos próximos anos.

Principal impulsionador do mercado -

Rising Demand for Various Bakery Products across the Globe

Restrição chave do mercado -

Shorter Shelf-life of Fresh Yeast

O prazo de validade mais curto da levedura fresca em comparação com a levedura ativa e instantânea atua como a principal restrição para o crescimento do mercado global de levedura fresca. O armazenamento da levedura fresca inclui refrigeração o que aumenta o custo de produção do produto final. O desenvolvimento de novas variedades da forma seca de levedura com maior prazo de validade também dificulta o crescimento do mercado.

Principais participantes cobertos:

AB Mauri Foods, Inc., The Lasaffe Group, Associated British Foods Plc., Lallemand, Inc., Angel Yeast Co. Hansen Holdings A/S, Blue Bird India Unip. Ltd. e Leiber GmbH são as principais empresas que operam no mercado global de levedura fresca.

Espera-se que a forma em bloco de levedura fresca apresente um desempenho de vendas mais forte devido ao seu fácil manuseio e armazenamento. O fermento fresco comprimido na forma de bloco é amplamente utilizado na fabricação de diversos produtos de panificação. O fermento fresco cremoso também está ganhando popularidade entre os padeiros de bolos e pastelarias devido à sua mistura fácil e completa que realça a textura do produto final.

Espera-se que o segmento da indústria de panificação testemunhe um forte crescimento devido à crescente popularidade de produtos de panificação inovadores. O fermento fresco é fácil de manusear, armazenar e processar, o que aumenta sua demanda na indústria de panificação para o processamento de diversos produtos. O processo de ativação melhora o desempenho da levedura, melhorando em última análise a qualidade do produto. Espera-se que a crescente demanda por produtos de panificação sem glúten impulsione a utilização de fermento fresco na indústria de panificação para melhorar a textura do produto.

Análise Regional:

Projeta-se que a América do Norte apresente um crescimento robusto devido às crescentes atividades de inovação e desenvolvimento de produtos no setor de panificação. A tendência crescente de produtos orgânicos e veganos na região está a alimentar o desenvolvimento de novas estirpes de leveduras que permitem aos fabricantes desenvolver produtos de alta qualidade. A crescente demanda dos consumidores por sobremesas de panificação inovadoras está impulsionando a inovação para melhorar a estrutura e a aparência dos produtos. A procura de produtos de panificação tradicionais está a diminuir, enquanto a venda de produtos de panificação saudáveis ​​com ingredientes naturais e biológicos está a aumentar na Europa. A procura por levedura fresca é impulsionada principalmente pela crescente procura por produtos de panificação sem glúten. O pão sem glúten está ganhando grande popularidade na região devido aos benefícios para a saúde que lhe estão associados. As principais empresas estão focadas no desenvolvimento de variantes de levedura fresca que proporcionem produtos de qualidade e robustez de processos.

Em mercados emergentes como a China e a Índia, a população de classe média está a aumentar e as tendências de consumo estão a evoluir. A crescente demanda por salgadinhos de padaria, como biscoitos, doces e bolos, está impulsionando a demanda por fermento fresco na Ásia-Pacífico. A crescente demanda por hambúrgueres, pizzas e pães atua como uma grande oportunidade para o crescimento do mercado de fermento fresco na Ásia-Pacífico.

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Segmentação

Principais desenvolvimentos da indústria

• Em fevereiro de 2020, a Novzoymes lançou uma nova tecnologia de levedura, Innova Fit, a levedura não geneticamente modificada mais avançada que permite eliminar as restrições de produção causadas pelas leveduras convencionais.