Tamanho do mercado de massa congelada, análise de participação e indústria, por tipo (pães e pizzas, biscoitos e biscoitos, pãezinhos e doces e outros), por canal de distribuição (varejo (hipermercados/supermercados, lojas especializadas, varejo on-line e outros) e foodservice) e previsão regional, 2026-2034

O tamanho do mercado global de massa congelada foi avaliado em US$ 26,24 bilhões em 2025. O mercado deve crescer de US$ 27,57 bilhões em 2026 para US$ 44,33 bilhões até 2034, exibindo um CAGR de 6,12% durante o período de previsão. A América do Norte dominou o mercado de massa congelada com uma participação de mercado de 37,36% em 2025. Além disso, o tamanho do mercado de massa congelada nos EUA deverá crescer significativamente, atingindo um valor estimado de US$ 6,55 bilhões até 2032, impulsionado pela crescente demanda por alimentos prontos para consumo e de conveniência no país.

Massas congeladas são pedaços de massa normais que foram congelados e armazenados antes de serem fermentados e assados. Eles podem ser assados ​​​​imediatamente ou temperados por algum tempo antes de serem assados. A massa de pão não requer fermento extra, amassamento ou tempo extra de atividade. É um dos segmentos que mais cresce na indústria de panificação. É impulsionado pelo crescente interesse dos consumidores em alimentos de conveniência e pelo desejo de comer produtos acabados de cozer, que podem ser retirados do congelador e assados ​​instantaneamente. A indústria de produtos de panificação está a mudar com o tempo e, embora tenha havido um ligeiro declínio no consumo global de pão per capita, ainda existem oportunidades de crescimento significativas para a indústria de panificação. Uma dessas oportunidades é a massa congelada, onde depois de preparada a massa ela é congelada até estar pronta para ser assada. A demanda do produto vem crescendo significativamente devido à sua fácil disponibilidade no mercado e à comodidade que oferece aos consumidores. O crescimento também pode ser atribuído ao desenvolvimento de novas tecnologias relacionadas ao congelamento. Os consumidores preferemAlimentos congeladosdevido à conveniência, variedade, frescor e fácil armazenamento.

As ordens de permanência em casa e as restrições de viagens levaram os consumidores a cozinhar, aumentando a cozinha doméstica e o consumo de massa refrigerada por ser utilizada como ingrediente essencial.  De acordo com o American Frozen Food Institute (AFFI), em 2020, quase 70% dos americanos aumentaram as suas compras de alimentos congelados durante a pandemia, à medida que as refeições congeladas se tornaram uma fonte de conforto para os consumidores. A pandemia da COVID-19 mudou o foco dos consumidores para um estilo de vida e uma dieta saudáveis. Assim, houve um aumento na demanda por produtos premium, saudáveis ​​e de origem sustentável.

Instantâneo e destaques do mercado de massa congelada

Tamanho e previsão do mercado:

• Tamanho do mercado em 2025: US$ 26,24 bilhões
• Tamanho do mercado em 2026: US$ 27,57 bilhões
• Tamanho do mercado previsto para 2034: US$ 44,33 bilhões
• CAGR: 6,12% de 2026–2034

Quota de mercado:

• A América do Norte dominou o mercado de massa congelada com uma participação de 37,36% em 2025, impulsionada pela crescente demanda por produtos alimentícios prontos para consumo e de conveniência.
• Por tipo, espera-se que a massa de pão e pizza mantenha a maior participação de mercado em 2025, devido à sua facilidade de uso, ampla aplicação em serviços de alimentação e aumento da preferência do consumidor por produtos recém-assados ​​em casa e em ambientes comerciais.

Principais destaques do país:

• EUA: Mercado projetado para atingir US$ 6,55 bilhões até 2032, apoiado pelo forte consumo de itens prontos para assar, como biscoitos, pizza e pão. A COVID-19 acelerou o uso de massa congelada nas residências, enquanto a demanda por massa vegetal com rótulo limpo está crescendo.
• Índia: A rápida urbanização e o crescimento de cafés, QSRs e padarias modernas estão alimentando a demanda por massa congelada. O crescimento da população activa e as refeições fora de casa são os principais factores.
• China e Sudeste Asiático: O aumento da renda disponível e as tendências alimentares ocidentais estão aumentando a demanda por produtos de panificação congelados. Os consumidores locais estão adotando inovações em massas sem glúten e com rótulo limpo.
• Alemanha e França: Fortes tradições de panificação combinadas com a demanda por massa congelada orgânica e artesanal (por exemplo, massa fermentada, massa folhada) apoiam a expansão contínua do mercado.
• Brasil: A urbanização e a crescente conscientização sobre a saúde estão impulsionando a demanda por produtos de panificação convenientes e massas congeladas. Os lançamentos de produtos premium estão apoiando o crescimento regional.
• Emirados Árabes Unidos e África do Sul: Produtos de massa congelada premium e com rótulo limpo estão ganhando força com a crescente conscientização dos consumidores e iniciativas de infraestrutura de apoio, como o Plano Diretor Urbano 2040 de Dubai.

Tendências do mercado de massa congelada

A popularidade crescente de produtos com rótulo limpo é uma tendência importante

A indústria do pão está a evoluir com as mudanças globais e existem grandes oportunidades de crescimento na indústria da panificação, apesar de uma pequena diminuição per capita no consumo global de pão. À medida que a população jovem exige produtos orgânicos e de origem sustentável, os produtos com rótulos limpos estão a tornar-se populares e os fabricantes estão a desenvolver produtos inovadores para satisfazer a crescente procura dos consumidores, oferecendo alternativas saudáveis, sustentáveis ​​e de qualidade para o retalho e o mercado consumidor. A massa congelada está se tornando cada vez mais popular entre o crescente número de padarias na Ásia-Pacífico, no Oriente Médio e na Europa. É impulsionado pelo desejo crescente dos consumidores por pão fresco e pela capacidade de comer produtos acabados de cozer.

Além disso, as estatísticas de dieta vegana e baseada em vegetais da The Plant Proteins.Co para 2023 mostram uma tendência significativa do consumidor em direção ao veganismo. Afirma que 6% dos consumidores dos EUA dizem que são veganos, um aumento de 6x (500%) em comparação com 1% em 2014. Isto demonstra que o movimento do consumidor em direcção a produtos veganos e à base de plantas está a aumentar e prevê-se que continue durante o período de previsão. Assim, espera-se que a procura do produto testemunhe um impulso no futuro, à medida que as pessoas estão a tentar consumir alimentos veganos ou vegetais em vez de produtos de origem animal, impulsionando o crescimento global do mercado de massa congelada.

Principais players como Eat Pastry, Hungry root e Simple Truth estão entrando no mercado vegano e orgânico e oferecendo massa vegana congelada parabiscoitos, biscoitos, pastéis e pães, entre outros. Por exemplo, em julho de 2023, a Yough, uma marca de massa melhor para você, anunciou o lançamento de uma massa de pizza congelada com dois ingredientes. O novo produto é feito com farinha de trigo orgânica e iogurte e está disponível para compra direta ao consumidor por meio de seu site. Além disso, o crescimento da indústria de serviços alimentares, a crescente preferência por alimentos de conveniência, a crescente adoção de um estilo de vida sedentário e a crescente procura por alimentos orgânicos são os principais fatores que impulsionam o crescimento do mercado global.

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Fatores de crescimento do mercado de massa congelada

Crescente preferência por produtos prontos para assar e inovações de produtos para impulsionar o crescimento do mercado

A crescente preferência por produtos alimentares de conveniência devido a estilos de vida agitados está a aumentar a procura pelo produto. O produto tem ampla gama de aplicações e pode ser utilizado no preparo de diversos alimentos, como biscoitos, pãezinhos e outros itens de panificação, o que tem aumentado sua demanda. Além disso, a necessidade de alimentos saudáveis ​​e fáceis de consumir também empurrou a indústria de panificação para produtos assados; Os padeiros industriais na Europa estão se concentrando na produção de produtos de panificação congelados, como Massa Congelada Não Fermentada (UFD), Pão Congelado Parcialmente Assado (PBF), bem como produtos semi-assados ​​congelados e produtos prontos para assar. As massas congeladas são versáteis e podem ser usadas para fazer uma variedade de alimentos, incluindo biscoitos, pãezinhos e outros itens de panificação. Isto levou a um aumento na demanda por massa congelada. Esses produtos não levam muito tempo para assar e cozinhar, o que os torna uma escolha conveniente para consumidores ocupados, o que, por sua vez, ajuda a expandir o mercado.

Crescimento da Indústria Foodservicepara impulsionar a expansão do mercado

A crescente indústria de foodservice é um dos fatores significativos previstos para escalar o crescimento do mercado durante o período de previsão. A expansão deste sector tem sido alimentada pelo crescimento da força de trabalho millennial, com preferências em mudança por alimentos prontos a consumir e preferências de sabor, juntamente com a procura crescente de opções alimentares mais recentes e personalizadas. Além disso, a massa congelada ajuda os canais de serviços de alimentação e as padarias a assar vários lotes de produtos de forma conveniente, ajudando-os a atender melhor à demanda do consumidor por produtos recém-assados. O desenvolvimento econômico, o aumento da população, a mudança de estilos de vida e a urbanização em todo o mundo estão impulsionando ainda mais o crescimento do mercado. Por exemplo, ao longo dos últimos anos, a Índia testemunhou uma proliferação de restaurantes requintados, cafés, bares, clubes, salões e estabelecimentos internacionais de fast food que atendem às mudanças nos hábitos alimentares dos jovens consumidores. Este grupo demográfico é conhecedor da tecnologia, está constantemente exposto às novas tendências em todo o mundo, é bem informado, viaja muito e tem elevado poder de compra. Com uma proporção crescente da população feminina activa, a tendência para refeições caseiras diminuiu, levando a uma procura robusta de consumo de alimentos fora de casa, aumentando a procura do produto. O uso crescente de massa congelada apoia ainda mais o crescimento do mercado. A massa congelada pode ser usada de acordo com as novas necessidades dos consumidores e pode ser facilmente transformada em pão, pizza, biscoitos e outros alimentos. Pão,donuts, croissants e pãezinhos de pizza podem ser personalizados com queijo e vegetais para consumo no almoço, jantar e lanche.

Na última década, houve um aumento no número de consumidores que preferem lanches nos EUA. As pessoas são frequentemente obrigadas, pelo seu estilo de vida agitado, a pular refeições e a comer alimentos para viagem. Os produtos de panificação são itens de alimentação 24 horas por dia, 7 dias por semana, que podem ser levados a qualquer hora e em qualquer lugar. Houve um crescimento no consumo deprodutos de panificação, como donuts, pães, tortas e outros, nos EUA, proliferando o crescimento do mercado.

FATORES DE RESTRIÇÃO

A falta de sistemas de armazenamento adequados pode dificultar o crescimento do mercado

Espera-se que a falta de dispositivos de armazenamento adequados e de logística da cadeia de frio dificulte o crescimento do mercado. A massa deve ser bem embalada e armazenada ou conservada em baixas temperaturas para que não estrague ou expire antes do consumo. Além disso, o transporte da massa requer instalações de armazenamento, embalagem adequada e instalações de armazenamento refrigerado ao longo de toda a cadeia de abastecimento, que são grandes preocupações para os fabricantes e distribuidores, uma vez que a massa requer temperaturas específicas para armazenamento e manutenção do prazo de validade.

Além disso, o mercado enfrenta duros desafios devido à disponibilidade de produtos alternativos, incluindo alimentos recém-cozidos, bolos cozidos, salgadinhos doces, pães, biscoitos, doces, tortas, biscoitos, pizzas, entre outros. Conseqüentemente, prevê-se ainda que a disponibilidade de alternativas prejudique a demanda do produto durante o período de previsão. Além disso, os consumidores continuam a preferir produtos acabados de cozer, uma vez que se acredita que os produtos alimentares congelados carecem de nutrição. Espera-se que a crença generalizada de que tais alimentos perdem valor nutricional na refrigeração dificulte a expansão do mercado.

Análise de segmentação de mercado de massa congelada

Análise por tipo

Segmento de pães e pizzas dominará impulsionado pela crescente demanda por pães congelados

Por tipo, o mercado é segmentado de pães e pizzas, biscoitos e biscoitos, pãezinhos e pastéis, entre outros, com participação de 43,34% em 2026. As massas congeladas revolucionaram o setor de panificação pelas vantagens que oferecem às empresas. Espera-se que o segmento de pão e pizza domine o mercado durante o período de previsão. O crescimento do segmento pode ser creditado à crescente demanda por massa de pão em todo o mundo. Como o pão através da massa congelada é fácil de fazer, espera-se que contribua para o crescimento do mercado. Os fabricantes têm lançado produtos inovadores para atender à crescente demanda do produto. Por exemplo, em agosto de 2023, a Gluten Free Easy, uma empresa pertencente e operada por uma mulher, lançou produtos de massa congelada sem glúten, incluindo massa de pizza, quadrados e folhas de massa folhada e massa pita.

Além disso, a massa de pão congelada é altamente customizável de acordo com a necessidade do consumidor. Também oferece comodidade para padarias, restaurantes de foodservice, cafés e outros, mantendo o frescor e a qualidade do pão. A crescente preferência dos consumidores por pão congelado de valor acrescentado, étnico, fresco e artesanal aumentou as vendas globais de produtos, impulsionando ainda mais o crescimento do segmento.

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Por análise de canal de distribuição

Segmento Foodservice dominou o mercado devido ao alto uso de produtos no setor

Com base no canal de distribuição, o mercado é segmentado em varejo e foodservice. O segmento de foodservice foi responsável pela maior participação de mercado contribuindo com 66,92% globalmente em 2026, atribuído à alta utilização do produto no setor, pois foge ao esforço de trabalhar diversas matérias-primas para a obtenção de massa. Além disso, não são necessários mão de obra e equipamentos adicionais com o produto. Além disso, a tecnologia de massa congelada ajuda a criar novas oportunidades de mercado, à medida que os canais de serviços alimentares podem alargar a sua área de distribuição e expandir a sua gama de produtos, adicionando novos produtos.

O segmento varejista é ainda dividido em hipermercados/supermercados, lojas especializadas, varejo online, entre outros. Os hipermercados/supermercados respondem pela maior participação de mercado e são o método mais adotado pelos consumidores para adquirir os produtos. Essas lojas permitem que o consumidor selecione produtos de um amplo acervo de variedades, pois existem diversos corredores nos supermercados que possuem prateleiras especificamente dedicadas a produtos premium. Além disso, as lojas especializadas estão a tornar-se populares entre os consumidores, uma vez que oferecem produtos autênticos de qualidade premium, incluindo massa local, massa fermentada, massa artesanal e outras massas especiais. Estas lojas também ajudam os consumidores a compreender os atributos do produto, ajudam os fabricantes a melhorar o envolvimento do consumidor e a garantir compras repetidas e maior fidelidade à marca.

A atitude do padrão de compra do consumidor está a mudar significativamente, com mais consumidores a migrar para canais online para procurar e comprar produtos. A pandemia de COVID-19 influenciou significativamente o comportamento de consumo dos consumidores, com uma proporção significativa a optar pela compra de produtos através de plataformas online. Portanto, espera-se que o canal online tenha um crescimento promissor no futuro. Os fabricantes também estão a reforçar a sua presença em plataformas online, introduzindo ofertas de produtos e marketing direcionado para os consumidores.  

INFORMAÇÕES REGIONAIS

Com base na região, o mercado global foi analisado na América do Norte, Europa, Ásia-Pacífico, Oriente Médio e África e América do Sul.

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A América do Norte detinha a maior participação no mercado global de massa congelada em 2024, impulsionada pela crescente demanda por massa congelada. A crescente popularidade dos produtos prontos a cozinhar é um factor chave que contribui para o aumento da procura de produtos na região. Além disso, muitos trabalhadores exigem e utilizam esses produtos, impulsionando o crescimento regional. Além disso, espera-se que o alto uso de plataformas de compra de alimentos on-line e a penetração da Internet na região impulsionem o crescimento do mercado. Muitos programas de panificação surgiram em pontos de venda, como lojas de conveniência e hipermercados/supermercados da região. Além disso, as reuniões familiares, o Dia de Ação de Graças e as festas de Natal alimentam ainda mais a demanda por massa, especialmente para pizzas, biscoitos e pãezinhos doces. Os principais players do mercado têm formulado diversas estratégias de negócios para atender à crescente demanda. Por exemplo, em agosto de 2023, a General Mills, uma multinacional americana fabricante e comerciante de alimentos de consumo processados ​​de marca, expandiu a sua fábrica de massas congeladas no Missouri, EUA, com um investimento de 48 milhões de dólares. A empresa planejou instalar máquinas avançadas para processamento e embalagem semiautomáticos para melhorar a produção e a eficiência operacional. A nova fábrica pode produzir mais de 1 bilhão de libras de massa congelada anualmente. O mercado dos EUA deverá atingir US$ 4,58 bilhões até 2026.

A Europa é a segunda região dominante no mercado global devido à maturidade e saturação do mercado da Europa Ocidental. No entanto, os mercados emergentes da Europa de Leste estão a ser impulsionados pelo crescimento das vendas de massa congelada devido à crescente procura de produtos alimentares convenientes. O mercado de panificação congelada tem uma cadeia de suprimentos, gama de produtos, canais de distribuição e preferências crescentes dos consumidores por itens de panificação bem estabelecidos. Os produtos de panificação congelados também são indiretamente impulsionados pelo aumento de alimentos de conveniência que exigem menos tempo e energia para serem preparados. Os principais impulsionadores do aumento da procura de produtos são o aumento do rendimento per capita e a tendência de lanches entre as refeições. O mercado do Reino Unido deverá atingir 1,89 mil milhões de dólares até 2026, enquanto o mercado alemão deverá atingir 2,01 mil milhões de dólares até 2026.

Prevê-se que a Ásia-Pacífico se expanda com o maior CAGR durante o período de previsão devido ao crescente rendimento disponível dos consumidores na Índia, China, Japão, Coreia e outros. A mudança dos estilos de vida e a crescente adopção de alimentos ocidentais estão a impulsionar ainda mais a procura de produtos regionais. Os principais factores que aumentam a procura de produtos na Ásia-Pacífico são os recentes desenvolvimentos na indústria alimentar e de bebidas, uma economia melhorada com o aumento do consumo de produtos congelados e prontos a assar, e o crescente interesse dos consumidores em produtos de panificação. Os consumidores na Ásia-Pacífico estão a tornar-se mais conscientes da sua saúde, o que leva a uma procura crescente de produtos alimentares congelados de conveniência, sem glúten e com baixas calorias e sem açúcar. O mercado do Japão deverá atingir 1,3 mil milhões de dólares até 2026, o mercado da China deverá atingir 1,37 mil milhões de dólares até 2026 e o ​​mercado da Índia deverá atingir 1,09 mil milhões de dólares até 2026.

A região da América do Sul inclui Brasil, Argentina e o resto da América do Sul, incluindo Chile e Peru. A região é um dos mercados promissores devido à crescente urbanização no Brasil, Argentina e outros países importantes, contribuindo substancialmente para o crescimento do mercado. O aumento do rendimento disponível, a crescente procura de produtos de pastelaria fáceis de consumir e a sensibilização dos consumidores para as inovações na massa congelada estão a resultar no lançamento de novos produtos na região. De acordo com a Agriculture and Agri-Food Canada, o Brasil registrou vendas no varejo de US$ 3,4 bilhões e teve uma participação de mercado de 8,1% nas vendas globais de produtos de panificação de Saúde e Bem-Estar (HW).

O Médio Oriente e África incluem a África do Sul, os Emirados Árabes Unidos e o resto do Médio Oriente e África. O desenvolvimento económico e as tendências de infra-estruturas da região mudaram rapidamente a preferência dos consumidores para produtos orgânicos, de rótulo limpo e de massa premium. Em junho de 2023, o governo dos Emirados Árabes Unidos anunciou o lançamento do Plano Diretor Urbano Dubai 2040. O objetivo é melhorar a saúde e a infraestrutura de Dubai, promover um desenvolvimento mais sustentável e orgânico e aumentar a conscientização dos consumidores em relação ao futuro orgânico, limpo e sustentável.

Lista das principais empresas no mercado de massa congelada

Os principais participantes se concentram na inovação de produtos e no lançamento de novos produtos

Os players da indústria estão adotando diversas estratégias competitivas, incluindo inovação de produtos e lançamentos de novos produtos, para crescer em meio à concorrência no mercado. Os principais fabricantes estão investindo no processo de P&D para oferecer novos produtos que atendam à demanda atual dos consumidores, introduzindo embalagens novas e inovadoras e soluções de armazenamento refrigerado e também melhorando a vida útil da massa refrigerada.

Lista das principais empresas de massa congelada:

• General Mill Inc.(NÓS.)
• Guttenplan(NÓS.)
• Ajinomoto (Japão)
• Rico Produtos Corp.(NÓS.)
• Companhia de sopa Campbell(NÓS.)
• Ingredientes CSM (Luxemburgo)
• Dawn Food Products, Inc. (EUA)
• Gonnella Baking Company (EUA)
• (EUA)
• Aryzta AG (Suíça)

PRINCIPAIS DESENVOLVIMENTOS DA INDÚSTRIA:

• Novembro de 2023:OK Frozen Dough, uma empresa familiar, expandiu suas operações em Calgary. A nova instalação se tornaria uma instalação com certificação SQF, o que ajuda no rigoroso programa de segurança alimentar da empresa. A nova instalação também incluiria espirais, freezer, misturador e outros equipamentos para congelamento rápido de produtos.
• Setembro de 2023:CJ Foodville, um grupo sul-coreano de serviços de alimentação, planejou construir sua primeira unidade de produção nos EUA para apoiar o crescimento de sua rede de padarias e cafés TOUS les JOURS. A nova instalação produziria anualmente mais de 100 milhões de unidades de massas e bolos congelados.
• Janeiro de 2023:A Suprima Bakeries, fornecedora australiana de panificação, lançou sua linha de massas congeladas artesanais, incluindo a Massa Multigrãos Artesanal e a Massa Fermentada Branca Artesanal. O objetivo do produto era dar aos padeiros tempo para serem criativos e trocarem as ofertas do cardápio para servir diversos pães.
• Dezembro de 2022:Berrika, uma plataforma de mercearia on-line especializada com sede na Índia, lançou uma massa de biscoito congelada especial festiva com o renomado padeiro da Índia, Shivesh Bhatia de ‘Bake with Shivesh’.
• Dezembro de 2021:A Home Dough, uma empresa com sede nos EUA, lançou uma linha de produtos de massa de biscoito congelados, sem OGM e de rótulo limpo, disponíveis em variedades de especiarias com pedaços de chocolate, toffee de aveia e melaço e gengibre. Cada um dos três sabores contém entre 180 e 190 calorias em uma única porção feita de manteiga orgânica, ovos, açúcar ou farinha. Os produtos vêm em sacos de 12 onças, cada um contendo oito bolas de massa de biscoito, disponíveis on-line através de sua plataforma de comércio eletrônico por US$ 54 o pacote de três.

COBERTURA DO RELATÓRIO

O relatório global de pesquisa de mercado de massa congelada fornece uma análise detalhada e concentra-se em aspectos cruciais de diferentes segmentos do mercado, como tipos e canais de distribuição. O relatório também fornece um relato da dinâmica do mercado e do cenário competitivo. Além disso, apresenta vários insights importantes, uma visão geral do mercado-mãe, desenvolvimentos recentes e importantes do setor, como lançamentos de novos produtos, fusões e aquisições, estrutura regulatória e principais tendências do setor.

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