Tamanho do mercado de gorduras encurtadas, análise de participação e indústria, por tipo (manteiga, margarina (sólida e líquida), óleos vegetais, banha, outras gorduras processadas), por forma (sólido, líquido, gordura multiuso, gordura de bolo/gelo ), Por Aplicação (Confeitaria, Padaria, Laticínios, Salgadinhos, Outros Alimentos Processados) e Previsão Regional, 2024-2032

A gordura geralmente se refere a óleos hidrogenados com consistência semissólida e estabilidade de armazenamento. Adicionar átomos extras de hidrogênio às gorduras vegetais, transformando-as consequentemente em sólidos a partir do estado líquido, é conhecido como hidrogenação. As gorduras encurtadas foram nomeadas desta forma porque a gordura vegetal se refere à capacidade dessas gorduras de reduzir/encurtar os fios de glúten – o glúten é uma proteína estrutural presente nos produtos assados. O encurtamento das gorduras produz, assim, uma textura macia e que derrete na boca, encurtando os fios de glúten mais duros.

O mercado de gorduras encurtadas é impulsionado por sua superioridade funcional, formulações aprimoradas de gorduras encurtadas e aplicações ampliadas dessas gorduras encurtadas. As gorduras encurtantes proporcionam um efeito lubrificante nas matrizes alimentares e também influenciam as propriedades sensoriais, especialmente os atributos de textura e sabor.

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O mercado global tem testemunhado a rápida utilização de gorduras vegetais em uma ampla gama de produtos de panificação, como doces, biscoitos, bolos, entre outros. As gorduras gordurosas têm uma ampla gama de funções funcionais a desempenhar, contribuindo para a maciez, textura, sensação na boca, integridade estrutural, incorporação de ar, transferência de calor, bem como para a vida útil dos produtos alimentícios.

É um facto bem conhecido e aceite que a maioria das gorduras encurtadas disponíveis no mercado são compostas por gorduras saturadas prejudiciais à saúde e, em alguns casos, também contêm uma quantidade considerável de gorduras trans. As preocupações com a saúde em meio ao aumento da obesidade e outras epidemias de estilo de vida por gorduras prejudiciais à saúde, juntamente com o rápido surgimento de substitutos, como fibras alimentares com eficiências de substituição parcial, são alguns dos principais obstáculos ao mercado global de gorduras encurtadas. 

A trajetória futura de desenvolvimento e crescimento do mercado global de gorduras encurtadas depende das formulações improvisadas que são reconhecidas como aceitáveis ​​entre os consumidores comuns. As empresas que operam no mercado de gorduras gordas devem capitalizar a “premiumização” e os produtos de panificação “artesanais e indulgentes”, uma vez que estes produtos requerem uma quantidade considerável de gorduras para produzir propriedades sensoriais desejáveis.

Principais participantes cobertos

Algumas das principais empresas presentes no mercado global de gorduras vegetais são AAK USA, Inc., Bunge Limited, Cargill Incorporated, Conagra Foodservice, Inc., COFCO Group Co. Ltd., INGREDIENTES IFFCO, Namchow Holdings CO., Ltd. e Palsgaard A/S.

Segmentação

As gorduras à base de óleos vegetais continuam a ser um dos tipos líderes no mercado global devido à disponibilidade de matérias-primas, produção económica e fortes exigências dos setores de utilização final. As gorduras à base de óleos vegetais são amplamente utilizadas em pãezinhos, pães, produtos de panificação duros e bolos onde a consistência líquida é útil. As gorduras vegetais também são utilizadas nos setores de serviços de alimentação, especialmente para aplicações de fritura, devido ao alto ponto de fumaça que permite que os alimentos sejam cozidos rapidamente em altas temperaturas sem queimar o óleo. As gorduras processadas têm aplicabilidade universal – possuem 100% de gordura aliada a boa plasticidade. As gorduras também podem ser armazenadas com segurança em temperatura ambiente, eliminando a necessidade de refrigeração.

A padaria continua a ser um líder claro nas áreas de aplicação de gorduras encurtadas, onde a importância funcional destas gorduras é completamente insubstituível. As gorduras têm sido cada vez mais utilizadas para aplicações cremosas devido à sua capacidade de incorporar grandes volumes de bolhas de ar, o que resulta em uma estrutura fina e delicada no produto final. Biscoitos e bolos possuem uma das maiores quantidades de gorduras utilizadas, perdendo apenas para o açúcar. A gordura para bolo ou cobertura, como é popularmente conhecida, contém emulsificantes em sua formulação para manter a natureza higroscópica dos bolos.

Análise Regional

A América do Norte e a Europa são dois mercados proeminentes para redução de gorduras com o setor de panificação bem estabelecido. Os consumidores estão agora a demonstrar maior inclinação para “indulgências saudáveis”, especialmente nos produtos acabados de cozer, como pães, bolos, tartes e pãezinhos. O mercado de panificação nestas regiões desenvolvidas ainda é fragmentado, composto por um grande número de padeiros independentes e de marca própria. Isto representa um enorme potencial para reduzir os fabricantes de gorduras, desde que a procura do consumidor por produtos orgânicos, de rótulo limpo e altamente convenientes seja adequadamente atendida. Os fabricantes deveriam trabalhar na reformulação do teor de ácidos graxos trans das gorduras. Grandes gigantes da panificação como Grupo Bimbo, S.A.B. já começaram a incorporar gorduras à base de ácidos graxos trans com baixo ou zero em seus produtos.

Espera-se também que os mercados gordos da Europa testemunhem taxas de crescimento decentes, com o valor acrescentado a desempenhar um papel fundamental. As gorduras fortificadas, especialmente aquelas que contêm óleos essenciais e outros micronutrientes, têm testemunhado maior popularidade entre padeiros e consumidores. Essas gorduras são vistas como ingredientes de qualidade superior com base na funcionalidade e também nos perfis nutricionais. Espera-se que o mercado de gorduras encurtadas da Ásia-Pacífico testemunhe a trajetória de crescimento mais rápida no futuro previsível devido à popularidade em massa de produtos assados ​​e à dinâmica robusta de consumo.

Principais desenvolvimentos da indústria

• Em fevereiro de 2019, a Cargill, Incorporated lançou a linha de gordura de palma PalmAgility, que atende aos requisitos de processamento de tortas, donuts, biscoitos e recheios de creme. PalmAgility ajuda a reduzir a fragilidade em uma faixa mais ampla de temperatura, permitindo que os clientes armazenem-no facilmente sem sacrificar a trabalhabilidade ou a textura.


• Em agosto de 2018, o COFCO Group Co. (COFCO) celebrou um acordo com a Sime Darby Plantation Berhad (SDP) para colaborar em uma série de empreendimentos relacionados ao óleo de palma. Além disso, ambas as empresas pretendem desenvolver produtos especiais, como gorduras vegetais premium e gorduras de panificação para o mercado chinês, e explorar possibilidades de co-fabricação destes óleos saudáveis ​​e gorduras especiais na Malásia.