Tamanho do mercado de Sourdough, participação e análise da indústria, por tipo (Tipo I, Tipo II, Tipo III), por aplicação (Pães e Pães, Bolos, Pizza, Outros) e Previsão regional, 2024-2032

Sourdough é uma das formas mais antigas de fermento de pão. O processo depende de uma mistura de bactérias lácticas e fermento selvagem que estão originalmente presentes na farinha, para levedar a massa. Embora o perfil nutricional básico da massa fermentada e de outros pães convencionais seja muito semelhante, a massa fermentada tem algumas propriedades especiais que a tornam mais nutritiva. Por exemplo, o pão de massa fermentada contém níveis mais elevados de ácido fólico e antioxidantes do que outros pães e contém menores quantidades de glúten e suas propriedades probióticas e prebióticas podem ajudar a melhorar a digestão.

O Sourdough está se tornando mais popular à medida que os compradores mudam sua preferência de pães para produtos especiais. Além disso, com o desenvolvimento eficaz de novos produtos e a adopção de técnicas de produção inovadoras, as características da massa fermentada poderão ser combinadas com o gosto do comprador, o que deverá aumentar a procura de produtos de massa fermentada.

O pão tem sido um dos alimentos básicos amplamente consumidos entre várias economias desenvolvidas e em desenvolvimento e, portanto, espera-se que a venda de pão à base de massa fermentada aumente nos próximos anos devido à crescente procura de alternativas saudáveis ​​ao pão. Prevê-se que o aumento da preferência por uma vida saudável e por produtos orgânicos impulsione a venda de produtos de massa fermentada, uma vez que são considerados uma alternativa saudável aos convencionais. produtos de panificação . Os produtos da Sourdough são geralmente preparados com ingredientes 100% naturais e isentos de fermento comercial, conservantes e aditivos, o que deverá impactar positivamente o crescimento do produto. Espera-se que o número crescente de padarias artesanais devido à crescente preferência dos consumidores por produtos de panificação autênticos e étnicos e à crescente demanda por alternativas saudáveis ​​aos produtos padrão aumente a participação do produto no mercado de massa fermentada. Além disso, produtos assados ​​preparados com massa fermentada podem possuir melhor sabor, sabor, textura e prazo de validade, o que deverá alavancar positivamente o crescimento do produto.

Espera-se que o alto preço dos produtos assados ​​preparados com massa fermentada e a falta de conscientização sobre os benefícios da massa fermentada dificultem o crescimento do mercado de massa fermentada.

Principal impulsionador do mercado -

Shifting Consumer Preference for Authentic and Healthy Baked Goods

Restrição chave do mercado -

High Price and Low Awareness Regarding the Benefits of Sourdough-based Products

Principais participantes cobertos:

Os principais players que operam no mercado global de massa fermentada são o Grupo Puratos,

• Alpha Baking Co.


• Empresa Truckee Sourdough


• Pão Josey Baker


• Sourdough & Co.


• Filiberto


• Padaria Boudin


• Monte Sourdough Co.


• Padarias da Costa Dourada


• Grupo GoodMills GmbH

Os Sourdoughs foram categorizados em três tipos, com base no tipo de tecnologia aplicada em sua produção. As massas fermentadas do tipo I são preparadas com métodos tradicionais e são descritas por refrescos diários contínuos para manter os micróbios em estado ativo. A industrialização do processo de panificação e a crescente demanda industrial por procedimentos de fermentação de massa fermentada mais eficazes, controláveis, mais rápidos e em larga escala resultaram na produção de massa fermentada tipo II. Além disso, as massas fermentadas do tipo III são produzidas por fermentação da massa fermentada com subsequente evaporação da água levando à forma de pó da massa fermentada, o que aumenta a vida útil da massa fermentada e a transforma em um produto de estoque até uso posterior.

Espera-se que a utilização de massa fermentada na produção de pães e pãezinhos permaneça alta durante todo o período de previsão. Espera-se que a crescente procura de pão, a crescente inclinação dos consumidores por produtos saudáveis ​​e o aumento do rendimento familiar impulsionem a utilização de massa fermentada para a produção de pão. Além disso, o pão preparado com massa fermentada oferece melhor textura, aroma, sabor, digestibilidade e aumento no volume do pão, o que deverá impactar positivamente no crescimento do produto.

Análise Regional:

Espera-se que a América do Norte e a Europa detenham participação proeminente no mercado global de massa fermentada. A panificação e o artesanato de massa fermentada em toda a Europa e América do Norte tornaram-se uma grande e crescente indústria de massa fermentada. Cada país destas regiões tem uma tradição de panificação muito diversificada que deverá impactar positivamente o crescimento do produto. Além disso, o número de indivíduos com doença celíaca tem sido cada vez mais dominante, o que deverá aumentar a procura de produtos sem glúten, incluindo produtos de pastelaria preparados com massa fermentada.

Espera-se que a Ásia-Pacífico cresça a um ritmo significativo nos próximos anos. Espera-se que a crescente demanda por produtos assados ​​livres de quaisquer aditivos e resíduos químicos em países como Japão e Austrália impacte positivamente o crescimento do mercado de massa fermentada. Os proeminentes players que operam no mercado global de massa fermentada estão expandindo seu canal de distribuição nesta região, o que deverá contribuir ainda mais para ampliar a demanda do mercado pelo produto.

Para obter insights abrangentes sobre o mercado, Pedido de Personalização

Análise de segmentação de mercado de massa fermentada

Principais desenvolvimentos da indústria:

• Em janeiro de 2020, a Dawn Foods anunciou o lançamento de sua nova mistura de donuts com massa fermentada. O donut é uma mistura de pão de massa fermentada e um donut fermentado com fermento que produz um sabor amanteigado de massa fermentada.


• Em setembro de 2018, a Warburtons lançou uma nova Toastie preparada com massa fermentada no mercado do Reino Unido. O produto está disponível por US$ 2,28