Tamanho do mercado de leveduras especiais, análise de participação e indústria, por tipo (extratos de levedura, levedura autolítica, outros (levedura beta glucana, levedura hidrolisada e outros)), por aplicação (padaria, bebidas alcoólicas, queijos, salgados e lanches, outros (farmacêutico) , Cosméticos e Outros)) e Previsão Regional, 2024-2032

Espera-se que a crescente aplicação de leveduras especiais em panificação, molhos, bebidas alcoólicas, lanches e preparação de alimentos funcionais aumente a demanda por leveduras especiais. O uso de leveduras especiais na manutenção do frescor do produto alimentício processado tem desempenhado um papel dinâmico no estímulo ao crescimento do mercado global de leveduras especiais.

O crescente uso de leveduras especiais em produtos de panificação como agente de fermentação ou fermento é projetado para impulsionar a indústria global de leveduras especiais. As regras e regulamentos de apoio das organizações governamentais reguladoras de alimentos para o uso de levedura em microcervejarias aumentarão a demanda por extrato de levedura nos próximos anos. Por exemplo, em março de 2019, a Autoridade de Segurança e Padrões Alimentares da Índia (FSSAI) permitiu que as cervejarias artesanais continuassem a fabricar cerveja com maior teor de levedura.

Principal impulsionador do mercado -

Increasing Applications Across Bakery Industry

Restrição chave do mercado -

Fluctuating Prices of Raw Material

A crescente aplicação de leveduras especiais na indústria de panificação alavancará positivamente o mercado global de leveduras especiais. O fermento especial é usado principalmente como agente fermentador e aromatizante em preparações de pães e bolos. A levedura especial é amplamente utilizada no sabor salgado e na sensação de sabor umami. Espera-se que o uso crescente de variedades de leveduras especiais em uma variedade de alimentos embalados e de conveniência, como refeições congeladas, biscoitos, salgadinhos, alimentos prontos para consumo e outros, impulsione a indústria global de leveduras especiais nos próximos anos. Espera-se que o uso crescente de leveduras autolíticas na vinificação, uma vez que ajuda a melhorar a fermentação e a qualidade do vinho, alimente a demanda do mercado por leveduras especiais.

O melaço de cana é a principal matéria-prima utilizada para a produção de leveduras especiais. Espera-se que o preço flutuante e crescente do melaço devido à sua maior aplicação na produção de bioetanol atue como uma grande restrição ao crescimento do mercado global de leveduras especiais.

Principais participantes cobertos:

• Lesaffre


• Lallemand Inc.


• Angelyeast Co.


• Associada British Foods Plc.


• Koninklijke DSM N.V.


• Archer Daniels Midland Companhia


• Cr. Hansen Holding A/S


• Biorigina


• Leiber GmbH


• Grupo Kerry

Os extratos de levedura possuem inúmeras aplicações na indústria de alimentos e bebidas devido à sua propriedade multifuncional. O extrato de levedura é usado como ingrediente natural para realçar o sabor na indústria de alimentos, bebidas e suplementos dietéticos. O extrato de levedura atua significativamente como intensificador de sabor e pode substituir parcialmente o sal. Espera-se que o uso crescente de extrato de levedura em uma dieta com baixo teor de sal testemunhe um crescimento robusto no mercado global de leveduras especiais. O extrato de levedura é usado principalmente como um produto de rótulo limpo devido à sua popularidade como material aromatizante natural. Prevê-se que o segmento de levedura autolítica testemunhe um crescimento robusto no mercado global de leveduras especiais devido à sua importante influência nas propriedades sensoriais e na estabilidade biológica do vinho.

Espera-se que a indústria de panificação testemunhe um crescimento robusto no mercado global de leveduras especiais, seguida pela indústria de cerveja e vinho. A crescente demanda dos consumidores por leveduras especiais devido à conscientização sobre seus benefícios nutricionais aumentará a adoção de leveduras especiais pelos fabricantes de alimentos de panificação. Por exemplo, o alto teor de sal e açúcar pode causar problemas de saúde como hipertensão, diabetes e outros. O fermento especial ajudará a reduzir o excesso de sal e açúcar presente nos alimentos. A levedura especial desempenha um papel crucial na produção de bebidas fermentadas, como cerveja, vinho e bebidas destiladas. Prevê-se que o segmento farmacêutico testemunhe um crescimento robusto na indústria global de leveduras especiais devido aos múltiplos usos de leveduras especiais na produção de produtos biofarmacêuticos. A insulina, os análogos da insulina e a albumina sérica humana são alguns dos principais produtos biofarmacêuticos produzidos pela levedura (Saccharomyces cerevisiae).

Análise Regional:

O uso crescente de leveduras especiais (Saccharomyces boulardii) como probiótico devido ao seu efeito saudável na saúde intestinal humana alavancará positivamente o mercado de leveduras especiais na América do Norte e na Europa. Espera-se que o alto consumo de produtos de panificação e bebidas alcoólicas na América do Norte e na Europa impulsione o mercado de leveduras especiais nas regiões mencionadas.

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Prevê-se que a Ásia-Pacífico testemunhe um crescimento robusto no mercado global de leveduras especiais. Espera-se que o aumento do consumo de produtos alimentícios de conveniência e prontos para consumo devido a um estilo de vida agitado, longas horas de trabalho e aumento da renda disponível impulsione o mercado de leveduras especiais nesta região. As empresas presentes nesta região, como Angelyeast Co. e Kerry Group, estão focadas em aquisições e fusões para fortalecer sua posição no mercado global de leveduras especiais. Por exemplo, em dezembro de 2018, o Kerry Group adquiriu a Ariake USA, uma produtora de soluções naturais de sabor salgado e rótulo limpo. A empresa oferece extratos de levedura para a indústria de alimentos e bebidas. Espera-se que esta aquisição fortaleça a posição do Grupo Kerry no mercado global de leveduras especiais.

Análise de segmentação de mercado de leveduras especiais

Principais desenvolvimentos da indústria:  

• Em março de 2018, A Lallemand Animal Nutrition, decidiu investir na expansão da capacidade de produção das leveduras vivas protegidas premium, nomeadamente, LEVUCELL SC TITAN e LEVUCELL SB TITAN. O investimento está focado nas capacidades de secagem e microencapsulação da planta.


• Em dezembro de 2019 , Bio Springer, anunciou uma expansão de US$ 29 milhões para sua unidade de produção de extrato de levedura em Cedar Rapids Lowa.


• Em março de 2019 , BioTork e Lallemand Biofuels and Distilled Spirits, iniciam uma colaboração conjunta de desenvolvimento para desenvolver cepas de levedura melhoradas que possam ser usadas na indústria do etanol.