Tamanho do mercado de culturas iniciais, participação e análise da indústria, por tipo (cultura bacteriana, cultura de leveduras, cultura de mofo), por aplicação (bebidas alcoólicas, não alcoólicas, produtos lácteos, produtos de panificação, produtos de carne e frutos do mar) Outros e previsão regional, 2024 -2032

A demanda por culturas starter está aumentando devido à demanda por fermentados e produtos de panificação . A cultura starter, em sua ativação. ou desativada, é utilizada para melhorar as propriedades físicas, químicas e nutricionais dos alimentos. Confere aroma, sabor, textura e cor aos alimentos. A procura por culturas starter está aumentando devido ao crescimento do bebida alcoólica indústria nos últimos anos. Culturas de bactérias, leveduras e fungos são utilizadas na indústria de processamento de alimentos.

As culturas iniciadoras de bactérias lácticas (LAB) são utilizadas com destaque na indústria de laticínios para fermentação e para a produção de probióticos, que estão rapidamente ganhando importância devido aos seus benefícios à saúde. Nos últimos anos, algumas cepas de bactérias lácticas têm sido utilizadas para biopreservação. Essas cepas LAB produzem bacteriocinas, que podem prevenir a deterioração dos alimentos ao inibir os patógenos alimentares. Leveduras e bolores são utilizados na produção de todos os tipos de queijo. A levedura desempenha um papel proeminente na produção de bebidas alcoólicas fermentadas, como cerveja, vinho e bebidas destiladas. A demanda por culturas de leveduras aumenta continuamente devido ao crescente consumo de produtos de panificação.

Principal impulsionador do mercado -

Increasing Demand for Gut Health-Promoting Food and Beverages

Restrição chave do mercado -

Stringent Government Regulations on the Use of Microorganisms in Food Products

Espera-se que a tendência crescente de consumo de alimentos com benefícios funcionais alimente o crescimento do mercado global de culturas starter. A indústria de culturas starter é impulsionada principalmente pela demanda por alimentos que promovam a saúde intestinal, como laticínios contendo culturas bacterianas probióticas. As empresas fabricantes de culturas starter estão focadas no desenvolvimento de novas culturas para melhorar a qualidade do produto final. Por exemplo, em setembro de 2018, a DuPont Nutrition & Health lançou uma nova cultura inicial, YO-MIX M11, para maior suavidade e textura cremosa no iogurte.

Espera-se que as regulamentações governamentais relacionadas ao uso de microrganismos em produtos alimentícios impeçam o crescimento do mercado global de culturas starter. Por exemplo, em agosto de 2019, a Administração Tailandesa de Alimentos e Medicamentos elaborou um novo regulamento da seguinte forma: «Os produtos que consistem ou contêm microrganismos geneticamente modificados que são capazes de se multiplicar ou transferir genes (por exemplo, culturas starter vivas) são proibidos para utilização como comida.'

Principais participantes cobertos:

• Grupo Döhler SE


• DowDuPont


• Anjo Levedura Company Ltd.


• CSK Food Enriquecimento BV


• Sacco SRL


• Dalton Biotecnologia


• Wyeast Laboratórios Inc.


• Cr. Hansen A/S


• Lallemand Inc.


• Grupo Lesaffre 

O mercado global de cultura inicial é segmentado por tipo, aplicação e geografia. Culturas de bactérias, leveduras e fungos são os tipos proeminentes de culturas iniciadoras microbianas usadas na indústria de processamento de alimentos. Espera-se que as culturas de levedura testemunhem um crescimento promissor nos próximos anos devido ao seu amplo espectro de aplicação, incluindo a indústria de bebidas alcoólicas e a indústria de panificação. Espera-se que as culturas de Lactobacillus (LAB) testemunhem um crescimento robusto devido à crescente demanda por prebióticos e probióticos.

Espera-se que o setor de bebidas não alcoólicas testemunhe um crescimento proeminente. A demanda por bebidas não alcoólicas como kefir, kombuchá e outras vem aumentando devido aos seus benefícios à saúde.

Análise Regional:

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Espera-se que a Europa e a América do Norte testemunhem um crescimento robusto devido ao aumento do consumo de bebidas alcoólicas e funcionais. As empresas estão focadas em expandir a sua presença nos países europeus para atender à crescente procura do mercado de culturas starter. Por exemplo, em janeiro de 2017, a DuPont Nutrition & Health investiu 60 milhões de dólares para a expansão dos locais de produção de cultura leiteira em França e na Alemanha. Espera-se que a Ásia-Pacífico testemunhe um crescimento promissor do mercado de cultura inicial devido à crescente demanda por produtos lácteos e bebidas prontas para beber.

Análise de segmentação de mercado de culturas iniciais

Principais desenvolvimentos da indústria

• Em junho de 2019, A Dow Chemicals Company fundiu-se com a DuPont, produtora de diferentes variedades de culturas iniciais que incluem culturas de queijo, culturas de carne, culturas de iogurte e outras.


• Em maio de 2018, Cr. A Hansan lançou uma linha de culturas iniciais, a cultura branca DVS, especialmente desenvolvida para a formação de ricas notas aromáticas em queijos brancos de estilo mediterrâneo.