Tamanho do mercado de creme ultra pasteurizado, participação e análise de impacto COVID-19, por fonte (laticínios e não lácteos), por tipo (creme fresco, creme de chantilly, creme de leite, outros), por aplicação (comercial e doméstico) e previsão regional , 2021-2028

O tamanho do mercado global de creme ultra pasteurizado foi de US$ 7,66 bilhões em 2020. O mercado deve crescer de US$ 7,82 bilhões em 2021 para US$ 10,40 bilhões em 2028, com um CAGR de 4,15% durante o período 2021-2028. A Europa dominou o mercado de creme ultra pasteurizado com uma participação de mercado de 31,33% em 2020.

O impacto global da COVID-19 tem sido sem precedentes e surpreendente, com as natas ultrapasteurizadas a testemunhar um impacto negativo na procura em todas as regiões no meio da pandemia. Com base na nossa análise, o mercado global apresentou um crescimento inferior de 1,83% em 2020 em comparação com o crescimento médio anual durante 2017-2019. O aumento do CAGR é atribuível ao crescimento e à procura deste mercado, regressando aos níveis pré-pandemia assim que a pandemia terminar.

A crescente procura por sobremesas recheadas e decoradas com creme, como bolos, pastelaria e pudins impulsionou inovações e desenvolvimento de novos produtos no setor de laticínios. A crescente procura por tais produtos indulgentes levou ao aumento da utilização de natas lácteas no sector dos serviços alimentares. A crescente demanda por cremes lácteos com maior prazo de validade impulsiona principalmente o crescimento do mercado global. O tratamento de ultrapasteurização utiliza temperaturas extra-altas para eliminar todos os patógenos responsáveis ​​pela deterioração do leite, prolongando a vida útil do produto.

O creme ultrapasteurizado é tratado a 280 graus por apenas 2 segundos e depois resfriado, o que lhe confere uma vida útil mais longa quando fechado. A temperatura mais alta mata as bactérias típicas, como E. coli e salmonela, e bactérias atípicas que podem causar deterioração. A pasteurização com tratamento ultratérmico (UHT) confere estabilização adicional ao creme de leite em diversas preparações. A crescente procura de produtos veganos devido aos seus atributos positivos para a saúde e as crescentes preocupações com o bem-estar animal aumentam a procura de cremes ultrapasteurizados não lácteos na indústria alimentar. Espera-se que a conveniência, o prazo de validade prolongado e o baixo investimento em preservação fornecido pelo produto alimentem o crescimento do mercado nos anos previsíveis.

IMPACTO DA COVID-19

Mercado apresentará baixo crescimento devido ao fechamento de hotéis, restaurantes e cafés (HORECA) em meio ao COVID-19

A pandemia da COVID-19 impactou severamente a indústria de processamento de alimentos e bebidas. A situação socioeconómica tem afetado negativamente a forma como alguns produtos são consumidos. As principais aplicações da indústria de cremes são em eventos, cerimônias e restaurantes de food service. No entanto, a concessão apenas de ocasiões essenciais levou ao encerramento destes restaurantes. No entanto, com o relaxamento gradual das normas de confinamento, a procura do produto regressará às suas estimativas históricas, sujeito ao segmento HORECA retomar o seu curso normal de operações.

ÚLTIMAS TENDÊNCIAS

Proliferação da demanda por produtos lácteos à base de plantas para apoiar a dinâmica do mercado

Ingredientes lácteos de baixa caloria e vegetais estão se tornando comuns à medida que os fabricantes continuam a incorporá-los em seus produtos. A pandemia também encorajou os consumidores a procurar alimentos mais saudáveis, uma vez que associam a saúde intestinal à melhoria da imunidade. As expectativas dos consumidores mudaram para além das alergias aos produtos lácteos e da intolerância à lactose, enquanto os consumidores jovens procuram alternativas lácteas saborosas, mas “éticas”, que sejam inofensivas para o planeta e para os animais. Os fabricantes de cremes UHT, como a Fonterra, estão a tentar alargar a imagem dos alimentos, incluindo opções saudáveis ​​e à base de plantas na sua gama de produtos, para capitalizar esta tendência, que deverá criar oportunidades para o mercado global.

FATORES DE CONDUÇÃO

Aumento da demanda por produtos lácteos estáveis ​​em prateleiras impulsionando o crescimento do mercado

Nos últimos anos, o conhecimento sobre a deterioração microbiana dos produtos lácteos tem aumentado entre os consumidores. As pessoas estão dispostas a gastar em produtos lácteos menos suscetíveis a tais deteriorações. O tratamento de pasteurização ultratérmica garante a remoção de toda a carga patogênica dos laticínios, aumentando assim sua vida útil. O baixo risco de deterioração e o maior prazo de validade são os principais fatores que impulsionam principalmente o crescimento do mercado de cremes ultra pasteurizados. A crescente demanda por cremes lácteos estáveis ​​em prateleiras nos setores de foodservice e panificação impulsiona ainda mais o crescimento do mercado.

Aumentando as áreas de aplicação de cremes UHT em cafés e restaurantes de serviço rápido para aumentar as vendas

O consumo de cremes frescos, batidos e pesados ​​aumentou devido à crescente popularidade da cultura do café e às mudanças nas preferências dos consumidores. Os restaurantes de serviço rápido (QSRs) e cafés são os segmentos da indústria de serviços alimentares que mais crescem, especialmente nos países do Sul da Ásia. De acordo com os dados de vendas da Fonterra em 2019, quase 600 milhões de xícaras de chá e café são consumidas fora de casa todos os dias na Ásia-Pacífico. A crescente demanda por café facilitou o crescente número de cafeterias e casas de chá, quiosques de bebidas e bares de sobremesas no Sudeste Asiático e no Vietnã, o que provavelmente impulsionará o crescimento do mercado. A adição de cremes UHT proporciona ótimo sabor e sensação na boca ao café, bolos, pastelaria e outros produtos de panificação, o que impulsiona ainda mais o crescimento do mercado. Além disso, a presença de países em desenvolvimento, como a China e a Índia, funciona como um elemento-chave para impulsionar a procura de natas ultrapasteurizadas na Ásia-Pacífico, impulsionando ainda mais o crescimento do mercado.

FATORES DE RESTRIÇÃO

Mudanças de sabor e sabor no creme devido ao processo de ultra pasteurização dificultam o crescimento do mercado

O tratamento ultraaquecido geralmente confere um sabor levemente cozido aos laticínios, como creme. Sabor e aroma são os principais fatores que conferem valor ao creme, pois ele é utilizado em uma variedade de bebidas e sobremesas indulgentes. A ultrapasteurização também impacta negativamente a capacidade de bater e o tempo de bater dos cremes. Alto custo, baixa flexibilidade e adaptabilidade do UHT dificultam o crescimento do mercado.

SEGMENTAÇÃO

Por análise de fonte

Os laticínios serão a fonte dominante devido ao seu alto valor nutricional

O segmento lácteo domina o mercado por ser rico em nutrientes e sua incorporação nas dietas manterá as pessoas saudáveis ​​e ativas. Os laticínios fornecem vários nutrientes que apoiam a função cerebral, incluindo niacina, riboflavina e vitamina B12. Os laticínios também são uma excelente fonte de cálcio que ajuda a promover a saúde óssea e a reduzir o risco de fraturas. Além disso, os cremes lácteos são utilizados principalmente na culinária e na panificação ou como uma deliciosa pasta de pão, proporcionando um sabor único que é difícil de replicar com produtos frequentemente utilizados como substitutos. 

Prevê-se que o segmento não lácteo testemunhe um crescimento substancial, devido à sua sustentabilidade e ao aumento da procura entre os consumidores intolerantes à lactose. Espera-se que outros benefícios, como a elevada estabilidade e a relação custo-eficácia do creme ultrapasteurizado não lácteo, impulsionem a sua procura nos próximos anos.

Análise por tipo

Ampla aplicação de chantilly em panificação e confeitaria para apoiar o crescimento do segmento

Espera-se que a categoria de chantilly domine o mercado devido à crescente demanda por sobremesas inovadoras. O chantilly é amplamente utilizado para decoração externa em uma variedade de bolos, doces e muffins. É um recheio ideal para donuts. O creme produzido por tratamento ultratérmico garante maior vida útil do produto, o que o torna um ingrediente perfeito para sobremesas de panificação e confeitaria.

Espera-se que o segmento de natas frescas registe um crescimento devido à crescente procura por produtos culinários exclusivos. O creme fresco é frequentemente usado para realçar o sabor e o aroma de produtos alimentícios, como pizzas, lasanhas e macarrão dando-lhe consistência perfeita. O aumento das vendas de salgadinhos está ajudando a impulsionar o crescimento do mercado de creme fresco ultrapasteurizado. Também é utilizado em diversas preparações de bebidas, sorvetes e caril para adicionar espessura e sabor cremoso.

Espera-se que a expansão do setor de serviços alimentares nos países emergentes, que utiliza natas prontas, aumente ainda mais a procura de outros tipos de natas ultrapasteurizadas, incluindo natas pesadas e natas simples. Além disso, o aumento da população na China e na Índia impulsionou a popularidade da cozinha variada, aumentando assim a procura de cremes.

Por análise de aplicação

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Aumentar a venda de produtos lácteos da indústria de serviços alimentícios para impulsionar o crescimento do segmento comercial

Espera-se que o segmento comercial apresente grande crescimento, devido à crescente demanda por produtos alimentícios com sabores exóticos na indústria de foodservice. Os fabricantes utilizam amplamente creme ultrapasteurizado em seus produtos alimentícios devido à sua construção de textura, emulsificação e sensações gustativas. Além disso, o aumento da renda disponível, a mudança de hábitos alimentares e a padronização de estilos de vida aumentaram a frequência de jantar fora, contribuindo para o crescimento deste segmento.

Prevê-se que o segmento doméstico registe um crescimento devido à inclinação dos consumidores para experimentar as suas habilidades culinárias. A adição de cremes frescos aos pratos pode ajudar no tempero e na complementação da comida para torná-la mais apetitosa. A tendência crescente de cozinhar em casa em vez de jantar fora e a fácil disponibilidade de vários cremes UHT incentivam os consumidores a optar por pratos cozinhados inovadores.

INFORMAÇÕES REGIONAIS

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Mercado europeu crescerá significativamente devido à tendência crescente de produtos não lácteos

O mercado ultrapasteurizado europeu situou-se em 2,40 mil milhões de dólares em 2020 e dominou o mercado global. Prevê-se que a Europa testemunhe um crescimento promissor devido à tendência emergente de alternativas lácteas à base de plantas. A crescente demanda por alimentos não lácteos e de baixa caloria sorvetes , bolos e outras sobremesas incentivou os fabricantes a utilizar chantilly ultrapasteurizado à base de plantas nesses produtos. O tratamento de ultrapasteurização permite que os processadores desenvolvam este creme vegano com maior prazo de validade. A crescente procura contínua de sobremesas saudáveis ​​na indústria alimentar está a alimentar o crescimento do mercado em vários países europeus, como Alemanha, Reino Unido, Rússia, França, entre outros.

A região da América do Norte foi responsável pela segunda maior participação de mercado de creme ultra pasteurizado no mercado global. Espera-se que a América do Norte testemunhe um forte crescimento devido à crescente conscientização sobre a deterioração bacteriana dos produtos lácteos entre os consumidores. A crescente demanda por produtos lácteos orgânicos e de alta qualidade, resultante da percepção mais saudável desses produtos entre os consumidores, também impulsiona o crescimento do mercado na região. Há uma demanda crescente por produtos convenientes que exijam menos investimento para preservação. A crescente população millennial e o seu crescente interesse em experimentar diversas sobremesas contribuíram positivamente para o crescimento do mercado na América do Norte.

Nos últimos anos, a procura de sobremesas de padaria e lácteas aumentou drasticamente devido a melhorias nas condições económicas dos mercados em desenvolvimento da Ásia-Pacífico. Espera-se que a região apresente um crescimento substancial devido à forte procura de natas ultrapasteurizadas por parte da indústria de transformação alimentar e à utilização crescente de diversas preparações à base de produtos lácteos. Espera-se que o setor de foodservice em rápida expansão na região impulsione o crescimento do mercado.

PRINCIPAIS ATORES DA INDÚSTRIA

Principais players se concentrarão em lançamentos de novos produtos para desenvolvimento de mercado

O mercado global de cremes ultra pasteurizados é altamente desenvolvido, com diversas empresas multinacionais ocupando a maioria. Land O’ Lakes, Inc., Meijer, Inc. e Dean Foods Company dominam o mercado. Os principais players do mercado concentram-se na saúde, no sabor e na embalagem do produto para aumentar sua margem bruta e alcance ao consumidor.

LISTA DAS PRINCIPAIS EMPRESAS PERFILADAS:

• Land O’ Lakes, Inc. (Minnesota, EUA)


• Empresas Meijer, Ltd. (Michigan, EUA)


• Rockview Family Farms (Califórnia, EUA)


• A Kroger Co. (Ohio, EUA)


• Danone S.A. (Saint-Denis, França)


• Produtores de leite da América (Kansas, EUA)


• Elle & Vire (Connecticut, EUA)


• Fonterra Co-operative Group Limited (Auckland, Nova Zelândia)


• Conselho Consultivo do Leite da Califórnia (Califórnia, EUA)


• Safeway Inc. (Califórnia, EUA)

PRINCIPAIS DESENVOLVIMENTOS DA INDÚSTRIA:

• Agosto de 2021 – , Westland Co-operative Dairy Co Ltd., uma empresa sediada na Nova Zelândia e subsidiária do Yili Group, a maior empresa de laticínios da China, anunciou o lançamento do Yili Pro UHT Whipping Cream na China. Foi utilizado leite alimentado com capim para produzir este creme com consistência adequada para padeiros chineses.


• Janeiro de 2021 – O Grupo IMCD, distribuidor de produtos químicos e ingredientes especiais, lançou um laboratório de pasteurização em temperatura ultra-alta (UHT) na Indonésia para aumentar sua presença técnica regional. O novo laboratório inclui equipamentos que permitem à empresa realizar testes clínicos e se concentrar em conceitos de produtos lácteos e não lácteos com estabilidade de armazenamento.

COBERTURA DO RELATÓRIO

An Infographic Representation of Ultra Pasteurized Cream Market

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O relatório de pesquisa oferece insights qualitativos e quantitativos sobre o mercado ultrapasteurizado. Ele se concentra em aspectos significativos, como cenário competitivo, análise swot, tipo de produto e áreas de aplicação do produto. Além disso, oferece insights sobre as diversas tendências do mercado e destaca desenvolvimentos vitais do setor. Além disso, abrange vários outros fatores, como receitas e taxas de crescimento de empresas proeminentes que contribuíram para o crescimento do mercado nos últimos anos.

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