面包改良剂市场规模、份额和行业分析，按成分（乳化剂、酶、氧化剂等）、按应用（面包、蛋糕等）、按形式（粉末、液体和半液体）和区域预测，2024- 2032

近年来，全麦食品的消费量显着增加。全球化导致日本和中国等新市场将面包添加到他们的饮食中。此外，快餐店的增加导致人们使用面包来开发不同的食物，例如汉堡和披萨。随着必胜客、达美乐等西方食品连锁店在亚太和中东国家的普及，面包产品的需求显着增加。这是推动面包改良剂在全球市场增长的一个主要因素。

面包改良剂是一种面粉基成分的混合物，有助于改善面包的表面。酵母是面包的主要成分。面包改良剂中存在的其他成分包括各种酸、酶和其他功能成分的混合物。这些产品可用于改善面包的特性。面包改良剂的添加有助于改善和修改面团的特性，提高品质。

添加面包改良剂有助于刺激酵母产生气体。酵母通过将糖分解成不同的酶来帮助产生二氧化碳。它还有助于改变面团的结构并改善面团的膨胀。面包改良剂在面包店中适量使用，以防止最终产品过度软化或硬化。

近年来，烘焙产品的需求不断增加。随着产量的增加，提高所生产面包的质量变得很重要。由于制作面包所用面粉的质量难以控制，因此通过使用面包改良剂来控制面包的生产过程。面包改良剂的添加有助于增强面筋，使产品富有弹性。这使得机器更容易对面团进行操作。氧化还有助于使面包更白，加深面包表面颜色。

市场上有不同的 type 面包改良剂；其中一些产品是专门为商业目的而制造的。商业上常见的 type 面包改良剂包括 DATEM、单甘油酯和硬脂酰乳酸钙。它们有助于提高产品质量、质地并增加面团的嫩度。

客户期待清洁标签产品，因此期望制造商使用这种清洁标签友好型面包改良剂来生产面包。因此，公司需要在不影响最终产品的情况下开发创新且消费者友好的产品。根据 L.E.K 提供的报告，约 60% 的顾客更喜欢购买不添加人工成分的清洁标签产品。因此，为了抓住这个机会，Kerry Ingredient 等公司提供粉末状非转基因卵磷脂，以改善面包的质地。由于这些产品不含加工成分，因此使用清洁标签面包改良剂生产的最终食品的成本高于使用传统成分生产的产品。

主要市场驱动因素 -

Increasing Demand for Bakery Products.

主要市场限制 -

Cost of Clean Label Products Is High.

涵盖的主要参与者：

面包改良剂市场的主要参与者是 E.I Du Pont De Nemours and Company、Archer Daniels Midland Company、AB Mauri 和 Ireks GMBH。其他参与者包括 Fazer Group、Corbion N.V、Nutrex N.V、Group Soufflet、Puratos Group、Lallemand Inc.、PAK Holding、Watson Inc.、Bakels Worldwide、Lesaffre、BreadPartners、Cain Food Industries 和 Kerry Group。

在用于开发面包的不同成分中，乳化剂预计将出现显着增长。由于成本较低，乳化剂很容易在市场上获得。它们还用于制造清洁标签产品，从而促进了该产品在市场上的增长。

其中，用于生产面包的面包改良剂的需求正在显着增加。随着发达国家和发展中国家对烘焙食品和面包的需求显着增加，对面包改良剂的需求预计也会增加。在印度、日本等国家，消费者的消费模式因接触西方文化而受到影响。这导致了该地区对面包、蛋糕和其他烘焙产品等食品的需求。

区域分析：

欧洲是最大的面包产品消费国，导致该地区对面包改良剂的需求不断增加。顾客对不同品种面包产品的需求也不断增加。面包消费也与该地区的各种传统有关，并在不同国家被用作主食。注重健康的顾客正在寻找各种富含纤维的新产品，例如全麦食品和富含 omega-3 的产品。因此，企业正在开发面包改良剂的新产品品种，以改善产品的物理特性。

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细分

主要行业发展

• 2020 年，Novozymes 推出了 Gluzyme Fortis，这是一种增强面筋并改善面团特性的酶溶液。该解决方案使得在温暖的气候条件下更容易生产面团。