焦糖市场规模、份额和 COVID-19 影响分析，按功能（馅料、配料、内含物、颜色、风味等），按应用（烘焙和糖果产品、冰淇淋和甜点、酱汁和调味品等），和区域预测，2023-2030

近年来，全球焦糖市场呈指数级增长，糖果、冷冻甜点和烘焙产品越来越受欢迎。焦糖的多功能性、浓郁的风味、香气以及增强不同产品口味的能力使其受到消费者和食品制造商的欢迎。该产品通常在食品工业中用作配料、填充物、着色剂和内含物，以创造新的创新菜肴。

消费者对具有独特风味和质地的优质焦糖产品的需求越来越大。这推动了对采用优质原料制成的焦糖产品的需求。例如，2022年10月，美国跨国糖果、食品、控股、饮料和休闲食品公司亿滋国际公司(Mondelez International, Inc.)推出了限量版Toblerone金焦糖棒。新产品含有脆脆的经典 Toblerone 牛轧糖和优质焦糖白巧克力。此外，对该产品不断增长的需求吸引制造商生产高品质焦糖以满足行业需求。因此，他们强调开发新技术和研发活动，这将是市场增长的另一个驱动因素。

食品行业的一些新参与者正在推出新的焦糖替代产品，这是市场增长的限制因素之一。例如，2023 年 10 月，食品配料制造公司 Oterra 推出了由苹果配制而成的 Simply Brown 系列，可用作面包店、麦片、零食和咸味产品中焦糖的替代品。

COVID-19 对全球焦糖市场的影响

COVID-19 大流行对全球焦糖市场产生了中等影响。受疫情影响，原材料价格不断波动，给包括焦糖在内的原料市场带来了巨大挑战。供应方面，由于border停产，主要生产企业无法采购到足够的原材料。病毒在全球范围内的持续传播给全球市场带来了众多挑战。此外，消费者购买行为的突然变化导致包装食品和糖果产品需求的增长，从而导致焦糖糖果的销量增加。

细分

主要见解

该报告涵盖以下主要见解：

焦糖市场概述

• 食品行业对焦糖的需求
• 驱动因素、限制和机遇
• 新冠肺炎 (COVID-19) 对全球焦糖市场的影响

按功能分析

预计色素细分市场将在全球焦糖市场中占据重要份额。焦糖色素通常用作食品中的着色剂和风味增强剂，例如烘焙产品、啤酒和烈酒、香料和配料、肉类以及宠物食品和饮料。食品应用中对焦糖色素的需求不断增长，促使制造商开发创新产品并满足其在多种食品应用中不断增长的需求。例如，2022 年 2 月，天然食用色素制造商 Ottera 推出了扩展焦糖系列。新系列包含所有四种固体和液体形式的焦糖色素。它非常适合广泛的应用，包括乳制品、饮料、面包店、糖果等。

调味品市场预计在预测期内将以较高的复合年增长率增长。焦糖是糖果制造中常用的风味选择。此外，固体和液体形式的焦糖可用作甜味和咸味食品中的调味剂。因此，其多功能性优势将推动食品行业作为风味成分的产品需求。

应用分析

烘焙和糖果产品领域预计将在全球市场中占据重要份额。由于焦糖在巧克力、糖果、蛋糕、糕点、饼干等领域的应用不断增加，预计焦糖的需求将会增加。根据瑞士-比利时可可加工商和巧克力制造商 Barry Callebaut AG 的报告，焦糖是欧洲巧克力糖果中第三大最受欢迎的口味，仅次于榛子和杏仁。为了满足消费者的需求，食品制造商正在开发新产品，添加焦糖作为颜色、风味、夹杂物或配料。这将影响市场的产品需求增长。

冰淇淋和甜点市场预计在预测期内将以较高的复合年增长率增长。焦糖用于制作冰淇淋配料，如焦糖酱、焦糖淋和糖果片。此外，由于松脆度、味道、颜色和质地等多种因素，人们更喜欢冰淇淋或冷冻甜点中的焦糖内含物。这也是该细分市场产品需求的驱动因素之一。

按地区分析

获得对市场的广泛洞察, 定制请求

北美预计将在全球市场中占据重要份额。焦糖是烘焙和糖果产品中的一种流行风味，其需求在该地区不断增加。此外，消费者准备在手工和优质糖果产品上花更多钱，从而推动了对焦糖味糖果产品的需求。该地区对清洁和清晰标签产品的需求也出现激增，推动了对有机焦糖成分的需求。此外，健康饮食趋势推动了焦糖配方的发展，以在不使用人工甜味剂的情况下增加甜味。

预计欧洲在预测期内将以较高的复合年增长率增长。糖果和甜点领域不断涌现的创意风味组合，旨在创造优质产品来满足消费者的优质产品需求，这对产品需求产生了积极影响。焦糖可以轻松与不同的内含物搭配，包括坚果、种子和干果，这将为用户创造多感官体验。因此，制造商更喜欢将该产品作为生产新产品的成分。它还将推动该地区对该产品的需求。

主要市场参与者

该报告介绍了主要市场参与者的概况，包括 Barry Callebaut Inc.、Cargill Inc.、Kerry Group PLC、Sensient Technologies Corporation、Puratos Group、Mars Inc.、Dallas Caramel Company、Sethness Roquette、The Caramel Candy Company、西塞罗焦糖公司和科罗拉多焦糖公司。

主要进展

• 2023 年 6 月，烘焙食品和蛋糕装饰公司 Wilton Brands 推出了一系列易于使用的糖浆配料。新产品线包含布朗尼面糊巧克力、太妃糖焦糖和草莓等品种。
• 2023 年 3 月，亿滋国际旗下的吉百利在英国推出了全新咸焦糖口味系列。该新产品有三种形式：片剂、纽扣（小口）和吉百利手指。