奶酪市场规模、份额和行业分析，按来源（动物性{牛、绵羊、山羊和骆驼}，植物性{大豆、杏仁、腰果等}）、类型（加工和天然），按产品类型（切达干酪、马苏里拉干酪、帕尔玛干酪、羊乳酪等）、按形式（块状{硬质和软质}、涂抹状等）、按分销渠道（超市/大卖场、专卖店、便利店和在线零售） ，以及 2024-2032 年区域预测

2023年全球奶酪市场规模为1874.2亿美元，预计将从2024年的1919.4亿美元增长到2032年的2871.2亿美元，预测期内复合年增长率为4.61%。

由于奶酪的多功能性和品种的可用性，消费者对奶酪的消费量正在上升。此外，人们对意大利和墨西哥等大量使用奶酪的民族美食的接受进一步推动了奶酪市场的增长。

根据美国农业部（USDA）的数据，2020年美国人均奶酪消费量为40.2磅，较上年略有增加。切达干酪和马苏里拉奶酪仍然是最受欢迎的品种。

疫情对奶酪行业从原材料到最终产品分销的整个供应链产生了重大影响。由于以下原因，奶酪的生产非常复杂：

疫情对出口国、进口国和自给自足国家的制造商产生了多种影响。在新西兰、德国、美国等大多数出口国，冲击导致牛奶供应过剩，从而导致生产者价格下跌，在某些情况下，这种情况非常严重。在进口国，影响主要与生产商参与的市场渠道有关。

法国这个奶农众多的国家，以生产高品质奶酪而闻名，但在疫情期间面临着产品销售问题。

据 France Terre de Lait 称，在法国乳制品行业，由于国际贸易萎缩以及人们购买的高价产品减少，2021 年疫情期间奶酪销量下降了近 60%。

此外，高端特种奶酪制造商发现在市场上维持下去具有挑战性。 HoReCa 部门的关闭导致特种奶酪生产和销售下降，客户不愿意在疫情期间为特种产品支付高价。

因此，上述因素对大流行期间的奶酪生产产生了不利影响。

奶酪市场趋势

手工和功能性品种的增长趋势将促进市场增长

新鲜、自制、特色产品品种的演变趋势越来越受到消费者的欢迎。由于其自然加工技术，这些品种被认为更安全。消费者探索新口味的意愿、外出就餐的上升趋势以及以加工奶酪为主要成分的食品消费的增长推动了对产品的需求。

根据美国奶酪协会（ACS）的一项调查，2020年，美国有980名工匠奶酪制造商生产的手工制作、天然风味或新鲜的农场产品越来越受到消费者的欢迎。消费者购买产品的原因多种多样，从营养到方便再到口味。与此同时，消费者对市场选择产生了新的兴趣和期望。因此，手工奶酪制造商的崛起和制造商专注于推出新产品，以积极促进市场增长。

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奶酪市场增长因素

天然奶酪的高消费量有利于市场增长

由于奶酪的多功能性和品种的可用性，消费者对奶酪的消费量正在上升。此外，人们对意大利和墨西哥等大量使用更多奶酪的民族美食的接受进一步推动了市场的增长。

近年来，由于产品保质期延长和诱人的风味特征，对切达干酪、帕尔玛干酪等天然奶酪的需求有所增加。除了经常用于快餐产品外，其独特的风味特征还增加了其在当地美食中的使用。此外，发展中国家自有品牌的兴起以及对西餐的需求也提振了市场。

植物性奶酪需求不断增长，推动全球市场增长

植物性饮食最近已成为主流，全球消费者对植物性食品感兴趣。植物奶酪是一种乳制品替代品，主要由大豆、杏仁、腰果等制成。素食主义的日益增长和对植物性食品的日益偏好推动了对植物性产品的需求。此外，与乳制品相比，纯素形式具有可持续性和环保性，因此受到了很高的欢迎。

纯素食主义的兴起导致提供各种纯素食产品组合的植物性食品制造商有所增加。这使得制造商能够更加注重推出植物性产品，从而推动市场发展。

例如，2022 年 11 月，总部位于孟买的食品科技组织 Plan B Foods 为印度消费者推出了纯素奶酪系列，包括切片奶酪。新推出的产品有切达干酪和经典切达干酪两种形式，其他产品包括切达干酪块、马苏里拉干酪块、帕尔玛干酪块、切丝等。

因此，素食主义的兴起和全球市场上更多植物性产品的推出预计将在未来几年促进市场增长。

限制因素

与奶酪消费过多和原材料价格波动相关的健康风险阻碍市场增长

奶酪通常被认为是钙和蛋白质的良好来源。尽管如此，它还含有大量的饱和脂肪和钠，过量食用会导致心脏病、糖尿病和高血压。因此，患有糖尿病和心血管疾病的人数不断增加预计将阻碍整体市场的增长。

根据英国全球糖尿病社区的数据，2018 年全球估计有 4.15 亿人患有糖尿病。然而，到 2040 年，全球糖尿病患者人数预计将增加到 6.42 亿。

许多消费者对酪蛋白（奶酪中的一种蛋白质）过敏。对酪蛋白的过敏反应会引起炎症、皮疹、痤疮和头痛。此外，产品中天然存在的糖也会引起乳糖不耐症消费者的不良反应，从而对市场增长产生负面影响。

奶酪市场细分分析

根据 type 分析

由于天然奶酪保质期更长且形状和尺寸均匀，市场需求不断增长

根据type，市场分为天然市场和加工市场。由天然成分制成的奶酪，含有较少或不含防腐剂，吸引了注重健康的消费者。大型天然和手工制造商非常重视风味、质地以及香草、香料、水果和坚果的使用，而不是人工调味成分。对天然奶酪不断增长的需求促使制造商推出新的消费产品。

例如，2021 年，Sargento Foods 推出了一种天然产品 Sargento Creamery 切片和切丝形式。新推出的产品可在网上和美国各地的多家零售店购买

加工奶酪在亚太地区、南美洲、中东和非洲发展中地区得到广泛采用。加工形式的广泛采用可归因于其多种技术优势，例如保质期长、煮熟时不易分离以及形状和尺寸均一。从供应角度来看，加工形式比天然形式需要相对较低的生产和分销成本，因此可以在更短的时间内制造。

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按来源分析

动物性奶酪因其广泛的可用性而占据市场份额

根据来源，市场分为动物源和植物源。以动物为基础的部分进一步细分为牛、绵羊、山羊和骆驼；而植物性细分市场则分为大豆、杏仁、腰果等。尽管多年来植物性产品的需求快速增长，并且预计在预测期内将录得更高的复合年增长率，但动物性奶酪领域在全球市场中占据主导地位。

根据 Smart Protein 的消费者调查数据，欧洲国家经常食用乳制品奶酪产品，估计有 47% 的样本人群每周食用四次。此外，乳制品奶酪用途广泛，可以适应任何菜肴，这也使其广受欢迎。推出具有精美包装和更长保质期的独特风味产品是促进动物性细分市场增长的主要因素。

植物性奶酪领域较高的复合年增长率归因于消费者对畜牧业造成的负面影响的认识不断增强。此外，美国、德国、英国等国家饮食模式的变化和素食人口的增加正在推动对包括奶酪在内的植物性食品的需求。

在不同品种中，杏仁奶酪最受消费者欢迎。人们对畜牧业引起的全球变暖和虐待动物的担忧日益增加，迫使消费者采用无残忍、环境可持续的产品，从而促进了该领域的增长。例如，根据美国农业部发布的《1990-2022年美国温室气体排放和吸收汇》报告，畜牧业是甲烷的重要来源之一。甲烷约占温室气体排放总量的11.1%。

按产品 type 分析

马苏里拉奶酪在各种菜肴和食品中的应用不断增加，推动销售

根据产品type，市场分为切达干酪、马苏里拉干酪、帕尔马干酪、羊乳酪等。使用的 type 牛奶和生产过程会影响奶酪的质地和风味。

马苏里拉奶酪占据了较高的市场份额，因为它被广泛用于准备家常面食、披萨、辣酱玉米饼馅和烩饭等菜肴。此外，马苏里拉奶酪在世界各地的消费量很高。亚太地区和中东国家对西方食品不断增长的需求进一步推动了马苏里拉奶酪和切达干酪的采用。 

帕尔马干酪因其质地坚硬、果味和坚果味浓郁而深受奶酪爱好者的欢迎，加工过程需要 2-4 年。该产品从牛奶中提取，可添加到各种菜肴和零食中。

按表单分析

由于其以不同形式提供而阻止奶酪账户占据主要份额

根据形式，市场分为块状、可传播和其他。

块状奶酪有硬质和软质两种形式。市场研究中包括的一些受欢迎的硬奶酪是帕尔马干酪和羊乳酪。这些产品营养丰富，需要较长的成熟期。它们的含水量低，可以磨碎并应用于各种菜肴。软奶酪包括乳清干酪、切达干酪、马苏里拉奶酪和卡门培尔奶酪。

可涂抹部分预计在预测期内将出现更高的增长。

涂抹型产品在市场上越来越受欢迎，因为它可以轻松应用于三明治、蛋糕和零食等食品。这些产品有多种口味可供选择，并且在各个商店都很容易买到。

按分销渠道分析

丰富的产品供应和产品选择推动超市/大卖场的销售增长

根据分销渠道，市场分为超市/大卖场、专卖店、便利店和在线零售。

超市/大卖场细分市场在分销渠道中占据主导地位，消费者更喜欢通过该渠道购买产品，因为他们可以从多种产品中进行选择，甚至可以尝试其中一些商店提供的免费样品。消费者还通过便利店购买奶酪产品。

专卖店越来越受消费者欢迎，提供本地、进口、手工和特色奶酪产品。其中一些商店还在开发混合空间，提供奶酪以及三明治和葡萄酒等有限食品，改善消费者的购买体验。

区域见解

对欧洲、北美、亚太地区、南美以及中东和非洲的全球市场进行了分析。

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欧洲消费者选择健康食品来保持身体健康和福祉，并具有有益的特性，例如有机和非转基因零售定位，这对欧洲奶酪市场份额产生了积极影响。

在欧洲，Wensleydale Creamery、ELSA MIFROMA、Kingsoft Dairy 和 Pilgrims Choice 等市场主要参与者都专注于产品组合的多元化，以及投资合作伙伴关系和收购活动，以保持其在欧洲的领先地位市场。

2019 年 10 月，Wensleydale Creamery 推出了新品牌约克郡奶酪，以及一系列新产品，包括特级红约克郡奶酪、成熟切达奶酪和双约克郡奶酪。

在北美，消费者对方便和营养食品的需求增加，推动了市场增长。奶酪是披萨、三明治和类似产品等食品的主要成分。在北美，对此类食品的接受导致奶酪产品的销量增加。此外，各个制造商还推出了多种口味的产品。

此外，北美是主要市场之一，主要受到千禧一代不断变化的零食和甜点消费习惯的推动。美国千禧一代中零食消费的日益普及推动了对奶酪披萨和三明治的需求，这将有助于北美市场的增长。

亚太地区是一个广阔且多元化的地区，过去几年为乳制品市场制造商和出口商提供了大量机会。为了获得大部分机会，市场遵循确保食品质量和安全以及产品功能优势的关键策略。对具有“天然主张”和其他健康益处的功能性产品（例如非转基因产品或富含益生菌的产品）的需求正在迅速增长。此外，不断增长的新产品和创新产品提高了印度、日本、新加坡和中国等发展中经济体对不同产品 type 的认知度。

巴西、阿根廷和乌拉圭是该地区一些重要的乳制品生产国，这为乳制品生产商为当地市场开发本土奶酪创造了机会。由于欧洲和北美进口奶酪的成本较高，开发本地产品使该地区的消费者能够买得起产品。

中东和非洲地区近期经济增长良好。中东和非洲是全球增长最快的一些经济体的所在地，例如土耳其、埃及、南非、阿联酋、以色列和塞浦路斯。中东和非洲市场正在大幅增长，因为它在日常饮食中发挥着关键作用，提供不同的口味和多种营养价值。来自中东的千禧一代倾向于健康零食，因为奶酪零食更常被视为零食，因此预计未来几年需求将会增长。

奶酪市场主要公司名单

主要参与者专注于产品发布以保持竞争力

主要行业参与者采取各种竞争策略，例如新产品发布，通过全球零售商和电子商务的存在，通过多元化的产品范围和广泛的分销渠道，帮助市场参与者释放各种商机。由于乳制品替代行业对可持续和零残忍产品的需求不断增长，这些公司正逐步专注于植物性类别的新产品推出和开发。消费者对纯素产品的兴趣日益浓厚，导致对植物性产品开发的投资不断增加。

主要公司简介：

• 卡夫亨氏公司（美国）
• 恒天然合作集团有限公司（新西兰）
• Arla Foods amba（Arla 食品集团）（德国）
• FrieslandCampina（荷兰）
• Saputo Inc.（加拿大）
• Lactalis 成分（法国）
• Wensleydale Creamery（英国）
• 美国奶农公司（美国）
• SAVENCIA SA（法国）
• Norseland Ltd（Tine 集团）（英国）

主要行业发展：

• 2023 年 1 月：特种奶酪领先供应商之一 Emmi Roth 在其广受欢迎的 Roth 品牌下推出了新产品。推出的新产品包括番茄罗勒哈瓦蒂 (Tomato Basil Havarti) 和法式洋葱哈瓦蒂 (French Onion Havarti)。新产品的推出主要是为了吸引更多的消费者，因为特色产品在快餐、零食等领域的应用越来越多。
• 2021 年 10 月：Agropur 宣布计划斥资 1.68 亿美元在 Little Chute 建造一家奶酪工厂。新工厂的建设旨在满足乳制品产量的增加，以满足美国消费者的需求
• 2021 年 10 月：Lactalis 集团以 5.33745 万美元收购欧洲奶酪品牌 Leerdammer。通过此次收购，Lactalis 获得了进入荷兰市场的机会。此次收购还使 Lactalis 集团在荷兰的工业领域确立了自己的地位，并增强了其在德国、乌克兰和意大利的业务。
• 2021 年 9 月：Lactalis Canada 推出了两个直接面向消费者的电子商务平台：Cheeseworld.ca 和 DairyMarketCulinary.ca。 Cheeseworld.ca 是一家在线特色奶酪商店，提供各种传统奶酪。消费者可以获得特色奶酪店的体验以及网上购物和送货上门的便利。
• 该公司进军电子商务领域，使其能够向蒙特利尔和大多伦多地区的消费者提供服务，并满足消费者寻找新产品 discoveries 的需求。
• 2020 年 9 月：Lactalis 签订最终协议，收购卡夫亨氏 (Kraft Heinz) 在美国的天然奶酪、磨碎奶酪、培养奶酪和特种奶酪业务。通过此次收购，该公司的目标是在国内和国际上扩张并生产产品。创新。

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该报告对全球市场进行了详细分析。它重点关注龙头企业、全球乳制品市场、乳制品概况、供应链格局、监管分析和主要分销渠道等各个方面。此外，该报告还提供了对市场趋势和关键行业发展的见解。此外，该报告还包括了近年来推动市场增长的几个因素。

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