奶酪市场规模、份额和行业分析，按来源（动物性{牛、绵羊、山羊和骆驼}、植物性{大豆、杏仁、腰果等}）、按类型（加工和天然）、按产品类型（切达干酪、马苏里拉奶酪、帕尔马干酪、羊乳酪等）、按形式（块状{硬质和软质}、可涂抹奶酪等）、按分销渠道（超市/大卖场、专卖店、便利店和在线零售）和区域预测，2026-2034

全球奶酪市场规模预计将从2026年的2086.6亿美元增长到2034年的3287.1亿美元，复合年增长率为5.85%。 2025年，市场估值为1991.4亿美元。欧洲在奶酪市场上占据主导地位，到 2025 年，其市场份额将达到 48.43%。由于奶酪大量用作最流行的快餐食品（如披萨、三明治和其他类似产品）的成分，美国的奶酪行业预计将大幅增长，预计到 2032 年将达到 626.6 亿美元的价值。

由于奶酪的多功能性和品种的可用性，消费者对奶酪的消费量正在上升。此外，人们对意大利和墨西哥等大量使用奶酪的民族美食的接受进一步推动了奶酪市场的增长。

据美国农业部（USDA）统计，2020年美国人均奶酪消费量为40.2磅，较上年略有增加。切达干酪和马苏里拉奶酪仍然是最受欢迎的品种。

这场大流行对奶酪从原材料到最终产品分销的整个供应链产生了重大影响。 这一流行病以多种方式影响了出口国、进口国和自给自足国家的制造商。在新西兰、德国、美国等大多数出口国，冲击导致牛奶供应过剩，从而导致生产者价格下跌，在某些情况下，这种情况非常严重。在进口国，这种影响主要与生产商参与的市场渠道有关。

法国是一个拥有丰富奶农的国家，以生产高品质奶酪而闻名，但在大流行期间面临着产品销售问题。 据France Terre de Lait称，在法国乳制品行业，由于国际贸易萎缩以及人们购买顶级产品的减少，2021年疫情期间奶酪销量下降了近60%。 此外，高端特种奶酪制造商发现在市场上维持下去具有挑战性。 HoReCa 部门的关闭导致特种奶酪生产和销售下降，客户不愿意在疫情期间为特种产品支付高价。 因此，上述因素对大流行期间的奶酪生产产生了不利影响。

奶酪市场概述和关键指标

市场规模及预测：

• 2025年市场规模：1991.4亿美元
• 2026年市场规模：2086.6亿美元
• 2034年预测市场规模：3287.1亿美元
• 复合年增长率：2026-2034 年 5.85%

市场份额：

• 在注重健康的消费者偏好、强大的手工传统和主要参与者的创新推动下，欧洲将在 2025 年以 48.43% 的份额主导奶酪市场。
• 由于马苏里拉奶酪在西方美食中广泛使用，包括披萨、意大利面和三明治，特别是在亚太地区和中东地区，2024 年，按产品类型划分，马苏里拉奶酪占据了重要的市场份额。

主要国家亮点：

• 美国：由于人均奶酪消费量以及披萨和三明治等快餐的使用量较高，预计到 2032 年将达到 626.6 亿美元。
• 法国：疫情期间奶酪销量下降 60%，由于国际贸易减少和 HoReCa 关闭，高端特色生产商受到的影响尤其严重。
• 德国和英国：对有机和天然奶酪选择的关注支持了注重健康的乳制品消费的区域趋势。
• 印度、日本、新加坡、中国：对西式食品和功能性乳制品的需求不断增长，推动了奶酪消费和产品多样化。
• 巴西、阿根廷、乌拉圭：当地奶酪产量的增长有助于抵消高昂的进口成本，扩大消费者获得负担得起的奶酪产品的机会。
• 中东和非洲：健康零食趋势和千禧一代对奶酪零食的强劲需求推动了市场快速增长。

奶酪市场趋势

手工和功能性品种的增长趋势将促进市场增长

新鲜、自制、特色产品品种的演变趋势越来越受到消费者的欢迎。由于其自然加工技术，这些品种被认为更安全。消费者探索新口味的意愿、外出就餐的上升趋势以及以加工奶酪为主要成分的食品消费的增长推动了对产品的需求。

美国奶酪协会（ACS）的一项调查显示，2020年，美国有980名手工奶酪制造商生产的手工制作、天然风味或新鲜农场产品越来越受到消费者的欢迎。消费者购买产品的原因多种多样，从营养到方便再到口味。与此同时，消费者对市场选择产生了新的兴趣和期望。因此，手工奶酪制造商和制造商的崛起专注于推出新产品，以积极促进市场增长。欧洲从 2025 年的 964.4 亿美元增长到 2026 年的 1003.2 亿美元。

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奶酪市场增长因素

天然奶酪的高消费有利于市场增长

由于奶酪的多功能性和品种的可用性，消费者对奶酪的消费量正在上升。此外，人们对意大利和墨西哥等大量使用更多奶酪的民族美食的接受进一步推动了市场的增长。

近年来，由于产品保质期延长和诱人的风味特征，对切达干酪、帕尔马干酪等天然奶酪的需求有所增加。除了经常用于快餐产品外，其独特的风味特征也增加了其在当地美食中的使用。此外，发展中国家自有品牌的兴起以及对西餐的需求也提振了市场。

对植物奶酪的需求不断增长，推动全球市场增长

近年来，植物性饮食已成为主流，全球消费者对植物性食品感兴趣。植物奶酪是一种乳制品替代品，主要由大豆、杏仁、腰果等制成。素食主义的日益增长和对植物性食品的日益偏好推动了对植物性产品的需求。此外，与乳制品相比，纯素形式具有可持续性和环保性，因此广受欢迎。

纯素食主义的兴起导致提供各种纯素食产品组合的植物性食品制造商有所增加。这使得制造商能够更加注重推出植物性产品，从而推动市场发展。

例如，2022 年 11 月，总部位于孟买的食品科技组织 Plan B Foods 为印度消费者推出了纯素奶酪系列，包括切片奶酪。新推出的产品有切达干酪和经典切达干酪两种形式，其他产品包括切达干酪块、马苏里拉干酪块、帕尔马干酪块、切丝等。

因此，素食主义的兴起和全球市场上更多植物性产品的推出预计将在未来几年促进市场增长。

制约因素

与奶酪消费过多和原材料价格波动相关的健康风险阻碍了市场增长

奶酪通常被认为是钙和蛋白质的良好来源。尽管如此，它还含有大量的饱和脂肪和钠，过量食用会导致心脏病、糖尿病和高血压。因此，预计患有糖尿病和心血管疾病的人数不断增加将阻碍整体市场的增长。

根据英国全球糖尿病社区的数据，2018 年全球估计有 4.15 亿人患有糖尿病。然而，到 2040 年，全球糖尿病患者人数预计将增加至 6.42 亿。

许多消费者对酪蛋白（奶酪中的一种蛋白质）过敏。对酪蛋白的过敏反应会引起炎症、皮疹、痤疮和头痛。此外，产品中天然存在的糖也会引起乳糖不耐症消费者的不良反应，从而对市场增长产生负面影响。

奶酪市场细分分析

按类型分析

由于天然奶酪保质期更长且形状和尺寸均匀，市场需求不断增长

根据类型，市场分为天然奶酪和加工奶酪。由天然成分制成的奶酪，几乎不含或不含防腐剂，对注重健康的消费者具有强烈的吸引力。大型天然和手工制造商强调风味、质地以及使用香草、香料、水果和坚果而不是人工成分。人们对天然奶酪日益增长的偏好正在鼓励制造商推出新的消费产品，其中马苏里拉奶酪成为最大的产品类型，到 2026 年将占据 37.19% 的市场份额。

例如，2021 年，Sargento Foods 推出了一种天然产品 Sargento Creamery Sliced and Shredded。新推出的产品可在网上和美国各地的多家零售店购买。

再制奶酪在亚太地区、南美洲、中东和非洲发展中地区得到广泛采用。加工形式的广泛采用可归因于其多种技术优势，例如保质期长、煮熟时不易分离以及形状和尺寸均一。从供应的角度来看，加工形式比天然形式需要相对较低的生产和分销成本，因此可以在更短的时间内制造。

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按来源分析

动物性奶酪因其广泛的供应而占据市场份额

根据类型，市场分为天然市场和加工市场。由天然成分制成的奶酪，含有较少或不含防腐剂，吸引了注重健康的消费者。大型天然和手工制造商非常重视风味、质地以及香草、香料、水果和坚果的使用，而不是人工调味成分。对天然奶酪不断增长的需求促使制造商推出新的消费产品。然而，植物基产品的需求多年来显示出快速增长，预计在预测期内将录得更高的复合年增长率。

根据Smart Protein的消费者调查数据，欧洲国家经常食用乳制品奶酪产品，估计有47%的样本人群每周食用四次。此外，乳制品奶酪用途广泛，可以适应任何菜肴，这也使其广受欢迎。推出具有精美包装和更长保质期的独特风味产品是促进动物性细分市场增长的主要因素。

植物奶酪领域较高的复合年增长率归因于消费者对畜牧业造成的负面影响的认识不断增强。此外，美国、德国、英国等国家饮食模式的变化和素食人口的增加正在推动对包括奶酪在内的植物性食品的需求。

在众多品种中，杏仁奶酪最受消费者青睐。人们对畜牧业引起的全球变暖和虐待动物的担忧日益增加，迫使消费者采用无残忍、环境可持续的产品，从而促进了该领域的增长。例如，根据美国农业部发布的《1990-2022年美国温室气体排放和吸收汇》报告，畜牧业是甲烷的重要来源之一。甲烷约占温室气体排放总量的11.1%。

按产品类型分析

马苏里拉奶酪在各种菜肴和食品中的应用不断增加，推动了销售

市场按产品类型分为切达干酪、马苏里拉干酪、帕尔马干酪、羊乳酪等。使用的牛奶类型和生产过程会影响奶酪的质地和风味。

马苏里拉奶酪因其广泛用于制作家常面食、披萨、辣酱玉米饼馅和烩饭等菜肴而占据了较高的市场份额，而且全球消费量也很高。此外，亚太和中东国家对西方食品不断增长的需求继续推动马苏里拉奶酪和切达干酪的采用，到2026年，马苏里拉奶酪将占37.19%的市场份额。

帕尔马干酪因其质地坚硬、果味和坚果味浓郁而深受奶酪爱好者的欢迎，加工过程需要 2-4 年。该产品从牛奶中提取，可添加到各种菜肴和小吃中。

按形态分析

由于块状奶酪有不同的形式，因此占据了主要份额

根据形式，市场分为块状、可扩散等。

块状奶酪有硬质和软质两种形式。市场研究中包括的一些受欢迎的硬奶酪是帕尔马干酪和羊乳酪。这些产品营养丰富，需要较长的成熟期。它们的含水量低，可以磨碎并应用于各种菜肴。软奶酪包括乳清干酪、切达干酪、马苏里拉干酪和卡门培尔干酪。

预计可涂抹部分在预测期内将出现更高的增长。

可涂抹部分在市场上越来越受欢迎，因为它可以 很容易应用于三明治等食品， 蛋糕和零食。这些产品在各个商店都很容易买到，并且有多种口味。

按分销渠道分析

广泛的产品供应和产品选择推动超市/大卖场的销售增长

该市场按分销渠道分为超市/大卖场、专卖店、便利店和在线零售。

超市/大卖场细分市场在分销渠道中占据主导地位，因为消费者更喜欢通过这些网点购买产品，到2026年将占42.94%的市场份额。他们可以从多种产品中进行选择，甚至可以尝试其中一些网点提供的免费样品。消费者还通过便利店购买奶酪产品。

专卖店越来越受消费者欢迎，提供本地、进口、手工和特色奶酪产品。其中一些商店还在开发混合空间，提供奶酪和三明治和葡萄酒等有限食品，改善消费者的购买体验。

区域见解

对欧洲、北美、亚太地区、南美、中东和非洲的全球市场进行了分析。

欧洲

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2025年，欧洲在奶酪市场上占据主导地位，占据48.43%的市场份额，该地区市场价值为964.4亿美元。欧洲消费者选择健康食品来保持身体健康和福祉。这些食品具有有益的特征，例如有机和非转基因零售定位，这对欧洲奶酪市场份额产生了积极影响。到2026年，英国市场预计将达到103.7亿美元，而德国市场预计到2026年将达到240.1亿美元。

在欧洲，Wensleydale Creamery、ELSA MIFROMA、Kingsoft Dairy 和 Pilgrims Choice 等主要参与者正致力于产品组合多元化，并投资于合作伙伴关系和收购活动，以保持其在市场上的领先地位。

• 2019 年 10 月，Wensleydale Creamery 推出了新品牌约克郡奶酪，以及一系列新产品，包括特级红约克郡奶酪、成熟切达奶酪和双约克郡奶酪。

北美

在北美，消费者对方便和营养食品的需求增加，推动了市场增长。奶酪是披萨、三明治和类似产品的主要成分。此类食品的接受导致奶酪产品的销量增加。此外，各个制造商还推出了多种口味的产品。预计到2026年美国市场将达到465.8亿美元。

此外，北美是主要市场之一，主要受到千禧一代不断变化的零食和甜点消费习惯的推动。美国千禧一代中零食消费的日益普及推动了对奶酪披萨和三明治的需求，这将有助于北美市场的增长。

亚太地区

亚太地区是一个广阔且多元化的地区，过去几年为乳制品市场制造商和出口商提供了大量机会。为了获得大部分机会，市场遵循确保食品质量和安全以及产品功能优势的关键策略。对具有“天然主张”和其他健康益处的功能性产品（例如非转基因产品或富含益生菌的产品）的需求正在迅速增长。此外，不断增长的新产品和创新产品提高了印度、日本、新加坡和中国等发展中经济体对不同产品类型的认识。日本市场预计到2026年将达到39.3亿美元，中国市场预计到2026年将达到24.1亿美元，印度市场预计到2026年将达到50.5亿美元。

巴西、阿根廷和乌拉圭是该地区一些重要的乳制品生产国，这为乳制品生产商为当地市场开发本土奶酪创造了机会。由于从欧洲和北美进口奶酪的成本很高，开发本地产品使该地区的消费者能够负担得起该产品。 

中东和非洲

中东和非洲地区近期经济增长良好。中东和非洲是全球一些增长最快的经济体的所在地，例如土耳其、埃及、南非、阿联酋、以色列和塞浦路斯。中东和非洲市场正在大幅增长，因为它在日常饮食中发挥着关键作用，提供不同的口味和多种营养价值。来自中东的千禧一代倾向于健康零食，因为奶酪零食更常被视为零食，因此预计未来几年需求将会增长。

主要行业参与者

主要参与者专注于产品发布以保持竞争力

主要行业参与者采取各种竞争策略，例如推出新产品，通过全球零售商和电子商务的存在，通过多元化的产品范围和广泛的分销渠道，帮助市场参与者释放各种商机。由于乳制品替代行业对可持续和零残忍产品的需求不断增长，这些公司正逐步专注于植物性类别的新产品推出和开发。消费者对纯素产品的兴趣日益浓厚，导致对植物性产品开发的投资不断增加。

顶级奶酪公司名单： 

• 卡夫亨氏公司（美国）
• 恒天然合作集团有限公司（新西兰）
• Arla Foods amba（阿拉食品集团）（德国）
• 弗里斯兰坎皮纳（荷兰）
• 萨普托公司（加拿大）
• 拉克塔利斯成分（法国）
• 温斯利代尔乳品厂（英国）
• 美国奶农公司（美国）
• 萨文西亚公司（法国）
• Norseland Ltd（Tine 集团）（英国）

主要行业发展：

• 2023 年 1 月：Emmi Roth 是领先的特种奶酪供应商之一，以其受欢迎的 Roth 品牌推出了新产品。推出的新产品包括番茄罗勒哈瓦蒂 (Tomato Basil Havarti) 和法式洋葱哈瓦蒂 (French Onion Havarti)。新产品的推出主要是为了吸引更多的消费者，因为特色产品的应用越来越多。快餐、零食等。
• 2021 年 10 月：Agropur 宣布计划斥资 1.68 亿美元在 Little Chute 建设一座奶酪工厂。新工厂的建设旨在满足乳制品产量的增加，以满足美国消费者的需求。
• 2021 年 10 月：Lactalis集团以5.33745亿美元收购欧洲奶酪品牌Leerdammer。此次收购使 Lactalis 能够进入荷兰市场，在荷兰的工业水平上确立自己的地位，并促进其在德国、乌克兰和意大利的活动。
• 2021 年 9 月：Lactalis Canada 推出了两个直接面向消费者的电子商务平台：Cheeseworld.ca 和 DairyMarketCulinary.ca。 Cheeseworld.ca 是一家在线特色奶酪商店，提供各种传统奶酪。消费者可以获得特色奶酪店的体验以及网上购物和送货上门的便利。
• 该公司进军电子商务，使其能够向蒙特利尔和大多伦多地区的消费者提供服务，并满足消费者寻找新产品的需求。
• 2020年9月：Lactalis 签署了收购卡夫亨氏在美国的天然、磨碎、培养和特种奶酪业务的最终协议。通过此次收购，该公司的目标是在国内和国际上扩张并创新其产品。

报告范围

该报告对全球市场进行了详细分析。它重点关注龙头企业、全球乳制品市场、乳制品概况、供应链格局、监管分析和主要分销渠道等各个方面。此外，该报告还提供了对市场趋势和关键行业发展的见解。此外，该报告还包括了近年来促进市场增长的几个因素。

报告范围和细分