奶油市场规模、份额和行业分析，按来源（乳制品和非乳制品）、按性质（巴氏灭菌和超巴氏灭菌）、按类型（新鲜、食用、重质、搅打等）、按应用（商业和家用） ）和区域预测，2024-2032

2023年全球奶油市场规模为185.2亿美元，预计将从2024年的191.4亿美元增长到2032年的304.1亿美元，2024-2032年期间复合年增长率为5.96%。

随着公司寻求增加市场份额并扩大产品范围，改进与奶油的开发过程密切相关。产品创新尤其可以发挥关键作用，因为一些消费者表示他们对植物替代品的味道感到满意。此外，对于植物基产品制造商来说，在说服消费者转向使用非乳制奶油时，口味至关重要。

COVID-19 的影响导致不断增长的市场增速下降了一半。疫情改变了消费者的购买模式。多个国家处于封锁状态，全球经济因疫情陷入危机。由于封锁，消费者的购买模式发生了一定的变化。各个政府机构针对基本产品的购买制定了各种规则和规定。由于所有发达国家的情况似乎都在恶化，政府不断改变其规则。这完全影响了消费者的购买行为。

奶油市场趋势

营销绿色品牌形象以体验高增长轨迹

营销可持续、环保、绿色品牌形象的能力可以吸引消费者，并且可以吸引制造商和农民采取更可持续的做法。在饲养系统主要以牧场为基础的国家运营的公司在营销其产品时有特定的范围利用其绿色品牌形象。此外，该领域的几家知名公司正致力于推出有机产品以吸引更多消费者。

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奶油市场增长因素

跨多个行业不断增加产品应用以推动增长

传统上，该产品广泛应用于烘焙和咖啡行业，但近年来，该产品在酒精和个人护理等众多行业中的应用不断增加，预计将推动产品销售。例如，2023 年 3 月，采用改变行为技术的消费品发明者 Starco Brands 推出了伏特加搅打奶油 Whipshots。新产品是与全球艺术家和偶像 Cardi B 合作推出的。

植物奶精日益关注产品创新以赶上乳制品

虽然乳制品创新激增，但乳制品和非乳制品的未来增长将取决于解决加工问题和匹配乳制品的多功能性。过去几年，带有纯素宣称的产品发布比例有所增加；然而，它在全球市场中所占的份额仍然很小。

很大一部分顾客表示有兴趣尽量减少动物食品（包括乳制品）的摄入量。今后，产品领域将有机会进行更多创新，以吸引那些寻求更多不含动物成分的膳食变化的顾客。植物性产品制造商投资高科技机械以延续市场增长轨迹，并投入大量资金进行研发，以更好地加工和模仿乳制品。为了迎合咖啡馆的需求，多个燕麦奶品牌推出了旨在模仿乳制品特性的新产品。

植物性行业的创新不仅包括液体奶油替代品，还包括粉末、搅打配料，甚至酸奶油，这些都可以在食谱中用乳制品成分替代。例如，2022 年 11 月，植物基乳制品先驱 Califia Farms 推出了不含乳制品的重质鞭子，扩大了其植物基奶精系列。新产品采用 16.9 盎司冷藏纸盒包装，不含麸质、无味、无糖，由椰子油基制成。

限制因素

乳糖不耐受发生率上升对市场增长产生负面影响

乳糖不耐受是一种常见疾病，最常见于青少年和年轻人。根据国家医学图书馆的数据，平均而言，大约 65% 的人口在婴儿期后消化乳糖的能力下降。预计这种疾病的患病率不断上升将对未来几年的市场增长产生负面影响。此外，企业必须投入大量资金来生产非乳制品，这会限制中层或利基企业。

奶油市场细分分析

按来源分析

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非乳制品细分市场将快速增长

从来源来看，全球市场分为乳制品和非乳制品。

非乳制品市场预计将在未来几年呈现利润丰厚的增长。由于更好的使用成本计算、降低的脂肪含量和更好的泡沫稳定性，它变得越来越受欢迎，使其易于使用并对餐饮服务商和支持者有吸引力。然而，生产成功的仿制品，尤其是搅打产品，不仅需要正确的脂肪，还需要乳化剂和稳定剂的正确组合。制造商还推出创新产品，以满足不断增长的产品需求。例如，2023 年 1 月，无乳奶酪领先品牌之一 Violife 推出了无乳酸奶油替代品。新产品具有与酸奶油相同的奶油味和浓郁的味道，但不含乳制品。

按性质分析

超巴氏灭菌细分市场呈现可观增长

就性质而言，市场分为巴氏灭菌和超巴氏灭菌。

该产品通常通过超巴氏灭菌方式生产，因为该工艺和无菌包装可确保更长的保质期，保留风味和功能，并在需要时提供更大的使用灵活性。此外，通过正确选择稳定剂和乳化剂，可以在室温下保存更长时间。尽管市场上的知名公司正在利用超高温灭菌工艺，但该方法并不适合所有非乳制品，因为该工艺可能会改变特定产品的味道和风味。

根据 type 分析

由于用途不断增加，鲜奶油细分市场将占据主要份额

按照type，市场分为新鲜、餐桌、重型、搅打和其他。

生鲜细分市场在 2020 年占据了市场主导份额，因为它是线下和线上零售商店中最常见的产品。与生奶油相比，它的脂肪含量较低，可轻松用于增稠咖啡和肉汁和汤等咸味菜肴。然而，由于其脂肪含量为 25%，因此无法搅打和成型以用于装饰目的。因此，烘焙行业对生奶油的需求越来越多，用于甜点生产和蛋糕装饰。

按应用分析

商业应用领域占据主要乳霜市场份额

根据应用，市场分为商业和家用。

预计该产品的商业应用在可预见的几年内将保持较高水平。该产品越来越多地融入多种加工食品中，预计将支持该领域的稳定增长。例如，2021年4月，印度品牌Dairy Day向市场推出了一系列新冰淇淋蛋糕，共有四种新口味。

此外，在众多便利店中可以轻松买到各种产品，预计将提高该产品的家庭使用率。在行业预测期内，家庭细分市场的复合年增长率为 3.82%。家庭烹饪取代外出就餐的趋势日益明显，而且多种乳制品的容易获得可以节省从头开始烹饪的时间，这迫使消费者选择创新和更健康的奶油版本。

区域见解

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2023 年欧洲市场价值为 58.1 亿美元，预计该地区将在未来几年继续主导全球行业。多种乳制品是许多欧洲国家饮食的重要组成部分，尤其是英国、德国、法国和意大利。消费者对家庭烹饪和支持的兴趣日益浓厚，导致他们购买多种乳制品，包括奶油。过去几年，欧洲对烘焙产品和咖啡的需求强劲，确保了行业预测期内的强劲销售。欧洲是全球重要的市场，纯素食和乳制品的消费模式根据不同国家的国内需求和文化而有所不同。例如，德国更注重有机、天然和纯素产品，而英国是新鲜和搅打产品的最大市场。

就市场份额而言，北美预计将成为第二大主导地区。乳制品和纯素食品种在北美仍然充满活力。随着越来越多的美国消费者愿意为更优质的食品支付额外费用，纯素食产品的零售额继续蓬勃发展。食品来源、安全性、营养成分和健康意识对美国消费者来说越来越重要，对优质奶油及其产品的需求不断增加。对有机和植物性食品的偏好推动了对纯素食和有机产品的需求。在北美，Land O Lakes、Dean Foods、Dairy Farmers of America Inc. 和 Agropur 是市场上的一些关键参与者，并不断致力于扩大其产品组合或产品供应。

尽管如此，预计亚太地区和南美洲在行业预测期内将出现显着增长。消费者生活水平的提高和可支配收入的增加等多种因素提高了人们的购买力。随着生活水平的提高，蛋糕、糕点和咖啡等加工食品的消费强劲增长，因为消费者更愿意购买这些产品。对于年轻消费者来说尤其如此。此外，中东和非洲的新兴和城市化经济体预计将在未来几年成为全球市场热点。

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奶油市场主要企业名单

公司将专注于新产品的推出以在市场上站稳脚跟

由于全球少数领先企业的突出地位，全球市场仍然保持适度整合。一级企业包括Arla Foods、Amul、Land O Lanks、Lactalis等公司，占据领先地位。然而，技术进步带来的卓越产品特性是纯素产品增长轨迹的关键。 Arla Foods 和 Amul 等公司对强大的产品供应和对主要创收地区的成功渗透的高度重视将有助于这些公司确保其在市场上的领先地位。

主要公司简介

• Amul（印度古吉拉特邦）
• Lactalis（法国拉瓦尔）
• Arla Foods（丹麦维比）
• Land O Lacks Inc.，（美国明尼苏达州）
• 恒天然合作集团（新西兰奥克兰）
• Dean Foods（美国德克萨斯州）
• Royal FrieslandCampina N.V.（荷兰阿默斯福特）
• Dairy Farmers of America Inc.（美国堪萨斯州）
• 有机谷（美国威斯康星州）
• Agropur（加拿大隆格伊）

主要行业发展

• 2024 年 3 月，瑞士生物技术食品初创公司 Cultivated Biosciences 宣布成功完成 500 万美元种子轮融资。这笔巨额资金将加速与食品行业合作开发酵母奶油，并为 2025 年在美国市场的推出做好准备。
• 2023 年 5 月，不含乳制品的纯素鲜奶油品牌 Whipt 推出了纯素鲜奶油。新产品由有机、无麸质燕麦和蔗糖制成。
• 2022 年 7 月，Upfield 旗下食品品牌 Country Crock 在其植物性无乳制品和纯素产品系列中添加了一款新奶油。该新产品是一种烹饪和烘焙食品，可替代富含乳制品的鲜奶油。
• 2021 年 7 月，通用磨坊 (General Mills) 宣布推出带巧克力皮的分层甜点草莓芝士蛋糕。该产品是法式鲜奶油（一种发酵法式奶油）的改良版，与巧克力皮和草莓水果相结合，带来令人愉悦的甜点体验。
• 2020 年 9 月，星巴克宣布在英国市场推出纯素鲜奶油。这款新型大豆基纯素鲜奶油由 Alpro 研发，具有令人愉悦的丝滑质感和淡淡的香草味。
• 2020 年 1 月，达能旗下植物饮料品牌 Silk 在其产品组合中推出了一种新的不含乳制品的生奶油替代品。这种新的无酮和无麸质产品将在美国上市

报告覆盖范围

全球奶油行业报告包括对全球市场的定量和定性见解。它还提供了所有可能细分市场的市场规模和增长率的详细分析。报告中提出的许多重要见解是对母市场、竞争格局和近期行业发展（例如基地扩张、关键国家的监管情况以及主要市场趋势）的概述。

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报告范围和细分