乳制品市场规模、份额和 COVID-19 影响分析（按来源（牛、绵羊、山羊和骆驼）、按类型（乳糖和无乳糖）、按产品类型（牛奶、[粉末和液体]、奶酪、黄油、甜点、酸奶等），按分销渠道（超市/大卖场、专卖店、便利店和在线零售）和区域预测，2023-2030 年

2022年全球乳制品市场规模为8278.9亿美元，预计将从2023年的8901.5亿美元增长到2030年的13743.7亿美元，预测期内复合年增长率为6.40%。

乳制品行业包括牛奶生产、销售准备和乳制品制造。它包括各种产品，如牛奶、酸奶、奶酪、涂抹酱、冰淇淋等。由于牛奶和相关食品的营养价值较高，对这些产品的需求不断增长，特别是在发展中国家。市场参与者正致力于在未开发地区推出新的乳制品，以扩大其客户群和市场份额。创新和独特的营销策略预计将提高制造商的全球影响力，并为他们在预测期内推广和销售乳制品提供有利可图的机会。

新冠肺炎 (COVID-19) 影响

COVID-19 大流行扰乱了乳制品供应链并限制了市场增长

COVID-19 大流行严重影响了不同行业，包括乳制品行业。这是由于政府为限制社交聚会和遏制病毒传播而施加的限制。此外，劳动力短缺导致的限产、原材料供应减少等因素对产品供应产生了重大影响。这场大流行影响了奶酪、黄油等乳制品制造商的多个领域，包括生产、出口和进口。在新西兰、印度、德国、中国和美国等重要的乳制品生产国，加工乳制品产量的突然下降导致储存和加工设施中的牛奶供应过剩。

例如，根据美国奶农协会的说法，新冠疫情造成了多项挑战，导致酒店、餐馆和生产设施关闭，导致牛奶供应过剩。这种情况导致农民每天清除约 370 万加仑牛奶。

最新趋势

优质和个性化乳制品需求不断增长的趋势

美国、德国、意大利、法国、西班牙等国家的消费者对这些产品的需求发生了巨大变化。此次疫情大大增加了消费者对健康、营养饮食的需求。因此，对优质、个性化、高品质营养乳制品的需求快速增长。为了迎合不断变化的消费者偏好，市场参与者正在推出新产品以吸引更多客户。例如，2022年9月，欧洲知名乳制品制造商Milkymist宣布推出全新高蛋白酸奶，其品牌为Skyr。据该公司公告，这款新型酸奶是欧洲市场上唯一一款蛋白质含量达到11%的酸奶。

由于人们越来越意识到乳制品行业对环境的负面影响，消费者对可持续乳制品生产的需求正在迅速增长。此外，善待动物组织越来越多的宣传活动也促进了对可持续乳制品的需求不断增长。此外，全球乳糖不耐症人群比例的上升刺激了对无乳糖乳制品的需求，如奶酪、甜点、酸奶等。这一因素将进一步推动全球乳制品市场的增长。

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驱动因素

新兴国家的人口和收入增长推动市场进步

根据美国人口普查局的数据，亚太地区在全球人口中所占比例最高，到 2023 年约占 45.78%。这主要是由于存在中国和印度等人口极其稠密的国家。这些国家的婴儿和青少年人口不断增加，推动了乳制品消费的强劲增长。

例如，根据美国人口普查局的数据，2022 年中国和印度人口分别占全球人口的 17.70% 和 17.53%。

此外，根据印度政府的数据，该国生产的牛奶约有 70% 是自用的。因此，人口的增长正在推动这个市场的增长。

众所周知，南美洲国家居住在城市的人口最多。巴西、智利和阿根廷等国正在通过食品技术、乳制品和电子商务领域的新初创企业的推出来吸引大量外国直接投资。因此，中国经济的快速增长和城市人口比例的提高正在推动该地区乳制品的消费。

例如，根据嘉吉的乳制品白皮书，拉丁美洲是最多样化的乳制品市场，其中最相关和最有前途的市场是巴西、阿根廷和智利。

发达国家强大的乳制品文化推动市场增长

奶酪、甜点、黄油等乳制品在美国、加拿大和墨西哥等北美国家具有重要的文化意义。过去几年，该地区的牛奶消费量不断增加。例如，根据嘉吉乳制品白皮书，90% 的美国人每天喝牛奶。欧洲人口非常倾向于这些产品的营养成分。因此，对乳清和鲜奶的更高需求将在未来几年对该地区乳制品市场的增长做出重大贡献。

此外，欧洲美食使用大量奶酪；该地区是主要的奶酪消费国之一。对奶酪的高需求是由于该产品的大部分源自欧洲地区，从而使其成为其美食的主要组成部分。

例如，根据国际乳制品协会的资料，戈贡佐拉奶酪是公元 879 年在意大利波河谷生产的。此后，意大利成为10世纪欧洲奶酪制作中心。

限制因素

消费者偏好转向植物性替代品以抑制市场增长

乳糖不耐症和乳制品敏感人群的增加是近年来植物性食品快速增长的重要因素。植物性乳制品的渗透率很高，尤其是在北美和欧洲国家。现在，一些零售店、咖啡馆和餐馆都可以找到植物性产品。许多食品服务店推出了新的植物性饮料系列，以满足其消费者群体不断变化的需求。

例如，2020 年 1 月，由于消费者对纯素奶的需求不断增长，星巴克公司宣布推出燕麦奶饮料。此外，2021 年 12 月，该公司宣布取消其在英国植物基乳饮料的附加费。

因此，植物性乳制品的快速采用及其在发达和发展中市场的渗透率不断上升将限制该市场的增长。

细分

按来源分析

牛因其健康益处而成为乳制品的主要来源

根据来源，市场分为牛、绵羊、骆驼和山羊。

牛在市场上占据主导地位，因为与其他农场牲畜相比，牛被认为是将所有饲料蛋白转化为食物的效率最高。此外，牛奶生产的来源有很多，但大多数消费者更喜欢饮用牛奶，因为它有多种健康益处。与其他 type 牛奶相比，牛奶含有大量维生素和矿物质，并且由于蛋白质和脂肪含量较低而易于消化。此外，牛奶（例如牛奶）的水含量高于山羊奶和骆驼奶。因此，牛奶不易发胖，因此更受健身爱好者的青睐。除此之外，牛奶的便捷获取将进一步推动其在全球市场的消费率。

羊奶是乳制品的另一种首选来源，因为现代消费者越来越青睐其促进健康的特性，这使其成为消费者最合适的替代品之一。许多研究人员认为，用“生的、未经巴氏消毒的羊奶”生产的奶酪可以提供更多的维生素 A、更多的蛋白质（几乎两倍）、共轭亚油酸和血管紧张素转换酶 (ACE) 抑制肽比牛奶和羊奶中的含量更高。除这些因素外，山羊奶和骆驼奶因其独特的营养特性也在全球范围内被消费。

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根据 type 分析

乳糖乳制品因其高消费量而获得巨大发展势头

根据type，市场分为乳糖和无乳糖乳制品。

乳糖细分市场占据最大的市场份额。乳糖是一种 type 的糖，由半乳糖和葡萄糖组成，在牛奶中充当能量传递者。它还提供各种健康益处，例如加强维生素和矿物质（如锰、钙和锌）的吸收、支持免疫功能以及塑造肠道微生物群。除了在人类食品中的应用外，乳糖还广泛用于制药和食品加工行业，用作甜味剂或片剂配方。

无乳糖乳制品也已成为主流，这主要是由于全球乳糖不耐症病例不断增加。新出现的无乳糖牛奶除了乳糖外，其营养成分几乎与牛奶相同。与普通牛奶一样，无乳糖牛奶也提供钙、磷以及维生素 A、D 和 B12。这款type牛奶的主要优点是比普通牛奶更容易消化，这将进一步增加消费者的需求。

按产品 type 分析

牛奶因其多功能性而广受欢迎

根据产品type，市场分为牛奶、奶酪、黄油、甜点、酸奶等。牛奶领域因其多功能性而引领市场。牛奶是自古以来消耗最多的乳制品，因为它含有最重要的营养素之一，例如维生素和矿物质，尤其是钙。牛奶是一种多用途产品，可用于多种食品，从咸味食品到甜味食品。奶酪是另一种广泛使用的奶制品，因为它是营养最丰富的食物之一，提供充足的蛋白质、矿物质和脂肪。与牛奶类似，奶酪也提供大量的蛋白质和钙，这是肌肉和骨骼健康所需的。最常用的奶酪包括马苏里拉奶酪、瑞士奶酪和切达奶酪，它们广泛用于各种食品，例如汉堡、披萨和炸玉米饼。

按分销渠道分析

超市/大卖场因其交通便利而保持主导地位

根据分销渠道，市场分为超市/大卖场、便利店、在线零售等。由于提供各种产品且易于获取，超市/大卖场部门产生了最大的利润。超市通常是提供必需品和便利产品的大型商店。逛超市的主要优点是消费者可以轻松地在一个屋檐下买到所有必需品，从而节省大量的精力和时间。

便利店细分市场也在稳步增长，因为这些商店提供各种disc商品，帮助消费者以合理的价格购买优质商品。

区域见解

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到 2022 年，亚太地区将占据全球乳制品市场的主要份额。由于这些产品的大规模消费及其多种优势，亚洲国家的乳制品行业已被公认为全球最大的行业。乳制品行业的这种演变可归因于其庞大的当地消费者基础、人口的快速增长以及越来越多的西方生活趋势style。此外，食用富含蛋白质的食物是当今注重健康的人饮食的首要焦点，因为现代消费者正在寻求各种“富含蛋白质的食物”来维持可持续的生活style。根据荷兰乳品合作社弗里斯兰坎皮纳报告，2020 年乳制品需求较 2019 年增长约 0.6%。此外，数据显示，亚太地区保持了增长最快市场的地位，尤其是在乳制品行业。

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北美（包括美国、加拿大和墨西哥）预计将实现稳定增长。不断增长的牛奶生产能力、庞大的乳制品组合以及高效农业实践的采用将有助于美国在全球牛奶生产中占据显着地位。在整个乳制品行业的供应链中，从农场到牛奶生产商再到产品配方设计师，巨额投资流入美国乳制品行业，有助于推动该地区的乳制品业务。美国市场十年来一直是乳制品的主要进口国，这些产品的出口创下了历史新高。根据国际乳制品协会的数据，2022 年出口额约为 95 亿美元，到达近 141 个国家。

欧洲因其多样化的产品组合、高质量的生产以及成员国实施的严格安全标准而被称为世界第二大牛奶生产地区。根据欧洲乳制品协会的数据，2021 年，欧盟 27 国市场的乳制品产量合计为 1.45 亿吨。法国以其丰富的奶酪文化而闻名，出产种类繁多的优质奶酪，在国内外享有盛誉。据经济合作与发展组织（OECD）统计，2021年法国奶酪进口额达25亿美元，主要进口来源地为意大利、荷兰、德国、比利时和西班牙。

南美乳制品行业是全球重要的乳制品消费地区之一，是南美经济的最大贡献者之一。巴西是南美洲人口最稠密的国家之一，拥有近2.14亿人口，该国乳制品消费量稳定增长。

中东被公认为乳制品行业最有前景的市场。这是因为消费者的饮食模式不断发生转变，越来越多的人从传统饮食转向更健康、方便和高质量的饮食。该地区对风味有机乳制品等独特食品的需求不断增长。推动市场增长的另一个主要因素是客户生活的改变style和可支配收入的增加。

主要行业参与者

主要参与者专注于新地区的产品开发以保持竞争力

该市场由本地玩家组成，且这些玩家的数量超过了国际玩家。当地公司不断尝试在新的国家扩大其跨国食品业务足迹。考虑到对各种产品的需求不断增加，主要参与者正在通过与其他本地参与者建立合作伙伴关系，在各自市场推出新产品，将其产品推向国际市场。例如，2022年3月，恒天然在中国零售市场推出新西兰高端奶酪品牌“卡皮蒂”，有望满足中国高端奶酪产品不断增长的需求。

主要公司简介：

• 恒天然合作集团有限公司（新西兰）
• Arla Foods Group（丹麦）
• 弗里斯兰坎皮纳（荷兰）
• 联合利华公司（英国）
• 达能公司（法国）
• 拉克塔利斯国际（法国）
• 雀巢公司（美国）
• 美国奶农公司（美国）
• GCMMF（印度）
• 卡夫亨氏公司（美国）

主要行业发展：

• 2023 年 5 月：Aavin 是一家州政府合作社，宣布推出富含维生素 A 和 D 的全新奶制品。据该公司称，这些新产品预计将推出市场对强化奶制品的需求。
• 2022 年 8 月：美国奶农协会 (DFA) 从史密斯食品公司收购了两座延长保质期 (ESL) 加工设施。这两个加工厂分别位于美国太平洋（密苏里州）和里士满（印第安纳州）。这些工厂成为 DFA 乳制品品牌部门的一部分，并以 Pacific Dairy Solutions 和 Richmond Beverage Solutions 的名义运营。
• 2022 年 10 月：联合利华与 ASAP 合作分销其冰淇淋。根据合作伙伴关系，ASAP 还将通过联合利华的虚拟商店 The Ice Cream Shop 提供冰淇淋和零食。
• 2022 年 7 月：GCMMF 推出了 100 多种产品，包括不同类别的产品。这些产品包括多种生姜、图尔西和姜黄的牛奶制品。在这 100 种产品中，大部分产品都是以牛奶为基础的。因此，本次产品的推出帮助公司通过扩大产品组合来拓展业务。
• 2021 年 10 月：Lactalis 集团以 5.33745 万美元收购欧洲奶酪品牌 Leerdammer。通过此次收购，Lactalis 进入了荷兰奶酪市场。此次收购还使 Lactalis 集团在荷兰的工业领域确立了自己的地位，并增强了其在德国、乌克兰和意大利的业务。

报告覆盖范围

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该研究报告对市场进行了详细分析，并重点关注关键方面，例如主要参与者、来源、产品type、竞争格局、产品应用领域和市场份额。除此之外，该报告还提供了对市场驱动因素和乳制品行业趋势的见解，并强调了关键的行业发展。除了上述因素外，报告还涵盖了近年来推动市场增长的几个因素。

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