发酵食品和饮料市场规模、份额及行业分析，按类型（发酵饮料、[非酒精、酒精]、发酵食品、[蔬菜、乳制品、肉类]其他）、按分销渠道（超市/大卖场、便利店） 、在线零售店、其他）和区域预测，2024-2032 年

益生菌食品和饮料在消费者中的日益普及推动了全球发酵食品和饮料市场的发展。发酵食品和饮料是益生菌的丰富来源。益生菌有助于消化过程，并提供多种健康益处，例如增强免疫力、改善肠道健康、体重管理、预防肥胖等。此外，发酵不仅为发酵产品提供了独特的感官属性，而且提高了食品的营养价值和消化率。食品和饮料的发酵改善了产品的风味和口感。

创新和新产品发布是全球发酵食品和饮料市场的知名企业最常采用的策略。例如，2018年8月，杜邦公司宣布在南美市场推出新的开菲尔文化。新的开菲尔培养物“Choozit”是基于真正的冻干开菲尔谷物。蔬菜、肉类和乳制品等发酵食品有潜力帮助免疫系统、增强能量、帮助控制体重以及健康益处，发酵食品还含有影响肠道菌群的活细菌。

开菲尔、养乐多等发酵饮料因其大量益生菌含量而越来越受到消费者的欢迎，预计将推动市场增长。素食主义的兴起和消费者对植物性饮食的偏好预计将增加对泡菜、豆豉、酸菜等发酵食品的市场需求。食品和饮料的发酵可保障并有助于延长食品和饮料的保存时间，并增强其感官特性。食品和饮料的发酵可增加价值、提高营养质量和消化率并增强食品安全。食品发酵工艺提供的各种卓越品质预计将推动全球发酵食品和饮料市场的发展。消费者对健康和保健趋势的快速增长以及对发酵食品和饮料所带来的健康益处的认识不断提高，预计将在未来几年推动市场发展。全球发酵食品和饮料市场的主要参与者正在着手研发和基地扩张，以提高其在市场上的地位。例如，2018 年 6 月，Evolve Biosystems, Inc. 宣布扩大 Evolve 婴儿益生菌产品 Evivo 在美国市场和全球的可及性。该公司获得了比尔及梅琳达·盖茨基金会和维港投资公司 4000 万美元的资金，用于扩大无障碍服务。

主要市场驱动因素 -

Increasing Popularity of Fermented Drinks

主要市场限制 -

Risk of Contamination

发酵过程取决于活微生物的培养和分泌。不良微生物污染的风险以及不利的益处和毒性预计将阻碍特定产品批次，从而阻碍市场增长

涵盖的主要参与者：

全球干浆果市场的主要参与者有杜邦 de Numerous Inc.、百事可乐公司、Yakult Honsha Co. Ltd.、Kerry Inc.、雀巢 S.A.、Lallemand Inc.、Constellation Brands Inc.、达能、恒天然合作集团、大同食品有限公司等。

预计未来几年发酵饮料将在全球发酵食品和饮料市场中占据重要份额。开菲尔、养乐多、康普茶等非酒精发酵饮料因其健康益处而越来越受欢迎，预计将有助于该领域的增长。发达和发展中地区对啤酒、葡萄酒等酒精饮料的需求不断增长，预计将推动发酵酒精饮料市场的发展。全球发酵食品产品的增加预计仍将是发酵食品行业增长的有利因素。例如，2019 年 10 月，总部位于伦敦的 Bottlebrush Ferments 公司扩大了其产品组合，推出了含有益生菌和肠道友好型酶的新型泡菜，以有益于肠道微生物群。

预计通过超市/大卖场销售的发酵食品和饮料将在市场中占据重要份额。发酵食品和饮料的不同货架的布置以及购买的便利性预计将增加超市/大卖场的销量。此外，在线门户网站提供的 disc 数量，加上在线零售商店提供的送货上门和货到付款等设施，预计将通过在线门户网站撬动产品的销售。

区域分析：

预计亚太地区将在发酵食品和饮料市场中占据相当大的市场份额。中国和韩国等国家是泡菜、豆豉等不同种类发酵食品的主要生产国。消费者对有益于健康的食品的需求不断增长，以及人们日益认识到发酵食品在均衡饮食中的重要性，正在推动该地区发酵食品和饮料的销售。

预计未来几年，北美全球发酵食品和饮料市场将出现大幅增长。素食人口的增加与该地区植物性发酵食品和饮料销量的增长有关。由于富含益生菌的食品具有多种健康益处，其消费量的增加预计将推动未来几年的市场增长。此外，由于杜邦公司、百事可乐公司等著名市场参与者的存在，产品的可用性预计将推动该地区的市场。由于新产品的推出以及知名公司收购各种发酵饮料公司，产品供应量的增加预计将推动市场增长。例如，2016年10月，百事公司宣布完全收购益生菌饮料生产商和分销商KeVita。此次收购将帮助百事可乐扩大其在发酵饮料市场的足迹。

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细分

主要行业发展：

• 2019 年 11 月，Nasoya 推出纯素泡菜，扩大了其产品组合。新产品号称100%纯素、无麸质且更方便
• 2018 年 8 月，英国最大的有机品牌 Yeo Valley 宣布推出新的有机开菲尔系列。