冻干水果和蔬菜市场规模、份额和行业分析，按类型（冻干水果[浆果、芒果、苹果、橙子、香蕉等]和冻干蔬菜[豆类、玉米、豌豆、西红柿、洋葱]等]），按形式（整块、切片和片状以及粉末）、最终用途（家用和商业）、分销渠道（在线和离线）以及区域预测，2024 年至 2032 年

2023年，全球冻干水果和蔬菜市场规模为82.1亿美元。预计该市场将从2024年的87.5亿美元增长到2032年的148.7亿美元，预测期间复合年增长率为6.86%期间。

加工水果和蔬菜是食品和饮料市场中一个重要且不断扩大的领域。该行业的增长是由城市化进程的加快、繁忙的生活styles以及对即食和方便食品选择的日益偏好所推动的。该行业涵盖多种产品，包括冷冻、罐装、干制和榨汁水果和蔬菜，满足零售和食品服务行业的需求。

消费者越来越多地寻求更健康的食品替代品，导致对有机和非转基因加工水果和蔬菜的需求激增，从而补充了市场的扩张。植物性饮食也是一个主要趋势，促进了蔬菜产品的消费。此外，中产阶级人口的扩张和可支配收入的增加，特别是在新兴经济体，对市场增长做出了重大贡献。  

2020年COVID-19大流行的爆发导致大宗商品的生产和供应受到干扰。突然的停顿给种植系统带来了压力，并给种植者带来了一些障碍。随着大流行扰乱了全球供应链和 height 健康意识的提高，出现了几个关键趋势。这场流行病极大地改变了消费者的购买模式，消费者的购买模式明显转向改善健康的产品。消费者更喜欢植物性和有机种植的产品，因为它们比动物性产品更健康、更安全。

考虑到消费者行为和购买决策的变化，2020 年，欧洲冻干公司的一位国家经理表示，该公司观察到对冻干水果和蔬菜原料的需求创纪录。此外，发言人表示，罐装保质期长达 25 年、袋装保质期长达 7 年的食品以及冻干蔬菜选项更好地满足了消费者在疫情等危机中的需求。此外，该公司还见证了私营和公共部门以及个人消费者的需求急剧增长，他们想要延长保质期、减少浪费且易于储存和运输的美味食品。

冻干水果和蔬菜市场趋势

食品中添加天然香料的需求不断增长

当代消费者的健康意识越来越强，对饮食中的成分更加关注，这使得对替代人工香料和甜味剂的天然食品香料的需求不断增加。人们越来越偏爱正宗的风味体验，而各种形式的冻干水果（包括颗粒、切片、片和粉末）提供的多样化口味满足了这一要求。此外，人工香料，特别是含有人工色素的香料，可能对个人产生有害影响，影响记忆或导致大脑中的神经递质发生变化。因此，为了避免这种影响，消费者正在选择天然替代品来保障自己的健康。此外，从环保道德来源和清洁标签获得的天然香料在消费者中也很流行。  

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冻干水果和蔬菜市场增长因素

植物性食品行业的大幅增长和纯素文化的增强以支持市场扩张  

在全球范围内，对植物性食品的需求主要是由于健康意识的提高和植物性饮食的好处以及素食者、纯素食者和弹性素食者人口的增长而推动的。消费者越来越多地寻求更可持续、更有营养、富含维生素、矿物质和抗氧化剂、保质期更长的食品选择，这反过来又推动了对冻干水果和蔬菜的需求，从而导致市场扩张。素食人口的增长，特别是在欧洲国家，主要是由于环境问题和健康原因，可能会促进市场增长，因为素食人口寻求植物来源的产品。据美国农业部称，与其他欧洲国家相比，英国的素食率最高，到 2023 年人口将达到 250 万人。

考虑到消费者偏好趋势、销量、公共和私人投资，植物性行业已经引起了人们的兴趣和接受，甚至在那些不认同纯素食或素食者的消费者中，这在市场增长中发挥着至关重要的作用。例如，根据协会2023年2月发布的报告，预计2022年至2027年全球纯素食品市场的复合年增长率将达到11.32%。

人们对冻干食品营养价值和延长保质期的认识不断提高，支持市场增长

冷冻干燥的多方面优势远远超出其他食品保存技术，使其成为理想的选择。冷冻干燥比任何传统干燥方法都能更好地保留水果和蔬菜的营养完整性，因为它无需使用高温即可去除水分，同时保留新鲜农产品中的维生素、矿物质和抗氧化剂。根据美国国立卫生研究院 2020 年发表的一项研究，与风干相比，冷冻干燥可以提高加工过程中花青素、酚类物质和抗氧化活性的保留率。在某些情况下，甚至显示出植物化学物质浓度的增加。随着消费者健康意识的增强，营养丰富的冻干食品的吸引力不断增加，推动冻干果蔬市场的增长。

最少加工、不添加防腐剂和清洁标签产品的趋势日益明显。冻干水果和蔬菜通常符合这些标准，提供天然健康的零食替代品，不添加糖、人工成分或防腐剂。这符合消费者对透明度和更有营养的食品替代品的偏好，有助于市场增长。  

限制因素

高成本、缺乏意识和供应链中断可能会抑制市场增长

冷冻干燥机和相关设备所需的初始大量资本投资，以及电网升级和存储设施的基础设施投资，特别是大型项目，是市场增长的重大障碍。此外，冷冻干燥操作涉及相当大的能源消耗和维护成本。对高度受控环境的需求增加了运营费用。此外，操作和维护冷冻干燥装置需要高度专业化、熟练且训练有素的劳动力。因此，雇用和保留此类人员的成本可能很高。

除了昂贵之外，保存技术还涉及多个复杂的阶段，例如冷冻产品，然后通过升华去除水分。因此，最终产品的价格非常昂贵。对先进技术、设备、劳动力专业知识以及每批完成冻干过程所需时间的要求很高，这有助于将冻干果蔬产品的价格推向高端，这也导致了冻干果蔬产品的价格不断上涨。限制了产品需求。

此外，开发和确保冻干产品的质量需要大量的研发资金和严格的质量措施。此外，遵守严格的食品安全监管指南和标准可能会产生额外成本，特别是在获得必要的认证和满足国际标准方面，这会阻碍市场增长。因此，建立企业所需的巨额投资为新参与者尤其是中小企业（SME）设置了进入壁垒，限制了竞争并可能减缓创新和市场扩张。  

冻干水果和蔬菜市场细分分析

根据 type 分析

由于商业部门的广泛需求，蔬菜细分市场占据主导地位

根据type，全球市场分为冻干水果和冻干蔬菜。

由于豆类、玉米、豌豆、西红柿和洋葱等冻干蔬菜在即食和快餐产品中的大量采用，冻干蔬菜领域占据了市场主导地位。此外，餐饮餐厅使用冻干蔬菜为不同的菜肴赋予独特的风味和色彩。例如，干洋葱在酱汁、沙拉、泡菜、酸辣酱、肉香肠、番茄酱和早餐食品的生产中用作调味品和调味剂。

新冠疫情大流行影响了人们的健康和生活质量，导致对包括西红柿在内的水果和蔬菜的需求激增。然而，众多食品服务行业、酒店和餐馆在各种菜肴中使用西红柿正在推动干菜行业的西红柿市场。此外，不断增长的快餐行业进一步促进了市场的扩张。

由于干果在早餐麦片、汤和零食、冰淇淋和甜点、烘焙和糖果产品中的大量使用，预计冻干水果领域在预测期内将以最高的复合年增长率增长。随身零食的趋势进一步支撑了全球市场对干果不断增长的需求。  

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按表单分析

由于分销渠道的高渗透率，切割和薄片细分市场领先

按形式，全球市场进一步细分为整体、切片和薄片以及粉末。

由于该产品在补水和在各种烹饪应用中使用方面提供了更高的便利性，切块和薄片细分市场占据了全球最大的冻干水果和蔬菜市场份额。此外，切片和薄片形式对消费者以及家庭和商业客户具有更高的吸引力，他们寻求易于处理而不影响风味或质地。

由于保质期延长、易于储存以及婴儿食品、烘焙和零食等食品加工和食品服务行业的需求不断增长，预计粉末细分市场将呈现最快的增长。消费者对方便食品的日益偏好、健康意识的增强以及食品行业应用的扩大进一步推动了全球市场的发展。此外，包装技术的快速创新和可支配收入的增加进一步促进了市场增长，特别是在全球发达市场和新兴市场不断变化的消费者格局的情况下。 Berrifine A/S、Chaucer Foods、Binder International 和 Döhler 等主要参与者提供粉末形式的冻干水果和蔬菜。

按最终用途分析

由于餐饮服务机构的高需求，商业领域占据主导地位 

根据最终用途，市场分为商业和家庭。由于餐馆、酒店和食品服务行业对货架稳定产品的需求增加，以及食品加工行业对冻干水果和蔬菜的需求不断增长，商业领域确实占据了全球市场的大部分份额。方便食品，如方便面、汤、早餐麦片等。

由于大流行后对耐储存和保存食品的需求快速增长，特别是在欧洲地区，家庭细分市场在此期间经历了较高的复合年增长率。此外，冻干产品提供的高度便利性吸引了忙碌的寻求营养选择的消费者，而且人们对食用水果和蔬菜的健康益处的认识不断增强，正在推动家庭消费。

按分销渠道分析

由于零售渠道的高渗透率，线下分销渠道细分市场处于领先地位

按照分销渠道，全球市场进一步细分为线下和线上渠道。

线下细分市场占据全球市场的主要份额。线下市场份额较高的原因是批发商网络已建立，以及这些产品在商业市场的消费量较高。此外，家庭消费者消费的增长带动了超市、专卖店、便利店的销量增长，提供了广泛的可及性和消费者信任。

由于电子商务平台的便利性，在线细分市场将呈现最高的增长率，提供更广泛的产品选择、有竞争力的价格和送货上门服务，特别吸引繁忙的城市消费者和寻求小众产品的消费者。此外，在线销售表明，由于互联网普及率的提高、智能手机的使用以及消费者偏好转向方便和省时的购物解决方案，在线销售持续增长。然而，由于根深蒂固的消费者习惯及其提供的触觉购物体验，线下渠道可能会保持其主导地位。

区域见解

按地区划分，市场分为欧洲、北美、亚太地区、南美以及中东和非洲。

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全球水果和蔬菜产量不断增加，以满足不断增长的需求。然而，根据联合国粮食及农业组织 (FAO) 2021-2022 年估计，全球水果和蔬菜产量的 31.5% 被浪费。因此，水果和蔬菜的高损失凸显出需要通过采取不同的策略来减少这种浪费，例如将水果和蔬菜加工成高附加值产品，如罐装、冷藏和干燥形式的产品。

北美和欧洲是全球市场的重要地区。就冻干水果和蔬菜市场规模而言，欧洲是最大的市场。该地区受到欧洲消费者不断变化的消费模式的推动，导致健康食品和食品成分越来越多地纳入日常饮食中。例如，干果可以用作家庭零食或用作餐饮餐厅和食品加工设施的烹饪原料。

由于对延长保质期的产品的强劲需求以及非季节性产品的使用增加，欧洲对冻干水果和蔬菜的需求正在上升。此外，由于消费者生活style的改变，对即食食品的需求不断增加，进一步推动了市场的增长。此外，欧洲有越来越多注重健康的消费者，他们更喜欢纯素食品，并且非常重视可持续食品。

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由于消费者对营养食品的偏好不断上升，以及食品制造商越来越注重在最终产品中添加健康成分，亚太地区的冻干水果和蔬菜市场将以最高的复合年增长率增长。此外，消费者的偏好从传统的动物性食品转向植物性饮食，其中水果、蔬菜、谷物、豆类、坚果和种子在饮食中占很大比例。因此，该地区植物性产业的革命也支持了市场的增长。

北美地区的重要性可归因于消费者对健康和方便食品选择的需求不断增长。对于市场研究，该地区考虑了美国、加拿大和墨西哥。由于家庭和商业领域对冻干水果和蔬菜的强劲需求，美国将在 2023 年主导北美市场。在商业领域，这些水果和蔬菜主要用于包装或即食产品。

根据联合国粮农组织的数据，2019 年北美水果和蔬菜的总消费量为 1.44 亿吨。 2021年消费量有所增加，据报道为14848万吨。因此，水果和蔬菜消费的增长支持了新鲜和加工水果和蔬菜的增长。  

在南美洲，干果通常用于甜点和零食，而干蔬菜则用于汤、炖菜和其他食谱。在智利和阿根廷，传统美食中经常添加干果。此外，消费者正在推动健康意识的发展趋势，这开辟了新的商机并刺激了创新和技术。有机干蔬菜保留了氨基酸或维生素和矿物质等营养成分，这些营养成分越来越受欢迎并推动了市场需求。随着人们食品安全意识的增强，该地区对天然、优质、清洁标签成分的需求也有所增加。

此外，南美洲政府制定了严格的食品原料质量规则和法规，可确保客户获得卓越的原料质量，预计这将对市场增长产生积极影响。

中东和非洲国家正在经历经济发展。食品加工业的持续工业化和增长为该地区的冻干水果和蔬菜供应商提供了利润丰厚的增长机会。干果和蔬菜的易用性、可获取性和营养成分推动了市场的发展，由于城市化、户外消费的增长以及对快速需求的不断增长，这种趋势支持了各种干果和蔬菜产品的持续扩张。和营养产品。

消费者，尤其是年轻女性，逐渐意识到健康生活style和健康膳食的重要性。因此，这进一步为天然蔬菜产品制造商带来了巨大的增长机会，他们可以从本地和国际供应商那里采购干果和蔬菜，以增加其产品在该地区的销量。

主要行业参与者

主要市场参与者正在努力通过推出便捷的产品来扩展业务

市场上的主导企业包括 Berrifine A/S、Binder International、Chaucer Foods Ltd 和 Döhler GmbH 等。在这个现代时代，大多数人都在寻求能够帮助轻松快速烹饪的便利产品。因此，由于对方便填充产品的高度重视，制造商正在尝试投资研发活动，以生产能够吸引消费者注意力的产品。

顶级冻干水果和蔬菜公司名单：

• Berrifine A/S（丹麦）
• 宾德国际（德国）
• 乔叟食品有限公司（英国）
• 德乐有限公司（德国）
• 欧洲冷冻干燥（丹麦）
• Swastik Food（印度）
• 福建力兴食品有限公司（中国）
• 奥姆真理教农业冷冻食品（印度）
• 天堂水果（德国）
• Totally Pure Fruits Pty Ltd（澳大利亚）

主要行业发展：

• 2024 年 1 月：新西兰初创公司“Ovavo”宣布，公司已开发出冻干鳄梨粉，并开创了创新之路。该公司利用全新的创新真空技术和零度以下的温度将脱水鳄梨果肉转化为浓缩粉末。该工艺可实现 18 个月的保质期，使其广泛应用于食品、化妆品和营养品行业。
• 2023 年 7 月：温哥华冷冻干燥有限公司宣布推出高端系列的全新产品。该新产品被称为冻干草莓——美国标准。这种新型冻干草莓专为多种烹饪应用而设计，例如按照美国最高标准制作的冰沙和糖果。 
• 2022 年 7 月：Crispy Green 更新了其产品线的包装，更加注重可持续性。该公司减少了整体包装材料的使用，并在其全新多件包装袋中使用了全新的可回收材料。
• 2022 年 1 月：Mubadala Capital（Mubadala Investment Company 旗下位于阿布扎比的资产管理子公司）和 Entrepreneurial Equity Partners（“e2p”）（一家位于芝加哥的私募股权公司）的私募股权业务公司专注于食品和消费品行业，完成了对 Thrive Foods 和 Mercer Foods 的投资。通过这项投资，两家公司的合并将打造出北美冻干产品市场的巨头。
• 2021 年 3 月：“Saraf Foods”一家总部位于印度的中小企业，以其专业的风干、冷冻干燥和速冻技术 (IQF) 而闻名。该公司宣布将在全球范围内进一步开发和推出一系列创新的冻干印度水果。

报告覆盖范围

全球冻干水果和蔬菜市场研究报告包括对市场的定量和定性见解。它还提供了所有可能细分市场的市场规模和增长率的详细分析。研究报告中提出的各种关键见解包括相关市场的概述、竞争格局、并购等最新行业发展、关键国家的监管情况以及市场趋势。

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