新鲜酵母市场规模、份额和行业分析，按形式（块状、碎状、奶油状）、最终用户（烘焙行业[面包、饼干、饼干和薄脆饼干、蛋糕、糕点和甜甜圈、食品服务行业、家庭）和区域预测, 2024-2032

由于全球对创新烘焙产品的需求不断增长，全球酵母行业正在蓬勃发展。酵母赋予产品蓬松感、质感和口感。新鲜酵母因其高稳定性和改进的性能而在烘焙加工商中越来越受欢迎。在加入产品之前，将其溶解在水中进行活化。新鲜酵母以块状、碎块或活干酵母细胞奶油的形式销售，具有烘焙产品的发酵特性。

消费者对高价值烘焙产品的偏好不断变化，预计将在可预见的几年内进一步推动新鲜酵母市场的增长。随着新颖产品的开发，烘焙行业不断发展。健康烘焙产品在消费者中的日益普及预计将增加对新鲜酵母的需求。增加对研究活动的投资，开发新的酵母菌株，提高产品的加工性能，预计将推动未来几年的市场增长。

过去几年，面包、蛋糕、披萨和饼干等各种烘焙产品的受欢迎程度显着提高。外出就餐和尝试各种产品（如披萨、新品种面包和饼干）的新兴趋势预计将推动整个烘焙行业对新鲜酵母的需求。蛋糕、糕点和其他产品等烘焙甜点的日益普及，大大增加了面包店各个领域对新鲜酵母的需求。领先的制造商正在投资研发活动，以加强其产品组合，预计这将支持未来几年的市场增长。

主要市场驱动因素 -

Rising Demand for Various Bakery Products across the Globe

主要市场限制 -

Shorter Shelf-life of Fresh Yeast

与活性酵母和速溶酵母相比，新鲜酵母的保质期较短，这是全球新鲜酵母市场增长的主要制约因素。新鲜酵母的储存包括冷藏，这增加了最终产品的生产成本。具有更长保质期的干酵母新品种的开发也阻碍了市场的增长。

涵盖的主要参与者：

AB Mauri Foods, Inc.、The Lasaffe Group、Associated British Foods Plc.、Lallemand, Inc.、Angel Yeast Co. Ltd.、Oriental Yeast Co. Ltd.、Kerry Group Plc.、Koninklijke DSM N.V.、Chr. Hansen Holdings A/S、Blue Bird India Pvt. Ltd. 和 Leiber GmbH 是全球新鲜酵母市场的主要运营公司。

块状新鲜酵母由于易于处理和储存，预计将表现出更强的销售业绩。块状压缩新鲜酵母广泛用于制造一系列烘焙产品。奶油新鲜酵母也受到蛋糕和糕点面包师的欢迎，因为它可以轻松彻底地混合，增强最终产品的质地。

由于创新烘焙产品越来越受欢迎，烘焙行业预计将出现强劲增长。新鲜酵母易于处理、储存和加工，这增加了整个烘焙行业对各种产品加工的需求。活化过程提高了酵母的性能，最终提高了产品质量。对无麸质烘焙产品的需求不断增长预计将推动烘焙行业中新鲜酵母的使用，以改善产品质地。

区域分析：

由于烘焙行业的创新和产品开发活动不断增加，预计北美将呈现强劲增长。该地区有机纯素产品的上升趋势正在推动新型酵母菌株的开发，使制造商能够开发出高质量的产品。消费者对创新烘焙甜点的需求不断增长，正在推动创新以改善产品结构和外观。在欧洲，对传统烘焙产品的需求正在减少，而采用天然有机成分的健康烘焙产品的销售却在增加。对新鲜酵母的需求主要是由对无麸质烘焙产品的需求不断增长推动的。由于无麸质面包对健康有益，因此在该地区越来越受欢迎。主要公司专注于开发新鲜酵母变种，以提供优质产品和工艺稳健性。

在中国和印度等新兴市场，中产阶级人口不断增加，消费趋势不断演变。对饼干、糕点和蛋糕等烘焙零食的需求不断增长，推动了亚太地区对新鲜酵母的需求。对汉堡、披萨和面包的需求不断增长，为亚太地区新鲜酵母市场的增长提供了巨大机遇。

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细分

主要行业发展

• 2020 年 2 月，Novzoymes 推出了一项新的酵母技术 Innova Fit，这是最先进的非转基因酵母，能够消除传统酵母造成的生产限制。