葡萄糖氧化酶市场规模、份额和行业分析，按类型（食品级、工业级（饲料、药品））、按应用（烘焙产品、乳制品、蛋粉、酒精饮料、非酒精饮料、其他非食品应用） ）和区域预测，2024-2032

在食品加工中使用酶是一个古老的过程。近年来，随着技术的进步，人们对在食品工业中广泛应用的酶进行了探索，其中包括葡萄糖氧化酶。葡萄糖氧化酶是通过固态发酵方法从黑曲霉和灰青霉中商业化生产的。消费不含化学物质的天然产品等新兴健康趋势导致食品加工行业对酶的需求增加。利用葡萄糖氧化酶生产高质量、更健康、清洁标签的食品正在推动市场的增长。

近年来，由于旨在提供满足现代消费者对优质食品需求的产品的不断创新，食品行业实现了强劲增长。葡萄糖氧化酶主要用于去除葡萄糖，防止食品加工操作（例如蛋粉巴氏灭菌和水果加工）中可能发生的美利亚德反应引起的产品褐变。它还用于烘焙工艺中，以增强面筋网络，作为化学氧化剂的替代品，从而使面团更加稳定并提高面包质量。 乳制品行业发现利用葡萄糖氧化酶来提高不含化学添加剂的酸奶中益生菌的稳定性具有巨大的潜力。

人们越来越意识到用于食品保存的化学品对健康的不利影响，这推动了对含有更少化学品、更少糖和更清洁标签的产品的需求。与此同时，消费者寻求改善食品的口感、味道、质地和外观，以及提高稳定性和保质期。葡萄糖氧化酶广泛应用于烘焙行业，以提高面团质量并防止产品早期腐败。它提供清洁标签产品，其产品质量与化学添加剂相同。对具有更长保质期的高质量烘焙产品的需求不断增长，主要推动了全球葡萄糖氧化酶市场的增长。

主要市场驱动因素 -

Rising Demand for Microbial Enzymes in Bakery Industry

主要市场限制 -

Stringent Safety Regulations for Food Enzymes

食品酶是食品添加剂，添加食品酶的产品需要经过监管部门的批准。各国对食品酶的安全规定有所不同。食物酶会引起过敏，如果酶中存在任何细菌毒素或霉菌毒素，则可能有害。微生物酶在监管审批过程中面临的挑战是葡萄糖氧化酶市场增长的主要制约因素。

涵盖的主要参与者：

全球葡萄糖氧化酶市场的主要公司有：Novozymes、Watson, Inc.、杜邦、Royal DSM、AB Enzymes、Stern Enzym、Creative Enzymes、Puratos Group NV、Amano Enzyme Inc. 和 Dydaic International Inc.。

全球葡萄糖氧化酶市场按type、应用和地理位置进行细分。由于食品级葡萄糖氧化酶在食品工业中的各种用途不断增加，预计其将出现强劲增长。它主要在烘焙行业中用作面团改良剂，并防止面包中产生高含量的过氧化氢。葡萄糖氧化酶通过去除糖尿病饮料和蛋清中的葡萄糖和氧气来增强食品的风味、香气和稳定性。对无化学食品的需求不断增长对食品级葡萄糖氧化酶领域的增长产生了积极影响。

烘焙产品领域预计将出现强劲增长。新兴的健康和保健趋势对烘焙行业产生了重大影响。随着消费者的健康意识越来越强，烘焙行业已将重点转向生产既美味又被认为更健康的产品。消费者越来越多地寻找使用麸质含量低于小麦的古老谷物生产的健康烘焙产品。这些产品（例如面包）往往会很快干燥并在较短的时间内变硬。葡萄糖氧化酶可以通过改善整个储存过程中的体积、弹性和感官特性来弥补这些挑战。

区域分析：

由于食品加工业的创新和产品开发活动不断增加，预计北美将呈现强劲增长。该地区有机纯素产品的上升趋势推动了各种食品酶的利用，使制造商能够开发出高质量的产品。消费者对口味新鲜且可长期保存的包装烘焙食品的需求不断增长，这推动了改善产品结构和外观的创新。由于该地区出现无添加食品的趋势，预计欧洲食品酶的利用率将不断增加。该地区的食品工业正在迅速采用无化学添加剂，以提高产品质量和稳定性。酶生产和食品加工的技术进步正在推动该地区市场的增长。

在中国和印度等新兴市场，中产阶级人口不断增加，消费趋势不断演变。消费者的偏好正在转向购买不含化学添加剂的优质产品。对饼干、糕点和蛋糕等烘焙零食的需求不断增长，推动了亚太地区对食品酶的需求。对可长时间保持新鲜的便携式食品和健康食品的需求不断增长，可以为亚太地区包括葡萄糖氧化酶在内的微生物酶市场的增长带来巨大机遇。

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细分

主要行业发展

• 2019 年 7 月，AB Enzymes 宣布与生命科学研究和开发先进软件解决方案的领先提供商 Genedata 建立合作伙伴关系。该合作伙伴关系旨在提供中央生物信息学平台，用于管理所有与酶生产相关的生物体的基因组和表型信息。
• 2016 年 4 月，荷兰酶供应商 DSM 开发了一种新型葡萄糖氧化酶 Bakezyme GoPure，以提高烘焙产品在发酵过程中的稳定性。