开菲尔市场规模、份额和 COVID-19 影响分析、按产品类型（乳制品和非乳制品）、按性质（有机和传统）、类别（调味和非调味）、分销渠道（超市/大卖场、便利店）商店、专卖店和在线零售）以及区域预测，2020-2032 年

2019 年全球开菲尔市场规模为 12.3 亿美元，预计到 2032 年将达到 24 亿美元，根据我们在现有报告中的分析，预测期内的复合年增长率为 5.39%。

消费者对消化健康的认识不断增强，迫使制造商开发新型益生菌饮料。全球市场主要受到益生菌食品和饮料日益普及的推动。消费者对消化健康的认识不断增强，迫使制造商开发新型益生菌饮料。这是一种由开菲尔谷物制成的发酵饮料，开菲尔谷物是酵母和乳酸菌的混合物。关于肠道微生物群及其在改善免疫力和整体健康方面的作用的认识不断增长，预计将推动该市场的增长。新产品开发侧重于有机、无乳糖（针对乳糖不耐症消费者）和调味饮料等新兴趋势，预计将在未来几年推动开菲尔行业的增长。

在 COVID-19 大流行期间开菲尔销量下降，阻碍增长

由于 COVID-19 大流行的爆发，需求和销售突然下滑。各国的全国范围内的封锁导致对家庭烹饪原料和产品的需求增加，从而减缓了即食产品的增长。例如，可口可乐公司的全球饮料销量下降了约 25%。同样，由于原材料供应分散，供应链中断也影响了 tibicos 的生产。然而，人们对免疫力和整体健康的担忧增加，重新建立了对功能性食品和饮料的需求，预计这种需求在大流行期间和之后将持续下去。人们对肠道健康以提高免疫力的意识不断增强，预计将在可预见的几年内推动对产品的需求。 

开菲尔市场趋势

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人们对消化系统健康的认识不断提高，从而增加了对益生菌的需求

2019 年，国际食品信息理事会进行的食品与健康调查显示，约 23% 的消费者寻求食品和饮料是为了健康益处。其中，超过一半的消费者寻求消化健康产品。现代忙碌的生活style增加了与生活style相关的健康问题的患病率，例如胃病、肥胖和糖尿病。消费者越来越意识到肠道微生物群在维持免疫力和整体健康方面的重要性，这正在成为领先的市场趋势之一。益生菌饮料作为肠道友好细菌的即时来源越来越受到消费者的欢迎。对功能性和发酵饮料不断增长的需求预计将在未来几年推动益生菌饮料的需求。

驱动因素

功能性饮料越来越受欢迎，为市场增长做出了深远贡献

支持随身营养趋势的功能性饮料日益普及，主要推动了全球市场的增长。这是一种益生菌饮料，可支持健康肠道微生物群的生长。为了降低某些健康状况的风险，对营养丰富的饮料的需求不断增长，推动了市场的增长。无乳糖产品的上升趋势也推动了对开菲尔的需求，因为这种饮料几乎不含乳糖。非乳制品饮料的增长趋势促进了非乳制品或水基开菲尔产品的开发，刺激了纯素食消费者的需求。开发具有创新口味的新发酵乳品种的活动不断增加，预计将在未来几年推动市场增长。

2019 年 11 月，根据杜邦健康与营养公司进行的一项研究，全球近 65% 的消费者可能会转向植物性食品，这对该市场来说是个好兆头。

对发酵乳制品的强劲需求推动市场增长

近年来，由于发酵乳饮料具有促进健康的特性，其需求不断增加。为了改善整体健康而对乳蛋白的需求不断增长，推动了全球市场的增长。据《Food and Beverage Insider》杂志报道，到 2020 年底，清洁标签食品的全球销售额预计将达到 1800 亿美元。

消费者认为发酵产品“对您更好”，支持健康的肠道微生物群。发酵过程提供了诱人的感官吸引力，同时也是健康肠道细菌的即时来源。有机、清洁标签和无乳糖产品的日益普及预计将推动全球市场的增长。健康零食和随身营养的新兴趋势预计将在可预见的几年内进一步促进市场增长。

限制因素

维持开菲尔保质期稳定性所面临的挑战阻碍了市场增长

在生产开菲尔时加入乳酸菌或酵母通常会缩短最终产品的保质期。这些细菌的失控生长也会改变开菲尔的感官参数，从而降低其适口性。在整个保质期内保持这种饮料的稳定性所面临的挑战主要阻碍了全球市场的增长。然而，增加研究和创新活动来开发先进的包装解决方案以增强饮料的货架稳定性预计将减少制造商面临的困难。

开菲尔市场细分

按产品 type 分析

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乳制品类别主导全球市场

全球市场按产品type、性质、类别和分销渠道进行细分。由于消费者对牛奶蛋白等乳制品营养素的需求较高，types 中的乳制品细分市场在全球市场上占据着主要的开菲尔市场份额。益生菌饮料的日益普及刺激了对乳制品的需求。

然而，非乳制品的增长趋势增加了对非乳制品或水基开菲尔（也称为 tibicos）的需求。这种变体现在在遵循植物性或纯素饮食的消费者中越来越受欢迎。功能水类别对水基产品的需求不断增长，预计将在未来几年推动市场的增长。

按性质分析

凭借有机产品的强劲普及，有机类别占据主要份额

过去几年，有机食品和饮料的受欢迎程度显着增加，因为与传统产品相比，有机食品和饮料更健康、更安全。有机牛奶已在零售渠道中占据主流地位。对有机乳制品不断增长的需求推动了有机市场的增长。对营养丰富、即饮、随身携带的饮料的需求不断增长，推动了有机开菲尔在消费者中的增长。天然和有机香料的不断增加的利用预计将在未来几年进一步推动该细分市场的增长。

按品类分析

由于饮料创新口味需求不断增长，风味细分市场占据主要份额

调味饮料在世界范围内的流行主要推动了调味饮料市场的增长。对风味饮料的需求不断增加，迫使制造商开发具有新颖口味的开菲尔。根据 Technomic 的 2019 年口味消费者趋势报告调查，80% 的消费者积极寻找新口味并定期尝试。天然产品的新兴趋势促进了水果、蔬菜和花卉等天然香料的利用增加。此外，这种饮料如果采用天然香料制成，也被认为更健康，因为这些香料含有天然植物提取物。

按分销渠道分析

超市/大卖场是全球市场的领先分销渠道

超市/大卖场的数量不断变化和增加，投资者正在利用买家对舒适度的需求来提供轻松的购物体验。采用先进的技术和设备将有助于零售商向消费者提供足够质量的产品。根据食品工业协会 2018 年的数据，2017 年食品杂货总量的 43% 是通过超市/大卖场销售的，因此占据了每年销售的主要份额。

大宗商品的主导地位即。然而，该市场的超市/大卖场正在被快速增长的在线零售平台所取代。

开菲尔市场区域洞察

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由于消费者对消化健康的认识不断增强，欧洲和北美的发达市场为全球市场增长做出了巨大贡献。欧洲国家的市场主要受到益生菌食品和饮料需求不断增长的推动。纯素饮食的日益普及预计也将增加该地区对无乳制品开菲尔的需求。随身营养和健康零食的增长趋势进一步推动了欧洲市场的增长。

北美市场主要受到发酵和营养饮料日益普及的推动。研究和新产品开发方面的投资不断增加正在推动北美市场的发展。

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预计亚太地区在预测期内的增长率将高于全球平均水平。消费者逐渐对口味新颖的创新饮料表现出兴趣。由于千禧一代人口的增加以及对功能性饮料以改善整体健康的兴趣日益浓厚，中国、印度和印度尼西亚等发展中市场预计将推动销售增长。

主要行业参与者

Lifeway Foods, Inc. 专注于创新和扩张，以加强市场足迹

Lifeway Foods 目前专注于投资创新和扩展其开菲尔业务，以加强在全球市场的地位。例如，2019 年 3 月，该公司推出了多种口味的纯素开菲尔饮料。新产品完全不含乳制品、大豆和麸质。

总体而言，市场呈现出高度整合的结构，由大型跨国公司主导。雀巢公司 (Nestle S.A.)、达能公司 (Danone S.A.) 和 The Hain Celestial Group 等主要参与者正专注于战略合并、收购和合作伙伴关系，以进一步从这种协同效应中获得竞争优势。

主要公司简介：

• Lifeway Foods, Inc.（美国伊利诺伊州）
• Nestle S.A.（瑞士沃韦）
• 达能 S.A.（法国巴黎）
• The Hain Celestial Group, Inc.（美国纽约）
• Biotiful Dairy Limited（英国伦敦）
• Green Valley Creamery（美国加利福尼亚州）
• 新鲜乳制品（美国宾夕法尼亚州）
• Maple Hill Creamery, LLC（美国纽约）
• Emmi AG（瑞士卢塞恩）
• 冰岛牛奶和 Skyr 公司（美国纽约）

主要行业发展：

• 2021 年 7 月美国领先的开菲尔产品生产商 Lifeway Foods, Inc. 宣布该品牌首次进军法国开菲尔分销市场，并在法国 Costco 上市。
• 2021 年 7 月，跨国乳制品生产商 M         - ller 推出了该公司的首款开菲尔产品 - M         - ller Kefir Smoothie。穆勒开菲尔奶昔有益于肠道，含有真正的水果，脂肪含量低，并且含有钙。它有两种口味：覆盆子和石榴以及芒果和橙子。
• 2021 年 5 月英国乳制品公司 Biotiful Dairy Ltd. 在英国推出新的开菲尔 + 咖啡产品线。开菲尔冷泡咖啡采用英国牛奶制成，无任何添加糖，对肠道友好。 Biotiful 开菲尔随身咖啡是补充天然能量并支持免疫力的完美饮品。新的开菲尔+咖啡系列推出了两种品种：摩卡和拿铁。
• 2021 年 2 月，Lifeway Foods, Inc. 为消费者推出了两款新产品，帮助增强免疫力并改善整体健康：有机草饲开菲尔和 3.5 盎司功能性散装套装。

报告覆盖范围

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市场研究报告提供了详细的行业分析，并重点关注领先公司、产品 type 以及产品的领先分销渠道等关键方面。除此之外，该报告还提供了对开菲尔市场趋势的见解，并重点介绍了主要的行业参与者和发展。除了上述因素外，报告还涵盖了近年来推动市场增长的几个因素。

报告范围和细分：