酸面团市场规模、份额和行业分析，按类型（I 型、II 型、III 型）、按应用（面包和面包、蛋糕、披萨等）和区域预测，2024-2032 年

酸面团是最古老的面包发酵形式之一。该过程依赖于面粉中最初存在的乳酸菌和野生酵母的混合物来发酵面团。虽然酸面团和其他传统面包的基本营养成分非常相似，但酸面团有一些特殊的特性，使其更有营养。例如，酵母面包比其他面包含有更高水平的叶酸和抗氧化剂，并且含有更少的麸质，其益生菌和益生元样特性可以帮助改善消化。

随着买家将偏好从平底面包转向特色产品，酸面团变得越来越受欢迎。此外，通过有效的新产品开发和创新生产技术的采用，酸面团的特性可以与买家的口味相匹配，预计这将增加对酸面团产品的需求。

面包一直是几个发达经济体和发展中经济体广泛消费的主食之一，因此，由于对健康面包替代品的需求不断增长，预计未来几年基于酵母的面包的销量将会增加。人们对健康生活和有机产品的日益青睐预计将促进酸面团产品的销售，因为它被认为是传统烘焙产品的健康替代品。 Sourdough 的产品通常采用 100% 天然成分制成，不含商业酵母、防腐剂和添加剂，预计这将对产品增长产生积极影响。由于消费者对正宗和民族烘焙食品的偏好不断增加，以及对标准产品的健康替代品的需求不断增加，手工面包店的数量不断增加，预计将提高该产品的市场份额。此外，用酸面团制备的烘焙食品可以具有更好的风味、口感、质地和保质期，预计将积极促进产品增长。

用酸面团制作的烘焙食品的高价格以及对酸面团益处缺乏认识预计将阻碍市场的增长。

主要市场驱动因素 -

Shifting Consumer Preference for Authentic and Healthy Baked Goods

主要市场限制 -

High Price and Low Awareness Regarding the Benefits of Sourdough-based Products

涵盖的主要参与者：

全球酸面团市场的知名参与者包括 Puratos Group、Alpha Baking Co., Inc.、Truckee Sourdough Company、Josey Baker Bread、Sourdough & Co.、Philibert、Boudin Bakery、Mount Sourdough Co.、Gold Coast Bakeries 、GoodMills Group GmbH 等。

根据生产所采用的技术类型，酸面团被分为三种 type。 type I 酸面团采用传统方法制备，并通过每日持续补充来保持微生物处于活跃状态。烘焙过程的工业化以及工业对更有效、可控、更快和大规模酸面团发酵程序不断增长的需求导致了 type II 酸面团的生产。此外，type III 酸面团是通过酸面团发酵生产的，随后水分蒸发，形成粉末形式的酸面团，这增加了酸面团的保质期，并将其变成库存产品，直至进一步使用。

在整个预测期内，酵母在面包和小圆面包生产中的利用率预计将保持在较高水平。对面包的需求不断增加，消费者对健康产品的偏好不断提高，家庭收入不断增长，预计将增加酵母在面包生产中的使用。此外，用酸面团制作的面包具有更好的质地、香气、风味、消化率并增加了面包体积，预计这将对产品的增长产生积极影响。

区域分析：

北美和欧洲预计将在全球市场中占据显着份额。整个欧洲和北美的酸面团烘焙和工匠已经发展成为一个巨大且不断扩大的市场。这些地区的每个国家都有非常多样化的烘焙传统，预计这将对产品的增长产生积极影响。此外，患有乳糜泻的人数越来越多，预计这将增加对无麸质产品的需求，包括用酸面团制作的烘焙食品。

亚太地区预计在未来几年将大幅增长。日本和澳大利亚等国家对不含任何添加剂和化学残留物的烘焙食品的需求不断增长，预计将对市场增长产生积极影响。全球市场上的知名企业正在扩大其在该地区的分销渠道，预计这将有助于扩大该产品的市场需求。

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细分

主要行业发展：

• 2020 年 1 月，Dawn Foods 宣布推出新的酵母甜甜圈混合物。该甜甜圈是酸面包和酵母甜甜圈的混合物，可产生黄油酸面团风味。
• 2018 年 9 月，Warbutons 在英国市场推出了用酵母制成的新 Tostie。该产品售价 2.28 美元