合成食品市场规模、份额和行业分析，按产品类型（色素酶、亲水胶体、香精香料、抗氧化剂、乳化剂和脂肪替代品）、按应用（饮料、乳制品和冷冻产品、烘焙和糖果、肉禽和海鲜、酱汁和调料等）以及 2032 年之前的区域预测

近年来，在消费者购买行为不断变化和食品生产技术进步的推动下，全球合成食品市场出现了显着增长。向合成食品的转变有助于解决道德问题，也反映了更健康、更安全的食品选择的更广泛趋势。随着人们对食品安全、气候变化和动物福利意识的增强，合成食品正在成为满足世界未来食品需求的可行解决方案。植物性食品的增加是脂肪替代品和香精香料等合成食品的驱动因素之一。

为了模仿动物性食品的味道和营养质量，植物性食品制造商利用技术开发的香料、亲水胶体和脂肪替代品。根据 Good Food Institute 的数据，2023 年美国植物性食品零售额将增长 1%，达到 81 亿美元。发达国家植物性食品数量的增加可能会推动市场发展。

合成食品市场驱动因素

日益增长的环境问题推动市场发展

消费者越来越意识到食品生产对环境的影响，特别是与肉类和奶制品相关的碳足迹。这种意识导致人们对植物性和实验室种植的替代品越来越感兴趣。例如，Impossible Foods 和 Beyond Meat 等公司通过提供植物性肉类替代品而广受欢迎，这些替代品模仿真正肉类的味道和质地，且不会造成相关环境破坏。消费者偏好的这种转变正在整个食品行业产生连锁反应，鼓励更多公司投资于合成食品的研发。

另一个关键驱动力是生物技术和食品科学的进步，这使得合成食品的生产变得更加可行且更具成本效益。精密发酵和细胞农业等新技术的发展使得合成食品的生产成为可能，这些产品在味道、质地和营养价值方面与天然食品非常相似。例如，专门从事生物设计蛋白质的 Geltor 公司开发了一种合成胶原蛋白产品，用于食品和化妆品行业。这些技术进步正在推动市场增长，并为合成食品的主流接受铺平道路。

合成食品市场制约因素

食品行业日益增长的自然趋势阻碍了市场需求

由于担心自己的健康和长期健康，许多消费者对食用合成食品犹豫不决。对“非天然”食品的负面看法正在对市场产生负面影响。许多国家的合成食品监管环境仍在不断发展。不一致的指导方针和法规给制造商带来了不确定性，并可能减缓市场增长。例如，美国实验室培育肉类的审批流程一直很缓慢，FDA 和 USDA 仍在努力建立监管框架。

合成食品市场机会

新兴的个性化营养趋势对市场产生积极影响

合成食品市场提供了多种增长机会，特别是在个性化营养领域。随着消费者的健康意识越来越强，对满足特定饮食需求和偏好的食品的需求不断增加。合成食品能够被设计为含有特定的营养成分和风味，能够很好地满足这一需求。公司正在探索使用合成成分来制定定制膳食计划，以解决糖尿病或心脏病等个人健康问题。这种个性化营养的趋势预计将推动合成食品市场的进一步创新，创造新的增长途径。

细分

按产品分析type

根据产品type，市场分为色素酶、亲水胶体、香精香料、抗氧化剂、乳化剂和脂肪替代品。

香精香料领域在全球合成食品市场中占有最大份额。在各种食品中的广泛应用是该产品销售的主要推动力。使用合成成分复制天然风味的能力使食品制造商能够保持产品的一致性，同时减少对自然资源的依赖。例如，通过生物技术工艺生产的合成香草被广泛应用于食品工业，作为天然香草的经济高效且可持续的替代品。对加工和包装食品不断增长的需求进一步推动了该领域的增长。

酶在增强食品的质地、风味和营养价值方面发挥着至关重要的作用。酶用于延长产品的保质期并提高质量。广泛应用于乳制品和肉制品中。由于天然酶的稀缺，加工食品、肉类和乳制品行业的参与者正在转向实验室开发的酶。这可能会推动未来几年该细分市场的增长。

按应用分析

根据应用，市场细分为饮料、乳制品和冷冻产品、烘焙和糖果、肉禽和海鲜、酱料和调料等。

烘焙和糖果行业是合成食品的最大应用领域，主要是因为这些产品对调味剂、乳化剂和着色剂的需求量很大。合成原料广泛用于该领域，以提高烘焙食品和糖果的味道、外观和保质期。消费者对方便食品的偏好不断增强，以及即食产品的日益普及，进一步推动了对合成食品原料的需求。

肉类、家禽和海鲜领域正在快速增长，特别是随着植物性和实验室培育的肉类替代品的兴起。消费者越来越多地寻找具有与真肉相同的味道和质地但对环境影响较小的肉类替代品。 Beyond Meat 和 Memphis Meats 等公司在这一领域处于领先地位，提供对素食者和肉食者都有吸引力的产品。

按地区分析

获得对市场的广泛洞察, 定制请求

按地区划分，我们对北美、欧洲、亚太地区、南美以及中东和非洲的市场进行了研究。

由于消费者认知度高以及该地区主要行业参与者的存在，北美在市场上占据主导地位。美国和加拿大处于合成食品研究和开发的前沿，在生物技术和食品科学方面进行了大量投资。该地区对植物性食品和实验室种植食品的强劲需求也促进了市场增长。

在城市化进程加快和饮食习惯改变的推动下，亚太市场预计将出现显着增长。中国、日本和印度等国家对合成食品的需求正在增加，特别是在城市地区，那里的消费者更愿意尝试新的和创新的食品。这些国家不断壮大的中产阶级也推动了对优质和个性化食品的需求，为该地区的合成食品市场创造了新的机遇。

涵盖的主要参与者

全球合成食品市场的主要制造商正在通过新产品开发来扩大业务。一些参与者正在积极制定市场策略，以获得竞争优势并扩大消费者基础。

该报告提供了以下主要参与者的简介：

• Symrise AG（德国）
• 德乐集团（德国）
• Naturex S.A.（法国）
• Frutarom Industries Ltd（以色列）
• 猎鹰精油（印度）
• 巴斯夫股份公司（德国）
• Williamson & Co. Inc.（美国）
• Young Living 精油（美国）
• 阿彻丹尼尔斯米德兰公司（美国）
•  FMC Corporation（美国）

重点产业发展

• 2024 年 5 月，香港理工大学（理大）的一组研究人员开发了基于真菌的脂肪替代品 AkkMore™，以预防肥胖并增强肠道健康。理大与唯港荟合作推出减脂甜品，推动食品行业的环保创新。
• 2021 年 11 月，新兴合成食品配料制造商之一的雅利生物筹集了约 550 万美元的资金，用于开发一种模仿动物源性选择的植物性替代脂肪。公司获得加速器计划、Quiet Capital、UpHonest Capital、Third Kind Venture Capital 的投资。