芥末市场规模、份额和行业分析，按类型（酱/酱和粉末）、性质（有机和传统）、最终用户（食品服务和零售）以及 2024-2032 年区域预测

芥末是一种调味品，由一种名为山葵 (Wasabia japonica) 的亚洲草本植物厚厚的绿色辛辣根茎磨碎制成。它属于芥末科，味道与辣根相似。日本料理，尤其是寿司和生鱼片在全球范围内日益受欢迎，是芥末需求的主要推动力。芥末是一种传统调味品，可以完美搭配这些菜肴，随着对日本食品的需求不断增长，芥末的需求也随之增加。芥末的独特风味正在超越传统的日本料理。制造商正在将芥末融入其他肉类产品、汉堡、薯片等中，以满足更广泛的受众。例如，2021年7月，著名餐饮品牌Bonchon在国庆鸡翅日之际推出了限量版黄瓜芥末牧场蘸酱。

消费者对健康成分越来越感兴趣，芥末具有一些明显的健康益处。它含有抗氧化剂，并被认为具有抗菌特性，这使其对注重健康的消费者具有吸引力，他们可能会在寿司之外使用芥末提取物。

芥末主要种植在特定地区，例如日本、俄罗斯和北美部分地区。芥末种植的地理范围有限，进一步限制了其供应，特别是在本地不生产芥末的地区。

细分

主要见解

该报告涵盖以下主要见解：

• 芥末市场概览
• 供应链和监管分析
• 驱动因素、限制和机遇
• COVID-19 对全球芥末市场的影响
• 主要进展

type 的分析

按type，市场分为糊/酱和粉。预计酱料/酱料领域将占据全球市场的主要份额。芥末酱是迄今为止对消费者来说最方便的芥末形式。它采用预制管或包装，只需最少的准备即可使用。芥末酱是家庭厨师和餐馆的理想选择。此外，芥末酱对于许多消费者来说是更实惠的选择。芥末酱有多种浓度和口味，可满足不同的口味偏好。

粉末市场预计在预测期内将大幅增长。与芥末酱相比，芥末粉的保质期更长，使其成为各种应用的理想选择。芥末粉通常价格较低，这对于寻找具有成本效益的原料的制造商来说更有吸引力。芥末粉可以很容易地用水重新配制成糊状，使其适用于各种烹饪用途，并有可能扩大其吸引力。制造商正在推出创新产品，以满足不断增长的需求。例如，2021年3月，生产加工和分销食品、香料和调味品等产品的日本公司S&B Foods Inc.推出了新系列S&B芥末粉，注重口味和成分的质量。公司推出了三种不同等级的芥末粉，可用于生鱼片、寿司、牛排等产品。

自然分析

从本质上来说，市场分为有机市场和传统市场。预计传统细分市场将占据全球市场的主要份额。传统的芥末产品在杂货店很容易买到，并且有方便的形式，例如管装和袋装。这使它们成为大多数消费者的理想选择。对于许多消费者来说，特别是在小批量使用调味品的情况下，价格是一个主要的决定因素。传统芥末以比有机芥末低得多的价格提供熟悉的味道体验。

预计有机细分市场在预测期内将以高复合年增长率增长。出于对健康、环境可持续性和食品安全的担忧，消费者越来越多地选择所有食品类别的有机产品。这一趋势预计将有助于增加市场对有机芥末产品的需求。      

最终用户分析

按最终用户划分，市场分为食品服务和零售。食品服务领域预计将占据全球市场的主要份额。芥末是亚洲美食中一种成熟的调味品，特别是在寿司和生鱼片餐厅中。这些菜肴在全球范围内越来越受欢迎，这意味着食品服务行业对芥末的需求更高。餐馆通常会大量购买芥末，导致食品服务领域的总体销量高于零售销量。

预计零售领域将在预测期内显着增长。零售商店，例如超市/大卖场、在线渠道、专卖店等，让消费者可以轻松获得各种芥末产品。这种便利迎合了忙碌的生活style，并允许在家尝试芥末。在线零售平台在芥末市场中发挥着越来越重要的作用，提供了更广泛的产品选择、更容易的价格比较以及直接交付给消费者，进一步提高了可及性。 

预计食品服务领域将在预测期内显着增长。餐饮服务渠道，例如提供寿司和生鱼片等日本料理的餐馆和咖啡馆，是芥末产品的主要消费者。随着这道菜在世界范围内不断流行，餐馆对芥末的需求自然会增加。

区域分析

获得对市场的广泛洞察, 定制请求

全球市场按地理位置划分为北美、欧洲、亚太地区、南美以及中东和非洲。预计亚太地区将占全球芥末市场的最大比例。芥末在亚洲美食中有着悠久而根深蒂固的历史，尤其是在日本。它与寿司和生鱼片一起食用的历史可以追溯到几个世纪前，使其成为烹饪体验中不可或缺的一部分，从而导致该地区对芥末的持续高需求。随着消费者在外出就餐和探索新口味上的支出增加，不断壮大的中产阶级也推动了餐饮业的发展。

由于亚洲美食（尤其是日本菜）在该地区越来越受欢迎，预计北美地区将以显着的增长率扩张。该地区的消费者愿意尝试新的口味和菜肴。因此，芥末独特而辛辣的口味正在超越传统的日本料理，并刺激了该地区的需求。

涵盖的关键参与者

该报告包括主要参与者的简介，例如 Real Wasabi、Eden Foods、S&B Foods Inc.、Kinjirushi Wasabi International、Tazaki Foods、Jinkui Group、大连天鹏食品有限公司、McCormick & Company、Great Eastern Sun Trading Co .和北欧芥末。

主要行业发展

• 2023 年 2 月，生产、营销和分销香料及其他产品的美国食品公司 McCormick & Company 宣布将在爱尔兰商业规模供应爱尔兰芥末。日本工厂将大量供应给爱尔兰餐馆和食品加工商。