حجم سوق العجين المخمر، وتحليل الأسهم والصناعة، حسب النوع (النوع الأول، النوع الثاني، النوع الثالث)، حسب التطبيق (الخبز والكعك، الكعك، البيتزا، أخرى) والتوقعات الإقليمية، 2024-2032

العجين المخمر هو أحد أقدم أشكال تخمير الخبز. تعتمد العملية على مزيج من بكتيريا حمض اللاكتيك والخميرة البرية الموجودة أصلاً في الدقيق، لتخمير العجين. على الرغم من أن العناصر الغذائية الأساسية للعجين المخمر وأنواع الخبز التقليدية الأخرى تشبه بعضها البعض بشكل وثيق، إلا أن العجين المخمر له بعض الخصائص الخاصة التي تجعله أكثر تغذية. على سبيل المثال، يحتوي خبز العجين المخمر على مستويات أعلى من حمض الفوليك ومضادات الأكسدةمن أنواع الخبز الأخرى ويحتوي على كميات أقل من الغلوتين ويمكن أن تساعد خصائصه الشبيهة بالبروبيوتيك والبريبايوتيك على تحسين عملية الهضم.

أصبح العجين المخمر أكثر شعبية حيث قام المشترون بتحويل تفضيلاتهم من الخبز إلى المنتجات المتخصصة. علاوة على ذلك، مع التطوير الفعال لمنتجات جديدة واعتماد تقنيات إنتاج مبتكرة، يمكن مطابقة خصائص العجين المخمر مع ذوق المشتري، وهو ما من المتوقع أن يعزز الطلب على منتجات العجين المخمر.

يعد الخبز أحد الأطعمة الأساسية المستهلكة على نطاق واسع بين العديد من الاقتصادات المتقدمة والنامية، وبالتالي من المتوقع أن يزداد بيع الخبز المبني على العجين المخمر في السنوات القادمة بسبب ارتفاع الطلب على بدائل الخبز الصحية. من المتوقع أن يؤدي تفضيل الحياة الصحية والمنتجات العضوية إلى زيادة مبيعات منتجات العجين المخمر حيث تعتبر بديلاً صحياً للمنتجات التقليدية.منتجات المخابز. عادةً ما يتم تحضير منتجات Sourdough بمكونات طبيعية 100% وخالية من الخميرة التجارية والمواد الحافظة والمواد المضافة، والتي من المتوقع أن تؤثر بشكل إيجابي على نمو المنتج. من المتوقع أن يؤدي العدد المتزايد من المخابز الحرفية بسبب زيادة تفضيل المستهلك للسلع المخبوزة الأصيلة والعرقية وزيادة الطلب على البديل الصحي للمنتجات القياسية إلى تعزيز حصة سوق العجين المخمر للمنتج. علاوة على ذلك، فإن المخبوزات المحضرة باستخدام العجين المخمر يمكن أن تتمتع بنكهة وطعم وملمس ومدة صلاحية أفضل، والتي من المتوقع أن تعزز نمو المنتج بشكل إيجابي.

من المتوقع أن يؤدي ارتفاع أسعار المخبوزات المحضرة بالعجين المخمر ونقص الوعي بفوائد العجين المخمر إلى إعاقة نمو سوق العجين المخمر.

اللاعبين الرئيسيين المغطاة:

اللاعبون البارزون العاملون في سوق العجين المخمر العالمي هم Puratos Group،

• شركة ألفا للخبز


• شركة تروكي للعجين المخمر


• خبز جوزي بيكر


• العجين المخمر وشركاه


• فيليبرت


• مخبز بودين


• شركة جبل العجين المخمر


• مخابز جولد كوست


• مجموعة جودميلز المحدودة

تم تصنيف العجين المخمر إلى ثلاثة أنواع، بناءً على نوع التكنولوجيا المطبقة في إنتاجه. يتم تحضير العجين المخمر من النوع الأول بالطرق التقليدية ويتم وصفه عن طريق المرطبات اليومية المستمرة للحفاظ على الميكروبات في حالة نشطة. أدى تصنيع عملية الخبز والطلب الصناعي المتزايد على إجراءات تخمير العجين المخمر الأكثر فعالية وقابلية للتحكم والأسرع والواسعة النطاق إلى إنتاج العجين المخمر من النوع الثاني. علاوة على ذلك، يتم إنتاج العجين المخمر من النوع الثالث عن طريق تخمير العجين المخمر مع تبخر الماء لاحقًا مما يؤدي إلى شكل مسحوق من العجين المخمر، مما يزيد من العمر الافتراضي للعجين المخمر ويحوله إلى منتج مخزون حتى مزيد من الاستخدام.

من المتوقع أن يظل استخدام العجين المخمر في إنتاج الخبز والكعك مرتفعًا طوال فترة التنبؤ. ومن المتوقع أن يؤدي الطلب المتزايد على الخبز، وزيادة ميل المستهلكين نحو المنتجات الصحية، وتزايد دخل الأسرة إلى تعزيز استخدام العجين المخمر لإنتاج الخبز. علاوة على ذلك، فإن رغيف الخبز المحضر بالعجين المخمر يوفر ملمسًا ورائحة ونكهة أفضل وقابلية للهضم وزيادة في حجم الرغيف، مما من المتوقع أن يؤثر بشكل إيجابي على نمو المنتج.

التحليل الإقليمي:

من المتوقع أن تحظى أمريكا الشمالية وأوروبا بحصة بارزة في سوق العجين المخمر العالمي. تطورت صناعة خبز العجين المخمر والحرفيين في جميع أنحاء أوروبا وأمريكا الشمالية إلى صناعة عجين مخمر كبيرة ومتوسعة. تتمتع كل دولة ضمن هذه المناطق بتقاليد خبز متنوعة للغاية ومن المتوقع أن تؤثر بشكل إيجابي على نمو المنتج. علاوة على ذلك، فإن عدد الأفراد المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية يتزايد بشكل متزايد، وهو ما من المتوقع أن يعزز الطلب على المنتجات الخالية من الغلوتين بما في ذلك المخبوزات المحضرة بالعجين المخمر.

ومن المتوقع أن تنمو منطقة آسيا والمحيط الهادئ بوتيرة كبيرة في السنوات المقبلة. من المتوقع أن يؤثر الطلب المتزايد على السلع المخبوزة الخالية من أي إضافات وبقايا كيميائية في بلدان مثل اليابان وأستراليا بشكل إيجابي على نمو سوق العجين المخمر. يقوم اللاعبون البارزون العاملون في سوق العجين المخمر العالمي بتوسيع قناة التوزيع الخاصة بهم داخل هذه المنطقة والتي من المتوقع أن تساهم أيضًا في تضخيم طلب السوق على المنتج.

تحليل تجزئة سوق العجين المخمر

تطورات الصناعة الرئيسية:

• في يناير 2020، أعلنت شركة Dawn Foods عن إطلاق مزيج الدونات المخمر الجديد. الدونات عبارة عن خليط من خبز العجين المخمر ودونات الخميرة التي تنتج نكهة العجين المخمر بالزبدة.


• في سبتمبر 2018، قدمت Warburtons خبز Toastie الجديد المحضر بالعجين المخمر في سوق المملكة المتحدة. المنتج متوفر بسعر 2.28 دولار