حجم سوق صلصة الصويا، والمشاركة وتحليل الصناعة، حسب العملية (المخمرة والمخلوطة)، والنوع (صلصة الصويا الخفيفة، وصلصة الصويا الداكنة، وغيرها)، والمستخدم النهائي (الأغذية المصنعة، وقطاع الخدمات الغذائية، والأسر)، وقناة التوزيع (محلات السوبر ماركت) ومحلات السوبر ماركت والمتاجر الصغيرة والمبيعات عبر الإنترنت وHoReCa وQSR)، والتوقعات الإقليمية، 2024-2032

رؤى السوق الرئيسية

قُدر حجم سوق صلصة الصويا العالمية بـ 36.50 مليار دولار أمريكي في عام 2023، ومن المتوقع أن ينمو من 38.36 مليار دولار أمريكي في عام 2024 إلى 63.16 مليار دولار أمريكي بحلول عام 2032، بمعدل نمو سنوي مركب قدره 6.43٪ خلال الفترة المتوقعة 2024-2032. سيطرت منطقة آسيا والمحيط الهادئ على سوق صلصة الصويا بحصة سوقية بلغت 61.7٪ في عام 2023.

يعد سوق الصلصات أحد الأسواق القديمة والمتنوعة في جميع أنحاء العالم، ويرجع ذلك في المقام الأول إلى عروض المنتجات اللذيذة للمستهلكين لاستخدامها في نظامهم الغذائي اليومي. صلصات وبهاراتلقد كان الطلب عليها كبيرًا بين المستهلكين منذ الأوقات الأولى، ولا يزال الاتجاه مستمرًا في السوق العالمية. من بين العديد من صلصات المائدة الشرقية، يتم استهلاك صلصة الصويا على نطاق واسع لأنها توفر جاذبية حسية للطعام. في الوقت الحاضر، أصبحت تفضيلات الذوق لدى المستهلكين تجريبية، وهم يبحثون عن صلصات لذيذة وصحية تتمتع بفترة صلاحية طويلة. يركز المصنعون بشكل متزايد على تقديم منتجات جديدة ذات درجة حموضة منخفضة للحفاظ على الطعم وزيادته. إن التقدم المستمر في التكنولوجيا والتحسين السريع والمطرد لمستويات معيشة المستهلكين سيساعد على نمو السوق.

كان تأثير جائحة كوفيد-19 على صناعة الخدمات/تجهيز الأغذية صعبًا. بين عشية وضحاها تقريبًا، تم فرض إغلاق عالمي، مما وضع العمال في الحبس، وتسبب في تعطيل سلسلة التوريد، وانخفاض المبيعات. بسبب الوباء، توقف الأفراد عن زيارة المطاعم، مما أدى إلى انقطاع توليد الأرباح، مما أدى إلى الإغلاق الدائم/المؤقت لمطاعم تناول الطعام. وأدت هذه العوامل إلى انخفاض مفاجئ في الطلب على المنتجات.

• وفقًا لشركة Kikkoman، وهي شركة يابانية منتجة، انخفضت مبيعات صلصة الصويا في قطاعي الخدمات الغذائية أو الصناعة في عام 2020 بسبب جائحة كوفيد-19.

اتجاهات سوق صلصة الصويا

تزايد الطلب على صلصة الصويا قليلة الملح للمساعدة في نمو السوق

أصبح المستهلكون أكثر وعياً باختياراتهم الغذائية في السوق، وأصبح مصدر الغذاء مصدر قلق كبير بينهم للحفاظ على صحتهم. يقوم عدد متزايد من المستهلكين بتقليل المكونات غير الصحية في نظامهم الغذائي ويبحثون عن منتجات ذات علامات نظيفة وخالية من المواد الحافظة الاصطناعية. يقوم المستهلكون الذين يتناولون الطعام النظيف بفحص المكونات التي يتم الحصول عليها من أجل الصلصة وعملية تصنيعها، إلى جانب ممارسات رعاية الحيوانات للعلامات التجارية في السوق. يبحث كل من منظمي الصناعة والمستهلكين عن صلصات تحتوي على الحد الأدنى من محتوى الصوديوم، والآن، يحرص منتجو الأغذية أيضًا على مواجهة التحدي المتمثل في انخفاض إنتاج الصوديوم.

• على سبيل المثال، في أكتوبر 2023، قدمت شركة أجينوموتو، وهي شركة أغذية يابانية، أحدث صلصة الصويا الأقل ملوحة، "فو سي"، خاصة للسكان المهتمين بالصحة في جميع أنحاء فيتنام. وفقًا لملصق منخفض الصوديوم، يحتوي المنتج على نسبة أقل بنسبة 30%ملحالمحتوى بالمقارنة مع الصلصة التقليدية.

عوامل نمو سوق صلصة الصويا

الطلب المتزايد على الأطعمة المغذية ولكن أومامي يؤدي إلى استخدام المنتج

تلعب التوابل والبهارات دورًا حيويًا في الأنماط الغذائية، خاصة بين المستهلكين الآسيويين في جميع أنحاء العالم. يفضل المستهلكون في المنطقة الأطعمة الحارة ونكهة الأومامي في نظامهم الغذائي اليومي، مما يعزز مذاق الأطعمة. في الوقت الحاضر، يتزايد الاتجاه نحو الأطعمة الآسيوية، حيث أصبح المستهلكون في جميع أنحاء العالم أكثر تجريبية في خياراتهم الغذائية. وهكذا، تكتسب الأطعمة الصينية واليابانية شعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم. صلصة الصويا هي واحدة من الصلصات الأكثر استهلاكًا لإعداد أطعمة أومامي هذه. ظهور قطاع الخدمات الغذائية الجديد وزيادة ابتكارات المنتجات فيالأطعمة المعبأةالقطاع يدفع السوق بشكل عام.

توافر فول الصويا الوفيرة لتعزيز الابتكارات في صلصة الصويا

على مدى العقود الأخيرة، زاد الاستهلاك العالمي لفول الصويا بوتيرة جيدة. وهي حاليًا واحدة من أكثر السلع نموًا واستخدامًا على مستوى العالم. ويتراوح الاستفادة منها من الاستهلاك البشري إلى العلف الحيواني نظراً لخصائصها الطبيعية، مثل كونها مصدراً غنياً بالبروتين والكربوهيدرات وغيرها. وفقا لشبكة أبحاث المناخ الغذائي (FCRN) في جامعة أكسفورد، يتم استخدام 6٪ فقط من إجمالي فول الصويا المنتج للاستهلاك البشري كل عام. وبالتالي، يقوم المصنعون باستخدام المواد الخام المتاحة في إنتاج الصلصات المتنوعة لتلبية الطلب المتزايد عليها من العديد من القطاعات الغذائية والأسر. تعد الابتكارات والتفضيلات الغذائية المتطورة للمستهلكين من بين العوامل الرئيسية التي تدفع سوق صلصة الصويا بشكل عام.

العوامل المقيدة

خطر الإصابة بالأمراض المزمنة وسهولة توافر البدائل يمكن أن يعيق الطلب على المنتج

تتكون المنتجات التقليدية من مستويات مركزة من الغلوتامات والصوديوم، المسؤولة عن الآثار الصحية الضارة للمستهلك. على الرغم من أن الصوديوم والغلوتامات يتم إضافتهما بشكل أساسي للحصول على النكهة والحفاظ عليها، إلا أن استهلاكهما المرتفع يرتبط بأمراض خطيرة، مثل ارتفاع ضغط الدم والسمنة. القيود الكبيرة الأخرى التي تؤثر على نمو سوق صلصة الصويا العالمية هي سهولة توافر البدائل. الشواء الكوري، سبايسي هابانيرو، وسريراتشاصلصة حارةهناك عدد قليل من خيارات النكهة التي يتم تجربتها.

تحليل تجزئة سوق صلصة الصويا

حسب نوع التحليل

صلصة الصويا الخفيفة تمثل أكبر حصة في السوق بسبب استخدامها الاقتصادي والواسع النطاق

حسب النوع، يتم تقسيم السوق إلى صلصة الصويا الخفيفة، وصلصة الصويا الداكنة، وغيرها. يتم إنتاج الصلصة الخفيفة عن طريق القمح المحمص وفول الصويا المطهو ​​على البخار، والتي يتم مزجها ثم توزيعها على صواني للتخمير. ينطبق هذا بشكل أساسي على الأطباق، حيث يكون الهدف هو تتبيلها وتعزيز مذاقها دون التأثير على اللون العام للطعام. بعض تطبيقات الطهي التي يمكن استخدامها تشمل القلي السريع والمخللات والضمادات. أيضًا، بالمقارنة مع الإصدارات الداكنة، توفر النسخة الأخف طعمًا أكثر اعتدالًا وتعزز نكهة أومامي، على وجه التحديد بسبب قصر فترة تعتيقها، مما يزيد من قيمتها.

تتكون الصلصة الداكنة من مكونات مشابهة لمكونات صلصة الصويا الخفيفة ولكنها تتطلب عملية تخمير أطول. الهدف الرئيسي من استخدام نسخة داكنة هو تحسين مظهر المأكولات ويتم إضافتها غالبًا في نهاية الطهي. تُستخدم الصلصة الداكنة بشكل شائع في تحضير المعكرونة واليخنة والخضار واللحوم. وبصرف النظر عن هذا، فإن شريحة الآخرين، والتي تشمل الإصدارات البيضاء والحلوة، هي في مرحلتها الناشئة بسبب قلة الوعي والابتكار. يتم إنتاج منتجات أخرى، مثل الصلصة البيضاء، بطريقة تخمير، حيث يتم استخدام القمح بشكل رئيسي وكمية قليلة من فول الصويا. وبالمثل، توفر الصلصة البيضاء والصلصة الحلوة أيضًا نكهة خفيفة ويمكن استخدامها للشواء والقلي السريع والتزجيج.

عن طريق تحليل العملية

قطاع المنتجات المخمرة يقود السوق نظرًا لنكهته الأفضل

على أساس العملية، يتم تقسيم السوق إلى المخمرة والمخلوطة. وكانت الحصة السوقية لصلصة الصويا المخمرة أعلى في عام 2023 مقارنة بالصلصة المخلوطة، ومن المتوقع أن تستمر في نموها على المدى القريب. تحتوي الصلصة المخمرة على فول الصويا المخمر بشكل أساسي، بدون أي إضافات صناعية، وبالتالي تقدم نكهة أفضل. يتم تطوير هذه الصلصة المخمرة أو المخمرة بشكل طبيعي على مدى أشهر أو سنوات، ويتم تحضيرها باستخدام القمح وفول الصويا كمكونات رئيسية. علاوة على ذلك، تحتوي الصلصة المخمرة على ما يقرب من 17 إلى 19% سكريات، و1 إلى 1.6% نيتروجين، و1-2% أحماض عضوية.  وبالتالي، يؤدي هذا إلى زيادة الطلب على الصلصة المخمرة في جميع أنحاء العالمcom.foodserviceوالقطاعات المنزلية. تحظى المنتجات المخمرة طبيعيًا بأسعار مرتفعة في السوق مقارنة بالمنتجات المنتجة صناعيًا.

يتم إنتاج المنتجات المخلوطة من مكونات مشابهة لتلك الموجودة في المنتجات المخمرة ولكنها تحتوي على إضافات، مثل دبس السكر ومرق الفطر. تحاول صناعة الخدمات الغذائية استخدام الصلصة المخلوطة في المنتجات، الأمر الذي يتطلب التوازن بين النكهات الحلوة والحارة.

عن طريق تحليل المستخدم النهائي

يحتل قطاع الخدمات الغذائية موقعًا متميزًا مدعومًا بزيادة اعتماد اتجاهات الغذاء عبر الثقافات

على أساس المستخدم النهائي، يتم توزيع السوق على الأغذية المصنعة، وقطاع الخدمات الغذائية، والأسر. سيطر قطاع الخدمات الغذائية على السوق واستحوذ على 57.43% من الحصة العالمية. تشمل الأطعمة الجاهزة الأطعمة والمشروبات التي يتم إنتاجها والمخصصة للاستهلاك الفوري. في الوقت الحاضر، برزت ثقافة التنشئة الاجتماعية كاتجاه شعبي، مما يساهم بشكل كبير في توسيع صناعة الخدمات الغذائية. في السنوات القليلة الماضية، أصبح نمط حياة المستهلكين أكثر فوضوية، ويبحث غالبية الأفراد عن خيارات وجبات سريعة وسهلة. إلى جانب الراحة، يبحث المستهلكون أيضًا عن النكهات الفريدة، والتي يمكن تحقيقها من خلال استخدام هذه الصلصة. في المأكولات الآسيوية، تم الاعتراف به كأحد المكونات الأساسية لتحسين النكهة والرائحة والمذاق العام للأطباق. وهكذا، زاد استخدامه في أجزاء مختلفة من العالم، ويمكن للمستهلكين غير الآسيويين أيضًا تذوق نكهة أومامي في أطباقهم المحلية.

تعد الأسر هي القطاع الأسرع نموًا في السوق بسبب الاستخدام المتزايد لهذا المنتج في الطهي المنزلي. منذ جائحة كوفيد-19، زاد اتجاه الطهي في المنزل بشكل كبير حيث كان المستهلكون يبحثون عن طرق لإشباع رغباتهم الشديدة. كما أثرت مدونات الطعام ومقاطع الفيديو الناشئة على الأفراد في إعداد أطباقهم المفضلة، مما زاد من استخدام هذه الصلصة. كما أنه يستخدم كتوابل في تحضير الأطعمة المصنعة، ومن المتوقع أن ينمو معدل اعتماده خلال فترة التوقعات.

عن طريق تحليل قناة التوزيع

تحتل HoReCa مكانة رائدة في السوق بسبب زيادة شعبية تناول الطعام خارج المنزل

استنادًا إلى قناة التوزيع، يتم تقسيم السوق إلى محلات السوبر ماركت ومحلات السوبر ماركت والمتاجر الصغيرة والمبيعات عبر الإنترنت وHoReCa وQSR. يتصدر قطاع HoReCa السوق ومن المتوقع أن يشهد جذبًا كبيرًا في المستقبل. نظرًا لتعدد استخداماتها، تُستخدم هذه الصلصة في المقام الأول كتوابل للمائدة في المطاعم ويمكن إضافتها إلى مجموعة متنوعة من الوجبات لتحسين النكهة. بعض استخداماته تشمل طلاء اللحوم وكغمس للسوشي. علاوة على ذلك، فإن الثقافة المتنامية لتناول الطعام بالخارج والاتجاه نحو تجربة مطابخ متعددة يزيد من استخدامها في قطاعات HoReCa.

يقع قطاع السوبر ماركت في المركز الثاني في السوق العالمية من حيث قنوات التوزيع. تقدم محلات السوبر ماركت صفقات وعروض على المنتجات، على عكس الأسواق التقليدية، مما يعزز قيمتها السوقية. وبصرف النظر عن متاجر البيع بالتجزئة، زادت أيضًا مبيعات هذه المنتجات عبر القنوات عبر الإنترنت في السنوات الأخيرة. ومن المتوقع أن يسجل قطاع المتاجر عبر الإنترنت أسرع نمو في المستقبل.

رؤى إقليمية

جغرافيًا، تتم دراسة السوق في جميع أنحاء أمريكا الشمالية وأوروبا وآسيا والمحيط الهادئ وأمريكا الجنوبية والشرق الأوسط وأفريقيا.

تمتلك منطقة آسيا والمحيط الهادئ حصة سوقية كبيرة بسبب وجود قاعدة استهلاكية أكبر

تتصدر منطقة آسيا والمحيط الهادئ السوق العالمية، حيث يمثل حجم السوق قيمة 22.52 مليار دولار أمريكي في عام 2023. ويُعزى هذا النمو بشكل رئيسي إلى وجود منتجين رائدين، مثل الصين، حيث كانت صلصة الصويا بهارًا تقليديًا منذ بداية. أدى تطور المجتمع والتقدم التكنولوجي إلى تطوير العديد من المنتجات المبتكرة في السوق. وقد زاد استهلاك صلصة الصويا في العقود القليلة الماضية، مما دعم نمو السوق.

تظل أمريكا الشمالية ثاني أكبر مستهلك في العالم بسبب تزايد اعتماد المستهلكين على الأطعمة المتنوعة. وتعد الولايات المتحدة سوقًا رئيسيًا في المنطقة، حيث تستخدم كمية كبيرة من هذه المكونات في قطاعي الخدمات الغذائية والأغذية المعبأة لتلبية الطلب على الأطعمة الآسيوية. بعض مصانع الجعة الصغيرة في الولايات المتحدة، مثل Bourbon Barrel Foods، تنتج للسوق المحلية.

ومن المتوقع أن تحظى أوروبا بحصة كبيرة من السوق العالمية، تليها منطقة آسيا والمحيط الهادئ وأمريكا الشمالية. ويرجع ذلك إلى الاهتمام المتزايد للمستهلكين بمختلف المأكولات الإقليمية. تكتسب المأكولات التايلاندية واليابانية والصينية شعبية كبيرة في المنطقة، مما اضطر قطاع HoReCa إلى تقديم الأطعمة الشرقية في منافذه.

ومع ذلك، فإن أسواق أمريكا الجنوبية والشرق الأوسط وأفريقيا لا تزال في مرحلة مبكرة من النمو. وقد أثر الارتفاع الكبير في تعرض السكان للمأكولات العالمية على أساليب الطهي الجديدة، حيث يتم استبدال المكونات التقليدية بمكونات غريبة لإنشاء طبق لذيذ. علاوة على ذلك، فإن الطلب المتزايد على الأطعمة الجاهزة للأكل يمكن أن يؤدي أيضًا إلى تصاعد الطلب في السنوات القادمة.

اللاعبون الرئيسيون في الصناعة

يركز قادة السوق واللاعبون الناشئون على تقديم منتجات مبتكرة ومغذية لزيادة تواجدهم في الدول المتقدمة

هيكل السوق العالمية منظم بشكل معتدل بسبب وجود العديد من اللاعبين المهيمنين في السوق. تركز هذه الشركات المصنعة على إنتاج منتجات مبتكرة ومغذية لمواكبة الاتجاه المستمر. كما يقوم بعض اللاعبين الصغار والشركات الناشئة بمشاركة عينات مجانية مع المستهلكين لمساعدتهم على تجربة منتجاتهم قبل شرائها. تعد مجموعة هايتي، وشركة كيكومان، وشركة نستله إس إيه، وكرافت هاينز، وشركة ياماسا من بين اللاعبين الرئيسيين الذين يمتلكون حصة كبيرة في السوق. وتضع هذه الشركات المصنعة أيضًا إستراتيجيات لتوسيع آثارها في البلدان المتقدمة، مثل الولايات المتحدة وكندا وألمانيا بسبب الاتجاه المتزايد للأطعمة الآسيوية في المنطقة، والذي بدوره سيساعد في تغذية نمو السوق في السنوات القادمة.

قائمة الأعلى شركات صلصة الصويا:

• شركة فوشان للنكهات والأغذية الهايتية المحدودة (الصين)


• شركة جياجيا للأغذية المحدودة (الصين)


• شركة كيكومان (اليابان)


• مصنع كون تشون هينغ كي للصويا والصلصة (الصين)


• شركة كرافت هاينز (الولايات المتحدة)


• لي كوم كي(الصين)


• ماروناكا شويو (اليابان)


• شركة ماكورميك وشركاه (الولايات المتحدة)


• نستله اس.ا.(سويسرا)


• شركة شودا شويو المحدودة(اليابان)


• شركة ياماسا(اليابان)

التطورات الصناعية الرئيسية:

• أبريل 2024: أعلنت شركة Lee Kum Kee عن حملة العلامة التجارية لصلصة الصويا الفائقة الجديدة، والتي تهدف إلى تعزيز التميز في الطهي والاحتفال بلحظات الطهي المنزلي.


• مايو 2021: أطلقت شركة كرافت هاينز نسخة قليلة الملح من صلصة الصويا الشهيرة Master Weijixian. يحتوي المنتج الجديد على ملح أقل بنسبة 28% ويتم تصنيعه باستخدام الإسكالوب المجفف عالي الجودة من أجل خلق مذاق أومامي رائع.


• سبتمبر 2020:استثمرت شركة كرافت هاينز 100 مليون دولار أمريكي في مصنع جديد في مقاطعة قوانغدونغ الصينية. ويعد المصنع الجديد أحد أهم استثماراتها ومن المتوقع أن ينتج 200 ألف طن من صلصة الصويا سنويا.


• مايو 2020: أعلنت شركة Lee Kum Kee Company Limited عن إطلاق مجموعة جديدة من منتجات صلصة الصويا في الصين، أي. صلصة هويسن. سيقدم المنتج الجديد مزيجًا من هذا وماء الليمون لتلبية الطلب في البلاد على الصلصات المبتكرة.


• أغسطس 2019: افتتحت شركة Kikkoman مركزًا جديدًا للبحث والتطوير في اليابان لتعزيز تركيز البلاد على المذاق والابتكار في هذه الصلصات.

تغطية التقرير

تمثيل انفوجرافيك ل Soy Sauce Market

يقدم التقرير تحليلاً مفصلاً للسوق ويركز على الجوانب الرئيسية، مثل الشركات الرائدة وتجزئة السوق وأنواع المنتجات والعمليات والمستخدمين النهائيين وقنوات التوزيع الرائدة. بالإضافة إلى ذلك، فهو يقدم نظرة ثاقبة لاتجاهات السوق واللاعبين الرئيسيين ويسلط الضوء على تطورات الصناعة الرئيسية. بالإضافة إلى العوامل المذكورة أعلاه، يشمل التقرير عدة عوامل، والتي ساهمت في آفاق نمو السوق في السنوات الأخيرة. جنبا إلى جنب مع هذا، فإنه يوفر تحليلا لديناميات السوق والسيناريو التنافسي. تعد الأفكار الهامة المختلفة المقدمة في التقرير بمثابة نظرة عامة على الأسواق ذات الصلة، والتطورات الأخيرة، مثل عمليات الدمج والاستحواذ، والوضع التنظيمي في البلدان البارزة، واتجاهات الصناعة الرئيسية.

نطاق التقرير والتجزئة

يصف

تفاصيل

فترة الدراسة

2019-2032

سنة الأساس

2023

السنة المقدرة

2024

فترة التنبؤ

2024-2032

الفترة التاريخية

2019-2022

معدل النمو

معدل نمو سنوي مركب يبلغ 6.43% من 2024 إلى 2032

وحدة

القيمة (مليار دولار أمريكي)، الحجم (كيلو طن)

التقسيم

حسب النوع

• صلصة الصويا الخفيفة


• صلصة الصويا الداكنة

• آحرون

حسب العملية

• يخمر


• المخلوطة

بواسطة المستخدم النهائي

• الأغذية المصنعة


• قطاعات الخدمات الغذائية


• الأسر

بواسطة قناة التوزيع

• هوريكا


• خدمة الجودة السريعة


• محلات السوبر ماركت


• هايبر ماركت


• متاجر الراحة                


• المبيعات عبر الإنترنت

حسب المنطقة

• أمريكا الشمالية (الولايات المتحدة وكندا والمكسيك)


• أوروبا (المملكة المتحدة، فرنسا، إيطاليا، إسبانيا، ألمانيا، روسيا، وبقية أوروبا)


• آسيا والمحيط الهادئ (الصين والهند واليابان وكوريا الجنوبية وإندونيسيا وسنغافورة وماليزيا والفلبين وفيتنام وبقية دول آسيا والمحيط الهادئ)


• أمريكا الجنوبية (البرازيل والأرجنتين وكولومبيا وبقية أمريكا الجنوبية)


• الشرق الأوسط وأفريقيا (مصر والمملكة العربية السعودية ونيجيريا والإمارات العربية المتحدة وبقية دول الشرق الأوسط وأفريقيا)