Marktgröße für Backzutaten, Anteil und Branchenanalyse, nach Zutatentyp (Mehl, Hefezutaten, Fette und Backfette, Süßstoffe, Farbstoffe und Aromen, Backmischungen, Emulgatoren, andere), nach Anwendung (Brot, Kuchen und Gebäck, Kekse und Kekse, Andere) und regionale Prognose, 2023-2030

Zu den Backzutaten zählen alle Zutaten, die den Backwaren Geschmack, Aroma, Frische und eine längere Haltbarkeit verleihen sollen. Backen hat eine reiche und alte Tradition.

 Geschichte und das gilt auch für verschiedene Backzutaten wie Mehl, Hefe, Zucker und Konservierungsstoffe. Backen als kulinarische Praxis hat sich seit seiner Gründung dynamisch weiterentwickelt. Die Branche ist bestrebt, Angebote zu entwickeln, die zu Recht als „gesunder Genuss“ bezeichnet werden können. Backbetriebe auf der ganzen Welt treffen bei der Auswahl verschiedener Zutaten eine bewusste Wahl, um Produkte zu entwickeln, die unterschiedliche Geschmackspräferenzen ansprechen.

Umfangreiche Einblicke in den Markt gewinnen, Anfrage zur Anpassung

Der globale Markt für Backzutaten wird durch die steigende Nachfrage nach hochwertigen, authentischen und hochwertigen Zutaten angetrieben, die die Erwartungen der Verbraucher an frische, nahrhafte und köstliche Backwaren erfüllen. Die Verbraucher haben ein größeres Interesse an der Einfachheit und Nachhaltigkeit von Backwaren gezeigt und sind zunehmend neugierig auf die Qualität und Herkunft der Zutaten sowie auf die gesundheitsfördernden Angaben auf dem Etikett. Dieser Trend hat Hersteller dazu veranlasst, Zutaten mit hervorragenden ernährungsphysiologischen und sensorischen Eigenschaften zu verwenden.

Der jüngste Trend hin zu natürlicheren und handwerklich hergestellten Backwaren hat zur Verwendung minimal verarbeiteter Backzutaten geführt. Bäcker legen immer mehr Wert auf hochwertigere Mehle und die Verwendung spezieller Zutaten. Es wird erwartet, dass die wachsende Beliebtheit von Backersatzprodukten wie gesunden Snacks das Wachstum von Backzutaten bremsen wird. Darüber hinaus haben die strengen Vorschriften in entwickelten Märkten hinsichtlich der Zusammensetzung von Backwaren und insbesondere der Zusatzstoffe den Expansionsspielraum des Marktes eingeschränkt.

Marktteilnehmer im Bereich Backzutaten befassen sich intensiv mit der Erweiterung ihres Portfolios, um Bäckern die Entwicklung einer breiten Palette innovativer und gesunder Angebote zu erleichtern. Beispielsweise hilft ADMs breites Sortiment an hochwertigen Mehlen und Spezialzutaten wie traditionellem Getreide, Hülsenfrüchten, Nüssen und Samen Bäckern bei der Entwicklung neuer handwerklicher Produkte.

Hauptakteure abgedeckt

Einige der größten Unternehmen, die auf dem globalen Markt für Backzutaten vertreten sind, sind Kerry Group, Archer Daniels Midland Company, Bakels Group, Ingredion Incorporated, Lallemand Inc., Puratos, Lesaffre und Corbion N.V.

Segmentierung

Auf dem Weltmarkt ist eine steigende Nachfrage nach exotischen und hochwertigen Backwaren zu verzeichnen, was wiederum die Nachfrage nach Farben und Aromen ankurbeln dürfte. Emulgatoren sind auch die führende Kategorie von Backzutaten, die aufgrund ihrer Fähigkeit, die sensorischen Qualitäten des Endprodukts zu verbessern, zunehmend verwendet werden. Emulgatoren stabilisieren nicht nur den Teig und reduzieren die Retrogradationsrate (Altbackenheit), sie dienen auch als Teigkonditionierer, indem sie mit Gluten interagieren um das Proteinnetzwerk zu stärken, was zu einer gewünschten Textur führt.

Es wird erwartet, dass die Backmischungen in absehbarer Zukunft aufgrund ihrer Bequemlichkeit, einer hohen Verarbeitbarkeit und einer gleichbleibenden Qualität der Endprodukte deutlich an Bedeutung gewinnen werden. Es wird erwartet, dass Backmischungen mit einem hohen Maß an Funktionalität in den nächsten fünf Jahren an Dynamik gewinnen, wie die Verkaufsentwicklung von Enjoy Life Foods in der oben genannten Kategorie zeigt. Das Unternehmen bietet glutenfreie und allergikerfreundliche Backmischungen an, die mit lagerstabilen Probiotika und pflanzlichem Protein angereichert sind, und erweitert so die Kundenbasis effektiv und erheblich.

Regionale Analyse

In den entwickelten Märkten Europas und Nordamerikas wird ein ordentliches Wachstum der Backzutatenverkäufe erwartet. Es wird jedoch erwartet, dass die Premium-, Mehrwert- und hochfunktionellen Backzutaten höhere Margen erzielen als ihre traditionellen Pendants.

Der Nahe Osten wird auch in Zukunft nachhaltige Wachstumschancen auf dem Markt für Backzutaten bieten, da weltweit bekannte Foodservice-Marken ihre Niederlassungen in der Region erweitern werden. Es wird erwartet, dass sich der Trend zur individuellen Gestaltung von Backwaren in der Region verstärkt und damit auch der Verkauf von Backzutaten ankurbelt, mit denen sich spezielle, glutenfreie, biologische und Nischenprodukte herstellen lassen.

Die Verbraucher in den aufstrebenden Märkten im asiatisch-pazifischen Raum und in Afrika bevorzugen Backwaren sowohl zur Ernährung als auch zum Genuss. Die zukünftige Entwicklung des Marktes für Backzutaten in dieser Region hängt daher stark von der Kostenwettbewerbsfähigkeit ab. Es wird erwartet, dass die Anpassung westlicher Lebensstile in diesen Märkten die Nachfrage im handwerklichen Bäckereisektor ankurbeln wird.

Wichtige Branchenentwicklungen

• Im Januar 2018 brachte Puratos, der internationale Hersteller von Zutaten für die Bäckerei-, Konditorei- und Schokoladenbranche, zwei neue Satin-Vegan-Kuchenmischungen auf den Markt. Die Puratos Satin-Reihe wird als sehr tolerant, robust und leicht anpassungsfähig vermarktet, sodass der Bäcker alle Arten von Kuchen zubereiten kann.


• Im Juli 2018 erwarb Lesaffre Delavau Food Partners, einen führenden Innovator für Backzutaten mit Sitz in Nordamerika, um sein Angebot an leistungsstarken Zutaten für den Backmarkt zu erweitern.