Taille du marché du bœuf, part et analyse de l’industrie, par type de coupe (haché, rôtis, steaks et autres) et canal de distribution (ventes au détail, HoReCa et boucheries) et prévisions régionales, 2026-2034

La taille du marché mondial de la viande bovine était évaluée à 484,75 milliards USD en 2025. Le marché devrait passer de 511,41 milliards USD en 2026 à 814,64 milliards USD d'ici 2034, avec un TCAC de 5,99 % au cours de la période de prévision. L'Amérique du Nord dominait le marché du bœuf avec une part de marché de 39,02 % en 2025.

Ce marché connaît une croissance progressive en raison de la demande croissante de steaks, de coupes hachées et d'autres produits similaires. Un nombre croissant de jeunes consommateurs préfèrent consommer des hamburgers et des petits pains fabriqués à partir de ces produits. L’évolution rapide des préférences alimentaires des consommateurs, les segments de consommateurs se tournant davantage vers les produits protéinés d’origine animale, influence positivement la croissance du marché au cours de la période de prévision.

Aperçu et faits saillants du marché du bœuf

Taille et prévisions du marché :

• Taille du marché en 2025 : 484,75 milliards USD
• Taille du marché en 2026 : 511,41 milliards USD
• Taille du marché prévue pour 2034 : 814,64 milliards USD
• TCAC : 5,99 % % de 2026 à 2034

Part de marché :

• L'Amérique du Nord a dominé le marché du bœuf avec une part de 39,02 % en 2025, stimulée par une forte demande de steaks, de coupes hachées et de produits de restauration rapide comme les hamburgers et les hot-dogs, ainsi que par des réglementations strictes de classement de la qualité du bœuf aux États-Unis et au Canada.
• Par type de coupe, le bœuf haché devrait conserver la plus grande part de marché en 2025, grâce à son prix abordable, sa consommation élevée par les ménages et son utilisation généralisée dans les hamburgers et les plats cuisinés.

Faits saillants du pays :

• États-Unis : croissance alimentée par les tendances à la premiumisation, la demande accrue de bœuf sans antibiotiques et de marque (par exemple, USDA Prime, Certified Angus Beef) et un secteur de la restauration solide.
• Chine : La hausse des revenus disponibles et les préférences alimentaires riches en protéines soutiennent une demande accrue de viande de bœuf, en particulier dans les régions urbaines.
• Brésil : l’un des plus grands producteurs mondiaux ; l’accès aux pâturages et l’expansion des exportations grâce aux accords commerciaux stimulent la croissance de la production.
• Inde : consommation intérieure de bœuf limitée en raison de facteurs culturels, mais exportateur important de viande de buffle.
• Allemagne : production de haute qualité soutenue par un important cheptel bovin, mais consommation globale de viande en baisse en raison de préoccupations sanitaires et environnementales.

Tendances du marché du bœuf

Demande croissante de produits naturels et sans antibiotiques pour propulser la croissance du marché

Ces dernières années, la demande de produits de marque a considérablement augmenté. Avec l'augmentation du revenu disponible et la tendance à la premiumisation dans des pays comme les États-Unis, le marché a connu une croissance substantielle de la demande de bœuf de première qualité et de haute qualité avec des labels tels que Certified Angus Beef (CAB), USDA Choice, USDA Natural, USDA Prime et autres. Ces labels peuvent être obtenus en maintenant plusieurs normes de qualité. La sensibilisation croissante des consommateurs et la croissance rapide de la pénétration des marques vendant du bœuf Angus certifié dans le secteur de la restauration alimentent encore davantage la croissance de la viande de bœuf de haute qualité. Par exemple, selon le dernier rapport publié par la Certified Angus Beef Brand, les ventes de produits de bœuf Angus certifiés dans la restauration ont connu une croissance d'environ 2,4 % en 2022. Les consommateurs prennent conscience des impacts négatifs sur la santé causés par la consommation de produits carnés composés d'hormones de croissance et d'antibiotiques. Par conséquent, la demande de produits carnés naturels parmi les consommateurs augmente rapidement. Par exemple, Raise American, une entreprise basée aux États-Unis, a lancé des produits biologiques 100 % nourris à l’herbe destinés aux consommateurs flexitariens.

Les règles et réglementations liées à l’étiquetage des produits carnés devraient devenir plus strictes. Plusieurs pays comme l'Union européenne et les États-Unis appliquent des réglementations strictes sur la fourniture d'un contenu nutritionnel détaillé sur les produits disponibles dans divers magasins de détail. Ces lois sont appliquées pour renforcer la confiance des consommateurs dans ces produits et garantir que les produits peuvent être consommés en toute sécurité. L’Amérique du Nord a connu une croissance de 170,64 milliards USD en 2023 à 179,58 milliards USD en 2024.

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IMPACTS DE LA COVID-19

Les perturbations dans la production et la distribution de viande au milieu du COVID-19 entravent la croissance du marché

La crise du COVID-19 a eu un impact significatif sur la production et l’approvisionnement en matières premières nécessaires à la fabrication de la viande. En raison des perturbations logistiques, la disponibilité des matières premières alimentaires pour animaux a considérablement diminué. Cela a augmenté les coûts supportés par les propriétaires agricoles pour élever leurs bovins d'engraissement et a eu un impact sur la production agricole. Du côté de la production, diverses installations de transformation de viande ont été fermées ou ont fonctionné à capacité réduite en raison d'infections parmi les travailleurs. Les propriétaires d’élevages se sont donc retrouvés avec des options limitées pour vendre leurs animaux dans diverses installations de transformation de viande. Ils ont été contraints d’euthanasier les animaux, ce qui a eu un impact sur leur génération de revenus sur le marché du bétail. Par conséquent, ils ont réduit leur production animale, ce qui a eu un impact sur l’abattage du bétail dans les installations de transformation de la viande et une hausse des prix du bétail.  

D’un autre côté, la demande de viande sur le marché de détail a grimpé en flèche pendant la pandémie. La demande de différentes coupes parmi les consommateurs a considérablement augmenté. Ce déséquilibre entre l’offre et la demande de ces produits a entraîné une augmentation des prix au comptant de ces produits à l’échelle mondiale. Par exemple, selon les données du département américain de l’Agriculture (USDA), le prix de détail était 8 % plus élevé que le prix de commercialisation d’avant la pandémie. Ainsi, les gouvernements de pays comme l’Argentine ont été contraints d’interdire les exportations vers d’autres pays pour freiner l’inflation.

Facteurs de croissance du marché du bœuf

Augmentation du revenu disponible dans les économies émergentes pour propulser la croissance du marché

L’augmentation du revenu disponible de la population est l’un des principaux facteurs contribuant à la demande croissante des consommateurs de produits carnés nutritifs et riches en protéines. Dans les économies émergentes comme la Chine et la Thaïlande, on constate une augmentation de la consommation de ces produits, en particulier parmi la population de la classe moyenne. L’augmentation du niveau de vie et la prise de conscience croissante de l’importance des protéines animales ont poussé les consommateurs à inclure des produits carnés dans leur alimentation.

Augmenter les ventes via les canaux de distribution pour propulser la croissance du marché

Le canal de distribution de viande en constante expansion à travers le monde devrait soutenir la croissance du marché de la viande bovine dans les années à venir. La tendance croissante à dîner au restaurant dans les cafés, les hôtels et les restaurants a entraîné une demande accrue de préparations de viande dans le monde.restaurationsecteur.

La popularité croissante des canaux en ligne devrait accroître encore les ventes de produits frais et réfrigérés en raison de leur large offre de variétés de produits et de programmes de réduction. En outre, les connaissances croissantes concernant la salubrité des produits frais ont principalement soutenu les ventes de viande via divers canaux de distribution au détail tels que les supermarchés, les hypermarchés, les magasins spécialisés et les détaillants en ligne. Les supermarchés et les hypermarchés sont populaires pour l'achat de produits frais en raison de l'accessibilité d'une large gamme de coupes de viande et de l'assurance de l'authenticité du produit. La tendance croissante à acheter via le commerce électronique a considérablement propulsé leurs ventes via les magasins de vente au détail en ligne. Ces magasins offrent la commodité de commander plusieurs produits et de les faire livrer à votre domicile, sans tracas. L'achat de coupes fraîches en ligne garantit sa sécurité et sa qualité, car le vendeur doit afficher le produit uniquement lorsqu'il est certifié par certains organismes de sécurité alimentaire.

FACTEURS DE RETENUE

Sensibilisation croissante aux risques pour la santé associés à la surconsommation de graisses pour entraver la croissance du marché

Plusieurs organismes de recherche mènent des essais pour déterminer l'impact de la consommation de viande rouge. Par exemple, selon une étude fournie par la British Medical Association (BMJ), la consommation deviande rougeles produits provoquent des maladies cardiovasculaires, le diabète de type 2 et certains types de cancers. La surconsommation de produits à base de viande rouge non transformés augmente le taux de mortalité de 9 %. C’est pourquoi les nutritionnistes recommandent aux gens de réduire leur consommation de viande rouge dans le cadre de leur alimentation habituelle. Cela a été l’un des principaux facteurs qui ont eu un impact sur la consommation globale de produits à base de viande rouge dans les pays développés comme les États-Unis, le Canada et l’Union européenne.

Les militants écologistes lancent des manifestations pour réduire la consommation animale en raison du réchauffement climatique et de la menace croissante d'un changement climatique irréversible. Les élevages d’animaux sont considérés comme le principal contributeur aux gaz à effet de serre, et réduire la consommation de viande réduira la production animale. Certains consommateurs se tournent également vers un régime végétalien et suppriment de leur alimentation les produits protéinés d’origine animale. Des campagnes de sensibilisation sont lancées pour entrer en contact avec les amateurs de viande et les aider à comprendre les implications négatives de la consommation de viande. De telles mesures ont également contribué au déclin de la croissance du marché. 

Analyse de la segmentation du marché du bœuf

Par analyse du type de coupe

Ground Cut détient une part de marché importante car il est économique par rapport aux autres coupes

Il existe différents types de coupes disponibles sur le marché, à savoir les coupes hachées, les steaks, les rôtis et autres coupes.

Les produits moulus devraient représenter 50,61 % de la part de marché totale par type de coupe. Comparée à d’autres coupes, la coupe au sol est économique et donc abordable pour différentes sections économiques.

D'autres coupes disponibles sur le marché, comme les steaks et les rôtis, sont utilisées pour préparer différents types de cuisines. Ces coupes sont utilisées dans les restaurants gastronomiques pour les personnes qui préfèrent profiter de produits alimentaires de qualité supérieure. Le segment des steaks devrait détenir une part de 19,91 % en 2024.

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Par analyse des canaux de distribution

Les canaux de vente au détail enregistreront des ventes robustes de bœuf grâce à une disponibilité plus large

La viande bovine représente une part importante des dépenses des ménages en un an. La majorité des achats de produits carnés ont lieu dans divers points de vente au détail, tels que les supermarchés et les dépanneurs, qui proposent un large assortiment de ces produits. De plus, les produits carnés sont disponibles dans des matériaux d’emballage hygiéniques et attrayants qui contribuent à attirer l’attention des clients sur les produits. Cela contribue également à favoriser la croissance des ventes de ces produits. 

De plus, de nouveaux canaux de vente tels que les magasins en ligne aident les consommateurs à acheter ces produits dans le confort de leur foyer. L’adoption de tels canaux pour l’achat de viande s’est accrue pendant la pandémie de COVID-19, lorsque des restrictions de confinement ont été imposées dans les lieux publics. L’utilisation de ces canaux alternatifs devrait se développer à l’avenir. 

Les magasins de détail devraient représenter 56,07 % de la part de marché par canal de distribution.

APERÇU RÉGIONAL

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Amérique du Nord

L'Amérique du Nord a dominé le marché du bœuf avec une part de marché de 39,08 % en 2024. Il fait partie intégrante des cuisines de pays comme le Canada et les États-Unis. Les consommateurs apprécient une grande variété de coupes, comme les steaks et les rôtis pendant les fêtes de fin d'année. C’est pourquoi les grandes entreprises de fabrication de viande, telles que Tyson Foods et Cargill, tentent continuellement de proposer des coupes de produits innovantes et de répondre à la demande de divers segments de consommateurs. La popularité des produits à base de viande restauration rapideDes produits tels que des hamburgers et des hot-dogs ont également contribué à l'augmentation du volume des ventes de ces produits dans la région. De plus, pour aider les consommateurs à prendre de meilleures décisions d'achat, les législateurs des États-Unis et du Canada ont adopté des politiques réglementaires strictes qui classent ces produits en fonction du persillage et de la teneur en matières grasses de leur surface. Le marché américain devrait atteindre 172,28 milliards de dollars d’ici 2026.

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Asie-Pacifique

L’Asie-Pacifique est le principal consommateur de cette viande sur le marché mondial, à l’exception de l’Amérique du Nord. Au cours des dernières décennies, la région a connu une industrialisation et une urbanisation rapides, ce qui a entraîné une augmentation significative du revenu disponible de la population. Cela a entraîné une demande accrue de produits carnés riches en protéines, de haute qualité et nutritifs. Ainsi, la popularité de ces produits au goût et à la saveur uniques a considérablement augmenté auprès des consommateurs. 

Le Brésil et l'Argentine comptent parmi les plus grands fabricants de ces produits sur le marché mondial. Les vastes pâturages de la région permettent aux éleveurs de développer une large gamme de produits bovins. Comme les consommateurs préfèrent consommer des produits alimentaires nutritifs, cela crée une opportunité pour les grands pays manufacturiers comme les États-Unis de conclure un accord de libre-échange avec des fabricants de viande comme la Colombie, le Chili et le Pérou afin d’étendre leur présence. En outre, l’accès à de nouveaux marchés comme la Chine a également aidé les fabricants de viande d’Amérique du Sud à exporter leurs produits vers de nouveaux marchés et à accroître leur présence. Le marché japonais devrait atteindre 53,75 milliards USD d'ici 2026, le marché chinois devrait atteindre 82,12 milliards USD d'ici 2026 et le marché indien devrait atteindre 4,88 milliards USD d'ici 2026.

Europe

L'Europe possède l'un des plus grands troupeaux de bovins au monde, s'élevant à 78 millions selon les données fournies par l'Union européenne. En raison de la grande variété de races de vaches dans la région, elle produit des produits de haute qualité destinés à une clientèle croissante. La France, le Royaume-Uni et l’Allemagne comptent parmi les principaux consommateurs de ces produits. Toutefois, la consommation globale de produits carnés dans la région a considérablement diminué ces dernières années. Selon l'Organisation de coopération et de développement économiques (OCDE), la consommation globale a diminué de 10 %. Les préoccupations croissantes en matière de santé animale et les problèmes cardiovasculaires croissants chez les consommateurs sont des facteurs majeurs contribuant au déclin des ventes globales de ces produits dans la région. L'épidémie d'encéphalopathie spongiforme bovine (ESB) a également érodé la confiance des consommateurs. Par conséquent, un cadre réglementaire strict a été établi pour maintenir la sécurité et la qualité des produits.  Le marché britannique devrait atteindre 8,61 milliards de dollars d'ici 2026, tandis que le marché allemand devrait atteindre 7,13 milliards de dollars d'ici 2026.

Liste des entreprises clés du marché de la viande bovine

Les principaux acteurs du marché utilisent des stratégies d’acquisition pour consolider leur position sur le marché

Le marché mondial est fortement consolidé, plusieurs grandes entreprises se faisant concurrence pour augmenter leurs revenus globaux. Certains grands fabricants sont JBS SA, National Beef Packing Company, LLC, Tyson Foods, Inc., Cargill, Incorporated et Danish Crown A/S. Les entreprises adoptent des stratégies d’innovation de produits et étendent géographiquement leurs unités de production pour parvenir à une croissance sur le marché. Les entreprises s'efforcent également d'intégrer leur chaîne d'approvisionnement et d'obtenir un meilleur contrôle sur le processus de production. Ils adoptent également les dernières technologies, telles quechaîne de blocs, pour retracer les maladies du bétail et garantir que les produits sont fabriqués en toute sécurité.  Face à la demande croissante de produits carnés innovants, les fabricants s'efforcent donc d'identifier des solutions innovantes adaptées aux goûts et aux préférences des différents segments de consommateurs dans toutes les zones géographiques.

Liste des principales entreprises de viande bovine :

• JBS SA (Brésil)
• Compagnie nationale d'emballage de bœuf, LLC(NOUS.)
• Groupe alimentaire américain, LLC. (NOUS.)
• Agri Boeuf Co.(NOUS.)
• Perdue Farms Inc.. (NOUS.)
• Tyson Foods, Inc. (États-Unis)
• Strauss Brands LLC (États-Unis)
• Cargill, incorporée(NOUS.)
• Viande de la vallée centrale (États-Unis)
• Danish Crown A/S (Danemark)

DÉVELOPPEMENTS CLÉS DE L’INDUSTRIE :

• avril 2023 -Aleph Farms, l'un des principaux producteurs de viande cultivée, a annoncé son intention de lancer sa marque Aleph Cuts avec des produits à base de viande de bœuf, tels que le Petit Steak. L'entreprise prévoyait de lancer ces produits en Israël et à Singapour.
• mars 2022 –La Table ronde mondiale pour le bœuf durable (GRSB), qui est un conseil consultatif scientifique conçu pour améliorer la durabilité dans l'industrie mondiale de la viande bovine, a annoncé le lancement des lignes directrices sur l'empreinte carbone de la viande bovine afin d'améliorer la cohérence sectorielle dans le calcul de l'empreinte carbone de l'industrie bovine.
• janvier 2022 –Canada Beef, une division de marketing de Canada Beef Cattle Research, une agence de développement et de promotion des marchés, a annoncé le lancement de son portail d'information sur le bœuf canadien. Le portail est conçu pour offrir des informations et accroître la sensibilisation à la production et à la préparation de la viande bovine, ce qui devrait fournir aux producteurs et aux consommateurs des données vitales pour prendre des décisions éclairées et alimenter la demande de produits nouveaux et de meilleure qualité sur le marché.
• mars 2021– National Beef Packing Company, LLC a annoncé son intention d'étendre ses capacités de production dans la région de l'Iowa. Avec le lancement de telles installations de production, l’entreprise peut accéder à des bovins nourris aux céréales de haute qualité dans la région.
• avril 2021 –Tyson Foods a investi dans un programme de traçabilité du bétail pour détecter la maladie et garantir que de telles épidémies n'entravent pas ses opérations de production.

COUVERTURE DU RAPPORT

Le rapport fournit une analyse détaillée du marché et se concentre sur des aspects clés tels que les principales entreprises, les coupes de bœuf et les principaux canaux de distribution de produits. En outre, le rapport offre un aperçu des tendances du marché de la viande bovine et met en évidence les principaux développements du secteur. Outre les facteurs susmentionnés, le rapport englobe plusieurs facteurs qui ont contribué à la croissance du marché au cours des dernières années.

Portée et segmentation du rapport :