Taille du marché des carbohydrases, part et analyse de l’industrie, par source (microbes, plantes, animaux), par type (amylases, cellulases, pectinases, autres (bêta-galactosidases, invertase)), par application (aliments et boissons [boulangerie, produits laitiers, boissons) , Autres aliments transformés] Nutraceutiques et produits pharmaceutiques, aliments pour animaux) et prévisions régionales, 2024-2032

La tendance croissante à consommer des aliments propres et sans aliments alimente la demande d’enzymes telles que les carbohydrases dans l’industrie alimentaire. Il y a un changement significatif dans les préférences des consommateurs, passant des ingrédients chimiques aux produits alimentaires naturels et peu transformés. Ce changement est attribué à la prise de conscience croissante des effets néfastes sur la santé dus à la consommation d’ingrédients et d’additifs synthétiques. Les glucides s'adaptent bien à la tendance actuelle des ingrédients naturels ainsi qu'à la réduction du coût de la transformation globale des aliments et des boissons. Le marché des glucides devrait connaître une croissance robuste en raison de leur utilisation intensive dans une myriade de matrices alimentaires par rapport aux produits chimiques synthétiques.

Les glucides sont largement utilisées pour maintenir les propriétés texturales et organoleptiques des produits de boulangerie, des produits laitiers et des boissons. Ils sont utilisés pour prolonger la fraîcheur et, à leur tour, contribuer à réduire le gaspillage en augmentant la durée de conservation du produit. Ils peuvent également améliorer la stabilité de la pâte et fournir une structure de mie plus fine et plus régulière aux produits de boulangerie. Les consommateurs d’aujourd’hui sont plus enclins à privilégier les intrants naturels en raison de la perception croissante que ces aliments sont plus sûrs et plus sains. Les tendances émergentes en matière de santé, telles que la consommation de protéines végétales, de produits sans céréales et de produits clean label, stimulent la croissance du marché mondial des carbohydrases.

La demande croissante de produits entièrement naturels et sans produits chimiques a conduit à l’incorporation accrue d’additifs d’origine biologique dans les aliments transformés, ce qui alimente principalement la croissance du marché mondial des carbohydrases. Les traitements chimiques de synthèse traditionnels sont généralement non spécifiques, difficiles à contrôler et peuvent créer des conditions inégales. Les transformateurs alimentaires choisissent les enzymes comme alternative rentable et sûre aux produits chimiques synthétiques. De plus, les progrès de la biotechnologie pour l’amélioration du processus de production d’enzymes stimulent considérablement la croissance du marché des carbohydrases.

Key Market Driver -

Rising Demand for Bio-based Additives in Processed Food and Beverages

Key Market Restraint -

Uncertain Regulatory Scenario of Food Enzymes

En termes de législation alimentaire, les enzymes sont classées en additifs alimentaires et auxiliaires technologiques alimentaires. L'approbation préalable à la commercialisation, y compris l'évaluation de la sécurité des enzymes alimentaires, n'est obligatoire que pour les additifs dans certains pays. En outre, les définitions des additifs et des auxiliaires technologiques varient selon les pays et les régions, ce qui crée des incertitudes réglementaires qui ont un impact négatif sur la croissance du marché.

Acteurs clés couverts :

Les principales entreprises opérant sur le marché mondial des enzymes de boulangerie sont Novozymes, DuPont, F. Hoffmann-La Roche Ltd., AB Enzymes, Koninklijke DSM N.V, Chr. Hansen Holding A/S, BASF SE, Nutritech Enzymes, Amano Enzymes, Inc. et Biocatalysts sont les principaux acteurs opérant sur le marché mondial des carbohydrases.

Le segment des enzymes microbiennes devrait afficher des performances de croissance robustes car elles sont rentables et plus stables que les enzymes végétales et animales. Les enzymes microbiennes peuvent être produites efficacement en utilisant diverses techniques de fermentation telles que les fermentations à l'état solide et immergées. La production à grande échelle d’enzymes microbiennes est plus facile que celle des plantes et des animaux. De nombreuses enzymes dérivées de microbes sont encore inexplorées et présentent donc une opportunité inexploitée pour une application plus large de nouvelles enzymes provenant de microbes dans le secteur alimentaire.

Les amylases devraient connaître une trajectoire de croissance prometteuse en raison de leur large application dans l’industrie de la brasserie et de la boulangerie en tant qu’agents d’amélioration de la saveur et anti-rassissement pour améliorer la qualité du pain. L’application des carbohydrases dans le segment des aliments et des boissons devrait connaître une croissance substantielle dans les années à venir. Les glucides sont généralement ajoutés pour modifier la rhéologie de la pâte, la rétention de gaz et la douceur de la mie dans les produits de boulangerie tels que la fabrication du pain, de la pâtisserie et des biscuits. La demande croissante d’aliments et de boissons clean label, biologiques et de haute qualité sur les marchés développés stimule les performances commerciales des carbohydrases alimentaires.

Analyse régionale :

La forte croissance du marché des carbohydrases en Amérique du Nord est attribuée à la tendance croissante à consommer des ingrédients d’origine naturelle. La perception croissante parmi les consommateurs selon laquelle les additifs naturels sont sains et sûrs alimente la demande d'enzymes alimentaires telles que les carbohydrases dans la région. La demande croissante d’aliments transformés de haute qualité sans additifs chimiques a conduit à une utilisation accrue des enzymes dans une multitude de systèmes alimentaires. Les investissements croissants des géants clés pour le développement de solutions innovantes telles que des enzymes à haute spécificité propulsent encore la croissance du marché dans la région.  

L’Europe devrait connaître une croissance prometteuse en raison de la tendance croissante des produits biologiques, végétaliens et clean label. La demande croissante des consommateurs pour des produits de boulangerie emballés qui ont un goût frais et peuvent être conservés plus longtemps conduit à l'innovation pour améliorer la structure et l'apparence des produits. Les préoccupations croissantes des consommateurs concernant la sécurité alimentaire devraient alimenter la croissance du marché régional dans les années à venir.

L’Asie-Pacifique devrait être la région à la croissance la plus rapide en raison de l’essor de l’industrie alimentaire et des boissons. L’adoption de régimes alimentaires occidentaux, associée à la demande croissante de produits de boulangerie, de produits laitiers et de boissons, continue de croître dans la région. Ces produits devraient utiliser des enzymes alimentaires à la place d'additifs synthétiques, dans un contexte de préoccupations croissantes en matière de durabilité et de sécurité alimentaire.

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Segmentation

Développements clés de l’industrie

• En novembre 2019, Royal DSM a ajouté deux enzymes amylases maltogéniques à son portefeuille BakeZyme. Les deux enzymes permettent la production d’aliments cuits au four tels que des sandwichs et des tortillas avec une douceur et des propriétés sensorielles plus durables.


• En février 2018, DuPont a lancé le produit PowerBake 6000, basé sur une nouvelle enzyme qui agit comme une solution fortifiante, ajoutant tolérance et consistance au pain et aux petits pains.