Taille du marché du fromage, part de l’industrie, analyse, par source (d’origine animale {bovins, moutons, chèvres et chameaux}, d’origine végétale {soja, amande, noix de cajou et autres}), par type (transformé et naturel), par Type de produit (Cheddar, Mozzarella, Parmesan, Feta et autres), par forme (bloc {dur et mou}, tartinable et autres), par canal de distribution (supermarchés/hypermarchés, spécialités magasins, dépanneurs et vente au détail en ligne) et prévisions régionales, 2024-2032

La taille du marché mondial du fromage était évaluée à 187,42 milliards USD en 2023 et devrait passer de 191,94 milliards USD en 2024 à 287,12 milliards USD d’ici 2032, avec un TCAC de 4,61 % au cours de la période de prévision. L'Europe a dominé le marché du fromage avec une part de marché de 49,13 % en 2023. L'industrie du fromage aux États-Unis devrait connaître une croissance significative, atteignant une valeur estimée à 62,66 milliards de dollars en 2032, grâce à l'utilisation massive du fromage comme ingrédient dans les aliments les plus populaires. consommé des produits de restauration rapide tels que des pizzas, des sandwichs et d'autres produits similaires.

La consommation de fromage parmi les consommateurs augmente en raison de sa polyvalence et de la disponibilité des variétés. En outre, l’acceptation de cuisines ethniques telles que l’italienne et le mexicaine, qui utilisent beaucoup plus de fromage, propulse encore la croissance du marché du fromage.

Selon le Département de l'Agriculture des États-Unis (USDA), en 2020, la consommation de fromage par personne aux États-Unis était de 40,2 livres, soit une légère augmentation par rapport à l'année précédente. Le cheddar et la mozzarella restent les variétés les plus populaires.

La pandémie a eu un impact significatif sur l’ensemble de la chaîne d’approvisionnement, depuis la distribution des matières premières jusqu’à la distribution du produit final du fromage. La pandémie a affecté les fabricants de diverses manières dans les pays exportateurs, importateurs et autosuffisants. Dans la plupart des pays exportateurs, comme la Nouvelle-Zélande, l’Allemagne, les États-Unis et d’autres, le choc a conduit à une offre excédentaire de lait et, par conséquent, à une baisse des prix aux producteurs, parfois très importante. Dans les pays importateurs, l’effet était principalement lié au canal de marché auquel les producteurs participaient.

La France, un pays riche en producteurs laitiers connus pour leur production de fromage de haute qualité, a été confrontée à des problèmes de vente de produits pendant la pandémie. Selon France Terre de Lait, dans l'industrie laitière française, en 2021, les ventes de fromage ont chuté de près de 60 % pendant la pandémie en raison du rétrécissement du commerce international et du fait que les gens achètent moins de produits les plus chers. De plus, les fromagers de spécialité haut de gamme ont eu du mal à se maintenir sur le marché. La fermeture des secteurs HoReCa a entraîné une baisse de la production et des ventes de fromages de spécialité, et les clients n'étaient pas disposés à payer un prix plus élevé pour les produits de spécialité pendant la pandémie. Ainsi, les facteurs susmentionnés ont nui à la production de fromage pendant la pandémie.

Tendances du marché du fromage

Tendance croissante des variétés artisanales et fonctionnelles pour augmenter la croissance du marché

La tendance évolutive des variétés de produits frais, faits maison et spécialisés gagne en popularité auprès des consommateurs. Ces variétés sont considérées comme plus sûres en raison de leurs techniques de transformation naturelles. La volonté des consommateurs d'explorer de nouvelles saveurs, une tendance à la hausse des sorties au restaurant et la consommation croissante d'aliments dont le fromage fondu est l'ingrédient principal alimentent la demande de produits.

Selon une enquête de l'American Cheese Society (ACS), en 2020, 980 artisans fromagers aux États-Unis ont produit des produits faits à la main, naturellement aromatisés ou fraîchement sortis de la ferme, qui sont de plus en plus populaires auprès des consommateurs. Les consommateurs achètent des produits pour diverses raisons, allant de la nutrition à la commodité en passant par le goût. Dans le même temps, les consommateurs développent de nouveaux intérêts et attentes concernant les options disponibles sur le marché. Par conséquent, les fromagers artisanaux et les fabricants se concentrent de plus en plus sur le lancement de nouveaux produits pour favoriser positivement la croissance du marché.

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FACTEURS DE CROISSANCE

Une consommation élevée de fromage naturel pour favoriser la croissance du marché

La consommation de fromage parmi les consommateurs augmente en raison de sa polyvalence et de la disponibilité des variétés. En outre, l’acceptation de cuisines ethniques telles que l’italienne et le mexicaine, qui utilisent beaucoup plus de fromage, propulse encore la croissance du marché.

La demande de fromages naturels, tels que le cheddar, le parmesan et autres, a augmenté ces dernières années en raison de la durée de conservation améliorée des produits et d'un profil de saveur attrayant. Son profil aromatique unique a accru son utilisation dans les cuisines locales, en dehors de son utilisation régulière dans les produits de restauration rapide. En outre, la montée des marques privées dans les pays en développement et la demande de cuisine occidentale ont stimulé le marché.

La demande croissante de fromages à base de plantes pour stimuler la croissance du marché mondial

Les régimes alimentaires à base de plantes sont devenus monnaie courante récemment, les consommateurs du monde entier s'intéressant aux aliments à base de plantes. Le fromage à base de plantes est une alternative laitière principalement à base de soja, d'amande, de noix de cajou et autres. La tendance croissante au véganisme et la préférence croissante pour les aliments à base de plantes stimulent la demande de produits à base de plantes. De plus, la forme végétalienne est durable et respectueuse de l’environnement par rapport aux produits laitiers et a gagné en popularité.

La montée du véganisme a conduit à une augmentation du nombre de fabricants d’aliments à base de plantes proposant diverses gammes végétaliennes. Cela a permis aux fabricants de se concentrer davantage sur le lancement de produits à base de plantes, propulsant ainsi le marché.

Par exemple, en novembre 2022, Plan B Foods, une organisation de technologie alimentaire basée à Mumbai, a lancé une gamme de fromages végétaliens pour les consommateurs indiens, comprenant des tranches. Les produits nouvellement lancés sont disponibles en deux formats : cheddar et classique, tandis que ses autres produits comprennent un bloc de cheddar, un bloc de mozzarella, un bloc de parmesan, des râpés et autres.

Par conséquent, la montée du véganisme et le lancement d’un plus grand nombre de produits à base de plantes sur le marché mondial devraient augmenter la croissance du marché dans les années à venir.

FACTEURS DE RETENUE

Risque pour la santé associé à une consommation excessive de fromage et à la fluctuation des prix des matières premières pour entraver la croissance du marché

Le fromage est souvent considéré comme une bonne source de calcium et de protéines. Néanmoins, il contient également des quantités plus élevées de graisses saturées et de sodium qui, lorsqu’ils sont consommés en excès, peuvent entraîner des maladies cardiaques, du diabète et de l’hypertension artérielle. Ainsi, le nombre croissant de personnes souffrant de diabète et de maladies cardiovasculaires devrait entraver la croissance globale du marché.

Selon la Global Diabetes Community du Royaume-Uni, en 2018, on estimait que 415 millions de personnes souffraient de diabète dans le monde. Cependant, d’ici 2040, ce nombre devrait atteindre 642 millions de personnes atteintes de diabète dans le monde.

Divers consommateurs sont allergiques à la caséine, une protéine présente dans le fromage. Une réaction allergique à la caséine peut provoquer une inflammation, des éruptions cutanées, de l'acné et des maux de tête. De plus, le sucre est naturellement présent dans le produit, ce qui peut également provoquer des réactions indésirables chez les consommateurs intolérants au lactose, entravant ainsi négativement la croissance du marché.

Analyse de la segmentation du marché du fromage

Analyse par type

Demande croissante de fromage naturel en raison de sa durée de conservation plus longue et de son uniformité de forme et de taille pour stimuler le marché

En fonction du type, le marché est classé en naturel et transformé. Les fromages fabriqués à partir d'ingrédients naturels contenant moins ou pas de conservateurs séduisent les consommateurs soucieux de leur santé. Les fabricants naturels et artisanaux à grande échelle accordent une importance particulière à la saveur, à la texture et à l’utilisation d’herbes, d’épices, de fruits et de noix plutôt que d’ingrédients artificiels pour l’aromatisation. La demande croissante de fromages naturels incite les fabricants à lancer de nouveaux produits de consommation.

Par exemple, en 2021, Sargento Foods a lancé un produit naturel, Sargento Creamery Sliced ​​and Shredded form. Les produits nouvellement lancés sont disponibles en ligne et dans divers magasins de détail aux États-Unis.

Le fromage fondu a été largement adopté dans les régions en développement de l'Asie-Pacifique, de l'Amérique du Sud, du Moyen-Orient et de l'Afrique. L'adoption élevée de la forme transformée peut être attribuée à ses nombreux avantages techniques, tels qu'une longue durée de conservation, une résistance à la séparation lors de la cuisson et une uniformité de forme et de taille. Du point de vue de l'offre, la forme transformée nécessite un coût de production et de distribution comparativement inférieur à celui de la forme naturelle et peut donc être fabriquée en moins de temps.

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Analyse par source

Le fromage d'origine animale dominera la part de marché en raison de sa large disponibilité

Sur la base de la source, le marché est segmenté en produits d’origine animale et végétale. Le segment d'origine animale est ensuite segmenté en bovins, moutons, chèvres et chameaux, tandis que le segment d'origine végétale est segmenté en soja, amande, noix de cajou et autres. Le segment des fromages d'origine animale détient une part dominante du marché mondial, bien que la demande de produits à base de plantes ait connu une croissance rapide au fil des ans et devrait enregistrer un TCAC plus élevé au cours de la période de prévision.

Selon les données de l'enquête auprès des consommateurs de Smart Protein, les pays européens consomment souvent des produits fromagers à base de produits laitiers, avec environ 47 % de la population échantillon qui en consomment quatre fois par semaine. De plus, le fromage laitier est très polyvalent et peut s’adapter à n’importe quel plat, contribuant ainsi à sa popularité. Le lancement de produits aromatisés uniques avec un emballage attrayant et une durée de conservation plus longue sont des facteurs majeurs contribuant à la croissance du segment d'origine animale.

Le TCAC plus élevé du segment des fromages à base de plantes est attribué à la sensibilisation croissante des consommateurs à l’impact négatif causé par l’élevage. En outre, l’évolution des habitudes alimentaires et l’augmentation de la population végétalienne dans des pays comme les États-Unis, l’Allemagne, le Royaume-Uni et d’autres alimentent la demande de produits alimentaires à base de plantes, y compris le fromage.

Parmi les différentes variétés, le fromage aux amandes est largement répandu parmi les consommateurs. L'inquiétude croissante liée au réchauffement climatique et à la cruauté envers les animaux induits par les élevages oblige les consommateurs à adopter des produits sans cruauté et respectueux de l'environnement, favorisant ainsi la croissance du segment. Par exemple, selon un rapport publié par le ministère américain de l’Agriculture sur les émissions et les puits de gaz à effet de serre aux États-Unis de 1990 à 2022, l’élevage est l’une des sources importantes de méthane. Le méthane représente environ 11,1 % des émissions totales de gaz à effet de serre.

Analyse par type de produit

L'application croissante de la mozzarella dans diverses cuisines et produits alimentaires stimule les ventes

En fonction du type de produit, le marché est classé en cheddar, mozzarella, parmesan, feta et autres. Le type de lait utilisé et le processus de production ont un impact sur la texture et la saveur du fromage.

La mozzarella représentait une part de marché plus élevée car elle est largement utilisée dans la préparation de plats tels que les plats cuisinés maison. pâtes , pizza, enchiladas et risotto. De plus, la mozzarella est très consommée dans le monde entier. La demande croissante de produits alimentaires occidentaux dans les pays de la région Asie-Pacifique et du Moyen-Orient alimente encore davantage l’adoption de la mozzarella et du cheddar. 

Le parmesan est également populaire parmi les amateurs de fromage en raison de sa texture dure et de son goût fruité et de noisette, dont la transformation prend 2 à 4 ans. Le produit est obtenu à partir de lait de vache et peut être ajouté à divers plats et collations.

Par analyse de formulaire

Bloquer les comptes de fromage pour une part importante en raison de sa disponibilité sous différentes formes

En fonction de la forme, le marché est segmenté en blocs, à tartiner et autres.

Le fromage en bloc est disponible sous forme dure et molle. Certains fromages à pâte dure populaires inclus dans l'étude de marché sont le parmesan et la feta. Ces produits sont très nutritifs et nécessitent des périodes de maturation plus longues. Ils ont une faible teneur en eau et peuvent être râpés et appliqués sur divers plats. Le fromage à pâte molle comprend la ricotta, le cheddar, la mozzarella et le camembert.

Le segment des produits à tartiner devrait enregistrer une croissance plus élevée au cours de la période de prévision.

Le segment des produits à tartiner gagne en popularité sur le marché car il peut être facilement appliqué à des produits alimentaires tels que des sandwichs, gâteaux et des collations. Ces produits sont disponibles dans une large gamme de saveurs et sont facilement disponibles dans divers magasins.

Par analyse des canaux de distribution

La disponibilité étendue des produits et les choix de produits alimentent la croissance des ventes dans les supermarchés/hypermarchés

Sur la base du canal de distribution, le marché est segmenté en supermarchés/hypermarchés, magasins spécialisés, dépanneurs et vente au détail en ligne.

Le segment des supermarchés/hypermarchés domine le canal de distribution par lequel les consommateurs préfèrent acheter leurs produits car ils peuvent choisir parmi une grande variété de produits et même essayer l'échantillon gratuit offert dans certains de ces points de vente. Les consommateurs adoptent également les dépanneurs pour acheter des produits fromagers.

Les magasins spécialisés deviennent populaires auprès des consommateurs, proposant des produits fromagers locaux, importés, artisanaux et spécialisés. Certains de ces magasins développent également des espaces hybrides proposant du fromage et des produits alimentaires limités tels que des sandwichs et du vin, améliorant ainsi l'expérience d'achat du consommateur.

APERÇU RÉGIONAL

Le marché mondial est analysé en Europe, en Amérique du Nord, en Asie-Pacifique, en Amérique du Sud, au Moyen-Orient et en Afrique.

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Les consommateurs européens optent pour des aliments sains pour maintenir leur santé physique et leur bien-être, avec des caractéristiques bénéfiques, telles qu'un positionnement de vente au détail biologique et sans OGM, qui ont un impact positif sur la part de marché européenne du fromage.

En Europe, des acteurs clés, tels que Wensleydale Creamery, ELSA MIFROMA, Kingsoft Dairy et Pilgrims Choice, opérant sur le marché, se concentrent sur la diversification de leur portefeuille de produits et investissent dans des partenariats et des activités d'acquisition pour maintenir leur importance sur le marché européen.

En octobre 2019, Wensleydale Creamery a lancé une nouvelle marque de fromage, le Yorkshire Creamery, ainsi qu'une nouvelle gamme de produits, notamment du Yorkshire extra rouge, du cheddar affiné et du double Yorkshire.

En Amérique du Nord, la demande des consommateurs a augmenté pour des produits alimentaires pratiques et nutritifs afin de promouvoir la croissance du marché. Le fromage est un ingrédient principal des produits alimentaires tels que les pizzas, les sandwichs et les produits similaires. En Amérique du Nord, l'acceptation de ces produits alimentaires a entraîné une augmentation des ventes de produits fromagers. De plus, divers fabricants ont introduit de larges saveurs du produit.

De plus, l'Amérique du Nord est l'un des principaux marchés, principalement tiré par les habitudes de consommation de collations et de desserts en constante évolution des millennials. La popularité croissante de la consommation de collations sur le pouce parmi la génération Y américaine a stimulé la demande de pizzas au fromage et de sandwichs, ce qui contribuerait à la croissance du marché nord-américain.

L’Asie-Pacifique est une région vaste et diversifiée qui a offert d’énormes opportunités aux fabricants et exportateurs du marché laitier au cours des dernières années. Pour saisir la plupart des opportunités, le marché suit les stratégies clés qui garantissent la qualité et la sécurité des aliments ainsi que les avantages fonctionnels des produits. La demande de produits fonctionnels présentant des « allégations naturelles » et d'autres avantages pour la santé, tels que les produits sans OGM ou enrichis en probiotiques, augmente rapidement. En outre, le nombre croissant de produits nouveaux et innovants accroît la notoriété des différents types de produits dans les économies en développement telles que l’Inde, le Japon, Singapour et la Chine.

Le Brésil, l'Argentine et l'Uruguay comptent parmi les principaux pays producteurs de produits laitiers de la région, ce qui crée une opportunité pour les producteurs laitiers de développer des fromages fabriqués localement pour le marché local. Le coût des fromages importés d’Europe et d’Amérique du Nord étant élevé, le développement de produits locaux rend le produit abordable pour les consommateurs de la région. L'Europe a dominé le marché du fromage avec une part de marché de 49,13 % en 2023.

La région Moyen-Orient et Afrique a connu récemment une bonne croissance économique. Le Moyen-Orient et l’Afrique abritent quelques-unes des économies les plus dynamiques au monde, comme la Turquie, l’Égypte, l’Afrique du Sud, les Émirats arabes unis, Israël et Chypre. Le marché au Moyen-Orient et en Afrique connaît une croissance substantielle car il joue un rôle clé dans l’alimentation quotidienne, offrant différentes saveurs avec plusieurs avantages nutritionnels. Les millennials du Moyen-Orient sont enclins à privilégier les collations saines, car les collations à base de fromage sont plus souvent considérées comme des collations, et la demande devrait donc augmenter au cours des prochaines années.

Liste des entreprises clés du marché du fromage

Les principaux acteurs se concentrent sur les lancements de produits pour rester compétitifs

Les principaux acteurs de l’industrie adoptent diverses stratégies concurrentielles, telles que le lancement de nouveaux produits, qui aident les acteurs du marché à débloquer diverses opportunités commerciales grâce à une portée de produits diversifiée avec un large canal de distribution sur le marché grâce à la présence des détaillants et du commerce électronique à l’échelle mondiale. Les entreprises se concentrent progressivement sur le lancement et le développement de nouveaux produits dans la catégorie des produits à base de plantes en raison de la demande croissante de produits durables et sans cruauté envers les animaux dans l'industrie des produits laitiers alternatifs. L'attrait croissant des consommateurs pour les produits végétaliens a contribué à l'augmentation des investissements dans le développement de produits à base de plantes.

Liste des principales entreprises de fromage : 

• The Kraft Heinz Company (États-Unis)


• Groupe Coopératif Fonterra Limitée (Nouvelle-Zélande)


• Arla Foods amba (Groupe Arla Foods) (Allemagne)


• FrieslandCampina (Pays-Bas)


• Saputo inc. (Canada)


• Ingrédients Lactalis (France)


• Crémerie Wensleydale (Royaume-Uni)


• Dairy Farmers of America, Inc. (États-Unis)


• SAVENCIA SA (France)


• Norseland Ltd (Tine Group) (Royaume-Uni)

DÉVELOPPEMENTS CLÉS DE L’INDUSTRIE :

• Janvier 2023 : Emmi Roth, l'un des principaux fournisseurs de fromages spéciaux, a lancé de nouveaux produits sous sa marque populaire Roth. Les nouveaux produits lancés comprennent le Havarti aux tomates et au basilic et le Havarti aux oignons français. Le lancement de nouveaux produits visait principalement à attirer davantage de consommateurs en raison de l'application croissante de produits spécialisés dans restauration rapide , collations et autres.


• Octobre 2021 : Agropur a annoncé son intention de construire une fromagerie à Little Chute pour 168 millions $. La construction d'une nouvelle usine vise à répondre à l'augmentation de la production de produits laitiers pour répondre à la demande des consommateurs aux États-Unis.


• octobre 2021 : Le groupe Lactalis a acquis la marque européenne de fromage Leerdammer pour 533,745 millions de dollars. Grâce à cette acquisition, Lactalis a accès au marché néerlandais. Cette acquisition permet également au Groupe Lactalis de s'implanter au niveau industriel aux Pays-Bas et de dynamiser son activité en Allemagne, en Ukraine et en Italie.


• septembre 2021 : Lactalis Canada a lancé deux plateformes de commerce électronique s'adressant directement aux consommateurs, Cheeseworld.ca et DairyMarketCulinary.ca. Cheeseworld.ca est une fromagerie spécialisée en ligne offrant une large gamme de fromages patrimoniaux. Les consommateurs bénéficient d'une expérience de fromagerie spécialisée combinée à la commodité des achats en ligne et de la livraison à domicile.


• L'entrée de l'entreprise dans le commerce électronique lui a permis d'être accessible aux consommateurs de Montréal et du Grand Toronto et de répondre aux besoins des consommateurs à la recherche de nouveaux produits.


• septembre 2020 : Lactalis a conclu un accord définitif pour acquérir les activités de fromages naturels, râpés, cultivés et spéciaux de Kraft Heinz aux États-Unis. Avec cette acquisition, l'entreprise vise une expansion nationale et internationale et une innovation de produits.

COUVERTURE DU RAPPORT

Una representación infográfica de Cheese Market

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Le rapport fournit une analyse détaillée du marché mondial. Il se concentre sur divers aspects tels que les entreprises leaders, le marché mondial des produits laitiers, l'aperçu des produits laitiers, le paysage de la chaîne d'approvisionnement, l'analyse réglementaire et les principaux canaux de distribution. En outre, le rapport offre un aperçu des tendances du marché et des développements clés du secteur. En outre, le rapport inclut plusieurs facteurs qui ont contribué à la croissance du marché au cours des dernières années.

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