Taille, part et analyse de l’industrie du marché des services alimentaires, par type (restaurants à service complet, restaurants à service rapide, instituts et autres), par type de restaurant (en chaîne et indépendant), par type de service (sur place, à emporter et livraison) et prévisions régionales, 2024-2032

La taille du marché mondial des services alimentaires valait 3 236,92 milliards de dollars en 2023 et devrait passer de 3 486,58 milliards de dollars en 2024 à 6 348,75 milliards de dollars d’ici 2032, avec un TCAC de 7,78 % au cours de la période de prévision. Le marché de la restauration aux États-Unis devrait croître de manière significative, pour atteindre une valeur estimée à 1 767,54 milliards de dollars d’ici 2030. De plus, la taille du marché de la restauration aux États-Unis devrait croître de manière significative, pour atteindre une valeur estimée à 1,71 milliard de dollars d’ici 2032. , motivée par le nombre croissant de chaînes de restauration rapide et l’augmentation des dépenses de consommation consacrées à la consommation de restauration rapide.

L'établissement de restauration fait référence à toute entreprise qui prépare et distribue des aliments pour consommation sur place, plats à emporter et livraison. Cette industrie comprend les détaillants de services alimentaires, les serveurs au comptoir et aux tables, ainsi que les prestataires de services alimentaires. Le marché mondial de la restauration rapide stimule la consommation de restauration rapide à l'échelle mondiale en raison de l'augmentation des revenus des ménages, du nombre de femmes qui travaillent et de la commodité offerte par les entreprises de restauration rapide.

Au début de la pandémie de COVID-19, les clients des services alimentaires ont connu d’énormes changements dans leur comportement de consommation à l’égard des restaurants et des menus.  Les confinements et les restrictions strictes en matière de restauration, en réponse à la pandémie généralisée, ont initialement empêché les clients de profiter des expériences de restauration. Même dans les pays où les restrictions de consommation sont moins strictes, les consommateurs se montrent prudents lorsqu’ils sortent au restaurant en raison de craintes concernant la transmission potentielle du COVID-19. Cette tendance a frappé très durement la taille du marché de la restauration, et une baisse de près de 30 % a été enregistrée dans les ventes du secteur pour l’année 2020.

Tendances du marché de la restauration

Accélérer les affaires grâce à la numérisation  est la dernière tendance adoptée par les restaurants

La fréquentation croissante des magasins après la levée des restrictions liées au COVID-19 et la nécessité d’optimiser les entreprises tout en garantissant la rentabilité ont incité les propriétaires à numériser leurs opérations. La tendance au numérique, amorcée au cours de la dernière décennie, s’est accélérée à la suite de la COVID-19, lorsque la priorité de presque tous les points de restauration était de maintenir le restaurant en activité sans fermer ses portes. La robotique et l’utilisation de l’IA dans les opérations de restauration ont gagné en popularité. Les cafés sans personnel, tels que Briggo Cofee aux États-Unis, un café sans personnel en Corée et Chowbotics en Californie, sont des exemples de cafés entièrement numérisés apparus pendant la pandémie. 

Outre ces cafés entièrement automatisés, l'utilisation de robots de cuisine dans différentes positions constitue une autre des dernières innovations adoptées par les restaurateurs pour minimiser les dépenses de main-d'œuvre et optimiser les opérations commerciales. Parmi les exemples réussis de robots utilisés en cuisine, citons un robot préparant des hamburgers dans un White Castle Burger en Californie, DaVinci Kitchen en Allemagne utilisant des robots pour fabriquer des hamburgers. pâtes et des robots servant des plats aux clients de nombreux restaurants à travers le monde. De telles innovations aident les restaurateurs à optimiser leur activité et à attirer de nouveaux passionnés et consommateurs curieux pour essayer ces plats et kiosques fabriqués par des robots. Les tendances du marché en matière de numérisation et d’adoption de technologies, associées au battage médiatique actuel autour de l’utilisation de l’IA dans l’automatisation des entreprises, devraient propulser le secteur de la restauration en termes d’innovations et de numérisation au cours de la période de prévision.

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Facteurs de croissance du marché des services alimentaires

Le nombre croissant d’aires de restauration et de centres commerciaux de restauration stimule la croissance du marché

La tendance des centres commerciaux et de restauration s’est rapidement développée dans les pays développés et en développement. La tendance des centres commerciaux, auparavant concentrée uniquement dans les villes métropolitaines, s’étend désormais aux villes de rang 2 et de rang 3. Les consommateurs préfèrent de plus en plus faire leurs achats dans des points de vente multimarques sous un même toit. Reconnaissant le comportement des consommateurs, cette industrie capitalise sur la tendance en créant des aires de restauration/centres commerciaux/halls multimarques spécialisés au sein de ces complexes commerciaux. Les nouveaux développements et extensions de centres commerciaux se concentrent de plus en plus sur la conception d’espaces F&B et de style de vie, y compris des stands de nourriture autonomes et des kiosques.

De plus, l’intégration de la technologie dans les aliments et les boissons joue un rôle essentiel dans le secteur de la restauration. Starbucks Corporation et Dunkin' Donuts ont considérablement élargi le rôle et la portée des cafés traditionnels en faisant découvrir au grand public des boissons de spécialité et des mélanges de café exclusifs. Par exemple, Starbucks, dans le cadre de sa stratégie marketing, a initialement orthographié mal les noms de ses clients afin qu'ils puissent en parler sur les réseaux sociaux et attirer davantage de clients. De telles campagnes attrayantes devraient stimuler la croissance du marché de la restauration.

Augmentation des dépenses en aliments consommés à l’extérieur pour stimuler la croissance du marché

L’évolution des modes de vie des consommateurs et l’augmentation des revenus dans les pays en développement sont les principaux facteurs qui poussent les consommateurs à consommer de plus en plus de produits alimentaires hors de chez eux. De plus, avec l’augmentation du nombre de femmes actives, les familles vont fréquemment au restaurant ou commandent du café et des collations à l’extérieur. Compte tenu de la popularité de restauration rapide parmi la population jeune, de nombreuses marques internationales de restauration rapide et d'hôtellerie étendent leur présence sur les marchés étrangers. Les opportunités pour les exportateurs étrangers de produits alimentaires de s'approvisionner dans le secteur HRI s'améliorent à mesure que la demande pour de nombreux aliments ethniques régionaux augmente également. Ces facteurs apparaissent comme des facteurs majeurs qui stimulent la croissance du marché de la restauration.

FACTEURS DE RETENUE

Les impacts négatifs de la livraison de nourriture en ligne peuvent entraver la croissance du marché

La commande de nourriture en ligne, adoptée par la plupart des groupes de consommateurs, est en augmentation dans le secteur de la restauration. Cependant, certains aspects négatifs associés à la commande de nourriture en ligne entravent son adoption par les clients. Outre les nombreux avantages de la livraison de nourriture, il existe certains inconvénients. Par exemple, la qualité de la nourriture livrée est souvent inférieure à celle du repas servi au restaurant. Le transport sur de longues distances peut entraîner une perte de vitamines précieuses contenues dans les aliments. De plus, la nourriture provenant des services de livraison est souvent emballée dans plastique un emballage, qui n’est généralement pas très attrayant comparé à la nourriture soigneusement placée dans les assiettes d’un restaurant. Ces facteurs ont un impact et remettent en question la croissance du marché.

Analyse de la segmentation du marché des services alimentaires

Analyse par type

Le segment des restaurants à service complet détient une part de marché leader en raison de la disponibilité de différentes variétés sur le menu alimentaire

En fonction du type, le marché est divisé en service complet, service rapide, instituts et autres.

Les restaurants à service complet comprennent les établissements fournissant un service à table dans des établissements physiques, proposant un menu complet et constituent donc la part de marché la plus élevée du marché mondial. Ils proposent des menus dans plusieurs types de sélection, y compris le petit-déjeuner, un menu complet avec une sélection pour le déjeuner et le dîner. Ces établissements, en particulier les restaurants gastronomiques et décontractés, se concentrent sur des intérieurs éclectiques et de haute qualité, des normes de service élevées, une large gamme de boissons et un décor et une ambiance sophistiqués pour attirer les clients. De plus, les membres du personnel sont généralement hautement qualifiés et les clients doivent souvent respecter un code vestimentaire. Entre-temps, restaurants à service rapide devraient également se développer sur le marché, avec un menu limité spécialisé dans des plats principaux sélectifs tels que des hamburgers, des pizzas ou du poulet.

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Par analyse du type de restaurant

L’expansion rapide des chaînes QSR sur des marchés inexploités offre une croissance prometteuse du marché

En fonction du type de restaurant, le marché est divisé en chaînes et indépendants.

Le type de restaurant en chaîne devrait croître avec le TCAC le plus élevé au cours de la période de prévision. Une chaîne de restaurants est un établissement de restauration opérant sous son restaurant dans plusieurs endroits avec le même nom et le même menu partout. Les restaurants en chaîne travaillent généralement dans deux secteurs verticaux : propriété d'entreprise ou franchise. Classiquement, une société monoparentale ou une société de franchise principale est propriétaire de tous les sites. Dans les entreprises de restauration en chaîne, la société mère maintient la qualité et la gestion de la chaîne alimentaire et d'approvisionnement.

Un avantage majeur des restaurants en chaîne par rapport aux restaurants indépendants est qu'ils proposent un menu fixe avec une proportion fixe d'ingrédients pour maintenir l'uniformité de la nourriture à chaque endroit. L'application d'une stratégie marketing centrale pour tous les magasins devient plus facile dans les entreprises en chaîne, car les stratégies tournent principalement autour de la demande et des sentiments des consommateurs. Le propriétaire possède des restaurants indépendants et n’est affilié à aucune chaîne d’entreprises alimentaires. Le propriétaire a autorité sur toutes les opérations du restaurant, y compris l’approvisionnement en aliments jusqu’à la chaîne d’approvisionnement.

Dans quelques pays, comme les États-Unis, la pénétration des chaînes de restaurants est très élevée par rapport à celle des chaînes de restaurants indépendantes. Cela est principalement dû au fait que la restauration rapide est le type d'aliment le plus consommé aux États-Unis. Les consommateurs préfèrent généralement la pizza, les hamburgers, les sandwichs et le café comme repas quotidien et, par conséquent, les chaînes de restaurants proposant ces aliments sont très populaires. Les chaînes de restaurants telles que McDonald's, Domino's, KFC, Pizza Hut, Taco Bell et Burger King sont présentes dans toutes les principales économies développées et en développement, ce qui constitue la principale raison du taux de croissance rapide des chaînes de restaurants au cours de la décennie à venir. La popularité croissante des chaînes de restauration rapide auprès des consommateurs de la génération Y et les taux d’échec des restaurateurs indépendants sont les principales raisons qui augmenteront la part des unités de restauration en chaîne dans les années à venir. 

La pénétration des restaurants indépendants dans les pays en développement est élevée par rapport aux restaurants en chaîne, principalement en raison des difficultés liées au marché, comme l’entrée des restaurants en chaîne. Les restaurants indépendants mettent à profit leur expertise en matière d’expansion du marché local et attirent les consommateurs grâce à des plats fusion locaux.

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Analyse par type de service

Le segment de livraison dominera le marché en raison des préférences des consommateurs

En termes de type de service, le marché est fragmenté en restauration sur place, à emporter et livraison.

Le segment de la livraison devrait croître avec le TCAC le plus élevé au cours de la période de prévision. Les préférences des consommateurs en matière de restauration sur place ont radicalement changé après la pandémie de COVID-19. Au cours des deux dernières années, les consommateurs se sont tournés vers des expériences culinaires allant au-delà des conventions, recherchant la qualité et la variété des aliments. Ils manifestent une préférence pour les nouvelles façons de commander et de payer leurs repas.

La majorité des visiteurs réguliers des établissements de restauration sont revenus aux niveaux d’avant la pandémie de fréquentation des restaurants avec restauration à la fin de 2022 ; cependant, la fréquence des visites a diminué de manière significative. Pour dynamiser le segment des restaurants, offrir des expériences innovantes et numériques aux consommateurs sera la clé pour augmenter leur fréquence de visites au restaurant. En réponse à la baisse de la fréquentation des restaurants, les entreprises de restauration déploient des efforts importants pour offrir aux consommateurs un accès facile au menu et commander des plats par téléphone.

Les segments de la livraison de nourriture et des plats à emporter connaissent une croissance rapide par rapport aux niveaux pré-pandémiques en raison de l'utilisation importante de Intelligence artificielle (IA) et la technologie numérique dans les processus de commande de produits alimentaires. Commander de la nourriture via un smartphone et recevoir un repas rapidement grâce à la livraison de nourriture reste un élément essentiel de commodité. Avec l'augmentation de la population mondiale, la population active croissante, souvent limitée par le temps, recherche des services de livraison de nourriture en ligne. Cette évolution des demandes a modifié la manière dont les restaurants servent leurs clients. Cela a aidé les restaurants à atteindre une large clientèle en livrant aux consommateurs dans des endroits éloignés. La livraison de nourriture en ligne a également accru la visibilité du restaurant auprès des consommateurs, multipliant ainsi les opportunités de croissance pour les restaurateurs. Les restaurants peuvent livrer de la nourriture aux consommateurs vivant dans des endroits éloignés en faisant appel à des livreurs de nourriture ou à leur propre personnel. De tels facteurs profitent à la fois aux consommateurs et aux restaurateurs d’une manière ou d’une autre. Ces aspects restent les facteurs potentiels de stimulation du marché qui façonneront le secteur de la restauration au cours de la décennie à venir.

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APERÇU RÉGIONAL

Géographiquement, le marché est étudié en Amérique du Nord, en Europe, en Asie-Pacifique, en Amérique du Sud, au Moyen-Orient et en Afrique.

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L’Asie-Pacifique détenait la plus grande part de marché des services alimentaires en 2023 et devrait également connaître le taux de croissance le plus élevé au cours de la période de prévision. Les restaurants à service rapide affichent une croissance significative sur le marché car ils ont une vitesse de préparation plus élevée et des temps de service plus rapides. Les cuisines cloud ont également gagné une part de marché importante sur le marché de l'Asie-Pacifique au cours des dernières années grâce à leur service rapide et à leurs menus attrayants, attirant les consommateurs du millénaire. Pour explorer le potentiel du marché des cuisines cloud en Inde, « Rebel Foods », l’une des plus grandes sociétés de restauration Internet en Inde, a lancé la deuxième aire de restauration intelligente d’EatSure à Pune. La nouvelle aire de restauration propose près de 15 marques dans différentes catégories alimentaires sous un même toit. L'aire de restauration s'étend sur une grande salle à manger de près de 1 000 pieds carrés et offre une expérience client numérique.

Dans un autre cas, pour promouvoir le site historique en Inde, l'Archaeological Survey of India a ouvert la première aire de restauration à l'intérieur du fort de Vellore au Tamil Nadu. Dotée d'un espace de restauration spacieux, la nouvelle aire de restauration peut accueillir près de 50 à 60 personnes à la fois, proposant des cuisines du nord et du sud de l'Inde sous un même toit. Des collations, des boissons, des articles de discussion et des glaces sont également vendus dans l'aire de restauration. Ces nouvelles start-ups et expansions d’entreprises devraient stimuler la croissance de l’industrie au cours de la période de prévision.

En Amérique du Nord, les États-Unis constituent le plus grand marché pour les services alimentaires. Les États-Unis abritent les plus grandes chaînes alimentaires du monde, telles que Starbucks, Chipotle Mexican Grill, Papa Johns International, McDonald's, Yum Brands, Domino's et Restaurant Brands International. Les consommateurs américains sont très attirés par les produits de restauration rapide tels que les hamburgers, les pizzas, les sandwichs, les ailes de poulet et autres, ce qui permet à ces chaînes de restauration rapide d'étendre leurs activités sur de nouveaux territoires et de capter facilement l'attention des clients. L’industrie canadienne de la restauration est dynamique et contribue à près de 4 % au PIB.

L’industrie canadienne de la restauration est divisée en deux segments principaux : commercial et non commercial. Le segment commercial comprend les traiteurs, les restaurants et les débits de boissons, tandis que le segment non commercial comprend les institutionnels, hôtels , et d'autres opérations de restauration. Le segment de la restauration commerciale représentait près de 80 % des revenus de l'industrie, tandis que le segment non commercial en représentait 20 %.

L’Europe est l’une des régions mondiales les plus importantes et l’industrie hôtelière y est énorme. La croissance du secteur européen de la restauration est soutenue par la tendance croissante à manger au restaurant et par un mode de vie plus chargé, ce qui accroît la demande de produits alimentaires préparés. La France est le plus grand marché européen de la commodité, de la production régionale, de la santé et du bien-être, ainsi que des cuisines asiatiques et ethniques. La forte capacité d’achat des consommateurs en France stimule encore la croissance du marché.

La région sud-américaine est l’une des régions du secteur de la restauration qui connaît la croissance la plus rapide au monde. Parmi les différents types de services dans la région, les restaurants à service complet représentent la plus grande part de marché, suivis par les restaurants à service rapide. En Amérique du Sud, les restaurateurs indépendants dominent le secteur de la restauration par rapport aux restaurants en chaîne. Selon le Food Service Brazil Institute, les chaînes de restaurants représentaient près de 15 % du total des unités de restauration, le reste étant dû aux indépendants et aux petites et moyennes entreprises.

La région Moyen-Orient et Afrique a connu une bonne croissance économique ces dernières années. La région du Moyen-Orient abrite une industrie de restauration unique et rentable qui devrait connaître une forte croissance, avec un niveau de vie plus élevé et un nombre toujours croissant de touristes. Cette région connaît une forte demande d'options de restauration adaptées auprès des voyageurs de divers pays visitant les pays du Golfe. L’industrie de la restauration en Afrique se développe principalement en raison de la croissance d’une classe moyenne et d’une population croissante.

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ACTEURS CLÉS DE L'INDUSTRIE

Les acteurs clés doivent se concentrer sur le développement de nouveaux produits pour rester compétitifs

Cette industrie connaît une croissance significative en raison de la demande croissante des consommateurs pour des produits alimentaires innovants, savoureux et esthétiquement attrayants. Par conséquent, les principaux acteurs mettent constamment à jour leur offre alimentaire et introduisent de nouveaux produits alimentaires. Ils lancent également de nouveaux produits spécifiquement destinés aux clients végétaliens. Par exemple, en mai 2022, Domino's a lancé un produit fusion nommé Paratha Pizza pour les consommateurs indiens. De tels lancements de produits devraient attirer davantage de consommateurs, complétant ainsi la croissance du marché dans les années à venir.

LISTE DES PRINCIPALES ENTREPRISES DE SERVICES ALIMENTAIRES :

• McDonald's (États-Unis)


• Starbucks (NOUS.)


• Restaurant Brands International Inc. . (Canada)


• Costa Limitée (ROYAUME-UNI.)


• Tim Hortons (Canada)


• Dominos (États-Unis)


• KFC Corporation (États-Unis)


• Supermac's (Irlande)


• Jollibee (Philippines)


• Baskin Robbins (États-Unis)

DÉVELOPPEMENTS CLÉS DE L’INDUSTRIE :

• Janvier 2024 : Restaurant Brands International a conclu un accord pour acquérir toutes les actions de Carrols Restaurant Group dans le cadre d'une transaction entièrement en espèces. Carrols, le plus grand franchisé américain de Burger King, qui exploite plus de 1 000 unités Burger King et plus de 50 unités Popeyes dans 23 États des États-Unis.


• Septembre 2023 : Fat Brands, une entreprise populaire dans le segment de la restauration raffinée, a acquis Smokey Bones Bar & Fire Grill auprès de Sun Capital Partners pour 30 millions de dollars. L'acquisition devrait aider Fat Brands en augmentant son EBITDA d'environ 10 millions de dollars et en étendant son contrôle sur 61 nouveaux sites.


• Mars 2023 : Starbucks a annoncé son intention d'ouvrir environ 100 nouveaux magasins au Royaume-Uni au cours de l'année prochaine dans le cadre du programme d'investissement de l'entreprise à l'échelle européenne. Starbucks compte actuellement plus de 1 000 sites au Royaume-Uni, avec un investissement d'environ 35 millions de dollars ; l'entreprise prévoyait également de rénover son parc de magasins au cours des trois prochaines années.


• Juin 2023 :  Pizza Hut a introduit un nouveau croustillant et fromage -pizza chargée au menu conçue uniquement pour la consommation individuelle. La pizza « Pizza Hut Melts » récemment lancée est une pizza en portion individuelle idéale pour les collations et les repas sur le pouce.


• Février 2022 : La chaîne de hamburgers White Castle a élargi son partenariat avec Miso Robotics pour installer « Flippy 2 », son robot préparant des hamburgers dans 100 emplacements supplémentaires. Le partenariat de White Castle avec la technologie Miso s'est solidifié après un impact positif sur les opérations quotidiennes et une augmentation de la productivité des employés du restaurant, suite au test de son premier robot dans la région de Chicagoland en 2021. 

COUVERTURE DU RAPPORT

Una representación infográfica de Food Service Market

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Le rapport de recherche fournit des informations qualitatives et quantitatives sur le marché. Il propose également une analyse détaillée de son type, de son type de service, de son type de restaurant, de la taille du marché et du taux de croissance pour tous les pays du marché. Parallèlement à cela, le rapport propose une analyse détaillée de la dynamique du marché et du paysage concurrentiel. Les principales conclusions et informations couvrent l’aperçu du marché, la méthodologie de recherche, les développements récents du secteur, les stratégies clés telles que les fusions et acquisitions, le scénario réglementaire dans les pays critiques et les principales tendances du secteur.

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