Taille du marché de la glucose oxydase, part et analyse de l’industrie, par type (qualité alimentaire, qualité industrielle (alimentation animale, produits pharmaceutiques)), par application (produits de boulangerie, produits laitiers, poudre d’œufs, boissons alcoolisées, boissons non alcoolisées, autres applications non alimentaires ) et prévisions régionales, 2024-2032

L’utilisation d’enzymes dans la transformation des aliments est un processus très ancien. Ces dernières années, les progrès technologiques ont conduit à l’exploration d’enzymes largement utilisées dans l’industrie alimentaire, notamment la glucose oxydase. La glucose oxydase est produite commercialement à partir d'Aspergillus  Niger  et Penicillium glaucum grâce à une méthode de fermentation à l'état solide. Les tendances émergentes en matière de santé, telles que la consommation de produits naturels sans produits chimiques, ont conduit à une demande accrue d’enzymes dans l’industrie agroalimentaire. L’utilisation de la glucose oxydase pour produire des aliments de haute qualité, plus sains et propres, stimule la croissance du marché.

Ces dernières années, l’industrie alimentaire a connu une croissance robuste grâce aux innovations croissantes visant à fournir des produits qui répondent aux demandes des consommateurs modernes en matière d’aliments de première qualité et de haute qualité. Principalement, la glucose oxydase est utilisée pour éliminer le glucose, empêchant ainsi le brunissement du produit provoqué par la réaction de Mailliard qui peut se produire lors des opérations de transformation des aliments telles que la pasteurisation des œufs en poudre et la transformation des fruits. Il est également utilisé dans les processus de boulangerie pour renforcer le réseau de gluten, en remplacement des oxydants chimiques, conduisant à une pâte plus stable et à une meilleure qualité du pain. L'industrie laitière découvre un énorme potentiel dans l'utilisation de la glucose oxydase pour améliorer la stabilité des bactéries probiotiques dans le yaourt sans additifs chimiques.

La prise de conscience croissante des effets néfastes sur la santé des produits chimiques utilisés pour la conservation des aliments stimule la demande de produits contenant moins de produits chimiques, moins de sucre et des étiquettes plus propres. Dans le même temps, les consommateurs recherchent une sensation en bouche, un goût, une texture et une apparence améliorés des aliments, ainsi qu'une stabilité et une durée de conservation améliorées. La glucose oxydase est largement utilisée dans l'industrie de la boulangerie pour améliorer la qualité de la pâte et éviter une détérioration précoce du produit. Il fournit un produit clean label avec la même qualité de produit que les additifs chimiques. La demande croissante de produits de boulangerie de haute qualité ayant une durée de conservation plus longue est principalement à l’origine de la croissance du marché mondial de la glucose oxydase.

Key Market Driver -

Rising Demand for Microbial Enzymes in Bakery Industry

Key Market Restraint -

Stringent Safety Regulations for Food Enzymes

Les enzymes alimentaires sont des additifs alimentaires et les produits contenant des enzymes alimentaires ajoutées sont soumis à une approbation réglementaire. Les réglementations en matière de sécurité des enzymes alimentaires diffèrent selon les pays. Les enzymes alimentaires peuvent provoquer des allergies et être nocives si des toxines bactériennes ou des mycotoxines sont présentes dans l'enzyme. Les défis rencontrés dans le processus d’approbation réglementaire des enzymes microbiennes constituent un frein majeur à la croissance du marché de la glucose oxydase.

Acteurs clés couverts :

Les principales sociétés opérant sur le marché mondial de la glucose oxydase sont Novozymes, Watson, Inc., DuPont, Royal DSM, AB Enzymes, Stern Enzym, Creative Enzymes, Puratos Group NV, Amano Enzyme Inc. et Dydaic International Inc.  

Le marché mondial de la glucose oxydase est segmenté par type, application et géographie. La glucose oxydase de qualité alimentaire devrait connaître une forte croissance en raison de son utilisation croissante à diverses fins dans l’industrie alimentaire. Il est principalement utilisé dans l’industrie de la boulangerie comme améliorant la pâte et pour empêcher la production de niveaux élevés de peroxyde d’hydrogène dans le pain. La glucose oxydase améliore la saveur, l'arôme et la stabilité des produits alimentaires en éliminant le glucose et l'oxygène des boissons pour diabétiques et du blanc d'œuf. La demande croissante d’aliments sans produits chimiques a un impact positif sur la croissance du segment de la glucose oxydase de qualité alimentaire.

Le segment des produits de boulangerie devrait connaître une forte croissance. Les tendances émergentes en matière de santé et de bien-être ont une influence majeure sur l’industrie de la boulangerie. Alors que les consommateurs sont de plus en plus soucieux de leur santé, l’industrie de la boulangerie s’est concentrée sur la production de produits à la fois gourmands et perçus comme plus sains. Les consommateurs recherchent de plus en plus de produits de boulangerie sains, fabriqués à partir de céréales anciennes contenant moins de gluten que le blé. Ces produits tels que le pain ont tendance à sécher rapidement et à devenir durs et fermes en moins de temps. La glucose oxydase peut compenser ces défis en améliorant le volume, l’élasticité et les propriétés organoleptiques tout au long du stockage.

Analyse régionale :

L’Amérique du Nord devrait connaître une croissance robuste en raison des activités croissantes d’innovation et de développement de produits dans l’industrie de la transformation alimentaire. La tendance croissante aux produits biologiques et végétaliens dans la région alimente l’utilisation de diverses enzymes alimentaires qui permettent aux fabricants de développer des produits de haute qualité. La demande croissante des consommateurs pour des produits de boulangerie emballés qui ont un goût frais et peuvent être conservés plus longtemps stimule l'innovation visant à améliorer la structure et l'apparence des produits. L’Europe devrait connaître une utilisation croissante des enzymes alimentaires en raison de la tendance émergente vers les aliments sans aliments dans la région. L'industrie alimentaire de la région adopte rapidement l'utilisation d'additifs sans produits chimiques qui améliorent la qualité et la stabilité des produits. Les progrès technologiques dans la production d’enzymes et la transformation des aliments stimulent la croissance du marché dans la région.

Dans les marchés émergents comme la Chine et l’Inde, la population de la classe moyenne augmente et les tendances de consommation évoluent. Les préférences des consommateurs s’orientent vers l’achat de produits de qualité supérieure, sans additifs chimiques. La demande croissante de produits de boulangerie-pâtisserie tels que les biscuits, les pâtisseries et les gâteaux stimule la demande d'enzymes alimentaires dans la région Asie-Pacifique. La demande croissante d’aliments à emporter et plus sains qui restent frais plus longtemps peut constituer une grande opportunité pour la croissance du marché des enzymes microbiennes, notamment la glucose oxydase, en Asie-Pacifique.

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Segmentation

Développements clés de l’industrie

• En juillet 2019 , AB Enzymes a annoncé un partenariat avec Genedata, l'un des principaux fournisseurs de solutions logicielles avancées pour la recherche et le développement dans les sciences de la vie. Le partenariat vise à fournir une plate-forme bioinformatique centrale pour gérer les informations génomiques et phénotypiques de tous les organismes concernés par la production d'enzymes.


• En avril 2016 , le fournisseur d'enzymes néerlandais DSM a développé une nouvelle glucose oxydase, Bakezyme GoPure, pour améliorer la stabilité des produits de boulangerie pendant la fermentation.