Taille du marché des graisses de shortening, part et analyse de l’industrie, par type (beurre, margarine (solide et liquide), huiles végétales, saindoux, autres graisses de shortening transformées), par forme (solide, liquide, shortening tout usage, shortening pour gâteau/glaçage) ), par application (confiserie, boulangerie, produits laitiers, collations, autres aliments transformés) et prévisions régionales, 2024-2032

Le shortening fait généralement référence aux huiles hydrogénées ayant une consistance semi-solide et une stabilité de conservation. L’ajout d’atomes d’hydrogène supplémentaires aux graisses végétales, les transformant ainsi en solides à partir d’un état liquide, est appelé hydrogénation. Les graisses de shortening ont été nommées ainsi parce que le shortening fait référence à la capacité de ces graisses à réduire/raccourcir les brins de gluten – le gluten est une protéine structurelle présente dans les produits cuits au four. Les graisses raccourcies produisent ainsi une texture tendre et fondante en raccourcissant les brins de gluten les plus durs.

Le marché des graisses shortening est stimulé par leur supériorité fonctionnelle, les formulations améliorées de graisses shortening et l’élargissement des applications de ces graisses raccourcies. Les graisses shortening fournissent un effet lubrifiant dans les matrices alimentaires et influencent également les propriétés sensorielles, en particulier les attributs de texture et de saveur.

Pour savoir comment notre rapport peut vous aider à rationaliser votre entreprise, Demande de personnalisation

Le marché mondial a été témoin d’une utilisation rapide des graisses shortening dans une large gamme de produits de boulangerie tels que les pâtisseries, les biscuits et les gâteaux, entre autres. Les graisses grasses ont un large éventail de rôles fonctionnels à jouer en contribuant à la douceur, à la texture, à la sensation en bouche, à l'intégrité structurelle, à l'incorporation d'air, au transfert de chaleur ainsi qu'à la durée de conservation des produits alimentaires.

Il est bien connu et accepté que la majorité des graisses shortening disponibles sur le marché sont composées de graisses saturées malsaines et, dans certains cas, elles contiennent également une quantité considérable de gras trans. Les problèmes de santé liés à l’augmentation de l’obésité et à d’autres épidémies liées au mode de vie liées aux graisses malsaines, associés à l’émergence rapide de substituts tels que les fibres alimentaires avec une efficacité de remplacement partiel, sont quelques-uns des principaux obstacles au marché mondial des graisses shortening. 

Le développement futur et la trajectoire de croissance du marché mondial des graisses raccourcissantes dépendent des formulations improvisées qui sont reconnues comme acceptables par les consommateurs ordinaires. Les entreprises opérant sur le marché des graisses grasses devraient capitaliser sur la « premiumisation » et les produits de boulangerie « artisanaux et gourmands », car ces produits nécessitent une quantité considérable de graisses pour produire des propriétés sensorielles souhaitables.

Acteurs clés couverts

Certaines des principales entreprises présentes sur le marché mondial des graisses shortening sont AAK USA, Inc., Bunge Limited, Cargill Incorporated, Conagra Foodservice, Inc., COFCO Group Co. Ltd., Wilmar International Ltd, Fuji Oil Asia Pte. Ltd., IFFCO INGREDIENTS, Namchow Holdings CO., Ltd. et Palsgaard A/S.

Segmentation

Les shortenings à base d’huiles végétales restent l’un des principaux types sur le marché mondial en raison de la disponibilité des matières premières, d’une production économique et de la forte demande des secteurs d’utilisation finale. Les shortenings à base d'huiles végétales sont largement utilisés dans les petits pains, les pains, les produits de boulangerie durs et les gâteaux dans lesquels la consistance liquide est utile. Les shortenings végétaux sont également utilisés dans les secteurs de la restauration, notamment pour les applications de friture en raison de leur point de fumée élevé qui permet aux aliments d'être cuits rapidement à des températures élevées sans brûler l'huile. Les shortenings transformés ont une applicabilité universelle : ils contiennent 100 % de matières grasses et ont une bonne plasticité. Les shortenings peuvent également être stockés en toute sécurité à température ambiante, éliminant ainsi le besoin de réfrigération.

La boulangerie reste un leader incontesté dans les domaines d'application des graisses grasses, dans lesquels l'importance fonctionnelle de ces graisses est totalement irremplaçable. Les shortenings sont de plus en plus utilisés pour les applications de crémage en raison de leur capacité à incorporer de grands volumes de bulles d'air, ce qui donne une structure fine et délicate au produit final. Les biscuits et les gâteaux contiennent l’une des plus grandes quantités de shortenings utilisés, juste derrière le sucre. Le shortening pour gâteau ou glaçage, comme on l'appelle communément, contient des émulsifiants dans sa formulation pour maintenir la nature hygroscopique des gâteaux.

Analyse régionale

L’Amérique du Nord et l’Europe sont deux marchés importants pour les matières grasses grasses, avec un secteur de boulangerie bien établi. Les consommateurs se montrent désormais plus enclins à « se faire plaisir en bonne santé », en particulier pour les produits fraîchement sortis du four tels que le pain, les gâteaux, les tartes et les petits pains. Le marché de la boulangerie dans ces régions développées est encore fragmenté et se compose d'un grand nombre de boulangers indépendants et de marques privées. Cela représente un énorme potentiel pour les fabricants de matières grasses shortening, à condition que la demande des consommateurs pour des produits biologiques, propres et très pratiques soit satisfaite de manière adéquate. Les fabricants devraient travailler à reformuler la teneur en acides gras trans des shortenings. De grands géants de la boulangerie comme Grupo Bimbo, S.A.B. ont déjà commencé à incorporer des matières grasses à base d'acides gras trans faibles, voire nulles, dans leurs produits.

Les gros marchés européens devraient également connaître des taux de croissance décents, la valeur ajoutée jouant un rôle central. Les shortenings enrichis, en particulier ceux contenant des huiles essentielles et d’autres micronutriments, connaissent une plus grande popularité auprès des boulangers et des consommateurs. Ces shortenings sont considérés comme un ingrédient de qualité supérieure en fonction de leur fonctionnalité ainsi que de leurs profils nutritionnels. Le marché des graisses raccourcies en Asie-Pacifique devrait connaître la trajectoire de croissance la plus rapide dans un avenir prévisible en raison de la popularité massive des produits de boulangerie et de la dynamique de consommation robuste.

Développements clés de l’industrie

• En février 2019, Cargill, Incorporated a lancé la ligne de shortening de palme, PalmAgility, qui répond aux exigences de transformation des tartes, des beignets, des biscuits et des garnitures à la crème. PalmAgility aide à réduire la fragilité sur une plage de températures plus large, permettant aux clients de le stocker facilement sans sacrifier la maniabilité ou la texture.


• En août 2018, COFCO Group Co. Ltd. (COFCO) a conclu un accord avec Sime Darby Plantation Berhad (SDP) pour collaborer sur un certain nombre d'entreprises liées à l'huile de palme. De plus, les deux sociétés ont l'intention de développer des produits spécialisés tels que des shortenings de qualité supérieure et des graisses de boulangerie pour le marché chinois, et d'explorer les possibilités de co-fabrication de ces huiles saines et graisses spéciales en Malaisie.