Taille du marché des pâtisseries, part et analyse de l’industrie, par goût (sucré, salé), par ventes (pâtisseries emballées, artisanales), par canal de distribution (supermarchés/hypermarchés, dépanneurs, magasins spécialisés, vente au détail en ligne) et prévisions régionales, 2024-2032

Le marché mondial de la pâtisserie connaît une croissance robuste en raison de la popularité croissante des pâtisseries personnalisables et de la demande croissante de produits alimentaires innovants. Les pâtisseries sont faites à partir de pâte composée de farine, d'eau et de shortening qui peut avoir un goût sucré ou salé. La tendance récente vers l’artisanat produits de boulangerie a conduit à l’utilisation d’ingrédients naturels et peu transformés dans les pâtisseries. Les fabricants incorporent des ingrédients de spécialité tels que du pain à grains entiers, des fruits, des concentrés de fruits et autres en raison de la demande croissante des consommateurs pour des ingrédients sains et des gourmandises sans calories.

Les aliments gourmands tels que les pâtisseries sont achetés en fonction de leur apparence, de leur sensation en bouche, de leur texture et de leur goût. Les fabricants du monde entier présentent de nouvelles variétés de pâtisseries aux formes attrayantes et aux mélanges savoureux pour répondre à la demande croissante des consommateurs. Les pâtisseries salées incorporées à des produits à base de plantes tels que les champignons deviennent de plus en plus populaires en raison de l'évolution des préférences des consommateurs vers les produits végétaliens. La demande de pâtisseries aux saveurs exotiques associées à un attrait esthétique a augmenté, car les consommateurs veulent que leurs aliments soient non seulement beaux, mais aussi bons au goût. Ces facteurs ont globalement alimenté la croissance de l’industrie mondiale de la pâtisserie.

L'attrait du consommateur pour les produits de boulangerie présentant des avantages fonctionnels a conduit à l'incorporation d'ingrédients sans gluten et sans lactose dans les pâtisseries. Les industriels produisent des pâtisseries, formulées à partir de farine de riz et lait de soja ou du lait d'amande au lieu de la farine de blé et du lait de vache. Par exemple, The Pastry Room fabrique des pâtisseries et des desserts sans gluten et végétaliens dans toute l’Europe. Ces facteurs alimentent la croissance du marché de la pâtisserie.

Key Market Driver -

Increasing Demand for Innovative Baked Products

Key Market Restraint -

Negative Health Impacts Associated with High-Calorie Food Consumption

Les différents problèmes de santé tels que l’hypertension artérielle et l’obésité associés à la consommation de produits alimentaires riches en calories comme les pâtisseries freinent la croissance du marché. Le taux d’obésité dans le monde a augmenté ces dernières années. Selon l’Organisation mondiale de la santé (OMS), en 2016, plus de 1,9 milliard d’adultes étaient en surpoids et plus de 650 millions étaient obèses. Cela a conduit les consommateurs à adopter un régime pauvre en calories et sans matières grasses, ce qui a eu un impact négatif sur la croissance du marché mondial de la pâtisserie.

Acteurs clés couverts :

• Finsbury Food Group Plc


• Aliments pour fleurs


• Groupe Bimbo


• Société des aliments McKee


• Yamazaki Boulangerie Co. Ltd.


• Marques d'hôtesse LLC


• Solutions alimentaires ARYZTA


• George Weston Ltée.


• Monginis


• Ferme Pepperidge Incorporée.

Les pâtisseries sucrées sont la variante la plus appréciée. La disponibilité de pâtisseries sucrées dans de nombreuses options savoureuses stimule le marché de la pâtisserie. Les pâtisseries salées gagnent en popularité auprès des consommateurs en raison de leur goût riche et épicé. La boulangerie artisanale gagne du terrain en raison de son attrait esthétique et de la demande croissante des consommateurs pour des produits de boulangerie frais, personnalisés et haut de gamme.

Les magasins spécialisés constituent le canal d'achat préféré des consommateurs car ils proposent une large gamme de pâtisseries fraîchement sorties du four dans différentes gammes de prix. Les supermarchés/hypermarchés gagnent en popularité en raison de la disponibilité d'une large gamme de pâtisseries emballées et des programmes de réduction attractifs sur les achats en gros. La présence de boulangeries en magasin dans les hypermarchés et supermarchés attire également l'attention des consommateurs car elles proposent des pâtisseries fraîchement sorties du four.

Analyse régionale :

L’Amérique du Nord devrait connaître une augmentation significative de la demande de pâtisseries. L’évolution des préférences des consommateurs vers des produits alimentaires innovants stimule le marché de la pâtisserie. Les fabricants expérimentent différentes saveurs pour formuler des mélanges nouveaux et distincts pour les garnitures et les garnitures en raison de l'évolution des préférences gustatives des consommateurs. Ces facteurs propulsent la croissance du marché de la pâtisserie dans la région.

L’Europe devrait connaître une croissance significative dans les années à venir. La demande des consommateurs de la région en matière de plats cuisinés est en hausse, en particulier parmi la génération Y et la population active. L’existence de diverses boulangeries locales et fabricants de produits de boulangerie bien établis dans la région, tels que Baker’s Delight et Finsbury Food Group Plc, stimule les ventes de pâtisseries dans les régions.

L’Asie-Pacifique devrait connaître une croissance substantielle dans les années à venir. La région a vu les consommateurs modifier leurs préférences vers les produits alimentaires prêts à l'emploi en raison de l'urbanisation rapide et de la large acceptation de la culture occidentale. Des pays comme la Chine et l’Inde constituent des marchés potentiels pour les pâtisseries et autres produits de boulangerie en raison de leur population plus jeune.

Pour savoir comment notre rapport peut vous aider à rationaliser votre entreprise, Demande de personnalisation

Analyse de la segmentation du marché des pâtisseries

Développements clés de l’industrie

• En juillet 2019 , Emmi Group, un fabricant alimentaire suédois, a acquis Pasticceria Quadrifoglio srl, un fabricant italien de pâtisseries, gâteaux et autres desserts. Cette acquisition permettra d’étendre la marque Emmi Dessert Italia du groupe Emmi et d’améliorer sa position dans le secteur italien de la restauration. L’acquisition devrait également renforcer les capacités de production et de distribution d’Emmi.