Taille du marché de la crème ultra pasteurisée, part et analyse d’impact du COVID-19, par source (laitière et non laitière), par type (crème fraîche, crème fouettée, crème sure, autres), par application (commerciale et domestique) et prévisions régionales , 2021-2028

La taille du marché mondial de la crème ultra pasteurisée était de 7,66 milliards USD en 2020. Le marché devrait passer de 7,82 milliards USD en 2021 à 10,40 milliards USD en 2028, avec un TCAC de 4,15 % au cours de la période 2021-2028. L'Europe a dominé le marché de la crème ultra pasteurisée avec une part de marché de 31,33 % en 2020.

L’impact mondial du COVID-19 a été sans précédent et stupéfiant, la crème ultra-pasteurisée ayant connu un impact négatif sur la demande dans toutes les régions au milieu de la pandémie. D’après notre analyse, le marché mondial a affiché une croissance inférieure de 1,83 % en 2020 par rapport à la croissance annuelle moyenne de la période 2017-2019. L’augmentation du TCAC est attribuable à la croissance et à la demande de ce marché, qui revient aux niveaux d’avant la pandémie une fois la pandémie terminée.

La demande croissante de desserts fourrés à la crème et décorés comme les gâteaux, pâtisseries , et les puddings ont alimenté les innovations et le développement de nouveaux produits dans le secteur laitier. La demande croissante pour ces produits gourmands a conduit à une utilisation accrue de la crème laitière dans le secteur de la restauration. La demande croissante de crèmes laitières à durée de conservation plus longue est principalement à l’origine de la croissance du marché mondial. Le traitement d'ultra-pasteurisation utilise des températures très élevées pour éliminer tous les agents pathogènes responsables de la détérioration du lait, prolongeant ainsi la durée de conservation du produit.

La crème ultra-pasteurisée est traitée à 280 degrés seulement pendant 2 secondes puis réfrigérée, ce qui lui confère une durée de conservation plus longue lorsqu'elle n'est pas ouverte. La température plus élevée tue les bactéries typiques telles que E. coli et les salmonelles ainsi que les bactéries atypiques qui peuvent provoquer une détérioration. La pasteurisation par traitement ultra-thermique (UHT) confère une stabilisation supplémentaire à la crème de lait dans diverses préparations. La demande croissante de produits végétaliens en raison de leurs attributs positifs pour la santé et les préoccupations croissantes en matière de bien-être animal font augmenter la demande de crèmes ultra-pasteurisées sans produits laitiers dans l'industrie alimentaire. La commodité, la durée de conservation prolongée et le faible investissement en matière de conservation fournis par le produit devraient alimenter la croissance du marché dans les années à venir.

IMPACTS DE LA COVID-19

Le marché affichera une faible croissance en raison de la fermeture des hôtels, restaurants et cafés (HORECA) au milieu du COVID-19

La pandémie de COVID-19 a gravement touché l’industrie de la transformation des aliments et des boissons. La situation socio-économique a eu un impact négatif sur la manière dont certains produits sont consommés. Les principales applications de l’industrie de la crème sont les réceptions, les cérémonies et les restaurants de restauration. Cependant, le fait de ne réserver que des occasions essentielles a conduit à la fermeture de ces restaurants. Cependant, avec l'assouplissement progressif des normes de confinement, la demande de produits reviendra à ses estimations historiques sous réserve que le segment HORECA reprenne son cours normal d'exploitation.

DERNIÈRES TENDANCES

Demande croissante de produits laitiers à base de plantes pour soutenir la dynamique du marché

Les ingrédients laitiers faibles en calories et à base de plantes deviennent courants à mesure que les fabricants continuent de les incorporer dans leurs produits. La pandémie a également encouragé les consommateurs à rechercher des aliments plus sains, car ils associent santé intestinale et amélioration de l’immunité. Les attentes des consommateurs ont changé au-delà des allergies aux produits laitiers et de l’intolérance au lactose, tandis que les jeunes consommateurs recherchent des alternatives laitières savoureuses mais « éthiques » et inoffensives pour la planète et les animaux. Les fabricants de crème UHT tels que Fonterra tentent d’élargir l’image de leurs aliments en incluant des options saines à base de plantes dans leur gamme de produits afin de capitaliser sur cette tendance, qui devrait créer des opportunités pour le marché mondial.

FACTEURS DÉTERMINANTS

La demande croissante de produits laitiers de longue conservation stimule la croissance du marché

Ces dernières années, les connaissances des consommateurs concernant la détérioration microbienne des produits laitiers se sont accrues. Les gens sont prêts à dépenser pour des produits laitiers moins susceptibles de se détériorer. Le traitement de pasteurisation ultra-thermique garantit l'élimination de toute la charge pathogène des produits laitiers, augmentant ainsi leur durée de conservation. Le faible risque de détérioration et la durée de conservation plus longue sont les facteurs clés qui stimulent principalement la croissance du marché de la crème ultra pasteurisée. La demande croissante de crèmes laitières de longue conservation dans les secteurs de la restauration et de la boulangerie propulse encore la croissance du marché.

Augmentation des domaines d'application des crèmes UHT dans les cafés et les restaurants à service rapide pour stimuler les ventes

La consommation de crèmes fraîches, fouettées et épaisses a augmenté en raison de la popularité croissante de la culture des cafés et de l'évolution des préférences des consommateurs. Les restaurants à service rapide (QSR) et les cafés sont les segments de l'industrie de la restauration qui connaissent la croissance la plus rapide, en particulier dans les pays d'Asie du Sud. Selon les données de vente de Fonterra en 2019, près de 600 millions de tasses de thé et de café sont consommées chaque jour hors des foyers dans la région Asie-Pacifique. La demande croissante de café a facilité la création d’un nombre croissant de cafés et de salons de thé, de kiosques à boissons et de bars à desserts en Asie du Sud-Est et au Vietnam, ce qui devrait stimuler la croissance du marché. L’ajout de crèmes UHT confère une saveur et une sensation en bouche exceptionnelles au café, aux gâteaux, à la pâtisserie et à d’autres produits de boulangerie, ce qui stimule encore la croissance du marché. En outre, la présence de pays en développement, tels que la Chine et l’Inde, constitue un élément clé pour stimuler la demande de crème ultra-pasteurisée en Asie-Pacifique, stimulant ainsi la croissance du marché.

FACTEURS DE RETENUE

Les changements de goût et de saveur de la crème en raison du processus d’ultra pasteurisation entravent la croissance du marché

Le traitement ultrathermique donne généralement un goût légèrement cuit aux produits laitiers comme la crème. Le goût et la saveur sont les facteurs clés qui confèrent de la valeur à la crème, car elle est utilisée dans une gamme de boissons et de desserts gourmands. L'ultra-pasteurisation a également un impact négatif sur la capacité de fouettage et le temps de fouettage des crèmes. Le coût élevé, la faible flexibilité et l’adaptabilité de l’UHT entravent la croissance du marché.

SEGMENTATION

Analyse par source

Les produits laitiers seront la source dominante en raison de leur haute valeur nutritionnelle

Le segment des produits laitiers domine le marché car il est riche en nutriments et son incorporation dans l’alimentation permettra aux gens de rester en bonne santé et actifs. Les produits laitiers fournissent plusieurs nutriments qui soutiennent la fonction cérébrale, notamment la niacine, la riboflavine et la vitamine B12. Les produits laitiers sont également une excellente source de calcium qui contribue à favoriser la santé des os et à réduire le risque de fractures. De plus, les crèmes laitières sont principalement utilisées en cuisine et en pâtisserie ou comme délicieuse pâte à tartiner, offrant une saveur unique difficile à reproduire avec des produits souvent utilisés comme substituts. 

Le segment des produits non laitiers devrait connaître une croissance substantielle, en raison de sa durabilité et de la demande croissante des consommateurs intolérants au lactose. D’autres avantages, tels que la stabilité élevée et la rentabilité de la crème ultra-pasteurisée sans produits laitiers, devraient stimuler sa demande dans les années à venir.

Analyse par type

Large application de la crème fouettée dans la boulangerie et la confiserie pour soutenir la croissance du segment

La catégorie de la crème fouettée devrait dominer le marché en raison de la demande croissante de desserts innovants. La crème fouettée est largement utilisée pour la décoration extérieure de toute une gamme de gâteaux, pâtisseries et muffins. C’est une garniture idéale pour les beignets. La crème produite par traitement ultra-thermique garantit une durée de conservation plus longue du produit, ce qui en fait un ingrédient parfait pour les desserts et les confiseries de boulangerie.

Le segment de la crème fraîche devrait connaître une croissance en raison de la demande croissante de produits culinaires exclusifs. La crème fraîche est souvent utilisée pour rehausser le goût et la saveur de produits alimentaires tels que les pizzas, les lasagnes et pâtes en lui donnant une parfaite consistance. L’augmentation des ventes de snacks contribue à stimuler la croissance du marché de la crème fraîche ultra-pasteurisée. Il est également utilisé dans diverses préparations de boissons, glaces et currys pour ajouter de l'épaisseur et une saveur crémeuse.

L'expansion du secteur de la restauration dans les pays émergents, qui utilise de la crème prête à l'emploi, devrait encore accroître la demande d'autres types de crème ultra-pasteurisée, notamment la crème épaisse et la crème simple. En outre, la croissance démographique en Chine et en Inde a accru la popularité des cuisines multiples, augmentant ainsi la demande de crèmes.

Par analyse d'application

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Augmentation des ventes de produits laitiers du secteur de la restauration pour stimuler la croissance du segment commercial

Le segment commercial devrait connaître une croissance importante, en raison de la demande croissante de produits alimentaires aux saveurs exotiques dans le secteur de la restauration. Les fabricants utilisent largement la crème ultra-pasteurisée dans leurs produits alimentaires en raison de sa texture, de son émulsification et de ses sensations gustatives. En outre, l’augmentation du revenu disponible, l’évolution des habitudes alimentaires et la standardisation des modes de vie ont augmenté la fréquence des sorties au restaurant, contribuant ainsi à la croissance de ce segment.

Le segment des ménages devrait connaître une croissance en raison de la propension des consommateurs à expérimenter leurs compétences culinaires. L'ajout de crèmes fraîches aux plats peut aider à habiller et à compléter les aliments pour les rendre plus appétissants. La tendance croissante à cuisiner à la maison plutôt qu'au restaurant et la disponibilité aisée de diverses crèmes UHT encouragent les consommateurs à opter pour des plats cuisinés innovants.

APERÇU RÉGIONAL

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Le marché européen connaîtra une hausse significative attribuée à la tendance croissante des produits non laitiers

Le marché européen des produits ultra-pasteurisés s'élevait à 2,40 milliards de dollars en 2020 et dominait le marché mondial. L’Europe devrait connaître une croissance prometteuse en raison de la tendance émergente des alternatives laitières à base de plantes. La demande croissante de produits à faible teneur en calories et non laitiers glaces , gâteaux et autres desserts a encouragé les fabricants à utiliser de la crème fouettée végétale ultra-pasteurisée dans ces produits. Le traitement d'ultra-pasteurisation permet aux transformateurs de développer cette crème vegan avec une durée de conservation accrue. La demande sans cesse croissante de desserts sains dans le secteur de la restauration alimente la croissance du marché dans plusieurs pays européens tels que l'Allemagne, le Royaume-Uni, la Russie, la France et d'autres.

La région Amérique du Nord représentait la deuxième plus grande part de marché de la crème ultra pasteurisée sur le marché mondial. L’Amérique du Nord devrait connaître une forte croissance en raison de la sensibilisation croissante des consommateurs à la détérioration bactérienne des produits laitiers. La demande croissante de produits laitiers biologiques et de haute qualité, résultant d’une perception plus saine de ces produits par les consommateurs, stimule également la croissance du marché dans la région. Il existe une demande croissante de produits pratiques qui nécessitent moins d’investissements pour leur conservation. La population millénaire croissante et leur intérêt croissant pour essayer divers desserts ont contribué positivement à la croissance du marché en Amérique du Nord.

Ces dernières années, la demande de desserts de boulangerie et de produits laitiers a considérablement augmenté en raison de l’amélioration des conditions économiques des marchés en développement de la région Asie-Pacifique. La région devrait connaître une croissance substantielle en raison de la forte demande de crème ultra-pasteurisée de la part de l'industrie agroalimentaire et de l'utilisation croissante de préparations variées à base de produits laitiers. Le secteur de la restauration en expansion rapide dans la région devrait stimuler la croissance du marché.

ACTEURS CLÉS DE L'INDUSTRIE

Les principaux acteurs se concentrent sur les lancements de nouveaux produits pour le développement du marché

Le marché mondial de la crème ultra pasteurisée est très développé et plusieurs sociétés multinationales en occupent la majorité. Land O' Lakes, Inc., Meijer, Inc. et Dean Foods Company dominent le marché. Les principaux acteurs du marché se concentrent sur la santé, le goût et l’emballage du produit pour augmenter leur marge brute et toucher les consommateurs.

LISTE DES ENTREPRISES CLÉS PROFILÉES :

• Land O' Lakes, Inc. (Minnesota, États-Unis)


• Entreprises Meijer, Ltd. (Michigan, États-Unis)


• Rockview Family Farms (Californie, États-Unis)


• La société Kroger. (Ohio, États-Unis)


• Danone S.A. (Saint-Denis, France)


• Dairy Farmers of America (Kansas, États-Unis)


• Elle & Vire (Connecticut, États-Unis)


• Fonterra Co-operative Group Limited (Auckland, Nouvelle-Zélande)


• Le California Milk Advisory Board (Californie, États-Unis)


• Safeway Inc. (Californie, États-Unis)

DÉVELOPPEMENTS CLÉS DE L’INDUSTRIE :

• Août 2021 – , Westland Co-operative Dairy Co Ltd., une société basée en Nouvelle-Zélande et filiale de Yili Group, la plus grande entreprise laitière de Chine, a annoncé le lancement de la crème fouettée Yili Pro UHT en Chine. Du lait de pâturage a été utilisé pour produire cette crème à la consistance adaptée aux boulangers chinois.


• janvier 2021 – IMCD Group, distributeur de produits chimiques et d'ingrédients de spécialité, a lancé un laboratoire de pasteurisation à ultra haute température (UHT) en Indonésie pour accroître son empreinte technique régionale. Le nouveau laboratoire comprend des équipements qui permettent à l'entreprise de mener des essais cliniques et de se concentrer sur des concepts de produits laitiers et non laitiers de longue conservation.

COUVERTURE DU RAPPORT

Una representación infográfica de Ultra Pasteurized Cream Market

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Le rapport de recherche offre des informations qualitatives et quantitatives sur le marché de l’ultra-pasteurisé. Il se concentre sur des aspects importants tels que le paysage concurrentiel, l’analyse SWOT, le type de produit et les domaines d’application des produits. En outre, il offre un aperçu des différentes tendances du marché et met en évidence les développements essentiels du secteur. En outre, il englobe plusieurs autres facteurs tels que les revenus et le taux de croissance des entreprises de premier plan qui ont contribué à la croissance du marché ces dernières années.

Portée et segmentation du rapport