酵母エキス市場規模、シェアおよび業界分析、タイプ別（自動分解および加水分解）、用途別（食品および飲料、動物飼料、医薬品、その他）、および地域予測、2024年から2032年

世界の酵母エキス市場規模は、2023 年に 20 億 5,000 万米ドルで、2024 年の 22 億 3,000 万米ドルから 2032 年までに 44 億 1,000 万米ドルに成長すると予測されており、予測期間 (2024 ～ 2032 年) 中に 8.92% の CAGR を示します。新型コロナウイルス感染症（COVID-19）の世界的なパンデミックは前例のない驚異的なもので、パンデミック前のレベルと比較してすべての地域で需要が予想を下回っています。私たちの分析によると、2020 年の世界市場は 2019 年と比較して 8.09% 減少しました。

酵母エキスは、ソース、スープ、インスタントミール、風味豊かなスナックなどの食品および飲料製品に使用されるクリーンラベル成分です。パン、ビール、ワインの製造に使用されるのと同じ新鮮な酵母から作られています。独特の旨みが特徴で、食品の味をまろやかにするスパイスとして使われます。アルコール消費量の増加とベーカリー製品の需要の増加により、2022 年から 2029 年にかけて市場は前進すると予想されます。

製造工場が閉鎖されたため、食品および飲料業界は大きな混乱に見舞われています。政府による貿易制限とロックダウンの発動により、原材料や材料の供給が制限されたため、食品および飲料業界で活動する生産者や流通業者に対する膨大な数の障壁が解消されました。

酵母エキス市場動向

ヴィーガニズムの急速な導入が市場の成長にプラスの影響を与える

ビーガニズムの採用の増加により、栄養酵母エキスの使用が増加し、一般的な傾向になると予想されます。ニュートリショナルイーストはチーズのような味わいがあり、グルテンフリーでビーガンの人気が高まっています。無塩、オーガニック、ビーガン、植物ベースのプロテイン製品の消費が世界中で増加しています。不活性乾燥栄養酵母の動物飼料への使用が増加しています。上記のこれらの要因の結果、ニュートリショナルイーストの需要は急速に増加しています。酵母は、植物や土壌で自然に発生する単細胞真菌であり、心血管系や神経系を欠いています。したがって、酵母製品の摂取は動物の苦痛、虐待、搾取につながらないため、ビーガン人口にとって適切な選択となります。製品にはミネラル、ビタミン、抗酸化物質が豊富に含まれています。抽出物はさまざまな食品のパン種となり、食感や風味を改善し、栄養成分を追加します。さらに、酵母エキスは、食品製造会社が天然由来で動物由来の成分を含まない製品を開発するのに適した代替品です。

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酵母エキス市場の成長因子

成長を促進する幅広い食品および飲料用途への組み込みの容易さ

酵母エキスはパンの発酵剤として重要な役割を果たします。ドラフト飲料をグルコースで発酵させるために食品および飲料業界で広く使用されています。セレン、クロム、タンパク質、カリウム、亜鉛、マグネシウム、鉄などの栄養素が含まれており、栄養補助食品として役立ちます。非常に汎用性が高く、ブイヨン、調味料ソース、スープ、または風味豊かなスナックとして人気があります。ベジタリアン料理やビーガン料理の準備にも最適です。酵母エキス市場の成長の原動力は、アルコール飲料の消費量の増加と、天然成分を含む新鮮で健康的な食品に対する消費者の嗜好の増加です。

市場を前進させるベーカリー製品の需要の高まり

パンは多くの国で主食であるため、パン酵母の需要が増加しています。ケーキなどの包装された焼き菓子の需要も世界中で増加しており、新たな機会が生まれるでしょう。さらに、ベーカリー製品の売上は、特製パンに対する絶え間ない需要と、小売価格に対するインフレの影響によって促進されます。これにより、パンやベーカリー製品用途におけるパン酵母の需要がさらに高まります。

抑制要因

市場の成長を妨げる代替品の入手可能性

食品業界における加水分解動物タンパク質 (HAP)、加水分解植物タンパク質 (HVP)、ヌクレオチドなどの酵母抽出物のさまざまな代替品の入手可能性は、市場の成長を制限すると予想されます。さらに、米国食品医薬品局 (FDA) は、業界の需要に影響を与える食品および飲料用途のグルタミン酸ナトリウム (MSG)、加水分解動物タンパク質 (HAP)、および加水分解植物タンパク質 (HVP) に GRAS ステータスを付与しました。しかし、HPV および HAP には、製造プロセスにおける変異原性の可能性のあるジクロロプロパノール (DCP) やモノクロロプロパノール (MCH) などの中間生成物の形成に関する安全性の懸念があります。したがって、そのようなすべての要因は、予測期間中に酵母エキスの市場シェアに影響を与えると予想されます。

酵母エキス市場セグメンテーション分析

タイプ別分析

さまざまな食品用途での幅広い使用により、自動分析セグメントが大きな市場シェアを保持

自動分解技術セグメントは、2020 年に 63.99% の市場シェアを占めました。スープ、ドレッシング、ベーカリー製品などのさまざまな食品用途における製品の優れた味により、このセグメントは 2022 年から 2029 年にかけて支配的になるでしょう。この製品にはビタミンBと微量栄養素が豊富に含まれています。天然食品成分を使用したクリーンラベル製品に対する需要の急増により、この分野の成長がさらに促進されるでしょう。

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酵母エキスを製造するための 2 つの代表的なアプローチは、自己分解と加水分解です。自己消化は、細胞死後に生じる自然な現象です。これは、放出された内因性消化酵素による酵母細胞の細胞成分の自己分解です。自己消化プロセスには、固液分離が難しいことや、長期培養による微生物汚染のリスクにより抽出収率が低いなどの欠点があります。

アプリケーション分析による

食品および飲料分野がさまざまな用途で広く利用され、最大の市場シェアを保持

酵母抽出物は、その健康上の利点により、乳製品代替品、ベーカリー、エナジードリンク、菓子製品などのさまざまな食品および飲料用途での利用が増えています。これは、独自の味プロファイルを構築するための効率的なツールです。これは主に、栄養やラベルをきれいにする目的で、風味を引き出し、さまざまな成分を削減および除去することによって行われます。数多くの加工食品、さらにはいくつかの風味豊かなまたは甘い食品および飲料分野の缶詰や冷凍品でもその性能を発揮します。酵母は、人工、動物、または合成組成物を含まない、ビーガンおよびベジタリアン製品に使用するのに適した天然の成分です。さらに、酵母エキスを使用したスプレッドやデザートの需要も消費者の間で高まっています。この消費パターンの変化は、市場の成長にもプラスの影響を与えると予想されます。

食品および飲料分野とは別に、栄養補助食品を含む医薬品の製造における酵母抽出物の使用も最近増加していることが記録されています。ウイルスや病原体に感染して慢性疾患を引き起こすリスクが高まっています。したがって、そのような病気を治療するための新しい医薬品や栄養補助食品への研究と投資は、将来増加すると予想されます。したがって、製薬分野でも酵母エキスの需要が増加すると予想されます。

地域に関する情報

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栄養製品の摂取に関する意識の高まりにより、欧州市場が最高の市場シェアを示す

ヨーロッパは世界の酵母エキス市場シェアの 35% を占めており、今後も同様の傾向を示すと予想されます。栄養酵母エキス加工食品の消費量の増加は、この地域の市場の成長を推進する重要な要因です。都市化の進行、パンや焼き食品の需要の高まり、天然原料への消費者の関心の高まり、食品および飲料分野での有機抽出物の多様な使用は、地域市場を促進するその他の重要な要因です。

北米は、クリーンラベルの原料や添加物に対する強い需要に後押しされて、世界市場において重要な地域とも考えられています。香りとすっきりした味を示す調味料がこの地域の市場の成長を加速させています。この地域の消費者は、購入して消費する食品のトレーサビリティ、天然起源、持続可能性や栄養への影響への関心が高まっているため、健康志向と環境への配慮が高まっています。

さらに、アジア太平洋地域では、食生活の好みの変化により、便利なインスタント食品への需要が高まっており、大幅な増加が見込まれています。この製品は、減塩、天然成分、冷凍および缶詰のスープ、ベーカリー製品、肉や魚、風味豊かなミックス、ソースの香味料として広く使用されています。アジア太平洋地域は、消費者の嗜好が高品質で栄養価の高い食品へとシフトしているため、予測期間中に最も急速な成長を記録すると予想されています。

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南米地域全体の若者やミレニアル世代の食の好みの変化と健康的なライフスタイルの採用により、食品および飲料業界では天然食品添加物の需要が高まっています。健康状態に悩む消費者は、天然資源から作られた食品を摂取することをお勧めします。このような要因により、予測期間中に市場の需要が高まると予想されます。

酵母エキス市場の主要企業のリスト

企業は世界的な需要を満たすために生産能力の拡大に注力しています

世界市場は、市場に大手の主要企業が存在するため、本質的に適度に統合されています。世界市場で事業を展開している主要な製造会社には、Angel Yeast、Lesaffre、Ohly、Lallemand、AB Mauri、Halcyon Proteins、DSM などがあります。

プロファイルされた主要企業のリスト:

• ルサフレ (フランス)


• AngelYeast Co., Ltd (中国)


• ハルシオン プロテイン、（オーストラリア）


• バイオスプリンガー。 (フランス)


• タイ フーズ インターナショナル (タイ)


• オールテック (米国)


• シナジー フレーバー (米国)


• ラレマンド社 (カナダ)


• オーリー (ドイツ)


• Leiber GmBH (ドイツ)

主要な業界の発展:

• 2023 年 12 月: Lallemand の Bio-Ingredients and Specialty Cultures は、加工肉製品の着色を減らすための酵母エキスベースの製品ナチュラル ロゼを発売しました。


• 2023 年 5 月: Angel Yeast は、上海の展示会で酵母ベースの新しい製品を発表しました。博覧会で展示された同社の主な製品は、既成ベーキング製品用のセミドライイースト、パン改良剤、酵母タンパク質、およびクリーンラベル風味改良剤でした。


• 2022 年 11 月: Angel Yeast は、植物ベースのミルク用の新しい酵母ベースの抽出物とタンパク質を導入し、2022 年の食品成分ヨーロッパ (FiE) 見本市に展示しました。 >


• 2021 年 7 月: Lesaffre 社の Biospringer は、米国アイオワ州シーダーラピッズにある酵母エキス生産施設の拡張を発表しました。 Biospringer by Lesaffre のさまざまな酵母成分は、食品および飲料業界の複数の用途に不可欠です。この投資は、発酵由来の天然由来原料に対する市場の成長傾向を後押しします。


• 2019 年 1 月: Ohly は、ハッチンソン トルラ酵母施設および関連するトルラ全細胞ビジネスを細菌ベースの製品の世界的メーカーである Lallemand から即時売却することを決定したと発表しました。

レポートの対象範囲

世界市場調査レポートは、市場に関する定性的および定量的な洞察を提供します。また、市場で考えられるすべてのセグメントの市場規模と成長率の詳細な分析も提供します。レポートに記載されているさまざまな重要な洞察は、関連市場の概要、合併と買収などの最近の業界の発展、重要な国の規制シナリオ、主要な業界の傾向などです。

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