フリーズドライ果物と野菜の市場規模、シェア、業界分析、タイプ別（フリーズドライ果物 [ベリー、マンゴー、リンゴ、オレンジ、バナナなど] およびフリーズドライ野菜 [豆、トウモロコシ、エンドウ豆、トマト、タマネギ）] 、その他])、形態別 (ホール、カット & フレーク、パウダー)、最終用途別 (家庭用および商業用)、流通チャネル別 (オンラインおよびオフライン)、および地域予測、2024 ～ 2032 年

世界のフリーズドライ果物と野菜の市場規模は、2023 年に 82 億 1,000 万米ドルと推定されています。市場は 2024 年の 87 億 5,000 万米ドルから 2032 年までに 148 億 7,000 万米ドルに成長すると予測されており、予測期間中に 6.86% の CAGR を示しました。

加工された果物と野菜は、食品および飲料市場において重要かつ拡大している分野です。この業界の成長は、都市化の進行、多忙で多忙なライフスタイル、すぐに食べられる便利な食品の選択肢への嗜好の高まりによって推進されています。この部門は冷凍、缶詰、乾燥、ジュースの果物や野菜を含む幅広い製品で構成されており、小売部門と食品サービス部門の両方に対応しています。

消費者はより健康的な代替食品を求めるようになっており、有機および非遺伝子組み換えの加工果物や野菜の需要が急増し、市場の拡大を補っています。また、植物ベースの食事という重要なトレンドもあり、野菜ベースの製品の消費が増加しています。さらに、特に新興国における中間層人口の拡大と可処分所得の増加が市場の成長に大きく寄与しています。  

2020 年に新型コロナウイルス感染症（COVID-19）のパンデミックが発生し、商品の生産と供給に混乱が生じました。突然の停止は栽培システムにストレスを与え、生産者にとっていくつかのハードルを生み出しました。パンデミックにより世界のサプライチェーンが混乱し、健康への意識が高まるにつれ、いくつかの重要な傾向が現れました。パンデミックは消費者の購買パターンを大きく変え、健康増進製品への確実な移行が観察されました。消費者は、動物由来の製品よりも健康的で安全な性質を持つ植物由来の有機栽培製品を好みます。

消費者行動と購買決定の変化を考慮し、2020 年にヨーロピアン フリーズ ドライのカントリー マネージャーは、同社がフリーズドライの果物と野菜の原料に対する記録的な需要を観測したと述べました。さらに、缶入りで最長25年、パウチで7年の賞味期限を持つ食事やフリーズドライ野菜のオプションは、パンデミックのような危機にある消費者のより良いニーズに応えると広報担当者は述べた。さらに、同社は、賞味期限が長く、廃棄物が減り、保管や輸送が簡単な、おいしい食品を求める民間部門、公共部門、および個人消費者からの需要が劇的に増加していることを目の当たりにしました。

フリーズドライ果物と野菜の市場動向

食品への天然風味添加の需要の高まり

現代の消費者は健康への意識が高まり、食事の成分を気にするようになり、人工香料や甘味料に代わる天然食品フレーバーへの需要が高まっています。本物の風味体験に対する嗜好がますます高まっており、顆粒、スライス、チップ、粉末などのさまざまな形状のフリーズドライ フルーツによって提供される多様な風味がこの要求に応えています。さらに、人工香料、特に人工着色料を含むものは、記憶に影響を与えたり、脳内の神経伝達物質に変化を引き起こしたりするなど、個人に有害な影響を与える可能性があります。したがって、そのような影響を避けるために、消費者は健康を守るために自然な代替品を選択しています。さらに、環境に配慮した倫理的な供給源から得られる天然フレーバーやクリーンラベルが消費者の間でトレンドになっています。  

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フリーズドライ果物と野菜の市場成長因子

植物ベースの食品分野の大幅な成長と市場拡大を支えるビーガン文化の増加

世界的に、植物ベースの食品に対する需要は主に、ベジタリアン、ビーガン、フレキシタリアンの人口の増加に加え、健康意識の高まりと植物ベースの食事の利点によって促進されています。消費者は、賞味期限が長く、ビタミン、ミネラル、抗酸化物質を豊富に含んだ、より持続可能で栄養価の高い食品をますます求めており、その結果、フリーズドライの果物や野菜の需要が高まり、市場の拡大につながっています。主に環境への懸念や健康上の理由から、特にヨーロッパ諸国でビーガン人口が増加しており、ビーガン人口は植物由来の製品を求めているため、市場の成長がさらに高まる可能性があります。米国農務省によると、英国は他のヨーロッパ諸国に比べてビーガニズムの割合が最も高く、2023 年にはその人口は最大 250 万人に達するとのことです。

消費者の好みの傾向、販売量、官民の投資を考慮すると、植物ベースの産業は、ビーガンやベジタリアンを自認しない消費者の間でも関心と受け入れを獲得しており、市場の成長に重要な役割を果たしています。たとえば、2023 年 2 月に発行された ASSOCHAM レポートによると、世界のビーガン食品市場は、2022 年から 2027 年までの年間複合成長率 11.32% を示すと予想されています。

フリーズドライ食品の栄養上の利点と賞味期限の延長に対する意識の高まりが市場の成長をサポート

フリーズドライの多面的な利点は他の食品保存技術をはるかに超えており、理想的な選択肢となっています。フリーズドライは、生鮮食品に含まれるビタミン、ミネラル、抗酸化物質を維持しながら、高温を使用せずに水分を除去するため、従来の乾燥方法よりも果物や野菜の栄養の完全性を保持します。 2020年に国立衛生研究所が発表した研究によると、凍結乾燥は空気乾燥よりも加工中のアントシアニン、フェノール類、抗酸化活性の保持力が向上します。場合によっては、植物化学物質の濃度が上昇したことさえありました。消費者の健康意識の高まりにより、栄養価の高いフリーズドライ食品の魅力が高まり、フリーズドライの果物と野菜市場の成長を推進しています。

加工を最小限に抑え、保存料を添加せず、クリーンラベルの製品を求める傾向が強まっています。フリーズドライの果物や野菜はこれらの基準を満たしていることが多く、砂糖、人工成分、保存料を添加していない、スナックの自然で健康的な代替品となります。これは、透明性とより栄養価の高い代替食品に対する消費者の嗜好と一致しており、市場の成長に貢献しています。  

抑制要因

高コスト、認識の欠如、サプライチェーンの混乱が市場の成長を抑制する可能性がある

凍結乾燥機や関連機器に必要な初期の多額の資本投資、および送電網のアップグレードや保管施設のためのインフラ投資、特に大規模プロジェクトの場合、市場の成長に対する大きな障壁となっています。さらに、凍結乾燥操作には多大なエネルギー消費とメンテナンス費用がかかります。高度に制御された環境の必要性により、運用コストが増加します。さらに、凍結乾燥ユニットの操作とメンテナンスには、高度に専門化された熟練した訓練を受けた労働者が必要です。したがって、そのような人材の雇用と維持にはコストがかかる可能性があります。

高価であることに加えて、保存技術には、製品を凍結してから昇華によって水を除去するなど、複数の複雑な段階が含まれます。したがって、最終製品の価格は高額になります。高度な技術、設備、労働専門知識が必要であり、各バッチの凍結乾燥プロセスを完了するには膨大な時間がかかるため、凍結乾燥した果物と野菜製品の価格が高額になる一因となっています。製品の需要を制限します。

さらに、フリーズドライ製品の開発と品質確保には、研究開発と厳格な品質対策に多額の資金が必要です。さらに、食品安全における厳格な規制ガイドラインや基準を遵守すると、特に必要な認証の取得や国際基準を満たす際に追加コストが発生する可能性があり、市場の成長を妨げます。したがって、事業を設立するために必要な多額の投資は、新規プレーヤー、特に中小企業（SME）にとって参入障壁を生み出し、競争を制限し、イノベーションと市場の拡大を遅らせる可能性があります。  

フリーズドライ果物と野菜の市場セグメンテーション分析

タイプ別分析

商業部門からの広範な需要により野菜部門が優位

種類に基づいて、世界市場はフリーズドライ果物とフリーズドライ野菜に分類されます。

フリーズドライ野菜セグメントは、特に豆、トウモロコシ、エンドウ豆、トマト、タマネギなどのフリーズドライ野菜がインスタント食品やファストフード製品に広く採用されたため、市場を独占しました。さらに、外食レストランではフリーズドライ野菜を使用して、さまざまな料理に独特の風味と色合いを与えています。たとえば、乾燥玉ねぎは、ソース、サラダ、ピクルス、チャツネ、ミートソーセージ、トマト ケチャップ、朝食用食品の製造において、調味料および香味料として使用されます。

新型コロナウイルスのパンデミックは人々の健康と生活の質に影響を及ぼし、トマトを含む果物や野菜の需要が急増しています。しかし、多くの外食産業、ホテル、レストランがさまざまな料理にトマトを使用することで、乾燥野菜業界のトマト市場が牽引されています。さらに、ファストフード部門の成長が市場拡大にさらに貢献しています。

フリーズドライ フルーツ部門は、朝食用シリアル、スープとスナック、アイスクリームとデザート、ベーカリー、菓子製品にドライ フルーツが多用されているため、予測期間中に最も高い CAGR で成長すると予測されています。外出先で軽食を楽しむ傾向が、世界市場におけるドライフルーツの需要の高まりをさらに後押ししています。  

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フォーム分析による

流通チャネルでの高い浸透率によるカット＆フレークセグメントのリード

世界市場は形状別に、ホール、カット＆フレーク、パウダーにさらに分類されます。

カット＆フレーク部門は、水分補給やさまざまな料理用途における製品の利便性の高さにより、世界のフリーズドライ果物と野菜市場で最大のシェアを保持しています。さらに、カット＆フレーク形式は、風味や食感を犠牲にすることなく扱いやすさを求める消費者と家庭用および商業用の顧客の両方にとって、より魅力的です。

粉末セグメントは、賞味期限の延長、保管の容易さ、幼児食品、ベーカリー、スナックなどの食品加工および外食サービス分野での需要の増加により、最も急速な成長を示すと予想されています。インスタント食品に対する消費者の嗜好の高まり、健康意識の高まり、食品業界での用途の拡大により、世界市場はさらに推進されています。さらに、包装技術の急速な革新と可処分所得の増加は、特に世界の先進市場と新興市場の両方で消費者情勢の変化に伴い、市場の成長にさらに貢献しています。 Berrifine A/S、Chaucer Foods、Binder International、Döhler などの主要企業は、フリーズドライの果物や野菜を粉末状で提供しています。

最終用途分析による

食品サービス施設からの高い需要により商業部門が優位

最終用途に基づいて、市場は商業用と家庭用に分類されます。商業部門は、レストラン、ホテル、外食産業における長期保存可能な製品の需要の高まりと、食品加工業界におけるフリーズドライの果物や野菜の消費量の増加に伴う需要の増加により、世界市場の過半数のシェアを占めています。インスタント ラーメン、スープ、朝食用シリアルなどのインスタント食品。

家庭部門は、パンデミック後の、特に欧州地域における長期保存可能な保存食品の需要の急速な成長により、この期間でより高い CAGR を経験しました。さらに、フリーズドライ製品が提供する利便性の高さは、栄養価の高い選択肢を探している多忙な消費者にとって魅力的であり、果物や野菜の摂取に伴う健康上の利点に対する意識の高まりが家庭消費を促進しています。

流通チャネル分析による

小売チャネルの浸透率の高さによりオフライン流通チャネル部門がリード

流通チャネルごとに、世界市場はさらにオフライン チャネルとオンライン チャネルに分類されます。

オフラインセグメントは世界市場で大きなシェアを占めています。オフライン部門のこの高いシェアは、確立された卸売業者のネットワークと商業部門でのこれらの製品の消費量の増加によるものです。さらに、家庭消費者の消費の増加がスーパーマーケット、専門店、コンビニエンス ストアの売上の増加に貢献し、幅広いアクセスと消費者の信頼をもたらしています。

オンライン部門は、より幅広い商品選択、競争力のある価格設定、玄関先配送を提供する e コマース プラットフォームの利便性により、最も高い成長率を示すことが予想されており、特に忙しい都市部の消費者やニッチな商品を求める消費者にとって魅力的です。さらに、オンライン売上高は、インターネットの普及、スマートフォンの使用の増加、消費者の嗜好の利便性と時間節約のショッピング ソリューションへの移行によって引き続き成長が見込まれることを示唆しています。ただし、オフライン チャネルは、根強い消費習慣と、オフライン チャネルが提供する触覚的なショッピング エクスペリエンスにより、その優位性を維持すると考えられます。

地域に関する情報

市場は地域ごとに、ヨーロッパ、北米、アジア太平洋、南米、中東とアフリカに分類されます。

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世界の果物と野菜の生産は、需要の高まりに応えるために増加しています。しかし、食糧農業機関（FAO）の2021年から2022年の推計によると、世界の果物と野菜の生産量の合計31.5％が無駄になっています。したがって、果物や野菜の損失が多いということは、果物や野菜を缶詰、冷蔵、乾燥製品などの付加価値のある製品に加工するなど、さまざまな戦略を採用してこの無駄を削減する必要性を浮き彫りにしています。

北米とヨーロッパは世界市場において重要な地域です。ヨーロッパは、フリーズドライの果物と野菜の市場規模の点で最大の市場です。この地域は、ヨーロッパの消費者の消費パターンの変化によって推進されており、その結果、毎日の食事に健康的な食品や食材を取り入れることが増えています。たとえば、ドライ フルーツは、家庭でスナックとして使用したり、外食レストランや食品加工施設で料理の材料として使用したりできます。

ヨーロッパでは、賞味期限が延長された製品への強い需要と非季節製品の使用の増加により、フリーズドライの果物と野菜の需要が高まっています。さらに、消費者のライフスタイルの変化によるインスタント食品の需要の高まりが市場の成長をさらに押し上げています。さらに、ヨーロッパでは、ビーガン食品の選択肢を好み、持続可能な食品を重視する健康志向の消費者の数が増加していることが記録されています。

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アジア太平洋地域のフリーズドライ果物と野菜市場は、栄養価の高い食品に対する消費者の志向の高まりと、最終製品に健康的な成分を含めることに食品メーカーがますます注力していることにより、最高の CAGR で成長すると見込まれています。さらに、消費者の嗜好は伝統的な動物ベースの食品から、果物、野菜、穀物、豆類、ナッツ、種子が食事に多く含まれる植物ベースの食事へ移行しています。したがって、この地域の植物ベース産業の革命も市場の成長を支えています。

北米地域の重要性は、健康的で便利な食品の選択肢に対する消費者の需要の高まりに起因すると考えられます。市場調査では、米国、カナダ、メキシコがこの地域に含まれると考えられます。家庭部門と商業部門の両方でフリーズドライ果物と野菜に対する強い需要により、米国は 2023 年の北米市場を独占しました。商業部門では、これらの果物や野菜は主に、包装された製品やすぐに食べられる製品に使用されます。

FAO によると、2019 年の北米の果物と野菜の総消費量は 1 億 4,400 万トンでした。 2021年には消費量が増加し、1億4,848万トンとなったと報告されている。したがって、果物と野菜の消費量の増加は、生鮮および加工された果物と野菜の成長を支えています。  

南米では、ドライ フルーツはデザートやスナックによく使用され、乾燥野菜はスープ、シチュー、その他のレシピに利用されます。チリとアルゼンチンでは、伝統的な料理にドライフルーツが加えられることがよくあります。さらに、消費者は健康志向のトレンドを推進しており、これにより新たなビジネスチャンスが生まれ、イノベーションとテクノロジーが促進されています。有機乾燥野菜にはアミノ酸、ビタミン、ミネラルなどの栄養素が含まれており、これらはすべて人気を集めており、市場の需要を押し上げています。人々の食品の安全性への意識が高まるにつれ、この地域では天然の高級食材、クリーンラベルの食材に対する需要も高まっています。

さらに、南米政府の食品原材料の品質を規制する厳格な規則と規制は、顧客に優れた原材料の品質を保証しており、これが市場の成長にプラスの影響を与えると予測されています。

中東とアフリカ諸国は経済発展を遂げています。食品加工産業の進行中の工業化と成長は、この地域のフリーズドライ果物と野菜の供給業者に有利な成長の機会を提供してきました。ドライフルーツと野菜の手軽さ、入手しやすさ、栄養面が市場を牽引しており、この傾向が都市化、家庭外消費の増加、早く食べたいという欲求の高まりにより、さまざまなドライフルーツと野菜の継続的な拡大を支えています。

消費者、特に若い女性は、健康的なライフスタイルと健康的な食事を摂取することの重要性を徐々に認識し始めています。したがって、天然野菜製品の製造業者が地元および海外の供給業者からドライ フルーツや野菜を調達して、地域内での自社製品の売上を増やすことは、さらに大きな成長の機会につながります。

主要業界のプレーヤー

主要な市場参加者は便利な製品を発売することでビジネスの拡大に取り組んでいます

市場を支配する企業には、Berrifine A/S、Binder International、Chaucer Foods Ltd、Döhler GmbH などが含まれます。この現代では、人口の大多数が、簡単で手早く調理できる便利な製品を求めています。したがって、利便性を備えた製品が重視されるため、メーカーは消費者の注意を引く製品を生産するための研究開発活動に投資しようとしています。

トップのフリーズドライ果物と野菜企業のリスト:

• Berrifine A/S (デンマーク)


• バインダー インターナショナル (ドイツ)


• Chaucer Foods Ltd (英国)


• Döhler GmbH (ドイツ)


• ヨーロピアン フリーズ ドライ (デンマーク)


• スワスティック フード (インド)


• 福建立興食品有限公司 (中国)


• オウム アグリ フリーズ フーズ (インド)


• パラダイス フルーツ (ドイツ)


• Totally Pure Fruits Pty Ltd (オーストラリア)

主要な業界の発展:

• 2024 年 1 月: ニュージーランドを拠点とするスタートアップ「Ovavo」は、凍結乾燥アボカド パウダーの開発によりイノベーションを開拓し、先駆的に取り組んだと発表しました。同社は、まったく新しい革新的な真空技術と氷点下の温度を使用して、乾燥したアボカドの果肉を濃縮粉末に変換します。このプロセスにより、18 か月間保存可能なフォーマットが得られ、食品、化粧品、栄養補助食品業界での用途に多用途に使用できるようになります。


• 2023 年 7 月: Vancouver Freeze Dry Ltd は、プレミアム シリーズのまったく新しい製品の発売を発表しました。この新製品は、フリーズドライイチゴ - 米国規格と呼ばれています。この新しいフリーズドライイチゴは、最高の米国基準で作られたスムージーや菓子などの多用途の料理用途向けに特別に設計されています。 


• 2022 年 7 月: Crispy Green は、持続可能性をより重視して製品ラインのパッケージを更新しました。同社は全体的な梱包材の使用量を削減し、まったく新しいマルチパック バッグにまったく新しいリサイクル可能な素材を利用しました。


• 2022 年 1 月: ムバダラ・インベストメント・カンパニーのアブダビに拠点を置く資産管理子会社であるムバダラ・キャピタルと、シカゴに拠点を置くプライベート・エクイティであるアントレプレナーリアル・エクイティ・パートナーズ（「e2p」）のプライベート・エクイティ事業食品および消費者向け包装製品産業に焦点を当てた同社は、Thrive Foods と Mercer Foods への投資を完了しました。この投資により、2 つの事業が統合され、フリーズドライ製品における北米市場の巨人が誕生する予定です。


• 2021 年 3 月: インドに拠点を置く中小企業 「Saraf Foods」は、特殊な空気乾燥、凍結乾燥、急速冷凍技術 (IQF) で知られています。 。同社は、インドの革新的なさまざまなフルーツをフリーズドライ形式でさらに開発し、世界規模で発売することを発表しました。

レポートの対象範囲

世界のフリーズドライ果物と野菜の市場調査レポートには、市場に関する定量的および定性的な洞察が含まれています。また、考えられるすべての市場セグメントの市場規模と成長率の詳細な分析も提供します。調査レポートに記載されているさまざまな重要な洞察は、関連市場、競争環境、合併・買収などの最近の業界の発展、重要な国の規制シナリオ、市場動向の概要です。

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