フレーバーおよびフレグランスの市場規模、シェアおよび業界分析、タイプ別（フレーバー{天然および合成}およびフレグランス{天然および合成}）、タイプ別（クロスアプリケーション）（フレーバー{食品および飲料、医薬品、その他}およびフレグランス{高級フレグランス、化粧品およびパーソナルケア、ホームおよびフロアケア、その他})、および地域予測、2024 ～ 2032 年

世界のフレーバーおよびフレグランスの市場規模は、2023 年に 275 億米ドルと評価され、2024 年の 287 億 2000 万米ドルから 2032 年までに 422 億 7000 万米ドルに成長すると予測されており、予測期間中に 5.0% の CAGR を示します。

フレーバーとフレグランスは、ラクトン、酸、エステル、ケトン、アルコール、アルデヒドから作られます。これらは、心地よい香りを与えたり、甘味、酸味、ピリッとした味などの味を付与したりするなど、溶質の特性を変更することで製品の価値を高めるために添加される物質です。これらの感覚改善製品の調製には、厳格なプロセスが必要です。これらは、天然および合成の化学物質、またはバニラのさや、柑橘類、ビーバーのヒマシ油、鹿のムスクなどのエッセンシャルオイルから調製されます。これらの製品の天然の同等物は、植物および動物ベースの材料から作られています。人工エステルは、アルコール、グリセロール、またはプロピレングリコールと混合されて、合成エッセンスまたは香料を配合します。フレーバーは、ベーカリー、スナック、乳製品、ソース、菓子などの食品や飲料の味を高める添加物として使用されます。同様に、香料は環境中の悪臭を隠すのに重要であるため、主にボディケア、オーラルケア、ホームケアなどの消費者製品に使用されています。

大企業は、世界市場での競争に先んじるために新しいテクノロジーの導入に注力しています。たとえば、2021年4月、ジボダン社はミリッシ社の買収を発表しました。ミリッシ社は、フレグランスをカラーパレットや画像にレンダリングして消費者を惹きつけ、最終消費者の感情的反応を予測できる特許取得済みのAI技術の開発者です。この買収により、同社は新しいフレグランスを開発する際の AI ベースの能力を拡大することができました。

新型コロナウイルス感染症 (COVID-19) のパンデミックの影響は、特殊化学品部門全体で特に顕著であり、感覚改善製品にまで波及しました。しかし、嗅覚と味覚の喪失は、ウイルスの感染を特定する上で重要な症状となっている。患者には嗅覚脱失と睡眠時随伴症の両方が観察されています。実際、イースト・アングリア大学の教授が設立した啓発慈善団体フィフス・センスの報告書によると、新型コロナウイルス感染症患者の60％は感覚障害に悩まされており、そのうち10％は4週間を超えても持続的な問題を示しているという。数百万人が嗅覚と味覚の喪失症状に悩まされていると推定されています。味覚と嗅覚への影響により、調味料会社は解決策を考え出し、サプライ チェーンの一般的な課題に対処することが課題となっています。

フレーバーとフレグランスの市場動向

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市場の成長を加速するための地域的かつ斬新なフレーバーとフレグランスの開発

食品および飲料業界の力強い成長により、新しいフレーバーの革新がもたらされました。消費者の味覚や好みの変化と、インスタント食品のトレンドが相まって、メーカーは消費者の需要を満たすイノベーションを生み出す機会が生まれました。たとえば、最近、ベン＆ジェリーズ社は、伝統的なピーナッツバターアイスクリームのビーガンバージョンであるNetflix＆Chill'dと呼ばれる新しいアイスクリームフレーバーを発売しました。アジア太平洋地域は、外食への消費支出が最も急成長している地域です。この成長は、ショッピングモールでの食品や飲料の入手可能性、オンラインプラットフォームを通じた食品の販売、および同様の要因によるものと考えられます。さらに、多くの企業が伝統的な食品をベースにした新しいフレーバーの開発を研究しています。

フレーバーおよびフレグランス市場の成長要因

市場を牽引する医薬品および化粧品業界の成長

市場の成長の原動力は、急速に成長する化粧品業界です。発展途上国における近代化の進展により、香水、化粧品、トイレタリー、石鹸、洗剤の需要が増大しました。さらに、パーソナルケア分野におけるオーガニック原料への嗜好の高まりにより、天然香料は摂取するとより健康的で安全、治療効果があると考えられているため、天然香料に対する需要が増加しています。合成香料も、香りの持続性や香りの強さからニーズが高まっています。フレグランスメーカーは、化粧品の香りを差別化したいという消費者の需要に応えるために革新を続けています。たとえば、ジボダン社は 2019 年に、消費者に美容と健康上の利点を提供する化粧品有効成分である Sensityl を発売しました。したがって、フレグランスにおけるイノベーションは、フレーバーおよびフレグランス市場の成長にさらに役立つでしょう。

製薬業界におけるフレーバーの使用の増加も、市場の成長の要因です。フレーバーは、シロップ、懸濁液、チュアブル錠、ガムなどに含まれる不活性成分です。追加されたフレーバーは薬の苦味を克服し、より食べやすくし、有益な治療効果を伝えます。したがって、製薬業界からの需要の高まりはさらに市場の拡大につながると考えられます。

製品需要を促進するための機能性食品および飲料メーカーからの需要の急増

フィットネスとウェルビーイングのトレンドが高まるにつれ、あらゆるレベルの消費者が自分の健康をより意識するようになり、食事にさらに注意を払い始めています。世界の機能性食品市場は、栄養食品や機能性飲料の需要の高まりにより、急速な拡大が見込まれています。糖尿病、肥満、心血管疾患などの特定の健康状態のリスクを軽減するために、消費者は栄養価の高い食品や飲料により多くのお金を費やそうとしています。機能性食品および飲料を製造する企業は、市場での競争力を高めるために、独特の風味を持つ新製品を導入するための研究開発活動に継続的に取り組んでいます。たとえば、ペプシコ社やコカ・コーラ社などの評判の高い飲料会社は、若い消費者の注目を集めるためにフレーバー付き飲料を発売しています。このような要因により、将来、機能性食品および飲料業界において天然および合成フレーバーの需要が高まると予想されます。

抑制要因

多くの製品における価格の不規則性が市場の成長を妨げています

市場関係者間の競争が激化し、新しいフレーバーミックスの開発に注力する中、企業は研究開発活動に多額の投資を行っています。また、適切な規制がないため、ほとんどの製品の価格設定に大きな不規則性が生じています。これらの製品の一部のグレードは、会社によって異なりますが、1 リットルあたり数ドルから数百ドルまでの範囲に及ぶことがあります。この要因は市場の成長に重大な影響を及ぼし、潜在的な最終消費者が製造プロセスで高品質の製品を採用することを妨げます。

フレーバーおよびフレグランス市場セグメンテーション分析

タイプ別分析

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フレーバーは、感覚、嗅覚、味覚を刺激するため、主要なシェアを占めます

この市場は種類に基づいてフレーバーとフレグランスに分かれており、どちらもさらに天然と合成に分類されます。 2 つのセグメントのうち、フレーバーは食品および飲料業界での重要な用途により、圧倒的な市場シェアを保持しています。

フレーバーは嗅覚と味覚の両方を満足させることができ、これがフレグランス部門と比較して市場シェアが大きい決定的な理由です。乳製品、ソーダ、セイボリーやスナック、デザートなど、さまざまな食品や飲料の味を高めます。これらは、製品の特徴的な味を隠し、より印象的で魅力的な味を提供する化合物です。たとえば、牛乳は非常に味が淡白ですが、乳製品メーカーはローズ、サフラン、カルダモンなどのフレーバーを追加し、これらの成分の香りと味を変えた牛乳および乳製品を提供しています。さらに、香料は医薬品や化粧品にも使用されています。多くの医薬品は、製剤に使用されている成分が原因で苦みを感じます。これらの苦いシロップや粉末は、特に青少年消費者にとって販売が困難です。したがって、製薬会社は自社製品の味を変えてより受け入れられるものにするためにフレーバーを使用することが増えており、その結果、市場で活動している関係者に成長の機会がもたらされています。

フレグランスは、エステルなどの芳香性化合物を使用して空気中の悪臭を変えます。これらは、化粧品、パーソナルケア製品、ホームおよびフロアケアソリューションなどに使用されています。化粧品では、フレグランスは製品に魅惑的な香りを与え、消費者の魅力を高めます。良い香りのする性格に対する社会通念が、化粧品にフレグランスを使用する主な理由です。同様の理由で、フレグランスの中低音は上質な香りを生み出し、ユーザーに持続性のある魅力的な香りを提供します。

両方のセグメントは、さらに天然サブタイプと合成サブタイプに分類されます。一般的に使用される天然のフレーバーやフレグランスには、ローズ、柑橘類、チョコレート (ココア) などがあります。自然由来の食品および飲料に対する需要は若い世代から大幅に増加しており、予測期間中に天然フレーバー分野への移行が生じると予想されます。高級フレグランスメーカーは、自社製品の品質を高めるために天然物を使用しています。これが、天然フレグランス部門の大幅な成長の主な理由です。一方、合成製品は管理された環境で製造されるため、さまざまな自然要因の影響を受ける天然原料に比べて品質管理が優れています。合成繊維の製造コストも、天然資源から抽出するよりも低いため、特にホームおよびフロアケア、消費財、エアケア製品などの低コスト用途での採用がさらに進んでいます。

タイプ別 (クロスアプリケーション) 分析

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食品および飲料のサブセグメントがフレーバーの普及により市場を支配

フレーバーに基づいて、市場は食品および飲料、医薬品、その他に分類されます。食品・飲料セグメントはさらに、飲料、ベーカリー、製菓、乳製品などのセグメントに分かれています。フレグランス部門は、ファインフレグランス、化粧品＆パーソナルケア、ホーム＆フロアケア、その他に分かれています。これらのアプリケーションの中で、食品および飲料は、予測期間中も主要なアプリケーションであり続けると予想されます。食品および飲料の製造では、食品素材に魅力的な味と香りを与えるために、主にフレーバーが使用されます。さらに、フレーバーの使用範囲も、単なるスイーツやセイボリーから、ホットドリンク、スープ、タバコ製品などのニッチな用途まで拡大しています。食品・飲料業界によるフレーバーの大規模な消費は、市場成長の決定的な理由となるでしょう。

多くのホームケア製品やフロアケア製品はフェノールとその誘導体を使用して製造されており、特有の刺激臭があるため、屋内での使用は容認できません。したがって、そのような製品の製造業者は、消費者が受け入れられるようにするために香料を添加します。パンデミック中に清潔への関心が高まったため、ホームケア製品の需要が増加しました。これらの製品に使用されているフレグランスは、製品に存在する臭気物質をマスキングすることで置き換え、敷地内を居住可能な状態にします。害虫駆除製品の使用もここ数年増加しており、これらの殺虫剤の刺激臭を最小限に抑えるための香料の需要が急増すると予想されています。

地域に関する情報

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2023 年、ヨーロッパはフレーバーおよびフレグランス市場で大きなシェアを占めました。この主な理由は、食品および飲料メーカーからの大きな需要と、この地域での高級フレグランスおよび化粧品の製造にかなりの量が取り込まれていることです。さらに、多国籍メーカーの多くはヨーロッパに拠点を置いているため、貿易が容易です。最近では、酒類ベースの飲料に使用するフレーバーの需要も大幅に増加しており、これによりヨーロッパ市場がさらに牽引されると予想されています。

アジア太平洋地域の市場は中国が独占しています。インドと東南アジアでは、フレーバー付き製品の需要が急増しているため、急速な成長が見込まれています。これらの感覚改善製品は国内の食品や化粧品の製造に需要があり、中国のシェアが高い。さらに、この地域の製薬産業の発展が市場を牽引すると予想されます。

一方、北米では市場の中央値の成長が見込まれています。この地域の市場は成熟段階に達していますが、ソーダや缶カクテルなどの製品の製造需要により、近い将来の成長の可能性が期待されています。米国は、国内でフレーバーデザートの需要が高まっているため、北米におけるこれらの製品の主要な消費者となっています。

ラテンアメリカでは、地元の飲料製造のためのフレーバーやフレグランスの需要がここ数年で急増しています。さらに、最近地域の健康への懸念が高まっていることから、ホームケアおよびフロアケア製品もこの地域で需要が高まっています。一方、中東およびアフリカの市場は、この地域での化粧品および高級フレグランス用途の需要が大きいため、かなりの速度で成長すると予想されています。

フレーバーおよびフレグランス市場の主要企業のリスト

買収および拡大戦略で地位を強化する主要な市場プレーヤー

この市場はごく少数の大企業によって支配されており、統合された市場になっています。主要な市場プレーヤーには、ジボダン、インターナショナル フレーバーズ アンド フレグランス (IFF)、Symrise AG、Firmenich SA などがあります。これら 4 つの利害関係者は世界市場の約 50% を占めています。市場の主要企業は、有機的成長戦略と無機的成長戦略を組み合わせて採用しています。

主要企業は、顧客の要件に合わせて複数の配合を作成するために、製品開発への注力を強化しています。 IFF は、190 か国以上の顧客に 90,000 を超える個別の製品を提供しています。一方、ジボダン社は、145 か国以上の消費者のニーズを満たすために、世界中に 64 の生産拠点を設置しています。小規模な関係者は、経験と専門知識を活用して、市場の最小のホワイトスペースを確保しています。企業はまた、特定の顧客向けに要件に応じて個別の製品を製造し始めています。これらの配合内容は競合他社が仕様に一致しないように秘密にされており、クライアントが市場で自社の製品を独自性を保つのに役立ちます。

プロファイルされた主要企業のリスト:

• ジボダン (スイス)


• インターナショナル フレーバー アンド フレグランス (IFF) (米国)


• Symrise AG (ドイツ)


• Robertet グループ (フランス)


• Kerry Group plc (アイルランド)


• Sensient Technologies (米国)


• フィルメニヒ SA (スイス)


• 高砂香料工業株式会社 (日本)


• T.株式会社ハセガワ (日本)


• マネ (フランス)


• アーチャー ダニエル ミッドランド カンパニー (米国)


• ソルベイ S.A. (ベルギー)


• BASF (ドイツ)

主要な業界の発展

• 2023 年 12 月: Robertet Group は、インド、東南アジア、東アフリカでのフレーバーの提供と市場での存在感を拡大するために、バンガロールに本拠を置くフレーバーとフレグランスの製造会社 Sonarome を買収しました。


• 2023 年 4 月: ジボダンは、バイオテクノロジーにおけるリーダーシップを強化するために、Amyris, Inc. から主要な化粧品原料ポートフォリオの買収を完了しました。この買収により、ジボダン社はアミリスのテクノロジー プラットフォームの価値を活用して、最高のパフォーマンスを発揮するバイオ発酵原料の設計、拡張、製造を行うことになります。


• 2021 年 12 月: ジボダン社は、グローバルなテイスト＆ウェルビーイング ビジネスのポートフォリオを拡大するために、米国に本拠を置くナチュラルカラー企業である DDW のカラー ハウスの買収を完了しました。この買収は、ナチュラルカラー事業における 2025 年の拡大戦略の一環として行われました。


• 2021 年 7 月: Sensient Technologies Corporation は、食品、飲料、栄養補助食品の市場にフレーバーとフレーバー技術を提供する Flavor Solutions, Inc. の資産を買収しました。この事業の買収により、従来のフレーバー製品の拡大に加え、風味豊かな反応フレーバー、天然の賞味期限延長技術、甘味増強および減塩味覚調整技術プラットフォームの追加を通じて、センシエントのフレーバーポートフォリオが拡大します。
• 2021 年 6 月: ケリーは、主にメキシコ、中央アメリカ、カリブ海、アンデス地域にサービスを提供するラテンアメリカの新しい味覚施設のオープンを発表しました。メキシコのイラプアトに位置する新しい最先端の施設は、この地域におけるケリーの生産能力を大幅に向上させ、地元の持続可能な味のソリューションを提供するお客様をさらにサポートします。

レポートの対象範囲

世界市場レポートは、さまざまなセグメントごとの市場シェア、規模、成長率に関する定性的および定量的な洞察を提供します。これに加えて、レポートは市場のダイナミクスと競争環境の詳細な分析を提供します。レポートに記載されているさまざまな重要な洞察は、ポーターの 5 つの力、市場における最近の業界の発展、重要な国の規制シナリオ、マクロおよびミクロ経済的要因、SWOT 分析、主要な業界トレンド、競争環境、企業概要などです。

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