ベーキング原料市場規模、シェアおよび業界分析、原料タイプ別（小麦粉、酵母原料、脂肪およびショートニング、甘味料、着色料および香料、ベーキングミックス、乳化剤、その他）、用途別（パン、ケーキおよびペストリー、クッキーおよびビスケット、その他) および地域予測、2023 ～ 2030 年

ベーキング材料には、焼き菓子の味、風味、鮮度、保存期間の延長を目的としたすべての材料が含まれます。パン作りには豊かさと伝統があります

歴史も同様で、小麦粉、イースト、砂糖、保存料などのさまざまな製パン材料にも当てはまります。料理行為としてのベーキングは、その誕生以来ダイナミックに進化しており、業界はまさに「健康的な贅沢」と呼ぶにふさわしい製品の開発を模索しています。世界中の製パン所は、さまざまな味の好みにアピールする製品を開発するために、さまざまな材料を意識的に選択しています。

市場に関する広範な洞察を得て、 カスタマイズ依頼

ベーキング材料の世界市場は、新鮮で栄養価が高く、おいしい焼き菓子に対する消費者の期待を満たす、優れた本物の高品質な材料に対する需要の高まりによって牽引されています。消費者はベーカリー製品のシンプルさと持続可能性に大きな関心を示しており、健康促進ラベルの表示とともに原材料の品質と産地についてもますます興味を持っています。この傾向により、製造業者は優れた栄養特性と感覚特性を備えた原料を調達するようになりました。

最近の傾向として、よりナチュラルで職人によるベーカリー製品が求められるようになり、加工を最小限に抑えたベーキング材料が使用されるようになりました。パン屋は、高品質の小麦粉と特殊な材料を使用することに重点を置いています。健康的なスナックなどのベーカリー代替品の人気の高まりにより、ベーキング材料の成長が妨げられることが予想されます。さらに、先進国市場では焼き菓子の成分、特に添加物に関する厳しい規制が市場の拡大範囲を制限しています。

ベーカリー材料の市場関係者は、パン製造業者が革新的で健康的な製品を幅広く開発できるよう、ポートフォリオの拡大に熱心に取り組んでいます。たとえば、ADM の幅広い高品質小麦粉と、伝統的な穀物、豆類、ナッツや種子などの特殊原料は、パン屋が新しい職人の製品を生み出すのに役立ちます。

主要なプレーヤーを取り上げます

世界のベーカリー材料市場に存在する主要企業には、Kerry Group、Archer Daniels Midland Company、Bakels Group、Ingredion Incorporated、Lallemand Inc.、Puratos、Lesaffre、Corbion N.V.などがあります。

セグメンテーション

世界市場では、エキゾチックで高級なベーカリー製品に対する需要が高まっており、これが色とフレーバー分野の需要を促進すると予想されています。乳化剤は、最終製品の感覚的品質を向上させる能力があるため、ベーカリー材料の主要なカテゴリーでもあり、ますます利用されています。乳化剤は、生地を安定させ、老化（老化）速度を低下させるだけでなく、グルテンと相互作用することにより生地コンディショナーとしても機能します。タンパク質ネットワークを強化し、望ましいテクスチャーを実現します。

ベーキングミックスは、その利便性、高度な加工性、最終製品の品質の安定性により、近い将来に大きな注目を集めると予想されます。エンジョイライフフーズ社の同カテゴリーの売上実績からもわかるように、高機能ベーキングミックスは今後5年間でさらに勢いを増すことが予想されます。同社は、保存可能なプロバイオティクスと植物ベースのタンパク質を強化したグルテンフリーでアレルギー対応のベーキングミックスを提供し、消費者層を効果的かつ大幅に拡大しました。

地域分析

ヨーロッパと北米の先進市場では、ベーキング材料の売上がそれなりに伸びると予想されています。ただし、プレミアム化され、付加価値があり、高機能なベーカリー材料は、従来の材料よりも高い利益を得ることが期待されています。

中東はまた、世界的に有名な食品サービスブランドがこの地域での拠点を拡大する予定であるため、製パン材料市場に将来の持続可能な成長の機会を提供する予定です。この地域では焼き菓子のカスタマイズ傾向が強まることが予想されており、その結果、特殊なグルテンフリー、オーガニックでニッチな製品を製造できる製パン材料の売上が増加すると予想されています。

アジア太平洋地域とアフリカの新興市場の消費者は、栄養補給と贅沢の両方の目的で焼き菓子をより好みます。したがって、この地域における製パン材料市場の将来の業績は、コスト競争力に大きく依存します。これらの市場における西洋化されたライフスタイルの適応により、手作りベーカリー部門の需要が急増すると予想されます。

主要な業界の発展

• 2018 年 1 月、ベーカリー、パティスリー、チョコレート分野向けの材料を製造する国際的なメーカー、ピュラトスは、2 つの新しいサテン ビーガン ケーキ ミックスを発売しました。 Puratos サテン シリーズは、非常に耐性があり、丈夫で、簡単に適応できるものとして販売されており、パン屋はあらゆるスタイルのケーキを作ることができます。


• 2018 年 7 月、Lesaffre は、製パン市場への機能性材料の提供を強化することを目的として、北米に拠点を置くベーキング材料の大手イノベーターである Delavau Food Partners を買収しました。