牛肉市場規模、シェアおよび業界分析、カットタイプ別（挽肉、ロースト、ステーキ、その他）、流通チャネル別（小売、HoReCa、精肉店）、および地域予測、2024～2032年

世界の牛肉市場規模は、2023 年に 4,366 億米ドルと評価され、2024 年の 4,598 億 7 千万米ドルから 2032 年までに 6,564 億米ドルに成長すると予測されており、予測期間中に 5.52% の CAGR を示します。

この市場は、ステーキ、ひき肉、その他同様の製品の需要の増加により、徐々に成長しています。これらの製品で作られたハンバーガーやロールパンを消費することを好む若い消費者が増えています。消費者の食事の好みの急速な変化は、消費者セグメントが動物性タンパク質製品に傾いているため、予測期間中の市場の成長にプラスの影響を与えます。

新型コロナウイルス感染症 (COVID-19) の影響

新型コロナウイルス感染症による食肉の生産と流通の混乱が市場の成長を妨げる

新型コロナウイルス感染症危機は、食肉製造に必要な原材料の生産と供給に大きな影響を与えました。物流の混乱により、飼料原料の入手可能性が大幅に減少しました。これにより、農場所有者が飼料牛を飼育するためにかかるコストが増加し、農場の生産に影響を及ぼしました。生産面では、従業員の感染のため、さまざまな食肉加工施設が閉鎖または生産能力を縮小して稼働した。このため、畜産場の所有者には、飼っている動物をさまざまな食肉加工施設で販売する選択肢が限られていました。彼らは動物を安楽死させることを余儀なくされ、牛市場での収益に影響を与えました。したがって、彼らは動物の生産を減らし、食肉加工施設での牛の屠殺に影響を与え、牛の価格を上昇させました。

一方、小売市場における食肉の需要はパンデミック中に急増しました。消費者の間でさまざまなカットに対する需要が大幅に増加しました。これらの製品の需要と供給の不均衡により、これらの製品の現金価格が世界的に上昇しました。たとえば、米国農務省 (USDA) のデータによると、小売価格はパンデミック前の市場価格より 8% 高かったです。そのため、アルゼンチンのような国の政府は、インフレを抑制するために他国への輸出を禁止せざるを得なくなりました。

牛肉市場の動向

市場の成長を促進するために、天然製品や抗生物質を含まない製品への需要が高まる

近年、ブランド製品の需要が大幅に増加しています。米国などの国々での可処分所得の増加とプレミアム化の傾向に伴い、市場では、認定アンガスビーフ（CAB）、USDAチョイス、USDAナチュラル、 USDAプライムなど。これらのラベルは、いくつかの品質基準を維持することで達成できます。消費者の意識の高まりと、外食産業における認証アンガス牛を販売するブランドの急速な普及により、高品質の牛肉の成長がさらに加速しています。たとえば、認定アンガスビーフブランドが発行した最新のレポートによると、認定アンガスビーフ製品の外食サービス売上高は、2022年に約2.4%増加しました。消費者は、肉の消費によって引き起こされる健康への悪影響を意識し始めています。成長促進ホルモンと抗生物質で構成される製品。したがって、消費者の間で天然肉製品に対する需要が急速に高まっています。たとえば、米国に本拠を置く企業、Raise American は、フレキシタリアンの消費者向けに 100% グラスフェッドのオーガニック製品を発売しました。

肉製品の表示に関する規則や規制は厳しくなることが予想されます。欧州連合や米国などのいくつかの国では、さまざまな小売店で入手できる製品の詳細な栄養成分の提供について厳格な規制を実施しています。これらの法律は、これらの製品に対する消費者の信頼を築き、製品が安全に消費できることを保証するために施行されています。

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牛肉市場の成長要因

新興国における可処分所得の増加が市場の成長を促進

国民の可処分所得の増加は、消費者の間で栄養価が高くタンパク質が豊富な肉製品に対する需要が高まっている主な要因の 1 つです。中国やタイなどの新興国では、特に中間層の間でこうした製品の消費が増加している。生活水準の向上と動物性タンパク質の重要性に対する意識の高まりにより、消費者は食事に肉製品を取り入れるようになりました。

市場の成長を促進するために流通チャネルを通じて売上を増加させる

世界中で拡大を続ける食肉の流通チャネルが、今後数年間の牛肉市場の成長を支えると予測されています。カフェ、ホテル、レストランでの外食傾向の高まりにより、フードサービス部門における肉加工品の需要が増加しています。

オンライン チャネルの人気の高まりにより、幅広い製品種類と割引制度により、生鮮品や冷蔵品の売上がさらに増加すると予想されます。さらに、生鮮食品の健康に関する知識の高まりにより、スーパーマーケット、大型スーパーマーケット、専門店、オンライン小売などのさまざまな小売流通チャネルを通じた食肉の販売が主に支えられてきました。スーパーマーケットやハイパーマーケットは、幅広い種類の肉が入手可能であり、製品の信頼性が保証されているため、生鮮食品を購入するのに人気があります。電子商取引を通じて購入する傾向が高まっているため、オンライン小売店での売上が大幅に増加しています。これらのストアでは、複数の商品を注文して、手間をかけずに自宅に配達してもらえる便利なサービスを提供しています。販売者は特定の食品安全機関によって認定された場合にのみ製品を表示する必要があるため、新鮮なカットをオンラインで購入すると、その安全性と品質が保証されます。

抑制要因

市場の成長を妨げる脂肪の過剰摂取に伴う健康リスクに関する意識の高まり

いくつかの研究機関が、赤身肉の摂取の影響を調べる試験を実施しています。たとえば、英国医師会 (BMJ) が提供した研究によると、赤身肉製品の摂取は心血管疾患、2 型糖尿病、および特定の種類の癌を引き起こすことがわかっています。未加工の赤身肉製品を過剰摂取すると、死亡率が 9% 増加します。したがって、栄養士は、通常の食事の一部として赤身の肉の摂取を減らすことを推奨しています。これは、米国、カナダ、欧州連合などの先進国における赤身肉製品の消費全体に影響を与える主な要因の 1 つです。

環境活動家たちは、地球温暖化と不可逆的な気候変動の脅威の増大を理由に、動物の消費量を減らすために抗議活動を開始しています。畜産場は温室効果ガスの主な原因と考えられており、肉の消費量を減らすと動物の生産量が減少します。一部の消費者はビーガン食に切り替え、動物由来のタンパク質製品を食事から排除しています。肉愛好家とつながり、肉消費の悪影響を理解してもらうために、啓発キャンペーンが開始されています。このような措置も市場の成長鈍化の一因となっている。

牛肉市場セグメンテーション分析

カットタイプ分析による

グラウンドカットは他のカットと比較して経済的であるため、主要な市場シェアを保持しています

市場では、ひき肉、ステーキ、ロースト、その他の部位など、さまざまな種類の部位が入手可能です。グラウンドカットは、予測期間中に重要な市場シェアを占めます。他のカットと比較して、グラウンドカットは経済的であるため、さまざまな経済的なセクションに手頃な価格で使用できます。

ステーキやローストなど、市場で入手可能な他の部位は、さまざまな種類の料理を準備するために使用されます。これらの部位は、高級で高品質の食材を楽しみたい人向けの高級レストランで使用されています。

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流通チャネル分析による

牛肉の入手可能範囲の拡大により小売チャネルは堅調な販売を記録

牛肉は年間の家計支出のかなりの部分を占めています。肉製品の購入の大部分は、これらの製品を豊富に取り揃えているスーパーマーケットやコンビニエンス ストアなどのさまざまな小売店で行われます。さらに、肉製品は衛生的で魅力的な包装材料で提供されており、顧客の注意を製品に引きつけます。これは、これらの製品の売上増加の促進にも役立ちます。

さらに、オンライン ストアなどの新しい販売チャネルにより、消費者は自宅で快適にこれらの製品を購入できます。公共の場所にロックダウン制限が課された新型コロナウイルス感染症のパンデミック中に、肉を購入するためのこのようなルートの採用が増加した。これらの代替チャネルの使用は、将来的に増加すると予想されます。

地域に関する情報

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北米は世界市場で牛肉の最大の消費国の 1 つです。カナダや米国などの国々では、料理に欠かせない存在となっています。消費者は、ホリデーシーズンにステーキやローストなど、さまざまな部位を楽しみます。そのため、タイソン・フーズ社やカーギル社などの大手食肉製造会社は、革新的な製品カットを展開し、さまざまな消費者層の需要に応えようと継続的に努力している。ハンバーガーやホットドッグなどの肉ベースのファストフード製品の人気も、この地域でのそのような製品の大量販売の増加に貢献しました。さらに、消費者がより適切な購入決定を行えるよう、米国とカナダの議員は、表面の霜降りと脂肪含有量に基づいてこれらの製品を格付けする厳しい規制政策を採用しました。

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北米を除けば、世界市場においてこの肉の重要な消費者はアジア太平洋地域です。過去数十年にわたり、この地域では急速な工業化と都市化が進み、その結果、人口の可処分所得は大幅に増加しました。これにより、タンパク質が豊富で高品質で栄養価の高い肉製品への需要が高まりました。したがって、独特の味と風味を持つこれらの製品の人気は消費者の間で大幅に増加しました。

ブラジルとアルゼンチンは、世界市場でこれらの製品の最大の製造業者の 1 つです。この地域には広大な牧草地があるため、畜産場の所有者は牛を使った幅広い製品を開発することができます。消費者は栄養価の高い食品の摂取を好むため、米国などの主要製造国がコロンビア、チリ、ペルートなどの食肉製造業者と自由貿易協定を結び、存在感を拡大する機会が生まれている。さらに、中国などの新しい市場へのアクセスも、南米の食肉メーカーが新しい市場に製品を輸出し、存在感を高めるのに役立ちました。

ヨーロッパは世界最大の牛群の 1 つを占めており、欧州連合が提供するデータによるとその数は 7,800 万頭に達します。この地域には多種多様な牛の品種があるため、成長する消費者層に向けて高品質の製品が生産されています。フランス、英国、ドイツはこれらの製品の主要消費者の一部です。しかし、この地域における肉製品の全体的な消費量は近年大幅に減少している。経済協力開発機構 (OECD) によると、全体の消費は 10% 減少しました。消費者の間で動物の健康への懸念が高まり、心血管疾患が増加していることが、この地域でのこうした製品の売上全体の減少に寄与する主な要因となっている。牛海綿状脳症（BSE）病の発生も消費者の信頼を損ないました。したがって、製品の安全性と品質を維持するために、厳格な規制の枠組みが確立されています。

牛肉市場の主要企業のリスト

大手市場プレーヤーは市場での地位を強化するために買収戦略を採用

世界市場は高度に統合されており、いくつかの大企業が全体の収益を増やすために互いに競争しています。主要なメーカーとしては、JBS SA、National Beef Packing Company, LLC、Tyson Foods, Inc.、Cargill, Incorporated、Danish Crown A/S などがあります。企業は、市場の成長を達成するために、製品イノベーション戦略を採用し、生産ユニットを地理的に拡大しています。企業はサプライチェーンを統合し、生産プロセスをより適切に管理することにも取り組んでいます。また、牛の病気を追跡し、製品が安全に製造されていることを確認するために、ブロックチェーンなどの最新テクノロジーも採用しています。革新的な食肉製品に対する需要が高まる中、メーカーは、地理的に異なる消費者セグメントの味や好みに合わせた革新的なソリューションを特定することに取り組んでいます。

プロファイルされた主要企業のリスト:

• JBS SA (ブラジル)


• National Beef Packing Company, LLC (米国)


• アメリカン フーズ グループ LLC。 (米国)


• アグリ ビーフ カンパニー (米国)


• Perdue Farms Inc. (米国)


• タイソン・フーズ社（米国）


• Strauss Brands LLC (米国)


• カーギル社（米国）


• セントラルバレーミート（米国）


• Danish Crown A/S (デンマーク)

主要な業界の発展:

• 2023 年 4 月 - 大手培養肉生産者の 1 つである Aleph Farms は、プチ ステーキなどの牛肉製品を含むブランド Aleph Cuts を立ち上げる計画を発表しました。同社はこれらの製品をイスラエルとシンガポールで発売することを計画していました。


• 2022 年 3 月 – 世界の牛肉産業の持続可能性を向上させることを目的とした科学諮問委員会である持続可能な牛肉のためのグローバル円卓会議 (GRSB) は、牛肉の二酸化炭素排出量を改善するための牛肉カーボンフットプリントガイドラインの立ち上げを発表しました。牛肉産業の二酸化炭素排出量の計算における部門ごとの一貫性


• 2022 年 1 月 – 市場開発および販売促進機関であるカナダ肉牛リサーチのマーケティング部門であるカナダ ビーフは、カナダ産牛肉情報ゲートウェイの立ち上げを発表しました。このゲートウェイは、牛肉の生産と調理に関する情報を提供し、認知度を高めることを目的として設計されており、生産者と消費者が情報に基づいた意思決定を行うための重要なデータを提供し、市場での新しくより良い製品への需要を促進する必要があります。


• 2021 年 3 月 – National Beef Packing Company, LLC は、アイオワ州地域での生産能力を拡大する計画を発表しました。このような生産施設の立ち上げにより、同社は地域内で高品質の穀物飼育牛を利用できるようになります。


• 2021 年 4 月 – Tyson Foods は、病気を検出し、そのような発生によって生産業務が妨げられないようにするための牛トレーサビリティ プログラムに投資しました。

レポートの対象範囲

市場レポートは、市場の詳細な分析を提供し、主要企業、牛肉カット、主要製品流通チャネルなどの重要な側面に焦点を当てています。これに加えて、このレポートは牛肉市場の傾向に関する洞察を提供し、主要な業界の発展に焦点を当てています。前述の要因に加えて、レポートには、近年の市場の成長に貢献したいくつかの要因が含まれています。

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