食品フレーバーの市場規模、シェア＆業界分析（天然および合成）、フォーム（液体＆ゲルおよびドライ）、フレーバー（チョコレート、フルーツ＆ナット、バニラ、スパイス＆サヴォリーなど）によるアプリケーション（ベーカリー、飲み物、菓子、菓子、乳製品、利便性食品、スナックなど）、および地域の予測、2025-2032

世界の食品フレーバーの市場規模は2024年の1606億米ドルと評価されていました。市場は2025年の1670億米ドルから2032年までに2,350億米ドルに成長すると予測されており、予測期間中に5％のCAGRを示しています。市場は、自然な風味成分に対する消費者の需要、革新的なフレーバープロファイル、および食品および飲料部門の堅牢な成長に牽引されている、上向きの軌道上にあります。規制上の課題をナビゲートしながらこれらの傾向に適応する企業は、この進化する景観に大きな機会を見つける可能性があります。

食品フレーバー市場とは、食品や飲料の風味を強化または変化させるために設計された物質の製造、流通、販売に関与する業界を指します。この市場には、果物、野菜、ハーブ、スパイスなど、さまざまなソースから派生した天然および人工フレーバーの両方を含む、幅広い製品が含まれています。食品のフレーバーは、消費者の好みを満たす独特の感覚体験を作成するために不可欠です。彼らは食料生産と加工において重要な役割を果たし、鮮度を維持し、味を改善しながら、食品添加物に関する規制要件に対処します。

マーケットダイナミクス

マーケットドライバー

植物や花のフレーバーへの消費者の傾向が産業の成長を推進する

フローラルフレーバーは、2019年の食品フレーバー市場のトレンドによると、主要なフレーバートレンドの1つとして登場しました。さまざまな花柄とフルーティーなフレーバーがパン屋製品に追加され、自然な香りと味を与えます。果物の味は通常、植物の味とペアになり、食用製品に自然な香りを与えます。過去数年にわたって、花と植物のフレーバーはニッチなセクターからより大きなセクターに成長してきました。ベーカリー製品で使用されているフレーバーのいくつかの例は、レモンラベンダークッキー、ハニーラベンダージェラート、レモンバイオレットグラノーラ、ブラックベリーローズマシュマロなどです。トレンドとしての花の風味の採用は、自然食品や食材にもっと費やす消費者の意欲に起因しています。

市場の成長を支援するための自然食品の味に関する消費者の認識の高まり

かなりの数の消費者は、食品で使用される合成成分を認識しています。自然成分の使用に関する意識の高まりと、クリーンラベル成分の消費に対する消費者の傾向は、自然食品のエッセンスの使用を推進する可能性があります。メーカーは、自然に調達されたフレーバーを備えた製品を開発することにより、クリーンラベル製品の成長傾向を利用しています。自然のフレーバーの使用は、食用製品の民族性を保持し、本物の味と風味を提供します。近年、ピリジン、ベンゾフェノン、スチレン、アクリレートエチルなどの合成フレーバーが発がん性であることが確認されています。さまざまな自然のフレーバーがこれらの合成フレーバーを置き換えています。天然香料の大部分は防腐剤として機能し、人工防腐剤の使用を減らすでしょう。

市場拘束

市場の成長を制限する厳しい規制

食品産業は、規制機関によって課されるさまざまな規則と規範を順守しなければなりません。規制基準は国によって異なりますが、共通の目標はフレーバーの質を維持することです。そのような規制により、食材の成分の適切なラベル付けと、食べられるものの風味豊かなエッセンスの適切な使用が保証されます。さまざまな規制機関によって課されるこれらの規範と規制は、新製品の発売または開発を遅らせる可能性があるため、市場の成長を抑制し、それによって製品のリコールにつながる可能性があります。したがって、複数の国によって課される厳しい規制は、世界の食品フレーバー市場の成長に悪影響を与える可能性があります。

マーケットチャンス

将来の市場の成功を確保するためのエキゾチックで多様なフレーバーへの関心

消費者はますます世界的な料理を探求しており、南アメリカ、アジア、アフリカなどの地域からのエキゾチックな味への関心が高まっています。トレンドの材料には、韓国料理やアフリカ料理に特に興味があるスパイシー、スモーキー、ピリッとしたフレーバーが含まれます。これらは、冒険的な味覚体験を探している消費者の間で人気を集めています。

マーケットチャレンジ

原材料価格のボラティリティは、市場の成長に課題をもたらします

食品フレーバー、特に植物ベースの成分を作るための原材料の価格は、季節性と気象条件により、変動を非常に受けやすいです。このボラティリティは、生産コストに影響を与え、最終的にメーカーの価格戦略と利益率に影響を与えます。消費者支出習慣の景気低迷または変化は、これらの問題をさらに悪化させる可能性があります。

フードフレーバーの市場動向

業界の進歩を促進するためのオーガニックおよびクリーンラベル成分に対する消費者の傾向の増大

さまざまな発展途上国における有機食品の成長傾向とクリーンラベル製品の採用は、自然食品のフレーバーの成長を助ける要因です。オーガニック貿易協会によると、米国のオーガニック食べられる販売は、2023年に2022年と比較して3.4％増加しました。消費者の天然産物（化学物質なし）とラベルの成分に関する認識は、天然香料剤の成長にプラスの影響を与えています。消費者は、より健康的なライフスタイルをリードするのに役立つ植物ベースおよび植物由来の成分を好みます。消費者の間の天然物に関する適切な量の認識は、製品の有機成分の需要を生み出すのに役立つ要因でもあります。

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covid-19の影響

Covid-19パンデミックはグローバルサプライチェーンを著しく混乱させ、コストの増加と原材料の利用可能性が限られています。したがって、原材料の入手可能性の低下により、食品香料の生産が減少しました。また、ロックダウンとビジネスの閉鎖は、特にフードサービス部門の生産を停止し、販売チャネルに影響を与えました。したがって、食品香料の需要は複数の課題に直面し、売り上げの減少につながりました。

セグメンテーション分析

タイプ

自然なフレーバーは、本物の味と風味のために最大の市場シェアを保持します

タイプの観点から、市場は自然と合成に分割されています。

天然風味セグメントは、さまざまな地域料理の影響により、最大の市場シェアを保持しています。さまざまな植物からの天然抽出物は、合成フレーバーとは異なり、地域の皿の民族性を提供します。これらの自然なフレーバーを採用して、本物の味を提供しています。さらに、若い世代は、料理の料理にさまざまな植物や順応物を使用することを好みます。これは、合成フレーバーを消費することの有害な影響に関する認識によるものです。長期にわたる使用と人工香料剤の消費は、皮膚発疹や癌などのさまざまな健康問題につながる可能性があります。多くのメーカーは、自然に供給された原材料の革新的な使用が食品メーカーの成長機会を生み出すため、自然食品香料香料の生産に従事しています。

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フォームによる

汎用性と液体セグメントの成長を促進するための使いやすさ

形式では、市場は液体と乾燥に分かれています。

液体セグメントは、グローバルな食品フレーバー市場の大部分を保有することが期待されています。液体フレーバーは簡単に混合して配布できるため、多様な食品用途に最適です。この適応性は、市場の支配に大きく貢献しています。機能的な飲料の増加とすぐに食べられる食事は、栄養価を損なうことなく味を高める液体フレーバーの需要を促進しました。この傾向は、北米やアジア太平洋地域などの地域で特に強力です。ここでは、健康志向の消費者が風味豊かで健康的な選択肢を求めています。

乾燥したフレーバーは、液体フレーバーと比較して、貯蔵寿命、安定性、貯蔵の容易さなどの利点を提供します。このセグメントは、水分制御が重要なスナックフードやドライミックスなど、アプリケーションで牽引力を獲得しています。

フレーバーによる

バニラセグメントは、アプリケーション全体の汎用性のために最大の市場シェアを保持しています

風味の観点から、市場はチョコレート、フルーツ＆ナッツ、バニラ、スパイスと風味豊かなものに分かれています。

バニラセグメントは、このフレーバーがさまざまな食品、特にパン屋や菓子部門で広く使用されているため、多数派の市場シェアを保持すると予想されています。ケーキ、クッキー、チョコレート、アイスクリーム、飲み物の風味を高め、複数のカテゴリにわたってその高い需要に貢献します。この汎用性により、バニラは多様な料理アプリケーションで強い存在感を維持することができます。天然バニラ抽出物は、多くの場合、その合成的な代替品と比較して、より高い品質と純度とリンクしています。消費者は、実際のバニラを含む製品をプレミアム製品として認識しています。これは、購入の決定に影響を与え、バニラ風味のアイテムの需要を促進します。

スパイスと風味豊かなセグメントは、世界市場で大幅な成長を経験すると予想されています。食料文化のグローバル化は、大胆なスパイスと風味豊かな要素を特徴とする民族料理の受け入れの増加につながりました。消費者が自宅や食事施設でこれらのフレーバーを再現しようとすると、スパイスと風味豊かなフレーバーの需要が大幅に上昇すると予想されます。

アプリケーションによる

フレーバードリンクの人気の増加により、最大の市場シェアを保持する飲料セクター

アプリケーションの観点から、市場はベーカリー、飲み物、菓子、乳製品、便利な食品、スナックなどに分離されています。

飲料がアプリケーションセグメントを支配しました。飲み物の優位性は、機能的な飲み物、アルコール飲料、炭酸飲料などの飲み物におけるフレーバーの大規模な使用に起因する可能性があります。さらに、飲料業界全体の革新的なフレーバーの人気の高まりは、この市場の世界的な成長に大きく貢献しています。消費者の健康上の利点に関する知識が高まっているため、機能的な飲料は急速に人気を博しています。幅広い自然のフレーバーが、これらの機能的な飲料に広範な用途が見つかりました。植物ベースの飲料に対する需要の高まりは、飲料業界全体の自然フレーバーの利用を増加させました。チョコレート、果物、花のフレーバーなどのさまざまな合成フレーバーが、消費者の裁量的収入の増加により、アジア太平洋と中東の発展途上市場で人気があります。

乳製品、菓子、ベーカリーセグメントは、予測期間にわたって顕著な成長を目撃すると予想されています。天然のスパイスや果物などのさまざまなフレーバーは、乳製品の飲み物やその他の乳製品で広く利用されています。パン屋や菓子産業全体でのココアと果物のフレーバーの人気の高まりは、今後数年間でこのセグメントの成長を促進すると予想されています。

フードフレーバー市場地域の見通し

アジア太平洋

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2024年、アジア太平洋地域は、世界の食品フレーバー市場シェアで34％の過半数を達成しました。この地域の市場は、加工された食用製品と飲料の大規模な消費により、急速に成長しています。アジア太平洋地域は、大規模な人口と働く専門家で構成される新興地域です。消費者はヨーロッパ人やアメリカ人のものと比較して独自の好みを持っているため、この地域は乳製品について異なる意見を持っています。アジア人は基本的な成分を使用して新製品を試してみることをいとわない。これは、飲み物やヨーグルトなどの幅広いエキゾチック製品を生産するために使用できる。

人口ダイナミクスは、市場の成長をサポートする主要なマクロ経済的要因の1つです。さらに、特に中国、インド、日本などの主要国からのさまざまな多国籍企業からの投資は、さまざまな中間企業に機会を生み出します。働く女性の数と忙しいライフスタイルの増加は、さまざまなすぐに食べられる/飲み物製品の消費につながります。さらに、この地域の菓子や焼き製品の消費も、市場の高い成長の可能性を秘めていると予想されています。これは、ベーカリー商品の大規模な消費者ベースのおかげです。

北米

北米は、2番目に大きな市場シェアを保持することが期待されています。これは、この地域のさまざまな料理の消費によるものです。移民人口の増加により、本物の民族食品が消費され、この地域にさまざまな国際的なレストランが開かれました。米国の消費者は、日本とインドの食べ物が好きです。小売業者やレストランは、抹茶、寿司、ラーメンなどの日本の食材や食品の人気を獲得しています。日本の食べられる製品は、umamiなどのさまざまなフレーバーを利用しています。日本料理でのウマミの使用は、全食品の味を残します。これは、これを北米で成長させるのに役立ちます。

ヨーロッパ

消費者の需要の変化は、酪農家が利益を増やすための変化と乳製品起業家の戦略に反応する可能性のある形で世界中の乳業を形作っています。ヨーロッパの酪農市場は、地域内の国ごとに異なる要因の組み合わせの影響を受けています。ヨーロッパの乳製品の全体的な需要は、その大規模で多様な人口によって推進されています。さらに、可処分所得レベルを含む経済状況は、この地域の乳製品食品産業にさらに影響を与えます。この要因は、今後数年間で酪農産業からの食品フレーバーの需要を推進することが期待されています。ヨーロッパでは、ロシアは、大規模な人口基地の存在により、最大の食品フレーバー市場シェアを保有しています。英国は、有機製品の消費が急速に成長しているため、2番目に大きな市場シェアを保持しています。英国で販売されている3つの製品のうちの1つはオーガニックであると主張されており、これは国の自然食品の味の成長をサポートしています。

南アメリカ

消費者のペースの速いライフスタイルは、この地域での利便性とすぐに食べられる（RTE）食事の消費の増加につながっています。インスタントスープ、ソース、スナックなどの製品は、準備や迅速な消費のために人気を博し、これらの食品を強化するフレーバーの必要性を促進しています。さらに、ブラジルの比較的低い人件費は、事業を拡大しようとしている食品会社からの投資を集めています。この経済的景観は、食品フレーバー市場内での競争と革新を促進し、製品の需要をさらに促進します。

中東とアフリカ

中東とアフリカは、特にパッケージ化されたおよび加工食品セグメントで、食品＆飲料セクターの堅牢な拡大を目撃しています。この成長は、都市化、ライフスタイルの変化、可処分所得の増加によって促進され、フレーバー製品の消費量が増えます。飲み物、ベーカリーアイテム、スナックの革新的なフレーバーの需要は特に強力です。この傾向は、これらの製品の味を高めるさまざまな食品フレーバーの需要を大幅に促進します。

競争力のある風景

キーマーケットプレーヤー

グローバルフードフレーバー市場は中程度に統合されていると特徴付けられており、数人の大規模なプレーヤーが景観を支配していますが、多くの中小企業が特定のニッチ内で事業を展開しています。合併と買収、製品の多様化の必要性、規模の経済の追求など、いくつかの要因がこの統合を推進しています。

フードフレーバー市場の主要なプレーヤー

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いくつかの主要なプレーヤーが世界の食品フレーバー市場を支配しており、それぞれが重要なランキングを持っています。 Givudan S.A.、International Flavors＆Fragrances（IFF）、Firmenich、Symrise AG、およびSensient Technologies Corporationは、市場のかなりの部分を集合的に占めています。競争の激しい状況は、継続的なイノベーションによって特徴付けられ、企業は自然でユニークなフレーバーに対する消費者の需要を満たすために研究開発に多額の投資をしています。

プロファイリングされた主要企業のリスト

• Givaudan SA（スイス）


• 国際フレーバーとフレグランス（米国）


• symrise ag（ドイツ）


• Sensient Technologies Corp（U.S。）


• Firmenich（スイス）


• Archer-Daniels-Midland Co.（U.S。）


• Kerry Group Plc（アイルランド）


• コービオンNV（オランダ）


• koninklijke dsm nv（オランダ）


• basf se（ドイツ）

重要な業界の開発

• 2024年10月 - Synergy Flavorsは、大胆で激しい味覚体験に対する消費者の需要の増加を満たすことを目的とした新しい「熱と火災」のフレーバーの新しいラインを立ち上げました。新しい発売には、食品メーカーが製品の提供を強化するために設計されたさまざまな自然のフレーバーとペーストが特徴です。これらのフレーバーは汎用性が高く、準備が整った食事、植物ベースの肉、焼き菓子など、さまざまな食品に適用できます。この柔軟性により、メーカーは消費者の好みに応じて製品の熱レベルとフレーバープロファイルをカスタマイズできます。


• 2024年10月 - Givaudan Taste＆Wellbeingは、東南アジアでの戦略的拡大の一環として、インドネシアのCikarangの新しい生産施設で正式に地面を破りました。このサイトは、幼児栄養ソリューションとともに、おいしい、甘い、スナックパウダーなど、さまざまな製品を生産します。同社は施設に58.31百万米ドルを投資しました。施設は、50,000平方メートルの総陸地面積内で24,000平方メートルをカバーし、将来の拡張を可能にします。


• 2024年9月 - T. hasegawa USA、Inc。は、フレーバーポートフォリオの強化と北米内の運用機能の拡大を目的とした動きであるAbelei Flavors、Inc。を首尾よく買収しました。この買収は、T。hasegawaのフレーバーの提供を広げ、北米での地理的フットプリントを増やすという目標と一致しました。同社は、Abeleiの確立されたカスタマーサービスの評判と技術的専門知識を活用して、クライアントに適していることを目指しています。


• 2024年1月 - ブルックサイドのフレーバーと成分（BFI）は、食品＆飲料セクター向けのフレーバーシステムを専門とするメーカーであるSterling Food Blayking、LLCを首尾よく買収しました。この買収により、BFIは、Sterlingの確立された市場の存在と専門知識を活用して、成長を加速し、サービス提供を改善することを目指しています。この動きは、食品および飲料業界の進化する要求を満たすBFIの能力を高めることが期待されています。


• 2023年3月 - 食品、飲料、生物科学、健康、香りの大手企業の1つである国際的なフレーバーとフレグランス（IFF）は、ブラジルの砂糖およびアルコール市場におけるフェルマスアXLの分布のための新しい戦略的パートナーシップを発表しました。
  

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