제빵 재료 시장 규모, 점유율 및 산업 분석, 재료 유형별(밀가루, 효모 성분, 지방 및 쇼트닝, 감미료, 색소 및 향미료, 베이킹 믹스, 유화제, 기타), 용도별(빵, 케이크 및 페이스트리, 쿠키 및 비스킷, 기타) 및 지역 전망(2024~2032년)

제빵 재료에는 구운 식품에 맛, 향, 신선함을 제공하고 유통기한을 늘리기 위한 모든 투입물이 포함됩니다. 베이킹에는 풍부하고 오래된 전통이 있습니다

 이력은 밀가루, 이스트, 설탕, 방부제 등 다양한 제빵 재료의 경우에도 마찬가지입니다. 요리 관행으로서의 제빵은 처음부터 역동적으로 발전해 왔으며, 업계에서는 "건강에 좋은 요리"라고 부를 수 있는 제품을 개발하기 위해 노력하고 있습니다. 전 세계 제빵업체에서는 다양한 취향에 맞는 제품을 개발하기 위해 다양한 재료를 선택할 때 의식적인 선택을 하고 있습니다.

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제빵 재료에 대한 세계 시장은 신선하고 영양가 있으며 맛있는 제빵 제품에 대한 소비자의 기대를 충족시키는 우수하고 정통하며 고품질 재료에 대한 수요가 증가함에 따라 성장하고 있습니다. 소비자들은 베이커리 제품의 단순성과 지속 가능성에 더 큰 관심을 보였으며, 건강 증진 라벨 표시와 함께 재료의 품질과 원산지에 대한 호기심이 점점 더 커지고 있습니다. 이러한 추세로 인해 제조업체는 뛰어난 영양적, 감각적 특성을 지닌 재료를 조달하게 되었습니다.

최근에는 더욱 자연스럽고 장인의 손길을 거친 베이커리 제품을 지향하는 추세로 인해 최소한으로 가공된 베이킹 재료를 활용하게 되었습니다. 제빵사는 고품질 밀가루와 특수 재료의 포함을 더욱 강조하고 있습니다. 건강 스낵 등 베이커리 대체식품의 인기가 높아짐에 따라 베이킹 소재의 성장은 저해될 것으로 예상됩니다. 더욱이, 제과류의 구성, 특히 첨가물에 관한 선진국 시장의 엄격한 규제로 인해 시장 확장 범위가 제한되었습니다.

제빵 재료 분야의 시장 참여자들은 제빵사가 다양하고 혁신적이고 건강에 좋은 제품을 개발할 수 있도록 포트폴리오 확장에 적극적으로 착수하고 있습니다. 예를 들어, ADM의 광범위한 고품질 밀가루와 전통 곡물, 콩류, 견과류, 씨앗과 같은 특수 재료는 제빵사가 새로운 장인의 제품을 만드는 데 도움이 됩니다.

대상 주요 플레이어

글로벌 베이커리 재료 시장에 진출한 주요 기업으로는 Kerry Group, Archer Daniels Midland Company, Bakels Group, Ingredion Incorporated, Lallemand Inc., Puratos, Lesaffre 및 Corbion N.V.

세분화

세계 시장에서는 이색적이고 고급스러운 베이커리 품목에 대한 수요가 증가하고 있으며, 이는 결국 색상과 맛 부문에 대한 수요를 주도할 것으로 예상됩니다. 유화제는 또한 최종 제품의 감각적 품질을 향상시키는 능력으로 인해 점점 더 많이 활용되는 베이커리 재료의 선두 카테고리입니다. 유화제는 반죽을 안정화하고 노화(스테링) 속도를 줄일 뿐만 아니라 글루텐과 상호 작용하여 반죽 컨디셔너 역할도 합니다. 단백질 네트워크를 강화하여 원하는 질감을 얻습니다.

베이킹 믹스는 편의성, 높은 가공성 및 최종 제품 품질의 일관성으로 인해 가까운 미래에 큰 관심을 끌 것으로 예상됩니다. 위 카테고리의 인조이라이프푸드의 판매실적을 보면 알 수 있듯이 기능성이 높은 베이킹믹스는 향후 5년간 탄력을 받을 것으로 예상된다. 이 회사는 상온 보관 가능한 프로바이오틱스와 식물성 단백질로 강화된 글루텐 프리 및 알레르기 방지 베이킹 믹스를 제공하여 소비자 기반을 효과적이고 실질적으로 확대했습니다.

지역 분석

유럽과 북미 등 선진 시장에서는 제빵 재료 매출이 상당한 성장을 이룰 것으로 예상됩니다. 그러나 프리미엄화되고 부가가치가 높으며 기능성이 뛰어난 베이커리 재료는 기존 재료보다 더 높은 마진을 얻을 것으로 예상됩니다.

또한 세계적으로 유명한 식품 서비스 브랜드가 이 지역에서 기반을 확장할 예정이므로 중동은 제빵 재료 시장에서 미래의 지속 가능한 성장 기회를 제공할 예정입니다. 이 지역에서는 제과류의 맞춤화 추세가 강화되어 결과적으로 특수 제품, 글루텐 프리, 유기농 및 틈새 제품을 생산할 수 있는 제빵 재료의 판매가 증가할 것으로 예상됩니다.

아시아 태평양 및 아프리카 신흥 시장의 소비자들은 음식과 즐거움 모두를 위해 구운 제품을 더 선호합니다. 따라서 이 지역 제빵 재료 시장의 향후 성과는 비용 경쟁력에 크게 좌우됩니다. 이들 시장에서 서구화된 생활 방식에 적응하면서 장인이 운영하는 베이커리 분야의 수요가 급증할 것으로 예상됩니다.

주요 산업 발전

• 2018년 1월, 베이커리, 제과점, 초콜릿 부문의 재료를 생산하는 국제적인 제조업체인 Puratos는 두 가지 새로운 새틴 비건 케이크 믹스를 출시했습니다. Puratos Satin 제품군은 매우 내구성이 뛰어나고 견고하며 쉽게 적응할 수 있어 제빵사가 모든 종류의 케이크를 만들 수 있다고 광고됩니다.


• 2018년 7월 Lesaffre는 베이킹 시장에 대한 성능 성분 제공을 향상시키기 위해 북미에 본사를 둔 제빵 재료 부문의 선도적인 혁신 기업인 Delavau Food Partners를 인수했습니다.