훈제 연어 시장 규모, 점유율 및 산업 분석, 유형별(뜨거운 훈제 연어 및 차가운 훈제 연어), 최종 용도별(상업용 및 가정용) 및 지역 예측(2026-2034년)

2025년 전 세계 훈제 연어 시장 규모는 132억 3천만 달러로 평가되었습니다. 시장은 2026년 139억 3천만 달러에서 2034년까지 217억 5천만 달러로 성장하여 예측 기간 동안 연평균 성장률(CAGR) 5.73%로 성장할 것으로 예상됩니다. 유럽은 2025년 훈제 연어 시장을 44.49%의 시장 점유율로 장악했습니다.

시장에서 잘 알려진 업체로는 Mowi, Thai Union Group Public Limited Company, Austevoll Seafood ASA 및 Ocean Beauty Seafoods가 있습니다.

훈제 연어는 생선 필레를 경화 후 냉/열간 훈제 과정을 거쳐 만든 염장된 생선입니다. 일반적으로 오메가-3 지방산, 단백질, 구리, 인,비타민 B12, B6는 모두 전반적인 건강을 지원하는 데 중요한 역할을 합니다. 세계 시장에서 인기 있는 품종으로는 야생 홍연어, 훈제 송어, 대서양 연어 등이 있습니다. 그러나 흡연은 고대의 보존 방법이지만 특히 건강 중심의 개인들 사이에서 지난 몇 년 동안 그 인기가 높아졌습니다. 또한 심장 건강 개선, 암 위험 최소화 등 다양한 건강상의 이점을 제공합니다. 동물성 단백질에 대한 수요 급증과 업계 내 플레이어 수 증가는 시장 성장에 기여하는 핵심 요소입니다.

훈제 연어 시장 개요 및 주요 지표

시장 규모 및 예측:

• 2025년 시장 규모: 132억 3천만 달러
• 2026년 시장 규모: 139억 3천만 달러
• 2034년 예상 시장 규모: 217억 5천만 달러
• CAGR: 2026~2034년 5.73%

시장 점유율:

• 유럽은 독일, 프랑스, ​​영국 전역에서 수입 증가, 가계 소비 증가, 지속 가능한 고급 해산물에 대한 수요 증가에 힘입어 2025년 44.49%의 점유율로 훈제 연어 시장을 장악했습니다.
• 유형별로는 차가운 훈제 연어가 풍부한 영양 함량, 부드러운 훈제 맛, 가정 및 식품 서비스 분야에서의 광범위한 사용으로 인해 2024년 가장 큰 시장 점유율을 차지했습니다.

주요 국가 하이라이트:

• 독일: 높은 가계 소비와 강력한 구매력으로 인해 유럽 시장 점유율에서 선두를 달리고 있습니다.
• 미국: 건강에 대한 관심과 1인당 해산물 소비량 증가에 힘입어; 외식 산업의 확대로 수요가 더욱 가속화됩니다.
• 중국 및 브라질: 동물성 단백질 소비 급증으로 수요 증가; 브라질과 칠레가 남미의 연어 양식 허브로 떠오르고 있습니다.
• 호주 및 뉴질랜드: 양식 ​​생산량 증가로 지역 공급이 강화되어 수입 의존도가 줄어들고 아시아 태평양 지역의 성장이 촉진됩니다.
• UAE: 중동 및 아프리카 전역에서 훈제 연어 채택을 촉진하는 전문 해산물 레스토랑 개발 및 식습관 변화.

시장 역학

시장 동인

시장 확대를 지원하기 위한 동물성 단백질 수요 증가

연어 소비는 전 세계 연어 수요를 충족하는 데 중요한 역할을 합니다.동물성 단백질그리고 필수 미량 영양소. 지난 몇 년 동안 사람들이 식단에서 단백질의 중요성을 더 많이 인식하게 되면서 단백질이 풍부한 식품에 대한 수요 역학이 크게 변했습니다. 서구 국가에서는 저지방, 저칼로리, 고품질 단백질 함유 식품에 대한 수요가 매우 높기 때문에 연어는 고객이 원하는 선택입니다. 그 결과, 특히 신흥 국가의 동물성 단백질 수요 증가와 급속히 증가하는 인구 증가로 인해 수요가 전 세계 훈제 연어 시장 성장을 촉진할 것으로 예상됩니다. 예를 들어, 세계보건기구(WHO)에 따르면, 특히 브라질과 중국에서 동물성 단백질을 포함한 동물성 식품의 소비가 크게 증가했습니다.

시장 성장을 촉진하는 편리하고 가공된 식품에 대한 수요 급증

가공식품과 간편식품에 대한 수요가 증가하면서 업계는 기하급수적으로 성장했습니다. 오늘날 건강을 중시하는 시대에 바쁜 생활 방식으로 인해 소비자들은 바로 먹을 수 있고 준비하기 쉬운 음식을 점점 더 찾고 있습니다. 이러한 제품은 미리 잘라진 패키지로 제공되는 경우가 많으며 이러한 추세에 완벽하게 들어맞습니다. 최소한의 준비가 필요하며 포장에서 바로 섭취하거나 샐러드, 샌드위치, 아침 식사 스프레드와 같은 다양한 요리에 빠르게 포함시킬 수 있습니다. 이러한 편의 요소는 특히 조리 시간이 길지 않고 영양가 있는 식사 솔루션을 원하는 직장인과 가족에게 매력적입니다. Food Institute와 Mondelez 보고서에 따르면 소비자 10명 중 약 6명은 하루에 몇 끼의 많은 식사 대신 작은 식사나 간식을 선호했습니다.

시장 제약

완전 채식주의로의 전환 증가와 기후 조건의 변동으로 인해 판매가 저해됨

완전 채식주의에 대한 경향이 커지는 것은 전 세계 시장의 생산자들이 직면한 중요한 제약 중 하나입니다. 최근 몇 년간 유제품 알레르기, 환경 문제, 건강 문제 등으로 인해 상당수의 소비자가 채식 및 완전 채식으로 전환했습니다. 이러한 변화는 고기와 고기에 부정적인 영향을 미쳤습니다.해산물세계 여러 지역에서의 판매.

소비를 억제하는 또 다른 요인은 기상 조건의 변동입니다. 이러한 기후 변화는 바다의 연어 가용성에 영향을 미쳐 시장의 연어 부족을 초래합니다. 기후 변화 외에도 수역 오염은 해양 생태계의 섬세한 균형을 방해하여 안전하고 건강한 어류 개체수를 감소시킵니다. 결과적으로, 이 시나리오는 글로벌 시장 성장을 방해할 수 있습니다.

시장 과제

식품 안전에 대한 우려 증가로 시장 모멘텀 방해

식품 품질과 안전에 대한 우려가 높아지면서 업계에는 큰 과제가 제기되었습니다. 현대 소비자들은 식품의 안전과 품질에 대해 높은 관심을 갖고 있습니다. 이와 함께 식품 독성의 위협 증가, 식중독 및 알레르기 반응과 같은 다른 요인으로 인해 식품 안전 조치 및 고급 식품 품질 테스트 시설의 중요성이 강조됩니다. 연어에서 발견되는 주요 식중독 병원체로는 살모넬라, 캄필로박터, 리스테리아 모노사이토게네스 등이 있습니다. 결과적으로, 오염된 살모넬라 제품의 소비와 관련된 위험으로 인해 소비자는 해당 제품을 구매하지 못하게 됩니다.

시장 기회

생산 및 기술 혁신에 대한 투자로 성장 전망 확보  

제품 개발 및 기술 혁신에 대한 투자 증가는 업계에서 엄청난 성장 기회를 창출합니다. 오늘날 시장에서는 거의 모든 산업 분야에서 제품 혁신이 성공의 열쇠이며 시장도 예외는 아닙니다. 유럽, 미국 등 성숙 시장에서는 전통적인 흡연 기술 등을 활용한 혁신적인 제품에 대한 수요가 상당한 속도로 증가하고 있습니다. 실제로 일부 주요 기업은 이미 이러한 기회를 활용하여 더 높은 수익을 창출하기 시작했습니다. 예를 들어, 2022년 12월 ACME SMOKED FISH는 전통적인 훈제 기술과 현대적인 혁신이 혼합된 프리미엄 제품인 덴마크 더블 훈제 연어를 출시했습니다. 이 새로운 제품은 ACME Spence & Co. 라인의 일부이며 독특한 맛 경험을 원하는 연어 애호가의 관심을 끌도록 설계되었습니다. 더욱이 어업 방법의 투명성을 높이는 기술의 발전은 특히 지속 가능하고 친환경적인 제품을 선호하는 환경에 민감한 구매자들 사이에서 소비자 수요를 더욱 촉진할 가능성이 높습니다.

훈제연어 시장 동향

시장 성장을 촉진하기 위한 친환경 및 청정 라벨 제품 포트폴리오 개발

깨끗한 라벨과 더 나은 식품이 업계의 새로운 표준이 되었습니다.가공식품 산업점점 더 많은 소비자가 자신이 먹는 음식에 대해 점점 더 의식하게 되었기 때문입니다. 청정 라벨 식품의 미래 성장 궤도는 유망하며 광범위한 청정 라벨 제품 포트폴리오를 개발할 수 있는 수익성 있는 기회를 창출합니다. 소비자들은 클린 라벨 인증을 받은 제품에 기꺼이 추가 비용을 지불하고 있습니다. 더욱이, 최소한으로 가공된 비 GMO 식품에 대한 소비자의 관심은 지난 몇 년 동안 광범위하게 증가했으며, 따라서 생산자는 시장에서 두각을 유지하기 위해 이러한 추세에 투자할 수 있습니다. 예를 들어, 2019년 12월 Lidl Germany는 인증된 비유전자변형 유기체(GMO) 연어를 제공하는 국내 최초의 식료품 소매업체가 되어 중요한 이정표를 달성했습니다. 또한 2020년부터 Lidl의 노르웨이 생산자들은 GMO-free 인증을 획득하여 청정 라벨 및 지속 가능한 식품 제공에 대한 약속을 강화했습니다. 유럽은 2025년 61억 6천만 달러에서 2026년 64억 5천만 달러로 성장했습니다.

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코로나19의 영향

코로나19 사태는 어업과 어업에 부정적인 영향을 미쳤다.양식업이는 세계 경제 안정과 식량 안보에 중요한 부문입니다. 2020년 봉쇄 1단계 동안, 질병 확산을 억제하기 위한 공공 장소 제한으로 인해 요식업 매장을 통한 이러한 제품에 대한 수요가 급격히 감소했습니다. 더욱이, 상온 보관 식품에 대한 소비자 수요가 증가함에 따라 전 세계 수산물 가공 공장은 운영상의 어려움에 직면했습니다. 팬데믹 기간 동안 가공 공장의 연어 생산이 크게 중단되었습니다. 그러나 해당 제품에 대한 소매 수요는 증가했다. 폐쇄 초기 몇 달 동안 식당 매출이 감소하면서 가공 수산물, 특히 바로 먹을 수 있는 간편식품에 대한 소비자 수요가 증가했습니다. 이러한 변화는 해당 제품의 소매 판매 증가로 이어졌습니다.

세분화 분석

유형별

냉훈 연어 부문은 영양적 이점으로 인해 시장을 주도했습니다.

유형에 따라 시장은 뜨거운 훈제 연어와 차가운 훈제 연어로 분류됩니다.

냉훈 연어가 시장을 장악하여 2024년에 선두 점유율을 차지했습니다. 더 넓은 제품 가용성과 맛은 주로 가정, 식품 가공 및 식품 가공을 포함한 다양한 응용 분야의 제품 수요에 영향을 미칩니다.음식 서비스. 80°F 이하의 온도에서 조리되어 부드러운 훈제 향이 나고 연어의 부드러운 질감을 유지하는 데 도움이 됩니다. 또한 이 유형은 다른 유형보다 더 높은 영양가를 함유하고 있습니다. 부드러운 스모키한 맛, 풍부한 영양, 식감으로 인해 일본 요리에 널리 사용됩니다. 이 부문은 2026년에 71.93%의 시장 점유율을 차지할 것으로 예상됩니다.

뜨거운 훈제 연어는 2024년 28%의 점유율로 시장 2위를 차지했으며 앞으로도 꾸준한 속도로 성장할 것으로 예상됩니다. 강한 스모키한 맛과 사용자들 사이에서 준비하기 쉬운 식품에 대한 수요가 증가함에 따라 향후 수요가 증가할 것입니다. 예를 들어, 2024년 8월 글로벌 제조업체인 Ocean Beauty Seafoods는 산타페 스파이스, 노스웨스트 오리지널, 켄터키 버번 등 세 가지 맛의 새로운 뜨거운 훈제 대서양 연어 소매 팩을 출시했습니다. 이 부문은 연구 기간(2025-2032) 동안 CAGR 72%로 성장할 것으로 예상됩니다.

최종 용도별

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훈제연어 사용량이 많아 가정용 시장이 지배적

최종 용도에 따라 시장은 상업용 및 가정용으로 배포됩니다.

2024년에는 가정용 부문이 시장을 주도하며 최대 점유율을 기록했습니다. 이들 제품은 슈퍼마켓, 대형마트, 편의점, 온라인 소매점 등 다양한 소매 채널에서 가정용으로 제공됩니다. 더욱 다양한 사전 포장 및 보존 제품은 보관 안정성을 제공하며 더 오랜 기간 동안 보관할 수 있습니다. 따라서 유럽과 미국 전역의 가계 소비에서 더 많은 인기를 얻고 있습니다. 더욱이 바쁜 생활방식에 적합하면서도 편리하고 안전하며 건강에 좋은 가공식품에 대한 수요가 증가하면서 수요가 늘어날 가능성이 높습니다. 이 부문은 예측 기간(2025-2032) 동안 CAGR 5.26% 성장할 것으로 예상됩니다.

상업 부문은 가장 빠르게 성장하는 부문으로 등장했으며 2026년에는 58.36%의 시장 점유율을 차지할 것으로 예상됩니다. 상업 부문에는 다음과 같은 식품 서비스 부문이 포함됩니다. 호텔, 레스토랑, 카페, 케이터링 업체는 물론 준비된 식사와 즉석 식사를 생산하는 식품 가공 회사도 포함됩니다. 성장에 기여하는 요인으로는 HoReCa 부문 내 해산물 및 단백질이 풍부한 편의 제품에 대한 수요 증가가 있으며, 이는 시장을 촉진할 것으로 예상됩니다.

훈제 연어 시장 지역 전망

지역별로 시장은 북미, 유럽, 아시아 태평양, 남미, 중동 및 아프리카에서 연구됩니다.

유럽

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유럽은 2025년 61억 6천만 달러, 2026년 64억 5천만 달러로 세계 훈제 연어 시장 점유율에서 가장 높은 점유율을 차지했습니다. 이 지역의 이러한 지배력은 주로 수입 활동 증가와 지속 가능한 해산물에 대한 수요 급증에 기인합니다. 영국 시장은 확대되고 있으며 2026년에는 7억 달러 규모로 추산됩니다. 유럽에서는 실제로 연어가 가장 많이 소비되는 해산물 중 하나이며 대서양 연어가 가장 중요합니다. 연어 양식 부문의 경제적 강점은 지역 해산물 시장을 촉진하는 데 중추적인 역할을 하며, 특히 이 부문에 영향을 미칩니다. 또한, 윤리적으로 공급된 고급 연어에 대한 선호도가 높아지면서 업계의 잠재력이 더욱 뒷받침되고 있습니다.

모든 유럽 국가 중에서 독일은 높은 가계 소비 수준으로 인해 시장에서 최고의 위치를 ​​확보했습니다. 다양한 요리에서 이러한 종류의 생선 사용이 증가하고 강력한 구매력이 결합되어 국가 성장을 촉진하는 핵심 요소가 되었습니다. 독일의 가치는 2026년에 16억 9천만 달러로 예상됩니다. 프랑스의 가치는 2025년에 12억 6천만 달러로 예상됩니다.

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모든 유럽 국가 중에서 독일은 높은 가계 소비 수준으로 인해 시장에서 최고의 위치를 ​​확보했습니다. 다양한 요리에서 이러한 종류의 생선 사용이 증가하고 강력한 구매력이 결합되어 국가 성장을 촉진하는 핵심 요소가 되었습니다.

아시아 태평양

아시아 태평양은 2026년 가치 평가액이 45억 7천만 달러로 두 번째로 큰 시장이며 예측 기간(2025~2032) 동안 가장 높은 CAGR 6.32%로 성장할 것으로 예상됩니다. 이 지역은 농산물 생산과 소비의 중심지로 떠오르고 있습니다.연어 물고기연어 생산에 중요한 양식업이 크게 성장했습니다. 중국은 지속적으로 성장하여 2026년에는 8억 5천만 달러 규모에 이를 것으로 예상됩니다. 호주와 뉴질랜드 등의 국가에서는 연어 양식에 점점 더 많이 참여하여 현지 공급에 기여하고 수입 의존도를 낮추고 있습니다. 더욱이 양식 생산량이 향상되고 생선회와 초밥에 대한 수요가 급증하면서 수요가 더욱 증가했습니다. 결과적으로 이러한 요소가 산업을 형성하는 데 영향을 미칩니다. 인도는 2026년에 시장 가치가 8억 달러에 이를 것으로 예상되고, 같은 해 일본은 7억 8천만 달러에 이를 것으로 예상됩니다.

북아메리카

북미는 요리의 다양성과 건강을 고려한 트렌드의 영향을 받은 소비 패턴으로 시장에서 3위를 차지했습니다. 이 지역은 2026년 30억 7천만 달러의 평가액을 기록할 것으로 예상됩니다. 또한, 건강상의 이점에 대한 인식이 급증하고 있으며, 특히오메가-3 지방산콘텐츠를 통해 소비자들 사이에서 인기 있는 선택이 됩니다. 더욱이, 식품 서비스 산업이 확대되면서 여러 조리법에서 이러한 생선의 사용이 더욱 확대되었습니다.

미국은 소비자들이 건강한 식생활의 중요성을 잘 인식하고 있으며, 이를 충족시키기 위해 해산물을 포함한 다양한 식품에 의존하고 있기 때문에 해산물의 주요 시장 중 하나입니다.  국립수산연구소(NFI)에 따르면 2021년 미국의 1인당 해산물 소비량은 7.9% 증가한 20.5파운드로 2020년보다 1.5파운드나 증가했다. 2026년 미국 시장은 23억 4천만 달러 규모의 시장 점유율을 차지할 것으로 추산된다.

남아메리카

남미는 네 번째로 큰 시장으로, 2025년에는 가치가 4억 2천만 달러에 달할 것으로 예상됩니다. 아직 초기 단계에 있으며 앞으로 더 높은 속도로 성장할 것으로 예상됩니다. 브라질과 칠레는 유리한 양식 조건으로 인해 연어 양식의 주요 국가입니다. 현지에서 고품질 연어를 생산할 수 있는 능력은 국내 수요를 충족하고 이들 국가를 수출국으로 자리매김하여 성장 전망을 열어줍니다.

중동 및 아프리카

중동 및 아프리카 지역 역시 발전 단계에 있으며 가까운 시일 내에 빠르게 성장할 것으로 예상됩니다. 중동 및 아프리카(MEA) 지역의 해산물 전문 레스토랑의 출현과 식습관의 변화가 시장 성장을 이끄는 주요 요인입니다. UAE 시장은 2025년 3억 달러 규모로 추산된다.

경쟁 환경

훈제 연어 시장의 주요 플레이어는

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주요 플레이어는 수익 창출을 촉진하기 위해 기반 확장에 집중하고 있습니다.

Mowi, Austevoll Seafood ASA, Thai Union Group Public Limited Company, Labeyrie Fine Foods, Ocean Beauty Seafoods 등의 회사는 2024년 전체 시장 점유율의 40%를 차지합니다. 이들 업체는 전 세계적으로 대규모 소비자 기반을 충족하기 위해 기반을 확장하는 데 주력하고 있습니다. 기반 확장과 함께 시장 개척자들은 인수합병에 초점을 맞춰 혁신적인 제품 아이디어에 접근하고 경쟁적 위치를 강화하는 데 도움을 주고 있습니다.

프로파일링된 주요 훈제 연어 회사 목록

• 모위(노르웨이)
• Labeyrie Fine Foods (프랑스)
• 오션뷰티씨푸드(우리를.)
• Austevoll Seafood ASA (노르웨이)
• 수엠폴(폴란드)
• 밀라렉스(노르웨이)
• SalMar ASA(노르웨이)
• Thai Union Group Public Limited Company(태국)
• 애크미 훈제 생선(우리를.)
• Cooke, Inc.(캐나다)

주요 산업 발전

• 2024년 3월:노르웨이 훈제연어 전문업체 모위(Mowi)가 북미에서 열리는 해산물 엑스포에서 '연어의 7가지 기원' 캠페인을 선보였다. 이 캠페인을 통해 회사는 식품 서비스 및 소매 고객을 위해 훈제, 신선 및 냉동 제품을 포함한 다양한 종류의 연어를 선보였습니다.
• 2024년 2월:스페인 해산물 생산업체인 Skandia Ahumados는 훈제 연어라는 이름의 새로운 종류의 연어 제품을 시장에 출시했습니다.계피이국적인 향이 나는 생강, 딜과 레드 베리를 곁들인 훈제 연어 스칸디나비아 레시피.
• 2024년 1월:미국에 본사를 둔 해산물 기업인 ACME SMOKED FISH는 시장에서 혁신적인 훈제 연어 제품을 제조하기 위해 미국에 새로운 제조 시설을 개설했습니다.  
• 2023년 11월:미국 시장의 수산물 기업 오션뷰티씨푸드(Ocean Beauty Seafoods)가 에코폴스(Echo Falls)와 오션뷰티씨푸드(Ocean Beauty Seafoods) 부가가치 브랜드로 출시한 5가지 푸드 서비스 및 소매 기반 연어 품목을 새롭게 선보였다.
• 2023년 5월:잘 알려진 훈제 연어 제조업체인 Mowi는 소비자를 위한 즉석 조리 가능한 "Bistro Bakes" 카테고리를 출시하여 제품 제공 범위를 확대했습니다. 이 새로운 4가지 연어 요리법은 Asda 및 Sainsbury's 매장을 통해 영국 시장에서 구입할 수 있습니다.

보고서 범위

글로벌 훈제 연어 시장 조사 보고서에는 시장에 대한 정량적 및 질적 통찰력이 포함되어 있습니다. 또한 가능한 모든 시장 부문에 대한 시장 규모 및 성장률에 대한 자세한 분석을 제공합니다. 보고서에 제시된 다양한 주요 통찰력은 관련 시장 개요, 경쟁 환경, 인수 합병과 같은 최근 산업 발전, 주요 국가의 규제 시나리오 및 산업 동향입니다.

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보고서 범위 및 세분화