Tamanho do mercado de molho de soja, análise de participação e indústria, por processo (fabricado e misturado), tipo (molho de soja leve, molho de soja escuro e outros), usuário final (alimentos processados, setor de foodservice e famílias), canal de distribuição (supermercados) , Hipermercados, Lojas de Conveniência, Vendas Online, HoReCa e QSR) e Previsão Regional, 2024-2032

O tamanho do mercado global de molho de soja foi avaliado em US$ 36,50 bilhões em 2023 e deve crescer de US$ 38,36 bilhões em 2024 para US$ 63,16 bilhões até 2032, exibindo um CAGR de 6,43% durante o período de previsão de 2024-2032. A Ásia-Pacífico dominou o mercado de molho de soja com uma participação de mercado de 61,7% em 2023.

O mercado de molhos é um dos mercados mais antigos e diversificados em todo o mundo, principalmente devido à oferta de produtos salgados aos consumidores para utilização na sua alimentação diária. Molhos e condimentos têm sido muito procurados pelos consumidores desde os primeiros tempos e a tendência continua no mercado global. Dentre os diversos molhos orientais de mesa, o molho de soja é muito consumido por oferecer apelo sensorial à comida. Hoje em dia, as preferências gustativas dos consumidores estão se tornando experimentais, e eles procuram molhos saborosos, saudáveis ​​e com vida útil prolongada. Os fabricantes estão cada vez mais focados na introdução de novos produtos com baixo pH para preservar e aumentar o sabor. Os constantes avanços na tecnologia e a melhoria rápida e constante dos padrões de vida dos consumidores ajudarão no crescimento do mercado.

O impacto da pandemia da COVID-19 na indústria de processamento/serviços alimentares foi difícil. Quase da noite para o dia, foi imposto um confinamento global, que colocou os trabalhadores em confinamento, causou perturbações na cadeia de abastecimento e uma queda nas vendas. Devido à pandemia, os indivíduos deixaram de frequentar os restaurantes, impedindo a geração de lucros, o que resultou no encerramento permanente/temporário dos restaurantes. Esses fatores levaram a uma queda repentina na demanda do produto.

• De acordo com a Kikkoman Corporation, um produtor japonês, as vendas de molho de soja caíram nos setores de alimentação ou industrial em 2020 devido à pandemia de COVID-19.

Tendências do mercado de molho de soja

Crescente demanda por molho de soja com baixo teor de sal para ajudar no crescimento do mercado

Os consumidores estão cada vez mais conscientes das suas escolhas alimentares no mercado, e a origem dos alimentos está a tornar-se uma séria preocupação entre eles para manter a sua saúde. Um número crescente de consumidores está a reduzir os componentes pouco saudáveis ​​da sua dieta e a procurar produtos com rótulos limpos e isentos de conservantes artificiais. Os consumidores que se alimentam de forma limpa examinam minuciosamente os ingredientes obtidos para o molho e seu processo de fabricação, juntamente com as práticas de bem-estar animal das marcas existentes no mercado. Tanto os reguladores da indústria como os consumidores procuram molhos com um teor mínimo de sódio e agora, os produtores de alimentos também estão interessados ​​em enfrentar o desafio da produção com baixo teor de sódio.

• Por exemplo, em Outubro de 2023, a Ajinomoto, uma empresa alimentar japonesa, lançou o seu mais recente molho de soja com menos sal, “Phu Si”, especialmente para a população preocupada com a saúde em todo o Vietname. De acordo com o rótulo de baixo teor de sódio, o produto contém 30% menos sal conteúdo em comparação com o molho tradicional.

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Fatores de crescimento do mercado de molho de soja

Aumento da demanda por alimentos nutritivos, mas umami, que desencadeiam o uso de produtos

As especiarias e os condimentos desempenham um papel vital nos padrões alimentares, principalmente entre os consumidores asiáticos em todo o mundo. Os consumidores da região preferem alimentos picantes e com sabor umami em sua alimentação diária, o que realça o sabor dos alimentos. Hoje em dia, a tendência para os alimentos asiáticos está a crescer, à medida que os consumidores em todo o mundo estão a tornar-se mais experimentais nas suas escolhas alimentares. Assim, os alimentos chineses e japoneses estão ganhando enorme popularidade em todo o mundo. O molho de soja é um dos molhos mais consumidos para o preparo desses alimentos umami. O surgimento do novo setor de foodservice e o aumento das inovações de produtos no alimentos embalados segmento estão impulsionando principalmente o mercado geral.

Disponibilidade de soja abundante para promover inovações em molho de soja

Nas últimas décadas, o consumo global de soja aumentou a um ritmo decente. Atualmente, é uma das commodities mais cultivadas e utilizadas em todo o mundo. A utilização vai desde o consumo humano até a alimentação animal devido às suas propriedades naturais, como rica fonte de proteínas, carboidratos, entre outras. De acordo com a Food Climate Research Network (FCRN) da Universidade de Oxford, apenas 6% do total de soja produzida é utilizada para consumo humano todos os anos. Assim, os fabricantes estão utilizando as matérias-primas disponíveis na produção de molhos variados para atender à crescente demanda de diversos setores alimentícios e domiciliares. Inovações e evolução das preferências alimentares dos consumidores são alguns dos principais fatores que impulsionam o mercado geral de molho de soja.

FATORES DE RESTRIÇÃO

O risco de doenças crônicas e a fácil disponibilidade de substitutos podem obstruir a demanda do produto

Os produtos tradicionais consistem em níveis concentrados de glutamato e sódio, responsáveis ​​pelos efeitos adversos à saúde do consumidor. Embora o sódio e o glutamato sejam adicionados principalmente para preservar o perfil e o sabor, seu alto consumo está associado a doenças graves, como hipertensão e obesidade. A outra restrição considerável que afeta o crescimento global do mercado de molho de soja é a fácil disponibilidade de substitutos. Churrasco coreano, Habanero picante e Sriracha molho picante são algumas das opções de sabores que estão sendo experimentadas.

Análise de segmentação de mercado de molho de soja

Análise por tipo

Molho de soja light é responsável pela maior participação de mercado devido ao seu uso econômico e amplo

Por tipo, o mercado é segmentado em molho de soja leve, molho de soja escuro, entre outros. O molho light é produzido a partir de trigo torrado e soja cozida no vapor, que são misturados e espalhados em bandejas para fermentação. É aplicável principalmente em pratos onde o objetivo é temperar e fortalecer a palatabilidade sem influenciar a cor geral dos alimentos. Algumas das aplicações culinárias onde pode ser usado incluem refogados, marinadas e molhos. Além disso, em comparação com as versões escuras, a versão mais clara proporciona um sabor mais suave e realça o sabor umami, principalmente pelo menor tempo de envelhecimento, o que agrega ainda mais valor.

O molho escuro é composto por ingredientes semelhantes aos do molho de soja light, mas tem um processo de fermentação mais longo. O principal objetivo de usar uma versão mais escura é elevar a aparência dos pratos e é adicionada frequentemente no final do cozimento. O molho escuro é comumente usado no preparo de macarrão e ensopados, vegetais e carne. Além disso, o segmento demais, que inclui as versões branca e doce, está em fase inicial devido ao seu baixo conhecimento e inovação. Outros produtos, como o molho branco, são produzidos por um método de fermentação, onde se utiliza principalmente trigo e uma quantidade mínima de soja. Da mesma forma, o molho branco e o molho doce também proporcionam sabor suave e podem ser usados ​​​​para churrasco, refogados e glacês.

Por Análise de Processo

O segmento fabricado liderou o mercado devido ao seu melhor sabor

Com base no processo, o mercado é segmentado em fabricado e misturado. A participação de mercado do molho de soja fabricado foi maior em 2023 em comparação com o molho misturado, e prevê-se que continue seu crescimento no curto prazo. O molho fabricado contém soja puramente fermentada, principalmente sem aditivos artificiais, oferecendo assim melhor sabor. Este molho fermentado ou fermentado naturalmente é desenvolvido ao longo de meses ou anos e é preparado usando trigo e soja como ingredientes principais. Além disso, o molho preparado contém cerca de 17 a 19% de açúcares, 1 a 1,6% de nitrogênio e 1-2% de ácidos orgânicos.  Assim, isso dá origem à demanda por molho fermentado em todo o serviço de alimentação e setores domésticos. Os produtos fabricados naturalmente alcançam preços premium no mercado em comparação com os produtos produzidos sinteticamente.

Os produtos misturados são produzidos a partir de ingredientes semelhantes aos dos produtos fabricados, mas contêm aditivos, como melaço e caldo de cogumelos. A indústria de foodservice está tentando usar molhos misturados em produtos, o que exige um equilíbrio entre sabores doces e picantes.

Por análise do usuário final

Setor de serviços de alimentação ocupa posição de destaque, impulsionado pela crescente adoção de tendências alimentares interculturais

Com base no usuário final, o mercado é distribuído em alimentos processados, setor de serviços de alimentação e domicílios. O setor de foodservice dominou o mercado e foi responsável por 57,43% de participação global. Os alimentos preparados compreendem alimentos e bebidas produzidos e destinados ao consumo imediato. Atualmente, a cultura socializadora emergiu como uma tendência popular, o que contribui significativamente para a expansão da indústria de foodservice. Nos últimos anos, o estilo de vida dos consumidores tornou-se mais caótico e a maioria dos indivíduos procura opções de refeições rápidas e fáceis. Junto com a praticidade, o consumidor também busca sabores únicos, que podem ser satisfeitos com o uso desse molho. Na culinária asiática, é reconhecido como um dos ingredientes essenciais para refinar o sabor, o aroma e a delícia geral dos pratos. Assim, a sua utilização tem aumentado em várias partes do mundo, e os consumidores não-asiáticos também podem saborear o sabor umami nos seus pratos locais.

O domicílio é o segmento que mais cresce no mercado devido ao uso crescente desse produto na culinária caseira. Desde a pandemia da COVID-19, a tendência de cozinhar em casa aumentou enormemente, à medida que os consumidores procuram formas de satisfazer os seus desejos. Além disso, os blogs e vídeos de culinária emergentes influenciaram os indivíduos a prepararem seus pratos favoritos, o que aumentou o uso desse molho. Também é utilizado como tempero no preparo de alimentos processados, e sua taxa de adoção deverá crescer durante o período de previsão.

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Por análise de canal de distribuição

HoReCa mantém a posição de liderança no mercado devido à crescente popularidade dos restaurantes fora de casa

Com base no canal de distribuição, o mercado é segmentado em supermercados, hipermercados, lojas de conveniência, vendas online, HoReCa e QSR. O segmento HoReCa lidera o mercado e espera-se que testemunhe grande tração no futuro. Pela sua versatilidade, este molho é utilizado principalmente como condimento de mesa em restaurantes e pode ser adicionado a diversas refeições para melhorar o sabor. Alguns de seus usos incluem cobertura para carnes e molho para sushi. Além disso, a crescente cultura de jantar fora e a tendência de experimentar múltiplas cozinhas aumenta ainda mais a sua utilização nos setores HoReCa.

O segmento supermercadista cai na segunda posição no mercado global em termos de canais de distribuição. Os supermercados oferecem promoções e ofertas de produtos, ao contrário dos mercados tradicionais, o que aumenta ainda mais o seu valor de mercado. Além das lojas de varejo, as vendas desses produtos por meio de canais online também aumentaram nos últimos anos. O segmento de lojas online deverá registar o crescimento mais rápido no futuro.

INFORMAÇÕES REGIONAIS

Geograficamente, o mercado é estudado na América do Norte, Europa, Ásia-Pacífico, América do Sul e Oriente Médio e África.

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Ásia-Pacífico detém grande participação de mercado devido à presença de uma maior base de consumidores

A Ásia-Pacífico é líder no mercado global, com um tamanho de mercado responsável por uma avaliação de US$ 22,52 bilhões em 2023. Este crescimento é atribuído principalmente à presença de produtores líderes, como a China, já que o molho de soja tem sido um condimento tradicional desde o começo. O desenvolvimento da sociedade e os avanços da tecnologia levaram ao desenvolvimento de diversos produtos inovadores no mercado. O consumo de molho de soja aumentou nas últimas décadas, apoiando assim o crescimento do mercado.

A América do Norte continua sendo o segundo maior consumidor do mundo devido à crescente adoção de alimentos variados entre os consumidores. Os EUA são um importante mercado na região, que utiliza uma enorme quantidade destes ingredientes nos setores de serviços de alimentação e alimentos embalados para atender à demanda por alimentos asiáticos. Algumas das microcervejarias dos EUA, como a Bourbon Barrel Foods, produzem para o mercado interno.

Seguida pela Ásia-Pacífico e pela América do Norte, espera-se que a Europa detenha uma parcela significativa do mercado global. Isto deve-se ao crescente interesse dos consumidores pelas diversas cozinhas regionais. As cozinhas tailandesa, japonesa e chinesa estão a ganhar enorme popularidade na região, o que exigiu que o sector HoReCa servisse comida oriental nos seus pontos de venda.

No entanto, os mercados da América do Sul, do Médio Oriente e de África estão numa fase inicial de crescimento. O aumento da exposição dos habitantes à cozinha internacional influenciou novos métodos de cozinha, onde os ingredientes tradicionais são substituídos por componentes exóticos para criar um prato saboroso. Além disso, a crescente procura de alimentos prontos para consumo também pode aumentar a procura nos próximos anos.

PRINCIPAIS ATORES DA INDÚSTRIA

Líderes de mercado e participantes emergentes concentram-se em oferecer produtos inovadores e nutritivos para aumentar a presença nas nações desenvolvidas

A estrutura do mercado global é moderadamente organizada devido à presença de vários players dominantes no mercado. Esses fabricantes estão se concentrando na produção de produtos inovadores e nutritivos para acompanhar a tendência contínua. Alguns dos pequenos players e start-ups também estão compartilhando amostras grátis com os consumidores para ajudá-los a experimentar seus produtos antes de comprá-los. Haitian Group, Kikkoman Corp., Nestlé S.A., Kraft Heinz e Yamasa Corporation são alguns dos principais players com maior participação de mercado. Estes fabricantes também estão a planear expandir a sua presença nos países desenvolvidos, como os EUA, o Canadá e a Alemanha, devido à tendência crescente dos alimentos asiáticos na região, o que, por sua vez, ajudará a alimentar o crescimento do mercado nos próximos anos.

Lista dos principais Empresas de molho de soja:

• Foshan Haitian Flavoring & Food Co. Ltd (China)


• Jiajia Food Group Co., Ltd.


• Corporação Kikkoman (Japão)


• Fábrica de soja e molho Koon Chun Hing Kee (China)


• Kraft Heinz Company (EUA)


• Lee Kum Kee (China)


• Marunaka Shouyu (Japão)


• (EUA)


• Nestlé S.A. (Suíça)


• Shoda Shoyu Co. (Japão)


• Corporação YAMASA (Japão)

PRINCIPAIS DESENVOLVIMENTOS DA INDÚSTRIA:

• Abril de 2024 : Lee Kum Kee anunciou uma campanha de marca para seu novo Molho de Soja Supremo, que teve como objetivo promover a excelência culinária e celebrar momentos caseiros.


• Maio de 2021 : A Kraft Heinz Company lançou uma versão com baixo teor de sal do popular molho de soja Master Weijixian. O novo produto contém 28% menos sal e é feito com vieiras secas de alta qualidade para criar um sabor umami superior.


• Setembro de 2020 : A Kraft Heinz investiu US$ 100 milhões em uma nova fábrica na província de Guangdong, na China. A nova fábrica é um dos investimentos mais significativos e está projetada para produzir 200 mil toneladas de molho de soja anualmente.


• Maio de 2020 : Lee Kum Kee Company Limited anunciou o lançamento de uma nova linha de produtos de molho de soja na China, viz. Molho Hoisin. O novo produto oferecerá uma combinação desta e água de cal para atender à demanda do país por molhos inovadores.


• Agosto de 2019 : A Kikkoman Corporation inaugurou um novo centro de pesquisa e desenvolvimento no Japão para reforçar o foco do país no sabor e na inovação destes molhos.

COBERTURA DO RELATÓRIO

An Infographic Representation of Soy Sauce Market

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