碳水化合物酶市场规模、份额和行业分析，按来源（微生物、植物、动物）、按类型（淀粉酶、纤维素酶、果胶酶、其他（β-半乳糖苷酶、转化酶））、按应用（食品和饮料 [面包店、乳制品、饮料] 、其他加工食品]营养保健品和药品、动物饲料）和区域预测，2024-2032 年

消费清洁标签、无添加食品的趋势不断上升，推动了食品行业对糖酶等酶的需求。消费者的偏好发生了重大转变，从化学成分转向天然、最低限度加工的食品。这种转变归因于人们越来越意识到合成成分和添加剂的消耗对健康造成的不利影响。碳水化合物酶非常适合天然成分的持续趋势以及食品和饮料整体加工成本的降低。与合成化学品相比，碳水化合物酶在多种食品基质中得到广泛应用，预计其市场将出现强劲增长。

糖酶广泛应用于维持烘焙食品、乳制品和饮料的质地和感官特性。它们用于延长新鲜度，进而通过延长产品的保质期来帮助减少浪费。它们还可以增强面团稳定性，并为烘焙产品提供更精细、更规则的面包屑结构。如今，消费者越来越倾向于天然食品，因为人们越来越认为天然食品更安全、更健康。植物蛋白、无谷物产品和清洁标签产品的消费等新兴健康趋势正在推动全球糖酶市场的增长。

对纯天然、不含化学物质的产品的需求不断增长，导致加工食品中生物基添加剂的使用量增加，这主要推动了全球糖酶市场的增长。传统的合成化学处理通常是非特异性的，难以控制，并且可能会产生不均匀的条件。食品加工商正在选择酶作为合成化学品的一种经济高效且安全的替代品。此外，生物技术的进步对酶生产过程的改进极大地推动了糖酶市场的增长。

主要市场驱动因素 -

Rising Demand for Bio-based Additives in Processed Food and Beverages

主要市场限制 -

Uncertain Regulatory Scenario of Food Enzymes

在食品立法方面，酶分为食品添加剂和食品加工助剂。在某些国家，仅对添加剂强制进行上市前批准，包括食品酶的安全评估。此外，添加剂和加工助剂的定义因国家和地区而异，这造成了监管不确定性，对市场增长产生负面影响。

涵盖的主要参与者：

全球烘焙酶市场的主要公司有：Novozymes、杜邦、F. Hoffmann-La Roche Ltd.、AB Enzymes、Koninklijke DSM N.V、Chr. Hansen Holding A/S、BASF SE、Nutritech Enzymes、Amano Enzymes, Inc. 和 Biocatalysts 是全球糖酶市场的主要参与者。

微生物酶领域预计将表现出强劲的增长性能，因为它们比植物和动物酶更具成本效益且更稳定。微生物酶可以通过使用各种发酵技术（例如固态发酵和深层发酵）来有效生产。微生物酶的大规模生产比植物和动物更容易。许多微生物酶尚未被开发出来，这为新型微生物酶在食品领域的更广泛应用提供了尚未开发的机会。

由于淀粉酶作为增味剂和防陈剂以提高面包质量，在酿造和烘焙行业中得到广泛应用，因此预计将出现有希望的增长轨迹。糖酶在食品和饮料领域的应用预计在未来几年将出现大幅增长。通常添加碳水化合物酶是为了改变面包、糕点和饼干等烘焙产品中的面团流变性、气体保留性和面包屑柔软度。发达市场对清洁标签、有机、高品质食品和饮料的需求不断增长，推动了食品糖酶的销售业绩。

区域分析：

北美碳水化合物酶市场的强劲增长归因于天然原料消费趋势的上升。消费者越来越认识到天然添加剂是健康和安全的，这推动了该地区对食品酶（如糖酶）的需求。对不含化学添加剂的高质量加工食品的需求不断增长，导致酶在众多食品系统中的利用率不断提高。主要巨头对开发高特异性酶等创新解决方案的投资不断增加，进一步推动了该地区市场的增长。  

由于有机、纯素和清洁标签产品的增长趋势，欧洲预计将出现可观的增长。消费者对口味新鲜且可长期保存的包装烘焙食品的需求不断增长，推动了改进产品结构和外观的创新。消费者对食品安全日益增长的担忧预计将在可预见的几年内推动区域市场的增长。

由于食品和饮料行业的蓬勃发展，亚太地区预计将成为增长最快的地区。该地区对西方饮食的采用与烘焙产品、乳制品和饮料的需求不断增长有关。随着人们对可持续性和食品安全的日益关注，这些产品预计将使用食品酶代替合成添加剂。

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细分

主要行业发展

• 2019 年 11 月，皇家帝斯曼在其 BakeZyme 产品组合中添加了两种麦芽糖淀粉酶。这两种酶都能使三明治和玉米饼卷等烘焙食品的生产具有更持久的柔软度和感官特性。
• 2018 年 2 月，杜邦推出了 PowerBake 6000 产品，该产品基于一种新型酶，可作为强化溶液，提高面包和小圆面包的耐受性和稠度。