奶酪类似物市场规模、份额和 COVID-19 影响分析，按类型（非乳制奶酪类似物、乳制奶酪类似物和部分乳制奶酪类似物）、应用（面包店和糖果、早餐谷物、动物饲料等）和2020-2032 年区域预测

2019年全球奶酪类似物市场规模为21.9758亿美元，预计到2032年将达到54.5076亿美元，2020-2032年市场预测期间复合年增长率为7.45%。

奶酪类似物，也称为仿奶酪或替代奶酪，具有与牛奶奶酪相似的外观、质地和成分及其预期用途。市场上的乳蛋白和乳脂肪部分或全部被植物油、脂肪和蛋白质如大豆、棕榈油、花生蛋白等替代。它们在食品加工商中广受欢迎，因为它们通常含有较少的脂肪、反式脂肪、胆固醇和卡路里。

此外，它们在食品工业中拥有大量 type 和应用，因为它们被纳入各种食品中，例如披萨、烤宽面条、面食等。由于其供应范围广、成本效益高和灵活性，它们被广泛包含在即食/烹饪食品和其他方便食品中。因此，它们在食品行业中的日益普及和广泛应​​用将进一步推动未来几年的需求。

COVID-19 大流行期间食品行业供应链中断抑制增长

COVID-19 大流行的爆发严重影响了全球经济和食品饮料行业。各国政府已实施封锁和关闭餐馆、酒店和酒吧，以实施社会疏远措施，以阻止冠状病毒的传播。食品制造商和加工商在运营中面临着一些障碍。供应链中断和运输延误进一步导致原材料短缺。劳动力缺乏和生产设施的关闭也导致了生产延误。

根据联合国粮食及农业组织 (FAO) 发布的《2020 年世界粮食安全和营养状况》报告，新冠肺炎 (COVID-19) 疫情已影响全球粮食安全。因此，30 亿人无法负担健康饮食。然而，随着餐馆、酒店和制造工厂开始恢复运营，餐饮服务业正在慢慢恢复步伐。这可能会推动未来几年奶酪替代品市场的增长。

最新趋势

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纯素生活的普及style 在全球范围内是一个重要趋势

纯素食主义在全球范围内越来越受欢迎，从而避免食用动物源性产品。它进一步影响制造商利用奶酪替代品（例如仿奶酪）来生产加工食品。纯素食人口的增加也需要在食品中使用植物性奶酪来满足需求。根据 ProVeg International 2019 年发布的一份报告，植物性奶酪的受欢迎程度在过去几年中增长了 69%。此外，由于人们对可持续发展和动物福利的认识不断增强，全球消费高价值植物性食品的趋势不断上升，这将促使制造商推出创新的奶酪类似物。

驱动因素

在食品行业利用具有成本效益的奶酪来推动增长

仿奶酪的成本效益是推动奶酪类似物市场增长的一个主要因素。许多加工食品制造商主要使用奶酪替代品来有效降低披萨、三明治、烤宽面条等食品的生产成本。根据《国际化学研究杂志》2019 年发表的一份研究报告，由凝乳酶酪蛋白和酸性酪蛋白混合物制备的奶酪替代品比牛奶奶酪相对便宜。这些产品表现出与牛奶奶酪类似的感官特性，同时食品的整体价格也有所下降。全球加工食品市场竞争的加剧预计将增加天然奶酪原料的替代品替代率。从而帮助制造商满足消费者对改变饮食特性的创新食品的需求。

乳糜泻和乳糖不耐受的患病率增加刺激需求

全球乳糖不耐受和乳糜泻发病率的上升是仿奶酪需求增加的主要原因。据责任医学医师委员会称，在美国，近 95% 的亚裔美国人、74% 的美洲原住民和 15% 的白人患有乳糖不耐受症。因此，无乳制品市场在全球范围内越来越受欢迎。与此同时，快餐和即食食品领域的需求显着增长，使人造奶酪成为天然奶酪的经济替代品。因此，这些因素将累积起来有助于推动该市场的增长。

限制因素

口味和质地不相容的挑战限制生长

仿制奶酪的味道、风味和质地不相容的挑战可能会削弱其市场表现。植物性奶酪通常味道平淡，并且具有可塑质地，这通常会影响最终产品的整体味道和风味。根据ProVeg International 2019年发布的一份报告，替代奶酪的缺点是其弹性、味道不合规、易融化性和物有所值问题。与天然奶酪相比，此类奶酪替代品的另一个缺点是缺乏营养成分。这些因素预计将抑制全球市场的增长。

细分

通过 type 分析

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非乳制奶酪细分市场占据最高市场份额

由于全球植物性食品需求的蓬勃发展，非乳制奶酪替代品市场目前占据着主要市场份额。它将为其在各种纯素食品中的应用打开一些新机会之门。根据 Good Food Institute 的报告，2019 年植物基奶酪市场在 2017-2019 年间增长了 50.8%。此外，由于各种非乳制奶酪产品需要简单的生产方法，因此多个最终用途行业的需求显着增加。同时，制造它们所需的原材料很容易获得，并且整体制造过程具有成本效益，这反过来有望推动该细分市场的增长。

乳制品奶酪市场在未来几年可能会出现显着增长。它们含有均衡的乳蛋白成分，如酪蛋白、黄油、酶改性奶酪等。它们具有奶酪的营养价值和适口性，而且价格相对便宜，使其成为非常理想的奶酪替代品之一。同样，部分乳酪具有均衡的植物蛋白和牛奶蛋白成分。它的胆固醇含量也很低，并且具有与奶酪更好或相同的感官特性。

按应用分析

烘焙产品将成为主要应用领域

这些奶酪替代品主要用作烘焙产品的配料和馅料，以增强其质地和感官特性。它们被用作百吉饼和饼干中的涂抹酱，用于混合蘸酱、三明治和汉堡，以及制作糖霜。此外，由于面食和面条等产品越来越受欢迎，谷物食品领域占据了第二高的奶酪类似物市场份额。在即食谷物零食中，越来越多地使用这些类似奶酪作为普通奶酪的经济替代品，也将对该细分市场的增长产生积极影响。

在酱汁和调料的制备中加入奶酪替代品有助于降低其制造成本。它还能够提供与牛奶奶酪类似的美味和风味。与牛奶干酪相比，它具有更好的稳定性、可融化性和保质期。除此之外，它还用于制备肉类和家禽菜肴，以增强其味道和风味。

区域见解

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由于英国、法国、德国和西班牙等国家对更适合您的非乳制奶酪替代品的需求激增，欧洲占据了市场的主要份额。根据 ING Bank N.V. 的数据，2020 年，英国和欧盟的乳制品替代品市场规模达 30 亿美元。欧洲消费者忙碌的生活style导致他们选择方便的即食食品来满足他们日常的能量和营养摄入。这促使制造商提高生产能力并推出即食意大利面、披萨和烤宽面条等创新产品，以满足对奶酪不断增长的需求。

北美预计将占据第二大市场份额，其次是欧洲。根据 Good Food Institute 的报告，2019 年，美国植物基市场在过去一年增长了 15%，在过去两年增长了 51%。主要的奶酪替代品包括马苏里拉奶酪、切达奶酪和巴氏灭菌加工的切达奶酪，广泛用于沙拉、三明治、意大利面、奶酪酱和奶酪酱。在亚太地区，由于其生产成本低和城市化程度不断提高，它也很受消费者欢迎。植物性产品在南美、中东和非洲的日益普及也将支持该地区市场的增长。

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主要行业参与者

公司将重点关注新产品发布以巩固其地位

随着全球多家知名企业的出现，市场得到了巩固。 Follow Your Heart 是一家总部位于美国的纯素和素食食品公司，正在冒险将纯素奶酪引入市场。通过这种方式，它的目标是扩大其纯素奶酪产品组合并吸引非纯素消费者的注意力。例如，2020 年 7 月，该公司在英国推出了产品，以扩大其地域影响力并扩大其消费者基础。 Groupe Lactalis、Daiya Foods Inc.、Miyoko's Kitchen, Inc. 和 Lyrical Foods, Inc. 是市场上的其他主要参与者。

主要公司简介：

• 跟随你的心（美国加利福尼亚州）
• Groupe Lactalis（法国拉瓦尔）
• Daiya Foods Inc.（加拿大温哥华）
• Miyoko's Kitchen, Inc.（美国加利福尼亚州）
• Lyrical Foods, Inc.（美国）
• Whitehall Specialties Inc.（美国白厅）
• Bute Island Foods Inc.（英国）
• Blendhub Corporation Group（西班牙）
• Ingredion Inc.（美国伊利诺伊州）
• Ornua 成分（美国）

主要行业发展：

• 2020 年 10 月：Bel Brands USA, Inc.（其品牌为 Boursin）与 Follow Your Heart 合作在美国推出了植物基版本的大蒜和香草奶酪涂抹酱。< /里>
• 2020 年 10 月：Willicroft 在英国推出植物性奶酪类似产品，扩大了其全球影响力

报告覆盖范围

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奶酪类似物市场报告提供了对市场的定性和定量见解。它还提供了对市场中所有可能细分市场的市场规模和增长率的详细分析。报告中提出的各种关键见解包括相关市场的概述、并购等最新行业发展、关键国家的监管情况以及主要行业趋势。

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