食品酶市场规模、份额和行业分析，按来源（微生物、植物和动物）、类型（糖酶、蛋白酶、脂肪酶等）、应用（面包店、乳制品、饮料、保健食品和其他加工食品）和区域预测, 2020-2032

2019 年全球食品酶市场规模为 16.9 亿美元，预计到 2032 年将达到 32.4 亿美元，根据我们在现有报告中的分析，预测期内复合年增长率为 5.34%。

由于酶在各种加工食品和饮料中的广泛应用，作为食品添加剂的酶市场正在强劲增长。消费清洁标签产品的新兴趋势、对天然成分不断增长的需求以及持续的生物技术进步是推动全球市场增长的因素。

由于 COVID-19 大流行对市场造成干扰，国际货币基金组织 (IMF) 报告的世界经济前景增长预测为负，即 2020 年为 -3.0，而 2019 年为 2.9。最近，包括联合利华、雀巢、奥兰和百事可乐在内的食品巨头联盟与多家学术界、非政府组织、农业协会和其他行业团体合作，共同致力于提高食品系统的弹性。然而，东南亚地区在当前健康危机后采取的“保护主义”措施预计将影响全球食品供应链。供需冲击最终将导致全球食品配料和添加剂行业遭受 8-10% 的破坏。与此同时，预计食品酶市场今年的消费模式将受到严重拖累，在预测期内，这种情况的预测是良好且渐进的。

市场趋势

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根据消费者偏好积极向清洁标签声明转变成分和添加剂

消费清洁标签、无添加食品的趋势不断上升，推动了食品行业对酶的需求。消费者的偏好发生了重大转变，从化学成分转向天然、最低限度加工的食品。这种转变归因于人们越来越意识到合成成分和添加剂的消费对健康造成的不利影响。消费者对所消费食品对健康影响的认识不断提高，他们的注意力转向了被认为安全和健康的天然加工食品。这种新兴趋势导致制造商在加工食品系统中越来越多地采用天然成分和添加剂。食品酶非常适合天然成分的持续趋势，并降低了整体加工的成本。与合成化学品相比，由于它们在无数食品基质中的广泛使用，预计该市场将出现强劲增长。

市场驱动因素

加工食品和饮料中生物基添加剂的需求不断增长，推动市场发展

对纯天然、不含化学物质的产品的需求不断增长，导致加工食品中生物基添加剂的用量增加。酶由各种微生物、植物、动物产生，在产品加工和人类消费中比合成化学品具有一系列好处。酶的不断采用带来了许多传统化学处理无法获得的优势。这些通常包括更高的产品质量、更低的制造成本、更少的浪费和更少的能源消耗。传统的合成化学处理通常不具有特异性，难以控制，并且可能会造成不均匀的条件。

食品加工商正在选择酶作为合成化学品的一种经济高效且安全的替代品。市场增长的另一个驱动力是通过这些酶提高产品质量。食品酶用作添加剂来改变感官、流变学和营养特性，例如消化率、质地和保质期等。加工食品中含有的酶通常会在后续加工步骤中被破坏，并且不会出现在最终食品中。人们越来越意识到过度消费合成化学品会产生不良副作用，这刺激了食品行业各个领域对酶的需求。

生物技术进步支持食品酶市场增长

用于改进酶生产过程的生物技术的进步极大地推动了市场的增长。现代生物技术已经建立了技术，可以开发安全有效的微生物宿主，用于生产各种酶。现代技术使得生产数量不足成为可能，而这是使用宿主微生物或任何其他原材料的传统提取技术所无法实现的。最近遗传技术的发展使得各种微生物菌株的 DNA 修饰能够产生所需的酶，从而产生了具有优异功能特性的酶。主要食品酶制造商正专注于技术扩张，以利用食品行业不同部门不断增长的需求。例如，2019 年 7 月，AB Enzymes 与生命科学研发先进软件解决方案的领先提供商 Genedata 合作，实现菌株开发数字化并提高创新酶 discovery 流程的效率。

市场约束

监管不确定性阻碍市场增长

食品酶作为食品工业加工成分的兴起导致了其安全监管框架的不断演变和升级。在食品立法方面，酶分为食品添加剂和食品加工助剂。食品酶的分类至关重要，因为在某些国家，只有添加剂才必须经过上市前批准，包括安全评估。此外，添加剂和加工助剂的定义因国家和地区而异，这造成了监管不确定性，对市场增长产生负面影响。

例如，在加拿大、美国和日本，所有食品酶都被作为食品添加剂进行监管。然而，在欧盟和澳大利亚，大多数食品酶被视为加工助剂，只有少数被视为添加剂。欧盟 (EU) 成员国之间关于酶作为食品加工助剂的国家法规也存在显着差异。在法国、丹麦、波兰和匈牙利，这些酶需要经过授权程序，而在英国，则建立了自愿批准系统，创建了区域性discrepancy。亚太地区是一个多元化的地区，各个国家的食品法规由每个国家的当局管辖。总体而言，与食品酶（特别是食品酶）和食品添加剂相关的安全法规的区域协调尚未概念化。分散且零散的成分监管方法预计将对该地区食品市场中工业酶的增长产生负面影响。

细分

按来源

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微生物酶因其成本效益和一致性而占据最大的市场份额

由于全球食品行业对天然成分的需求不断增长，预计全球市场将呈现强劲增长。根据来源，微生物酶预计将占据最大的市场份额，因为它们比植物和动物酶更具成本效益且更稳定。微生物酶可以通过使用各种发酵技术（例如固态发酵和深层发酵）来有效生产。微生物酶的大规模生产比植物和动物更容易。它们还可以通过各种分子和生化方法轻松修饰，以提高其特异性。这些对微生物源食品酶有利的特性将有助于在预测期内保持其主导地位。

微生物酶由于在食品工业中的广泛应用，预计将以4.86%的最快复合年增长率增长。微生物酶用于调节烘焙产品中的面筋强度，并有助于改善乳制品和酒精饮料的质地和风味。许多源自微生物的酶尚未被开发，因此为源自微生物的新型酶在食品领域的更广泛应用提供了尚未开发的机会。

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食品工业中糖酶利用率的提高推动了该细分市场的发展

碳水化合物酶占有最大份额，因为它们广泛应用于食品工业的各个领域。碳水化合物酶催化碳水化合物分解成单糖。碳水化合物在食品工业中的广泛应用正在推动该领域的增长。淀粉酶 - 一种 type 碳水化合物，广泛应用于酿造和烘焙行业，作为增味剂和防陈剂，以提高面包质量。葡糖淀粉酶广泛用于生产改性淀粉，例如葡萄糖浆和高果糖糖浆。蛋白酶是降解酶，在蛋白质修饰中发挥着至关重要的作用 - 因此水解产物可用于婴儿配方奶粉、软饮料和果汁的强化。它们还有助于更快地准备面团、减少混合时间并调节烘焙​​食品中的面筋强度。脂肪酶是一种催化长链甘油三酯水解的酶。商业脂肪酶用于乳制品的风味改良——它们在水解时产生游离脂肪酸，并有助于提供奶酪特有的味道和香气。  

按应用

烘焙行业的蓬勃发展和营养保健品的新兴应用有助于市场增长

推动市场增长的主要因素之一是全球烘焙行业的强劲增长。在面包、糕点和饼干制造中，通常添加酶来改变面团流变性、气体保留性和面包屑柔软度。发达国家对清洁标签、有机和高品质烘焙产品的需求不断增长，推动了食品酶的销售业绩。发展中地区不断变化的消费者生活style导致对优质烘焙产品的需求不断增加。烘焙产品的特性，特别是味道、质地、风味和保质期起着至关重要的作用，而这也是通过使用烘焙酶来实现的。

营养保健品是市场上增长最快的应用类别。酶在营养保健品中最有前途的应用是在体内引入封装的消化酶来分解难以消化的化合物。注重健康的消费者对消化健康的认识不断增强，推动了对营养保健品中各种酶的需求。酶还用于生产运动补充剂中的蛋白肽或水解产物以及具有优越营养价值的omega-3脂肪酸。

区域分析

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北美是领先地区，亚太地区增长最快

北美市场的强劲增长归因于天然原料消费趋势的上升。消费者越来越认识到天然添加剂是健康和安全的，这推动了该地区对食品酶的需求。对不含化学添加剂的高质量加工食品的需求不断增长，导致酶在众多食品系统中的利用率不断提高。主要巨头对开发高特异性酶等创新解决方案的投资不断增加，进一步推动了该地区市场的增长。   

由于食品和饮料行业的蓬勃发展，亚太地区成为增长最快的地区。该地区对西方饮食的采用与烘焙产品、乳制品和饮料的需求不断增长有关。随着人们对可持续性和食品安全的日益关注，这些产品预计将使用食品酶代替合成添加剂。

主要行业参与者

高度整合的行业结构决定市场竞争

由于少数主要参与者的强大主导地位，市场结构高度整合。制造商正在努力通过开发创新产品和收购行业内的小型企业来进一步整合。市场上的主导企业包括诺维信 (Novozymes)、罗氏 (Roche)、杜邦 (DuPont)、AB Enzymes 和帝斯曼 (DSM)。这些参与者预计将占据市场的主要份额。

市场竞争激烈且技术密集。主要参与者正在加大研发投资，以提供高质量的产品，满足现代消费者对清洁标签产品的需求。扩大产品组合，特别是针对烘焙和乳制品行业的创新酶，是主要参与者为巩固其市场地位而采取的关键策略之一。

主要公司简介：

• Novozymes（丹麦）
• 杜邦（美国）
• F. Hoffmann-La Roche Ltd.（瑞士）
• AB Enzymes（德国）
• Koninklijke DSM N.V.（荷兰）
• Chr. Hansen Holding A/S（丹麦）
• 巴斯夫股份公司（德国）
• Nutritech Enzymes（芬兰）
• 天野酶制剂有限公司（中国）
• 生物催化剂（英国）

主要行业发展：

• 2021 年 6 月，International Flavors & Fragrances, Inc. 推出了 Nurica，这是一种乳制品酶，可以自然地利用美国牛奶中存在的乳糖。该酶有助于自然产生更高产量的乳制品。益生元低聚半乳糖 (GOS) 纤维有助于控制乳糖不耐受和优化纤维摄入量。
• 2021 年 4 月，Biocatalysts Ltd. 宣布推出新型乳制品酶 Promod™ 517MDP (P517MDP)，以扩展其经 Kosher 和 Halal 认证的乳制品蛋白酶。
• 2021 年 3 月，International Flavors & Fragrances, Inc. 宣布推出 Enovera 3001 酶，作为其烘焙行业配料系列的最新成员。这种新型酶提供了一种标签友好的配方，可增强烘焙面团的强度，同时又不影响其质地和味道。
• 2021 年 3 月，Amano Enzyme Inc. 推出了一种名为 Umamizyme Pulse 的非转基因酶，旨在用于各种植物蛋白产品。该酶有助于增强植物蛋白的鲜味。

报告覆盖范围

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酶的特异性和催化活性导致了新颖和天然解决方案的出现，这些解决方案基于酶在不同食品系统中完成大量任务的效率和准确性。微生物酶领域在全球整体市场中取得了显着增长。人们越来越意识到加工食品中过量食用化学添加剂对健康的负面影响，这推动了全球对清洁标签食品的需求。酶在清洁标签成分中占据了很好的位置。酶作为食品系统添加剂的使用不断增加，正在推动其全球增长。

该报告提供了对市场的定性和定量见解。它还对 type 和食品酶的应用、市场规模以及市场中所有可能细分市场的增长率进行了详细分析。

除此之外，该报告还对市场动态和竞争格局进行了详尽的分析。报告中提出的各种关键见解是相关市场的概述、并购等最新行业发展、关键国家的监管情况以及食品酶行业的主要趋势。

报告范围和细分