真实和复合巧克力市场规模、份额和 COVID-19 影响分析，按产品类别（真实巧克力和复合巧克力）、按类型（牛奶巧克力、黑巧克力和白巧克力）、按形式（片、块、涂层和其他），按应用（糖果、面包店、乳制品和冷冻甜点、饮料等）以及区域预测，2022-2029 年

2021年，全球实际和复合巧克力市场规模为270.9亿美元。预计该市场将从2022年的290.3亿美元增长到2029年的427.1亿美元，预测期内复合年增长率为5.67%。 COVID-19 对全球的影响是前所未有的、令人震惊的，与大流行前的水平相比，所有地区的纯巧克力和复合巧克力的需求都低于预期。根据我们的分析，2020年全球市场较2019年下降-3.61%。

真正的巧克力主要由可可块和可可脂组成，而复合巧克力则使用植物油代替可可脂和可可粉。真正的 type 巧克力是由营养丰富的种子制成的，经过烘烤以展现其风味。然而，巧克力（化合物type）的功效在于其高耐热性、抗起霜性等技术优势，使其适合在较温暖的国家消费且应用范围更广。

巧克力市场的实际增长和复合增长可能与消费者对纵情糖果产品的倾向不断上升有关。近年来，新兴经济体和发达经济体对创新巧克力产品、配料和优质巧克力糖果的需求出现了积极增长。这一增长归因于消费者对纵情糖果产品（尤其是巧克力糖果）的支出增加。这一趋势促进了纯巧克力和复合巧克力的销售。

新冠肺炎 (COVID-19) 影响

COVID-19 期间可可供应链中断对市场产生负面影响

COVID-19 大流行严重影响了食品和饮料加工行业。社会经济形势对特定产品的消费模式产生了负面影响。由于大多数国家在 2020 年实行封锁以阻止病毒传播，酒店业对纯巧克力和复合巧克力的需求大幅下降。根据亚洲可可协会 (CAA) 的数据，与 2019 年同期相比，2020 年上半年亚洲可可研磨量下降了近 10%。在 COVID-19 大流行的早期阶段，可可价格下跌，运输成本上升。最大的挑战是从小农那里收集可可并将其供应给可可出口商和可可加工商用于巧克力生产。交通限制和 border 关闭使情况更加恶化。结果，巧克力制造商面临原材料供应短缺，从而影响了他们的销售。例如，领先的优质巧克力制造商百乐嘉利宝公司 (Barry Callebaut AG) 报告称，由于新冠疫情，2020 财年前六个月的业务增长放缓。

在 COVID-19 大流行期间，在线零售、电子商务和其他分销渠道的快速建立和迅速扩张为零售行业的制造商带来了新的机遇。预计它们将在未来几年推动市场发展。

最新趋势

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不断发展植物性和认证巧克力消费以促进增长

巧克力糖果类别传统上是由嗜好驱动的，在过去几年中，该行业对巧克力和更适合您的选择的需求激增。弹性素食主义的兴起是推动植物性巧克力需求的另一个因素。随着消费者期望的变化，他们正在寻找乳制品过敏和乳糖不耐受以外的产品。与此同时，千禧一代寻找美味但“道德”的植物巧克力，这些巧克力对地球和动物无害。

随着巧克力制造商和巧克力制造商扩大业务范围，有机巧克力已随着最新趋势发展成为主流。随着消费者对有机产品越来越感兴趣，这为糖果产品制造商提供了各种机会来满足需求。更多由传统标志性品牌、精品店和独立生产商生产的有机巧克力品种出现在货架上，在消费者中树立了积极的产品形象。零售商高度意识到该标签的潜力，这促使他们开发创新产品。例如，2021 年 3 月，Puratos USA 宣布了其真正的比利时巧克力产品组合中的最新产品：Belcolade Selection Amber Cacao-Trace。它是一种纯天然、清洁标签、非转基因产品，不含人工香料。

驱动因素

对优质和创新糖果的需求增加，促进复合巧克力和纯巧克力的销售

糖果行业依赖于市场的高端化，该市场已经成熟，但仍持续温和增长。在美国，人们对style 工匠和美食选择特别感兴趣，通常关注可可的起源、其在成品中的含量以及非常重要的其他成分和口味的使用。尽管消费者注重获得健康益处，但他们对创新和美味糖果的渴望仍然很强烈。味道和质地仍然是消费者做出巧克力糖果购买决定的主要因素。品牌不断创新，推出新的甜味和咸味口味。例如，百乐嘉利宝 (Barry Callebaut) 将对比鲜明的奶油味和松脆质感融入巧克力产品中，努力为消费者创造更难忘、更吸引人的感官体验。

复合巧克力的技术优势和成本效益推动全球市场

复合 type 巧克力是原巧克力的低成本替代品，因为它使用廉价的硬植物脂肪，如椰子油和棕榈仁油，而不是相对昂贵的可可脂。可可脂必须经过调温以保持涂层和光泽。然而，由于不需要调温化合物 type 巧克力，这使得它们更容易使用且更具成本效益。在印度和中国等发展中国家，由于人口增长，食品服务业不断发展，复合巧克力的需求正在大幅增长。

限制因素

原材料价格波动抑制市场增长

这个市场依赖于全球原材料的供应、质量和成本。由于作物病害、气候和劳动力缺乏，可可等原材料的价格和供应波动可能会对市场产生负面影响。可可脂、可可粉、糖等原材料的可用性或质量无法恢复或不足，可能会对市场产生不利影响。这些地区监管控制、法律体系和海关的重大变化也影响了产品供应并阻碍了市场增长。

细分

按产品类别分析

真正的巧克力因其高品质和口味而成为主导类别

根据产品类别，市场分为纯巧克力和复合巧克力，由于特种巧克力产品和高质量产品的增长前景，纯巧克力仍然处于领先地位type。可可脂的存在赋予真正的巧克力奶油般的醇厚风味和细腻的口感。可可提取物正在成为各种应用的首选成分，包括冰淇淋、糖果、非酒精饮料、美味烘焙食品和营养饮料。

棕榈油、乳木果油、咸坚果油等是复合-type 巧克力生产中使用的可可脂的主要替代品。这些替代品的合理价格促使复合巧克力制造商扩大产能。使用可可脂替代品扩大巧克力产量预计将支持复合巧克力市场的增长。

通过 type 分析

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牛奶巧克力因其在糖果中的广泛消费和使用而占据主要份额

在type的基础上，牛奶巧克力由于其多样化的口味和质地而在各种巧克力糖果中得到更广泛的消费和结合。牛奶巧克力由乳固体制成，通常仅含有可可脂，具有奶油般的质地和口感。纯牛奶巧克力和复合牛奶巧克力越来越多地用于各种饮料和糖果产品的配方中，例如蛋糕、奶昔、羊角面包和热巧克力，这促进了牛奶巧克力市场的增长。

黑巧克力为消费者提供了优质的吸引力以及健康、感官和质地的好处。黑巧克力富含抗氧化剂，可以平衡血压水平，并提供许多其他好处，从而吸引消费者购买。

通过表单分析

各种应用领域的适应性使涂料成为领先细分市场

涂层是真正和复合巧克力中使用最广泛的形式，并且可能在预测期内处于领先地位。使用不同的脂肪意味着复合涂层可以具有许多不同的质地并用于各种应用，例如冰淇淋棒和烘焙食品中的涂层。复合涂层无需回火，更适合不同温度和应用场合。此外，由于没有太多关于成分的指南，复合涂层可以用任何东西来增强或调味，并且可以提供无限的选择。

巧克力片也经历了显着增长，特别是在手工烘焙行业，用于饼干开发。此外，大多数巧克力片配方都是用黑巧克力制成的，黑巧克力在固体抗氧化潜力方面提供了附加值。

按应用分析

糖果细分市场将通过在生产中大量使用纯巧克力和复合巧克力来主导市场

可以通过生产更浓郁的巧克力风味来认识到对巧克力的需求。真正的巧克力更有光泽，容易在口中融化，并且由于含有可可脂和巧克力液而具有细腻的质地。复合巧克力在温暖的条件下稳定并且更有弹性。它们非常适合糖果产品的创作和生产过程，因为它们设置良好，无需额外的调温工作。

这些巧克力也广泛用于烘焙行业。它使面包师能够在产品创新方面发挥更大的创造力，并提供烘焙食品的感官体验，从而提供有前途的增长机会。

区域见解

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在大型可可加工基地的支持下，欧洲将实现最高增长

2020 年，欧洲纯巧克力和复合巧克力市场规模为 120.1 亿美元。由于该地区拥有庞大的可可加工基地和强大的制造业，预计欧洲将占据最大份额。根据 Production Communautaire (PRODCOM) 的数据，2019 年欧盟和英国总共生产了约 390 万吨巧克力产品。这些产品包括巧克力棒、果仁糖和含可可的糖果。尽管需求量很大，但欧洲巧克力制造商经常自己加工可可豆或从欧洲加工商那里购买半成品，使得竞争非常激烈。

根据发展中国家进口促进中心（CBI）的数据，欧洲最大的巧克力真正进口国是法国，其次是德国，2019年进口量分别为16.8万吨和14.2万吨。约占法国进口量的22%直接来自可可生产国。 Barry Callebaut AG、Cargill Inc.、Cémoi Group 和 Olam International 等跨国公司的总部均位于欧洲，为欧洲食品饮料和糖果行业提供全系列的半成品可可产品。

由于巧克力产品的人均消费量较高，北美拥有庞大的客户群，是纯巧克力和复合巧克力的第二大市场。除此之外，消费者对健康糖果益处的认识不断增强，促进了市场的增长。向家庭消费的转变正在重塑并加速消费者行为的变化。巧克力仍然是多种美食中的主要口味，因此制造商和品牌正在将可可引入新的形式和品种，包括复合可可粒和可可粒，以满足消费者的需求。随着健康和福祉已成为该地区的首要任务，对“对我更好”的替代产品的需求预计将加速。此外，各种节日和庆祝场合对优质和季节性糖果的需求也推动了该地区的市场增长。

由于该地区千禧一代人口的不断增长以及印度和中国等新兴经济体对高品质巧克力糖果的日益青睐，亚太地区占据了第三大市场份额。例如，2019年，日本巧克力品牌Cacao推出了清酒巧克力系列，展示该饮料如何与甜味搭配。此外，优质可可原产地的可可加工也是该地区增长的关键因素。根据发展中国家进口促进中心的数据，2019年，亚太地区占全球磨粉量的23%，其中印度尼西亚是最重要的贡献者；该国也是世界第三大可可研磨国。三大跨国巨头嘉吉公司、奥兰国际公司和百乐嘉利宝公司是印度尼西亚在可可研磨领域的强势地位的幕后推手。  

这些公司在其原产地的可可加工中占据主导地位，使可可半成品市场更具竞争力。因此，中小型企业（SME）在市场上提供由特种可可制成的增值可可产品变得越来越重要，从而为该地区该市场的增长做出贡献。

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南美、中东和非洲市场份额最少；然而，不断变化的口味偏好和消费者对巧克力糖果不断增长的需求推动了该地区的市场。消费者对构成口味和产品来源的手工元素越来越感兴趣。因此，消费者开始寻找不太主流的独特巧克力和糖果产品。与传统糖果相比，阿联酋消费者更喜欢赠送高品质的盒装巧克力，其形状和大小各异，包装精美。这一因素进一步增加了玛氏公司等全球优质巧克力品牌的涌入该国，并对该地区的市场增长产生了积极的帮助。

主要行业参与者

专注于地域扩张和新产品发布，以有效渗透市场

全球真复合巧克力行业高度发达，几家跨国公司占据多数。百乐嘉利宝公司、焙乐道集团和亿滋国际主导着市场。主要市场参与者采取的主要策略是专注于注重健康、口味和包装的新产品创新。例如，亿滋国际在 2021 年收购了美国优质巧克力领域的领导者 Hu Master Holdings，以扩大纯素和古友好型巧克力棒，这些巧克力棒遵循一套严格的 Ultrasimple™ 成分护栏和采购实践。

主要公司简介：

• 百乐嘉利宝股份公司（瑞士）
• 焙乐道集团（比利时）
• 亿滋国际（美国）
• 嘉吉公司（美国）
• 雀巢公司（瑞士）
• 不二制油有限公司（日本）
• 好时公司（美国）
• 玛氏公司（美国）
• 奥兰国际（新加坡）
• CEMOI 集团（法国）

主要行业发展：

• 2021 年 6 月 - 提供创新产品的跨国组织 Puratos U.K. 在其 Belcolade 系列中推出了两款新巧克力产品，尽管含糖量减少了 40%，但仍保持了真正比利时巧克力的味道。 Belcolade Selection Noir 由 55% 可可制成，是一种“平衡”的黑巧克力，具有“果香和柔滑的烤可可味”，而 Belcolade Selection Lait 含有 34% 可可，是一种牛奶巧克力，具有“甜焦糖味和可可味”。 '
• 2021 年 3 月 - 全球领先的食品和饮料公司雀巢公司宣布在欧洲市场推出专门由可可豆制成的巧克力，推出由 70% 成分制成的 Incoa 巧克力棒黑巧克力，Les Recettes de L'Atelier 品牌。

报告覆盖范围

An Infographic Representation of Real and Compound Chocolate Market

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全球真实和复合巧克力市场研究报告提供了对巧克力和巧克力糖果行业的定性和定量见解。它重点关注竞争格局、产品type 和产品应用领域等重要方面。除此之外，它还提供了对各种市场趋势的见解并突出了重要的行业发展。除了上述因素之外，它还包括近年来促进市场增长的其他几个因素。

报告范围和细分