真实和复合巧克力市场规模、份额和行业分析，按类别（真实巧克力和复合巧克力），按类型（牛奶巧克力、黑巧克力和白巧克力），按形式（片、块、涂层等），按应用（糖果、面包店、乳制品和冷冻甜点、饮料等）以及区域预测，2026-2034年

2025年，全球实际和复合巧克力市场规模为385.7亿美元。预计该市场将从2026年的407.3亿美元增长到2034年的681.5亿美元，预测期内复合年增长率为6.65%。欧洲在纯巧克力和复合巧克力市场上占据主导地位，2025年市场份额为45.63%。

纯巧克力和复合巧克力是由可可块和可可脂制成的，复合巧克力是指由可可脂和可可脂制成的产品。可可粉都用植物油代替。在纯巧克力和复合巧克力的制造过程中，营养丰富的种子都会被烘烤，以增强其风味。这些巧克力具有高耐热性、抗起霜性和其他技术特性，使其适合在温暖和寒冷的国家消费。此外，由于这些特性，它们被广泛用于不同的食品中。市场的增长与越来越多的消费者倾向于纵情糖果产品有关。

近年来，全球优质产品制造对创意产品和原料的需求不断增加。这种增长归因于消费者可支配收入的增加，特别是在发展中国家，支持他们购买巧克力糖果。结果，真巧克力和复合巧克力的全球销量激增。此外，Barry Callebaut AG、Puratos Group 和 Mondelez International 等主要参与者在市场上占据主导地位。

全球复合巧克力市场要点：

全球市场规模

• 2025年：385.7亿美元
• 2026年：407.3亿美元
• 2034 年：681.5 亿美元
• 复合年增长率（2026-2034）：6.65%

顶级区域市场

• 受 2025 年优质巧克力强劲需求的推动，欧洲成为最大市场，价值 176 亿美元。
• 亚太地区是增长最快的地区，达到 80.5 亿美元，2025 年复合年增长率为 7.93%。
• 北美受到零售和烘焙行业强劲需求的支撑，预计 2025 年将达到 68 亿美元。
• 中东和非洲受到海湾合作委员会国家消费增长的推动，预计 2025 年消费将达到 35.7 亿美元。

按类别

• 真正的复合巧克力占整个市场的 88%，反映出 2024 年人们对正宗配方的强烈偏好。

按类型

• 到 2025 年，牛奶巧克力将占据主导地位，占据 50% 的份额。
• 在注重健康的消费者需求的推动下，黑巧克力到 2025 年将以 6.69% 的复合年增长率增长。

按申请

• 到 2025 年，糖果将占据最大的使用份额，达到 46%，包括棒状糖果、糖果和模制品。
• 面包店是增长最快的细分市场，复合年增长率为 6.92%，到 2025 年将涵盖蛋糕和饼干。

按形式

• 到 2025 年，涂料将占据 45% 的份额。
• 巧克力片的复合年增长率为 6.25%，到 2025 年将在家庭烘焙和零食中流行。

市场动态

纯巧克力和复合巧克力市场趋势

发展植物性和低糖巧克力消费以促进增长

传统上，巧克力糖果行业是由纵欲驱动的，但近年来，对“更适合你”的选择的需求激增。弹性素食主义的兴起进一步刺激了对植物性巧克力的需求。消费者的期望正在发生变化，因为他们正在寻求乳制品过敏和乳糖不耐受之外的产品。与此同时，千禧一代寻找美味且“道德”的植物巧克力，这些巧克力对地球和动物无害。

随着消费者越来越关注健身和健康，这些趋势对巧克力糖果行业产生了巨大影响。这种转变促使公司和手工糖果制造商推出纯素和低糖产品。根据百乐嘉利宝2023年全球专有研究报告，全球近66%的消费者对“低糖”或“无糖”巧克力糖果表现出兴趣。  

由传统标志性品牌、精品店和独立生产商生产的纯素巧克力品种越来越多地出现在商店货架上，在消费者中树立了积极的产品形象。零售商高度意识到该标签的潜力，这促使他们开发创新产品。例如，2023年12月，全球巧克力糖果制造商Lindt最近与纯素巧克力品牌ChoViva签署战略合作协议，推出名为“Soft & Creamy Hazelnut”的限量版纯素巧克力。

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市场驱动因素

对优质和创新糖果的需求增加，促进复合巧克力和纯巧克力的销售

尽管优质巧克力市场已经成熟，但全球需求仍然稳定。在美国，手工和美食产品很受欢迎，消费者关注可可含量及其作为改善风味的成分的用途。尽管人们越来越担心食用巧克力对健康的益处，但对创新巧克力糖果的需求仍然强劲。影响巧克力糖果市场购买决策的主要因素包括产品的味道和质地。制造商不断创新并推出结合甜味和咸味的新品种。

复合巧克力的技术优势和成本效益带动全球市场

复合巧克力是用硬植物脂肪（即椰子油和棕榈仁油）制成​​的，是用可可脂制成的原始巧克力的低成本替代品。此外，可可脂必须经过调温才能保持其涂层和光泽，而复合巧克力中使用的植物油则不需要调温。这使得复合巧克力更具成本效益且更易于使用。使用创新技术，例如物联网 (IoT)人工智能也支持巧克力制造业的增长。这些新技术的使用有助于降低生产费用。

市场限制

原材料价格波动抑制市场增长

复合巧克力和真正的巧克力市场依赖于全球原材料的供应、质量和成本。由于作物病害、气候和劳动力缺乏，可可等原材料的价格和供应波动可能会对市场产生负面影响。据国际可可组织称，2025年3月可可豆价格已较最高价有所下降。然而，与过去几年相比，其幅度仍然较高。在伦敦，2025年3月可可豆平均价格达到每吨8,100美元。2024年3月，伦敦可可豆价格约为每吨10,500美元。

厄尔尼诺现象、气候变化、豆类病害和可可种植者收入低等多种因素是价格上涨的主要原因。可可脂、可可粉、糖等原材料的供应或质量无法恢复或不足，可能会对市场产生不利影响。这些地区监管控制、法律体系和海关的重大变化也影响了产品供应，并阻碍了全球真实和复合巧克力市场的增长。

市场机会

从豆到棒的巧克力生产为行业增长创造机会

几年前，从豆到棒的巧克力生产仅限于小规模经营，巧克力是由一小群人甚至一个人从头开始生产的。然而，人们越来越相信豆类巧克力所用原料的卓越品质，预计将鼓励市场参与者投资这一趋势，以利用潜在利润。

人们对手工巧克力的认可度迅速提高，正在影响百乐嘉利宝 (Barry Callebaut) 和布洛默巧克力公司 (Blommer Chocolate Company) 等大型巧克力公司以及小型生产商控制整个生产和供应，从而推动了从可豆到巧克力棒趋势的增长。因此，制造商正在推出创新制作的巧克力来扩大他们的产品组合并吸引大量的消费者群。例如，2022年10月，美国原创工艺巧克力制造商之一的Scharffen Berger推出了新品牌Chocolate Provisions。新品牌旨在体现巧克力的优良品质并强调从农场到酒吧的流程。

COVID-19 的影响

COVID-19 大流行对食品和饮料加工行业可可的使用产生了深远的影响。在大流行期间，随着各国实施封锁以减少疾病的传播，此类产品在餐饮服务中的应用有所下降。根据亚洲可可协会（CAA）的数据，2020年上半年亚洲市场的可可研磨量较2019年下降了近10%。此外，由于供应链瓶颈和运输成本增加，可可价格在疫情初期出现下跌。在此期间，从小农手中收集的可可以及向出口商和可可加工商供应的这些产品有所下降。原材料供应短缺影响了巧克力的生产，导致产量下降。例如，最重要的优质巧克力制造商百乐嘉利宝公司 (Barry Callebaut AG) 报告称，由于新冠疫情，2020 财年的前六个月巧克力产量有所放缓。

然而，在COVID-19大流行期间，在线零售、电子商务和其他分销渠道的迅速建立和迅速扩张为零售行业的制造商带来了新的机遇。预计这些发展将推动来年的市场增长。

细分分析

按类别

真正的巧克力因其高品质和口味而占据主导地位

根据类别，市场分为纯巧克力和复合巧克力。由于特种和高品质巧克力产品的增长前景，到 2026 年，真巧克力仍然是领先细分市场，份额为 88.14%。可可脂的存在赋予真正的巧克力奶油般的醇厚风味和细腻的口感。此外，可可提取物正在成为各种应用的首选成分，包括冰淇淋、糖果、非酒精饮料、美味烘焙食品和营养饮料。

• 2024 年，真正的复合巧克力占据了 88% 的市场，这表明消费者更喜欢正宗的巧克力配方，而不是合成替代品。

棕榈油、乳木果油、咸坚果油和其他可可脂替代品通常用于复合巧克力的生产。这些替代品的合理价格促使复合巧克力制造商扩大产能。可可脂替代品的使用增加预计将进一步支持复合巧克力市场的增长。

按类型

牛奶巧克力由于其在糖果制品中的广泛消费和使用而占据主要份额

根据类型，市场分为牛奶巧克力、黑巧克力和白巧克力。这牛奶巧克力由于其多样化的口味和质地，该细分市场将在全球市场占据主导地位，其市场份额将在 2026 年达到 50.21%，这是由于其广泛消费并融入各种巧克力糖果产品的推动下。牛奶巧克力由乳固体制成，通常仅含有可可脂，这使其具有奶油般的质地和口感。纯牛奶巧克力和复合牛奶巧克力越来越多地用于各种饮料和糖果产品的配方中，例如蛋糕、奶昔、羊角面包和热巧克力，这促进了该领域的增长。

• 由于口味温和、应用广泛，牛奶巧克力将在 2025 年占据主导地位，占据 50% 的市场份额。
• 在健康意识不断提高和对高可可产品需求的支持下，黑巧克力预计从 2025 年到 2032 年将以 6.69% 的复合年增长率增长。

预计黑巧克力市场在预测期内将以最高复合年增长率增长。黑巧克力为消费者提供了优质的吸引力，以及健康、感官益处和丰富的质地。它富含抗氧化剂，可以帮助平衡血压水平，并提供一系列其他好处，使其深受注重健康的消费者的青睐。

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按形式

各种应用的适应性使涂料成为领先领域

按形式划分，市场分为切片、板坯、涂层等。

涂层是真巧克力和复合巧克力中使用最广泛的形式，并且可能在预测期内处于领先地位。在复合巧克力涂层中使用不同的脂肪可以产生多种质地，使其适合各种应用，例如冰淇淋、冷冻甜点和烘焙食品的涂层。复合涂层无需回火，更适合不同温度和应用场合。此外，由于没有太多关于成分的指导方针，复合涂层可以很容易地增强或调味，提供几乎无限的选择。 2026年，涂料将占据44.93%的市场份额，广泛应用于冰淇淋、蛋糕和零食。

薯片也经历了显着的增长，特别是在手工烘焙行业，它们通常用于饼干食谱。此外，大多数巧克力片配方都是用黑巧克力制成的，黑巧克力通过提供固体抗氧化潜力来增加价值。巧克力片细分市场预计将以 6.25% 的复合年增长率增长，因为它们在饼干和家庭烘焙套件中很受欢迎。

按申请

糖果市场因其独特的口味而占据市场主导地位 

根据应用，全球市场分为糖果、烘焙、奶制品以及冷冻甜点、饮料等。

糖果细分市场拥有最大的市场份额。巧克力糖果因其独特的口味和质地而深受年轻和成熟消费者的欢迎。这些产品以其浓郁的风味而闻名，并且常常与幸福联系在一起，从而增强了它们的全球吸引力。糖果应用在 2026 年占据最大份额，为 46.53%，包括棒、糖果和模制巧克力。

受蛋糕、饼干和夹心甜点应用的推动，烘焙应用预计将以 6.92% 的最快复合年增长率增长。预计烘焙行业在预测期内将以最高的复合年增长率增长。复合巧克力和纯巧克力传统上用于烘焙行业，以覆盖、填充和增强烘焙产品的颜色和质地。这使得面包师能够在产品创新方面更具创造力，并提供感官体验，从而为该行业提供有前景的增长机会。

纯巧克力和复合巧克力市场区域展望

按地区划分，市场分为北美、欧洲、亚太地区、南美、中东和非洲。

欧洲

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欧洲以 2025 年 176 亿美元的估值和 2026 年 185.1 亿美元的估值主导市场。由于该地区拥有庞大的可可加工基地和强大的制造业，预计欧洲将占据最大的实际和复合巧克力市场份额。据国际可可组织统计，2023/24年德国巧克力行业加工了46万吨可可豆。虽然需求量很高，但欧洲巧克力制造商经常加工可可豆本地生产或从欧洲加工商采购半成品，竞争激烈。 Barry Callebaut AG、Cargill Inc.、Cémoi Group 和 Olam International 等跨国公司在向该地区的食品、饮料和糖果行业供应半成品可可产品方面发挥着重要作用。到2026年，英国市场预计将达到23.6亿美元，而德国市场预计到2026年将达到39.7亿美元。

这种主导地位得到了西欧优质糖果行业和巧克力文化的强劲需求的支持。

• 在优质和创新巧克力产品的支持下，德国预计到 2025 年将达到 37.4 亿美元。
• 到 2025 年，在美味甜点和手工产品的推动下，法国的产值将达到 24.2 亿美元。
• 受零食和糕点需求的支撑，到 2025 年，英国市场总额将达到 22.5 亿美元。

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北美

由于巧克力产品的人均消费量较高，北美拥有庞大的客户群，是第二大市场。消费者对健康糖果益处的认识不断增强，促进了市场增长。向家庭消费的转变正在重塑并加速消费者行为的变化。巧克力仍然是多种美食中的主要口味，因此制造商和品牌正在将可可引入新的形式和品种，包括复合可可豆和可可粒，以满足消费者的需求。随着健康和福祉已成为该地区的首要任务，预计对“对我更好”的替代产品的需求将会加速。此外，各种节日和庆祝场合对优质和季节性糖果的需求也推动了市场增长。

• 北美是第三大区域市场，预计到 2025 年将达到 68 亿美元，其中以美国为首，零售、季节性产品和面包连锁店的需求强劲。

美国是该地区的主要市场，对这一趋势做出了重大贡献。据美国糖果商协会统计，巧克力、口香糖、糖果和薄荷糖制造商在全美雇佣了近 58,000 名员工，糖果行业每年为美国经济贡献超过 370 亿美元的零售额。由于“零食”的持续流行，特别是在年轻人中，对烘焙产品的需求不断增加，这可能会增加烘焙食品生产中纯巧克力和复合巧克力的使用。在零售、烘焙和礼品需求的推动下，美国市场预计到 2026 年将达到 35.9 亿美元。 

亚太地区

由于该地区千禧一代人口的不断增长以及他们对高品质巧克力糖果的日益偏好，特别是在印度和中国等新兴经济体，亚太地区占据了第三大市场份额。此外，风味可可原产地可可加工的增长趋势也促进了该地区的增长。根据亚洲可可协会的数据，亚洲的可可加工/研磨量从 2023 财年的 858,675 吨增加到 2024 财年的 859,607 吨，增长了 11%。中国、印度、日本和澳大利亚等亚洲国家是复合巧克力的一些新兴市场，因为消费者倾向于优质糖果。印度尼西亚是东南亚可可研磨份额较高的重要国家之一。三大跨国巨头嘉吉公司、奥兰国际公司和百乐嘉利宝公司是印度尼西亚在可可研磨领域的强势地位的幕后推手。 

这些公司在其原产地的可可加工中占据主导地位，使可可半成品市场更具竞争力。因此，对于中小企业（SME）来说，在市场上提供由特种可可制成的增值可可产品变得越来越重要，从而促进该地区复合巧克力和真正巧克力需求的增加。日本市场预计到2026年将达到19.1亿美元，中国市场预计到2026年将达到27.5亿美元，印度市场预计到2026年将达到12.9亿美元。

亚太地区是第二大市场，预计到 2025 年将达到 80.5 亿美元，在城市化进程、礼品文化和面向年轻人的零食趋势的推动下，预计在预测期内将以 7.93% 的最快复合年增长率增长。

• 在节日送礼趋势和西式甜品需求的推动下，预计到 2025 年，中国的销售额将达到 25.7 亿美元。
• 受中产阶级人口增长和城市零售增长的推动，印度的GDP到2025年将达到12亿美元。
• 预计到 2025 年，日本对高端和季节性巧克力的需求将达到 17.9 亿美元。

南美洲

在南美洲，不断变化的口味偏好和消费者对巧克力糖果不断增长的需求推动了市场的发展。消费者对构成口味和产品原产地的手工产品越来越感兴趣。因此，消费者开始寻找不太主流的独特巧克力和糖果产品。该地区不断兴起的可可加工和研磨行业可能会推动该行业的增长。据国际可可组织统计，2023/24年度巴西加工了近24万吨可可豆。

中东和非洲

与传统糖果相比，阿联酋消费者更喜欢赠送高品质的盒装巧克力，其形状和大小各异，包装精美。这一因素进一步增加了玛氏公司等全球优质巧克力品牌的涌入该国，并对该地区的市场增长产生了积极的帮助。该国的市场参与者正在用优质可可制备优质和改良的复合巧克力产品，以满足对优质巧克力不断增长的需求。例如，2022年5月，巧克力和可可巨头百乐嘉利宝在南非建立了直接分销网络。该公司将通过 Carma、Mona Lisa 和 Cacao Berry 等品牌向工匠、厨师和多个经销商提供广泛的复合产品。

受海湾合作委员会国家巧克力消费量增长的推动，中东和非洲预计将成为第四大市场，到 2025 年价值将达到 35.7 亿美元。

• 到 2025 年，阿联酋的贸易总额将达到 15.3 亿美元，其中以进口、旅游相关零售和文化礼品为主导。

竞争格局

主要市场参与者

主要参与者纳入可持续采购和新产品开发策略，以增强其行业影响力

全球真复合巧克力行业高度发达，几家跨国公司占据多数。百乐嘉利宝公司、焙乐道集团和亿滋国际主导着市场。这些主要市场参与者采取的主要战略侧重于健康意识产品、增强口味和创新包装解决方案等领域的持续产品创新。全球市场份额集中于百乐嘉利宝股份公司、嘉吉公司、不二制油集团、焙乐道集团和 Cémoi 集团等主要行业参与者。市场上的知名企业广泛关注两项战略：新产品开发和对可持续性的高度关注。他们越来越优先考虑有机、可追溯和公平贸易可可的​​采购，以满足对道德和环境负责的采购日益增长的需求。

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主要纯巧克力和复合巧克力公司名单分析

• 百乐嘉利宝公司（瑞士）
• 焙乐道集团（比利时）
• 亿滋国际（美国）
• 嘉吉公司（我们。）
• 雀巢公司（瑞士）
• 不二制油株式会社（日本）
• 好时公司（美国）
• 玛氏公司（美国）
• 奥兰国际（新加坡）
• Cémoi集团（法国）

主要行业发展

• 2024 年 4 月 -百乐嘉利宝计划为该行业开发一种完全可扩展、可持续且有利可图的可可种植模式。为了支持这一举措，该集团成立了一家名为 FFI 的公司，专注于开发技术和研发活动。该公司还与农民合作，实现可持续可可种植实践的现代化和规模化。
• 2024 年 3 月 -嘉吉公司 (Cargill Inc.) 的子公司嘉吉印度 (Cargill India) 扩大了其产品组合，推出了其 NatureFresh Professional 品牌的块状巧克力、巧克力片和可可粉产品。该公司为印度各地食品和烘焙行业的制造商开发了这些产品。
• 2023 年 6 月 -百乐嘉利宝 (Barry Callebaut) 推出 Callebaut NXT 和 SICAO Zero 品牌，扩大了其在墨西哥市场的无乳巧克力产品范围。这些品牌的目标消费者是寻求无乳制品、低糖和环保巧克力等特色产品的消费者。
• 2023 年 4 月 -好时公司为科特迪瓦的可可种植户启动了收入加速器计划，以改善可可种植者的生计。该计划包括对数字支付方式的投资，以简化向家庭的支付转移。
• 2022 年 11 月 -全球领先的巧克力和糖果配料制造商百乐嘉利宝 (Barry Callebaut) 投资近 5236 万美元在印度德里 Neemrana 建设新生产设施。其新工厂占地约 20,000 平方米，其中包括用于生产巧克力和化合物的最先进的装配线以及研发实验室。

报告范围

真实和复合巧克力市场研究报告提供了对巧克力和巧克力糖果行业的定性和定量见解。重点关注竞争格局、产品类型、产品应用领域等重要方面。除此之外，它还提供了对各种市场趋势的见解并突出了重要的行业发展。除了上述因素之外，它还包括近年来促进市场增长的其他几个因素。

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报告范围和细分