真实和复合巧克力市场规模、份额和行业分析，按产品类别（真实巧克力和复合巧克力），按类型（牛奶巧克力、黑巧克力和白巧克力），按形式（片、板、涂层等），按应用（糖果、面包店、乳制品和冷冻甜点、饮料等）和区域预测，2024 年 - 2032 年

2023 年，全球实际和复合巧克力市场规模为 338.4 亿美元。预计该市场将从 2024 年的 359.8 亿美元增长到 2032 年的 576 亿美元，预测期内复合年增长率为 6.06%。

真巧克力和复合巧克力是由可可块和可可脂制成的，复合巧克力是指用植物油代替可可脂和可可粉的产品。在制造真正的巧克力和复合巧克力时，会烘烤营养丰富的种子，从而带出风味。它们具有高耐热性、抗起霜性和其他一些技术特性，这使得它们适合在温暖和寒冷的国家消费，并轻松支持在不同食品中的广泛应用。

市场的增长与越来越多的消费者倾向于纵情糖果产品有关。近年来，全球对创意产品和原料的需求及其在优质产品制造中的使用不断增加。这种巨大的增长归因于人们可支配收入的增加，特别是在发展中国家，这支持了他们购买巧克力糖果的能力。这导致全球纯巧克力和复合巧克力的销量增加。

COVID-19 大流行深刻影响了该产品在食品和饮料加工行业的使用。疫情期间，随着各国实施封锁以减少疾病传播，此类产品在食品服务行业的应用有所下降。根据亚洲可可协会（CAA）的数据，2020年上半年亚洲市场的可可研磨量较2019年下降了近10%。此外，受供应链影响，疫情初期可可价格下跌瓶颈和运输成本增加。在此期间，从小农手中收集的可可以及向出口商和可可加工商供应的这些产品有所下降。原材料供应短缺影响了巧克力的生产，导致产量下降。例如，最重要的优质巧克力制造商百乐嘉利宝公司 (Barry Callebaut AG) 报告称，由于新冠疫情，2020 财年前六个月的巧克力产量有所放缓。

在 COVID-19 大流行期间，在线零售、电子商务和其他分销渠道的迅速建立和迅速扩张为零售行业的制造商带来了新的机遇。预计它们将在未来几年推动市场发展。

真实和复合巧克力市场趋势

不断发展植物性和低糖巧克力消费以促进增长

巧克力糖果类别传统上是由嗜好驱动的，在过去几年中，该行业对巧克力和更适合您的选择的需求激增。弹性素食主义的兴起是推动植物性巧克力需求的另一个因素。消费者的期望正在发生变化，他们正在寻找乳制品过敏和乳糖不耐受之外的产品。与此同时，千禧一代寻找美味且“道德”的植物巧克力，这些巧克力对地球和动物无害。

消费者对健身和健康的关注不断变化，对巧克力糖果行业产生了强烈影响。这一因素将促使公司和手工糖果制造商推出纯素、低糖产品，从而在行业中引发更广泛的转变。根据百乐嘉利宝2023年全球专有研究报告，全球近66%的消费者对“低糖”或“无糖”巧克力糖果表现出兴趣。   此外，由传统标志性品牌、精品店和独立生产商生产的纯素巧克力品种出现在货架上，在消费者中树立了积极的产品形象。零售商高度意识到该标签的潜力，这促使他们开发创新产品。例如，2023年12月，全球巧克力糖果制造商Lindt最近与纯素巧克力品牌ChoViva签署战略合作协议，推出名为“Soft & Creamy Hazelnut”的限量版纯素巧克力。

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真实和复合巧克力市场增长因素

对优质和创新糖果的需求增加，促进复合巧克力和纯巧克力的销售

尽管优质巧克力市场已经成熟，但全球需求稳定。在美国，手工和美食产品很受欢迎，消费者关注可可含量及其作为附加成分的用途，以改善产品的风味。尽管消费者越来越担心食用巧克力对健康的益处，但对创新和美味巧克力糖果的需求仍然强劲。影响巧克力糖果购买决策的主要因素包括产品的味道和质地。制造商不断创新并在市场上推出新的甜味和咸味口味。

复合巧克力的技术优势和成本效益推动全球市场

复合巧克力由硬植物脂肪（即椰子油和棕榈仁油）制成​​，是由可可脂制成的原始巧克力的低成本替代品。此外，可可脂必须经过调温才能保持其涂层和光泽效果。由于化合物 type 巧克力中使用植物油，因此不需要调温，这使其具有成本效益且更易于使用。物联网和人工智能等创新技术的使用也支持制造业的增长，并且此类新技术的使用将有助于降低生产费用。

限制因素

原材料价格波动抑制市场增长

复合巧克力和真正的巧克力市场依赖于全球原材料的供应、质量和成本。由于作物病害、气候和劳动力缺乏，可可等原材料的价格和供应波动可能会对市场产生负面影响。根据联合国贸易和发展会议的数据，2024年4月，巧克力的关键原材料可可豆的价格达到每吨12000美元的最高纪录。厄尔尼诺现象、气候变化、豆类病害和可可种植者收入低等多种因素是价格上涨的主要原因。可可脂、可可粉、糖等原材料的供应或质量无法恢复或不足，可能会对市场产生不利影响。这些地区监管控制、法律体系和海关的重大变化也影响了产品供应并阻碍了巧克力市场的实际和复合增长。

纯巧克力和复合巧克力市场细分分析

按产品类别分析

真正的巧克力因其高品质和口味而成为主导类别

从产品类别来看，真巧克力和复合巧克力市场分为真巧克力和复合巧克力，由于特种巧克力产品和高品质产品的增长前景，真巧克力仍然保持领先type。可可脂的存在赋予真正的巧克力奶油般的醇厚风味和细腻的口感。可可提取物正在成为各种应用的首选成分，包括冰淇淋、糖果、非酒精饮料、美味烘焙食品和营养饮料。

棕榈油、乳木果油、咸坚果油等是复合-type 巧克力生产中使用的可可脂的主要替代品。这些替代品的合理价格促使复合巧克力制造商扩大产能。使用可可脂替代品扩大巧克力产量预计将支持复合巧克力市场的增长。

根据type分析

牛奶巧克力因其在糖果中的广泛消费和使用而占据主要份额

以type为基础，将真巧克力和复合巧克力市场细分为牛奶巧克力、黑巧克力和白巧克力。牛奶巧克力领域在全球市场占据主导地位，由于其多样化的口味和质地，在各种巧克力糖果中有着更广泛的消费和结合。牛奶巧克力由乳固体制成，通常仅含有可可脂，具有奶油般的质地和口感。纯牛奶巧克力和复合牛奶巧克力越来越多地用于各种饮料和糖果产品的配方中，例如蛋糕、奶昔、羊角面包和热巧克力，这促进了牛奶巧克力市场的增长。

预计黑巧克力细分市场在预测期内将以最高的复合年增长率增长。黑巧克力为消费者提供了优质的吸引力以及健康、感官和质地的好处。它们富含抗氧化剂，可以平衡血压水平，并提供许多其他好处，从而吸引消费者购买它们。

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按表单分析

各种应用领域的适应性使涂料成为领先细分市场

按形式划分，市场分为切片、板材、涂层等。

涂层是真正和复合巧克力中使用最广泛的形式，并且可能在预测期内处于领先地位。使用不同的脂肪意味着复合涂层可以具有许多不同的质地并用于各种应用，例如冰淇淋棒和烘焙食品中的涂层。复合涂层无需回火，更适合不同温度和应用场合。此外，由于没有太多关于成分的指导方针，复合涂层可以用任何东西来增强或调味，并可以提供无限的选择。

巧克力片也经历了显着增长，特别是在手工烘焙行业，用于饼干开发。此外，大多数巧克力片配方都是用黑巧克力制成的，黑巧克力在固体抗氧化潜力方面提供了附加值。

按应用分析

糖果细分市场将通过在生产中大量使用纯巧克力和复合巧克力来主导市场

根据应用，市场分为糖果、烘焙、乳制品和冷冻甜点、饮料等。

糖果细分市场在纯巧克力和复合巧克力应用类别中拥有最大的市场份额。巧克力糖果因其独特的口味和质地而深受年轻和成熟消费者的欢迎。此类产品味道浓郁，通常与幸福联系在一起，这有助于它们在全球的吸引力。

预计烘焙行业在可预见的时期将以最高的复合年增长率增长。复合巧克力和纯巧克力传统上用于烘焙行业，用于涂层、填充以及增强烘焙产品的颜色和质地。它使面包师能够在产品创新方面发挥更大的创造力，并提供烘焙食品的感官体验，从而提供有前途的增长机会。

区域见解

根据地理位置，对北美、欧洲、亚太地区、南美以及中东和非洲的纯巧克力和复合巧克力市场进行了研究。

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在大型可可加工基地的支持下，欧洲将实现最高增长

到 2023 年，欧洲纯巧克力和复合巧克力市场规模将达到 155.9 亿美元。由于该地区拥有庞大的可可加工基地和强大的制造业，预计欧洲将占据最大的纯巧克力和复合巧克力市场份额。根据国际可可组织的数据，2020/21 年德国工业加工了 445,000 吨可可豆。尽管需求量很大，但欧洲巧克力制造商经常自己加工可可豆或从欧洲加工商那里购买半成品，使得竞争非常激烈。 Barry Callebaut AG、Cargill Inc.、Cémoi Group 和 Olam International 等跨国公司的总部均位于欧洲，为欧洲食品、饮料和糖果行业提供全系列的半成品可可产品。

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由于巧克力产品的人均消费量较高，北美拥有庞大的客户群，是纯巧克力和复合巧克力的第二大市场。除此之外，消费者对健康糖果益处的认识不断增强，促进了市场的增长。向家庭消费的转变正在重塑并加速消费者行为的变化。巧克力仍然是多种美食中的主要口味，因此制造商和品牌正在将可可引入新的形式和品种，包括复合可可粒和可可粒，以满足消费者的需求。随着健康和福祉已成为该地区的首要任务，预计对“对我更好”的替代产品的需求将会加速。此外，各种节日和庆祝场合对优质和季节性糖果的需求也推动了该地区的市场增长。

由于该地区千禧一代人口不断增长，以及印度和中国等新兴经济体对高品质巧克力糖果的青睐度不断提高，亚太地区占据了第三大市场份额。此外，风味可可原产地的可可加工也是该地区增长的关键因素。根据亚洲可可协会的数据，东南亚的可可加工量从 2022 年第一季度的 213,313 吨增加到 2023 年第一季度的 222,028 吨，增长了 4.09%。印度尼西亚是东南亚可可研磨份额较高的重要国家之一。三大跨国巨头嘉吉公司、奥兰国际公司和百乐嘉利宝公司是印度尼西亚在可可研磨领域的强势地位的幕后推手。  

这些公司在其原产地的可可加工中占据主导地位，使可可半成品市场更具竞争力。因此，中小企业（SME）在市场上提供由特种可可制成的增值可可产品变得越来越重要，从而为该地区复合巧克力和纯巧克力的增长做出贡献。

南美、中东和非洲市场份额最少；然而，不断变化的口味偏好和消费者对巧克力糖果不断增长的需求推动了该地区的市场。消费者对构成口味和产品来源的手工元素越来越感兴趣。因此，消费者开始寻找不太主流的独家巧克力和糖果产品。与传统糖果相比，阿联酋消费者更喜欢赠送高品质的盒装巧克力，其形状和大小各异，包装精美。这一因素进一步增加了玛氏公司等全球优质巧克力品牌的涌入该国，并对该地区的市场增长产生了积极的帮助。

主要行业参与者

专注于地域扩张和新产品发布，以有效渗透市场

全球真复合巧克力行业高度发达，几家跨国公司占据多数。百乐嘉利宝公司、焙乐道集团和亿滋国际主导着市场。主要市场参与者采取的主要策略是专注于注重健康、口味和包装的新产品创新。例如，亿滋国际在 2021 年收购了美国优质巧克力领域的领导者 Hu Master Holdings，以扩大纯素和古友好型巧克力棒，这些巧克力棒遵循一套严格的 Ultrasimple™ 成分护栏和采购实践。

顶级纯巧克力和复合巧克力公司名单：

• 百乐嘉利宝股份公司（瑞士）
• 焙乐道集团（比利时）
• 亿滋国际（美国）
• 嘉吉公司（美国）
• 雀巢公司（瑞士）
• 不二制油有限公司（日本）
• 好时公司（美国）
• 玛氏公司（美国）
• 奥兰国际（新加坡）
• CEMOI 集团（法国）

主要行业发展：

• 2024 年 3 月 - 嘉吉公司 (Cargill Inc.) 子公司嘉吉印度 (Cargill India) 扩大了其产品组合，推出了 NatureFresh Professional 品牌的块状巧克力、巧克力片和可可粉产品。该公司为印度各地食品和烘焙行业的制造商开发了这些产品。
• 2023 年 6 月 - 百乐嘉利宝 (Barry Callebaut) 通过推出 Callebaut NXT 和 SICAO Zero 品牌，将其不含乳制品的巧克力产品组合扩展到墨西哥市场。在这些品牌下，该公司以不含乳制品、低糖和环保巧克力等特色产品来瞄准消费者。
• 2022 年 11 月 - 全球领先的巧克力和糖果配料制造商百乐嘉利宝 (Barry Callebaut) 投资近 5236 万美元，在印度德里 Neemrana 建设新生产设施。其新工厂占地约 20,000 平方米，其中包括用于生产巧克力和化合物的最先进的装配线以及一个研发实验室。
• 2022 年 10 月 - 瑞士巧克力公司百乐嘉利宝 (Barry Callebaut) 推出了新一代巧克力棒。新巧克力棒含有 60-80% 的可可，并且比传统巧克力少使用近 50% 的糖。该公司经过 20 多年的研究才开发出这一新产品。
• 2021 年 6 月 - 提供创新产品的跨国组织 Puratos U.K. 在其 Belcolade 系列中推出了两款新巧克力产品，旨在保持真正比利时巧克力的味道尽管含糖量减少了 40%。 Belcolade Selection Noir 由 55% 可可制成，是一种“平衡”的黑巧克力，具有“果香和柔滑的烤可可味”，而 Belcolade Selection Lait 含有 34% 可可，是一种牛奶巧克力，具有“甜焦糖味和可可味” .'

报告覆盖范围

真实和复合巧克力市场研究报告提供了对巧克力和巧克力糖果行业的定性和定量见解。它重点关注竞争格局、产品type 和产品应用领域等重要方面。除此之外，它还提供了对各种市场趋势的见解并突出了重要的行业发展。除了上述因素之外，它还包括近年来促进市场增长的其他几个因素。

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