精密发酵市场规模、份额和行业分析，按微生物类型（细菌、酵母、藻类和真菌）、按成分（鸡蛋蛋白、血红素蛋白、胶原蛋白、乳清和酪蛋白、酶等）、按应用（肉类和食品）海鲜、乳制品替代品、鸡蛋替代品、加工食品和饮料、护肤和护发产品等），按最终用途（食品和饮料、化妆品和药品）以及区域预测，2024-2032 年

2023年全球精准发酵市场规模为21.4亿美元，预计将从2024年的30.3亿美元增长到2032年的570.1亿美元，预测期内复合年增长率为44.30%。

精准发酵是一种将传统发酵与生物技术最新进展相结合的过程，可有效开发蛋白质、酶和其他分子。这种开发食品和饮料中使用的蛋白质的合成方法有助于减少对土地和水的依赖并降低碳足迹。该技术非常适合满足全球消费者对替代蛋白质日益增长的需求。

预计未来此类产品的需求将大幅增加。该技术可减少 74-99% 的用水量和 77-91% 的土地使用量，并减少 37-87% 的温室气体排放。因此，它是可用于制造替代蛋白质的最环保的解决方案之一。该技术正逐渐被用于制造蛋白质并满足全球对可持续食品日益增长的需求。 

COVID-19 大流行对市场的整体增长产生了有利影响，因为在此期间对替代蛋白质和蛋白质食品的需求大幅增加。在此期间，对新初创企业的投资大幅增加，这有助于支持市场新蛋白质的研究和开发。  

精准发酵市场趋势

投资扩大生产以支持市场增长

多家公司正在努力利用这项技术扩大替代蛋白质的生产规模。随着可持续开发粮食的必要性迅速增长，大规模生产此类蛋白质以满足不断增长的需求的需求也在不断增加。例如，2023年3月，专门生产牛奶酪蛋白的Change Foods公司与阿联酋KEZAD集团合作，生产可替代10,000头奶牛的无动物酪蛋白牛奶蛋白。此类投资有助于减少对动物养殖场的依赖，并支持可持续生产和采购食品的步骤。   

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精密发酵市场增长因素

对环境可持续蛋白质的需求不断增长，以支持市场增长

人们对使用这项技术制造动物蛋白越来越感兴趣。环境专家对突然且不可预测的气候变化提出的担忧是导致采用新技术和创新技术的主要因素之一，人类活动在加速全球变暖现象中发挥着至关重要的作用。动物养殖场排放的温室气体被认为是全球气温升高的主要原因之一。这导致减少有害环境气体并采用替代方法生产食物变得越来越紧迫。预计未来食品生产（包括动物蛋白）采用精密成型技术的比例将会增加。 

增加对精准发酵的投资以促进市场扩张

过去几年，消费者行为向食品和食品来源的转变发生了显着变化。从动物源性蛋白质转向环境友好型来源（例如从培养基中获得的肉制品）越来越受到消费者的欢迎。此类产品的质地和颜色与动物蛋白相似，并且与植物替代品相比显示出有希望的结果。因此，对此类产品的投资不断增加，预计将扩大其在未经测试的食品类别中的最终使用领域，并为新的市场进入者创造增长机会。

限制因素

高生产成本和低消费者意识阻碍市场增长

采用该技术生产食品的成本较高。消费者对使用发酵方法生产的食品也存在安全担忧。然而，随着技术进步投资的不断增加，未来生产成本预计将下降。此外，人们越来越重视提高消费者对此类食品优点的认识。

精准发酵市场细分分析

通过微生物 type 分析

酵母因其被制造商广泛采用而引领市场

根据微生物type，市场可以细分为细菌、酵母、藻类和真菌。酵母是最广泛使用的微生物，用于生产乳清和牛奶蛋白、血红素蛋白、酶和其他成分。因此，该微生物在全球市场上占有最高的市场份额。

细菌占据第二大市场份额，广泛用于生产乳蛋白、血红素蛋白以及其他食品和饮料以及药品。除此之外，不同的藻类和真菌菌株也用于精密发酵，以供各个行业的最终用途。基于微生物的基因工程和发酵工艺的商业化一直是一个挑战，因为消费者对所生产食品的安全性了解有限，这阻碍了精准发酵市场的增长。

通过成分分析

乳清蛋白和酪蛋白的产量因其安全性而增加

根据成分，市场分为鸡蛋蛋白、血红素蛋白、胶原蛋白、乳清和酪蛋白、酶等。其中，乳清蛋白和酪蛋白占据了最高的市场份额。使用新技术生产乳清蛋白和酪蛋白正在慢慢在市场上流行。多家公司正在投资开发先进的功能性蛋白质，这些蛋白质可以使用精密发酵技术产生。此外，此类蛋白质被认为是安全的，并在欧洲属于公认安全 (GRAS) 类别。因此，食品和饮料行业的大多数公司都在投资开发乳清蛋白和酪蛋白，以满足不断变化的消费者偏好。

无动物蛋白的日益普及支持了对使用先进技术制造的替代蛋白的需求。 Mycorena、MycoTechnoloy, Inc. 等公司正在使用这项技术来开发用于制造人造肉的蛋白质。因此，该细分市场占据全球市场第二大市场份额。其他产品，例如用于制造发酵饮料和葡萄酒的酶、用于制造鸡蛋的蛋蛋白以及其他产品也逐渐使用此工艺进行生产。

按应用分析

由于使用不同的微生物菌株来制造乳制品，乳制品应用引领市场

根据应用，市场分为肉类和海鲜、乳制品替代品、鸡蛋替代品、加工食品和饮料、护肤和护发产品等。乳制品替代品领域占据最高的市场份额。各种乳制品，例如无动物奶、奶酪、冰淇淋等，都是使用不同菌株的酵母和细菌生产的。

精密发酵也被用于药品和其他食品中。不同菌株的微生物已被用于生物制药的生产，因此这种技术在未来也将被采用。

按最终用途分析

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由于产品制造技术的广泛适应性，食品和饮料行业处于领先地位

按最终用途，市场分为食品和饮料、化妆品和药品。其中，食品和饮料领域占据了最高的市场份额。发酵技术长期以来一直用于食品、饮料和药品生产，目前正用于替代蛋白质的生产。来自该技术和其他先进技术的功能性蛋白质在具有环保意识的消费者中越来越受欢迎，这是影响其在食品和饮料行业日益普及的主要因素之一。肉类、海鲜、牛奶、鸡蛋和奶酪等产品正在使用这项技术开发。用于制作膳食补充剂的多种维生素源自不同菌株的酵母、细菌、真菌和藻类。

为了支持人们的福祉，对先进药品和膳食补充剂的需求不断增长，这是支持市场增长的主要因素。源自微生物的胶原蛋白在化妆品领域也越来越受欢迎，它针对的是那些喜欢在产品中使用环保原材料的消费者。

区域见解

市场分为北美、欧洲、亚太地区、南美、中东和非洲。

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欧洲是最大的市场，到 2023 年将达到 10.6 亿美元。一些消费者正在从传统的动物源肉类转向其他环保且安全的肉类替代品。欧洲是主要市场之一，在识别和制造动物蛋白方面的投资不断增加，这些蛋白产生的污染更少，并且质地和味道与动物产品相似。德国、英国和法国是利用精密发酵生产蛋白质的领先制造商。多家公司还在投资扩大生产能力，以满足该地区对替代蛋白质不断增长的需求。

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北美是另一个主要市场，占据第二大精准发酵市场份额。无动物成分的乳制品和奶酪产品在该地区越来越受欢迎。该国消费模式的变化，一些消费者选择探索新食品，是推动该地区市场增长的主要因素之一。 

亚太地区是增长最快的市场之一，新加坡、澳大利亚、中国、日本和泰国正在采用这种工艺来开发在食品和饮料、化妆品和制药领域具有更广泛最终用途的蛋白质和酶。有利政策的采用，例如中国在 2021 年制定的第十四个五年计划，旨在实现蛋白质生产多元化并采用新方法，也支持了市场的增长。在澳大利亚、新加坡、泰国和日本，私营公司正在加大投资，利用这项技术开发新产品。

南美、中东和非洲市场仍处于早期发展阶段。在多个国家中，以色列是投资采用这种方法开发替代蛋白质的主要国家之一。消费者对使用这种方法制造的产品的逐渐认识预计将支持该地区未来市场的增长。

精准发酵市场重点企业名单

主要行业参与者增加研发投资以提高生产效率

精准发酵市场是一个分散的市场，有多家私营企业投资使用该技术研发新蛋白质。  市场上的一些主要参与者包括 The Every Co.、Perfect Day Inc.、Shiru Inc.、Geltor 等。过去几年，食品和饮料生产技术的投资大幅增加。一些植物性食品制造商也使用它来增强植物性食品的生产。美国、以色列和新加坡采取的有利监管政策也支持了该行业的发展。例如，2021 年，The EVERY 公司和 Motif FoodWorks 收到了美国食品和药物管理局对其产品的无疑问函，其中包括鸡蛋蛋白和酵母衍生蛋白。政府的这种有利支持鼓励初创公司进一步投资从现有微生物中开发更新的蛋白质。

主要公司简介：

• Perfect Day Inc.（美国）
• The Every Co.（美国）
• GELTOR（美国）
• Imagindairy Inc.（以色列）
• Shiru Inc.（美国）
• Impossible Foods（美国）
• Change Foods（美国）
• Vivici（荷兰）
• Bon Vivant（法国）
• 起立鼓掌（美国）

主要行业发展：

• 2024 年 2 月：雀巢公司推出了首款基于精密发酵的乳蛋白粉，这是一种不含动物成分、不含乳糖的乳清分离物。该新产品的推出帮助该公司巩固了其在功能性营养领域的地位。
• 2024 年 2 月：恒天然与帝斯曼芬美意联合成立的公司 Vivici 宣布计划通过精密发酵生产工业规模的乳清蛋白。这将帮助该公司满足美国市场对“无动物蛋白”不断增长的需求。
• 2024 年 2 月：美国精准发酵产品制造商 Perfect Day 与联合利华旗下 Breyers 合作，宣布计划推出 Breyers 无乳糖巧克力。该产品将由使用该技术衍生的乳蛋白制成。
• 2024 年 1 月：Imagindairy 是一家专门利用精密发酵生产蛋白质的以色列初创公司，在以色列收购了工业规模的生产线。预计这将有助于该公司生产可出口到美国市场的蛋白质。
• 2023 年 7 月：Unico Nutrition 与精准发酵蛋白质制造商 Perfect Day 合作，推出了名为 APOLLO II 的混合蛋白粉。新产品有助于增强肌肉并支持减肥。

报告覆盖范围

该报告包括对市场的定量和定性见解。它还提供了市场规模、统计数据、趋势、区域市场预测和所有可能细分市场增长率的详细分析。该报告提供了市场的各种关键见解、相关市场概述、竞争格局、并购等最新行业发展、关键国家的监管情况、市场动态和主要行业趋势。

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