酱油市场规模、份额和行业分析，按工艺（酿造和混合）、类型（生抽、黑酱油等）、最终用户（加工食品、食品服务部门和家庭）和区域预测, 2020-2032

2019年全球酱油市场规模为406.3亿美元，预计到2032年将达到699.8亿美元，根据我们在现有报告中的分析，预测期内的复合年增长率为6.23%。

酱料市场是世界上历史悠久且多元化的市场之一，因为它在日常饮食中为消费者提供美味的吸引力。从一开始，消费者对酱料和调味品的需求就很大，并且这种趋势在全球市场上仍在持续。在几种东方佐餐酱中，这种酱因其在食物中提供的感官吸引力而被广泛消费。

如今，消费者的口味偏好正在变得具有实验性，他们正在寻找美味、健康且保质期更长的酱汁。制造商越来越注重推出低 pH 值的新产品，以保持和增加酱油的味道。技术的不断进步和消费者生活水平的快速稳定提高将有助于全球市场的增长。

然而，COVID-19爆发引发的全球大流行将直接对这些产品在海外市场的购买模式和效用产生负面影响（尤其是餐饮服务行业的消费）。根据世界贸易组织2020年预测，全球贸易情景预计今年将下降13%至32%。封锁期的延长以及供需链的中断预计将在未来几年阻碍这种酱料的生产和消费。另一方面，政府越来越注重通过在市场上实施监管和举措来发展和改善经济以及市场条件。

最新趋势

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不含人工防腐剂的酱料有助于市场增长

消费者对市场上的食品选择越来越了解，食品来源正成为他们维护健康的严重问题。越来越多的消费者正在减少饮食中的不健康成分，并寻找不含人工防腐剂的清洁标签酱油。清洁饮食的消费者会仔细检查酱汁的原料及其制造过程，以及市场上品牌的动物福利实践。因此，制造商正在市场上推出清洁标签产品来满足需求，预计这将在全球市场上带来长期收入。 

驱动因素

对营养丰富且鲜美的食品不断增长的需求引发了这些产品在加工过程中的效用

香料和调味品在全球主要亚洲消费者的饮食模式中发挥着至关重要的作用。该地区消费者在日常饮食中偏爱辛辣和鲜味食品，这增强了食品的口感。

如今，亚洲食品的趋势正在增长，因为世界各地的消费者在食品选择上变得更加实验。因此，对中国和日本食品等亚洲美食的需求在世界范围内越来越受欢迎。这种酱汁是市场上用于制备这些鲜味食品最常用的酱汁之一。新食品服务行业的出现和包装食品领域不断增加的产品创新主要推动了整个市场的发展。 

丰富的大豆资源将促进酱油领域的创新

近几十年来，全球大豆消费量以可观的速度增长。目前，它是全球最普遍种植和使用的商品之一。由于其天然特性，如丰富的蛋白质、碳水化合物等来源，其利用范围从人类消费到动物饲料。根据牛津大学食品气候研究网络 (FCRN) 的数据，每年大约只有 6% 的大豆产量用于人类消费。因此，制造商正在利用现有原材料生产各种酱油，以满足多个食品部门和家庭不断增长的需求。消费者需求的创新和不断变化的食品偏好是推动全球市场整体业务的一些主要因素。

限制因素

女性酱油产品的消费量减少女性

虽然大豆含有丰富的脂肪、碳水化合物等营养来源，但在怀孕期间食用大豆可能不安全。根据国际科学技术研究杂志 (IJSTR) 2015，怀孕期间增加和经常食用大豆和酱油会损害母亲和孩子的健康。大豆含有天然存在于植物中的植物雌激素，可能在怀孕期间产生微弱的生物效应。因此，消费者豆制品消费量的减少预计将阻碍预测期内的市场增长。

细分

按流程分析

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混合细分市场由于其产品成本相对便宜

混合工艺在制造商和生产商中越来越受欢迎，以满足市场对有效和创新产品的需求。通过添加咸味和甜味添加剂，混合有助于改变酱汁的味道和质地。另一方面，发酵工艺短，市场成本低，进一步刺激了产品的需求。

然而，酿造酱油在不想失去酱料中酱油的正宗风味的消费者中也表现得不错，主要是在中国。预计未来几年全球市场对这两种加工酱料的需求将激增。

通过 type 分析

黑酱油营养成分较高，较其他酱油更能促进消费

用于准备多种菜肴的 type 种酱油有黑酱油、淡酱油、甜酱油和低钠酱油​​。黑酱的粘度高，水分含量比其他酱料少，因此富含蛋白质、钙、磷等多种营养成分。消费者对营养和咸味酱料的兴趣日益增长，导致该领域在全球市场上占据主导地位。生抽还用于调味和蘸酱，预计这将进一步推动该领域的增长。

通过最终用户分析

跨文化食品趋势的不断适应导致食品服务行业产品效用的增加

印度、中国、印度尼西亚等一些发展中国家的消费者正在适应市场上多样化的食品饮食趋势。这些导致该地区外出就餐趋势增加，加工零食消费量增加。亚洲食品在发展中经济体和发达经济体中越来越受欢迎，这使得制造商必须在食品中提供鲜味。制造商和餐馆正在利用大量该产品来满足全球市场上多个食品行业的需求。然而，这些家庭也通过在市场上购买包装酱油来创收。自煮趋势正在鼓励家庭大量使用该产品，预计将对市场产生积极影响。

然而，严厉的法规和政府措施以及因 COVID-19 导致的封锁期延长，严重影响了市场的预期收入。在这种市场条件下，食品服务行业无法为消费者提供服务，从而减少了这些产品在全球市场上的销量。

区域见解

North America Soy Sauce Market Size, 2019 (USD Billion)

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由于存在较大的消费者基础，亚太地区占有主要市场份额

亚太地区在全球市场中处于领先地位，作为全球 type 酱料的主要生产商和消费者就是例证。这一增长主要归功于中国，因为它自古以来就是一种传统调味品。过去几十年来，社会的发展和技术的进步在市场上开发出了多种创新产品，并推动了其消费。中国每年进口50多粒MMT大豆，并利用一定数量生产这种酱料，以满足市场供需缺口。然而，由于COVID-19的全球大流行阻碍了多个海外市场，预计将抑制该国大豆的贸易情况。原材料供应的中断预计将阻碍未来几年的整体酱油市场。 

由于消费者对各种食品的适应程度越来越高，北美仍然是世界第二大消费国。美国是该地区的主要市场，在食品服务行业和包装食品中大量使用这些原料，以满足市场对亚洲食品的需求。另一方面，来自世界各地的人口数量不断增加，也为国内带来了巨大的需求。

欧洲预计将在全球市场中占据重要的市场份额，其次是亚太地区和北美。这是由于消费者对各种地区美食的兴趣日益浓厚。泰国菜、日本菜和中国菜在该地区越来越受欢迎，这使得 HoReCa 部门必须在其门店提供以酱油为主的食品。然而，由于缺乏意识以及市场上的产品渗透率不理想，南美、中东和非洲预计将占据最少的市场份额。

主要行业参与者

本地厂商的出现导致市场碎片化

由于市场上存在各种主导参与者，全球市场结构适度组织。这些制造商专注于生产创新和营养的酱油，以跟上当前的趋势。海天集团、龟甲万公司、雀巢公司、卡夫亨氏公司和 Yamasa 公司是占据主要市场份额的主要参与者。

主要公司简介：

• 海天集团（中国）
• 龟甲万株式会社（日本）
• 雀巢公司（瑞士）
• 卡夫亨氏公司（美国）
• 麦考密克公司（美国）
• Yamasa Corporation（日本）
• 金宝汤公司（美国）
• MARUNAKA-SHOYU（日本）
• Shoda Sauces Europe Company Limited（英国）
• 荷美尔食品公司（美国）
• Halcyon Proteins（澳大利亚）

主要行业发展：

• 2019 年 8 月，龟甲万公司在日本开设了一个新的研发 (R&D) 中心，以加强对该国酱油口味和创新的关注。
• 2020 年 5 月，李锦记有限公司宣布在中国推出一系列新酱料，即：海鲜酱。新产品将提供酱油和石灰水的组合，以满足该国对创新酱料的需求。

报告覆盖范围

这份酱油市场研究报告提供了有关 COVID-19 对市场影响的定性和定量见解。它还提供了对其效用、最终用户、type、市场规模以及市场中所有可能细分市场的增长率的详细分析。

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除此之外，该报告还对市场动态和竞争格局进行了详尽的分析。报告中提出的各种关键见解包括相关市场的概述、并购等最新行业发展、关键国家的监管情况以及酱油行业的主要趋势。

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报告范围和细分

属性	详细信息
学习期限	2016-2027
基准年	2019
预测期	2020-2027
历史时期	2016-2018
单位	价值（十亿美元）
细分	按流程 酿造 混合
	作者：type 生抽 老抽 其他
	按最终用户 加工食品 食品服务行业 家庭
	按地区 北美（美国、加拿大和墨西哥） 欧洲（英国、法国、意大利、西班牙、德国、俄罗斯和欧洲其他国家/地区） 亚太地区（中国、日本、印度和亚太地区其他地区） 南美洲（巴西、阿根廷和南美洲其他地区） 中东和非洲（南非、土耳其和中东和非洲其他地区）