酵母提取物市场规模、份额和行业分析，按类型（自溶和水解）、按等级（食品级、饲料级等）、按形式（粉末、薄片和液体/糊状）、按应用（食品和饮料[面包店、酒精饮料、乳制品、加工食品等]、动物饲料、药品、生物燃料等）和区域预测， 2026-2034

2025年酵母提取物市场价值为24.2亿美元，2026年增至26.3亿美元，预计到2034年市场将达到52.6亿美元，2026年至2034年复合年增长率为9.06%。欧洲在酵母提取物市场占据主导地位，2025年市场份额为34.64%。该行业的一些知名制造商包括 Angel Yeast、Lesaffre、Ohly、Lallemand、AB Mauri、Halcyon Proteins 和 DSM。

酵母提取物是一种用于食品和饮料产品的清洁标签成分，例如酱汁、汤、即食食品和咸味零食。它是由相同的材料制成的新鲜酵母用于各种产品，包括面包、啤酒、葡萄酒、乳制品、植物性食品和加工食品。它的特点是本身具有咸味，可用作香料来使食品的味道更加圆润。在预测期内，酒精消费量的增加和烘焙食品需求的增长将推动市场向前发展。

酵母提取物市场概况和亮点

市场规模及预测

• 2025年市场规模：24.2亿美元
• 2026年市场规模：26.3亿美元
• 2034 年预测市场规模：52.6 亿美元
• 复合年增长率：2026-2034 年 9.06% 

市场份额

• 由于植物性饮食的日益普及、对清洁标签成分的需求不断增加以及在面包店、酒精饮料和加工食品中的广泛使用，欧洲在 2025 年将占据酵母提取物市场的 34.64% 份额。
• 按类型划分，自溶酵母提取物预计将在 2025 年保持最大的市场份额，因为它在汤、调味品和烘焙应用中广泛使用，而且具有健康益处和清洁标签吸引力。

主要国家亮点

• 德国：由于在包装食品、面包店、啤酒厂的广泛使用以及生物燃料产量的不断上升，引领欧洲需求。
• 美国：清洁标签趋势、烘焙和酒类产品需求的增加以及生物燃料产量的增长推动了强劲增长。
• 中国和印度：快速的城市化和消费者对加工和包装食品偏好的变化促进了酵母提取物的使用。
• 巴西：由于乙醇和生物燃料产量的增加以及零食和肉类行业的增长，需求量很大。
• 中东（沙特阿拉伯、阿联酋）：烘焙消费的增长和向功能性天然原料的转变推动了市场扩张

市场动态

市场驱动因素

易于融入各种食品和饮料，以促进市场增长

酵母提取物作为面包发酵剂起着至关重要的作用。它广泛用于食品和饮料行业，用于发酵生饮葡萄糖。它含有硒、铬、蛋白质、钾、锌、镁和铁等营养素，可作为膳食补充剂。它用途广泛，在肉汤、调味酱、汤或咸味小吃中很受欢迎。它也非常适合准备素食和纯素菜肴。

此外，它还用作各种饮料和烘焙产品的风味增强剂。因此，食品行业对天然调味剂的需求不断增长将推动市场的增长。酵母抽提物市场增长的驱动力是消费量的增加酒精饮料消费者对含有天然成分的新鲜健康食品的偏好。

对烘焙产品的需求不断增长推动市场向前发展

面包是许多国家的主食，对面包酵母的需求正在上升。蛋糕等包装烘焙食品在全球范围内的需求也不断增长，这将创造新的市场机会。此外，烘焙食品的销售受到对特色面包的持续需求以及通货膨胀对零售价格的影响的推动。据面包师联合会称，英国每天销售超过 1100 万条面包。因此，全球烘焙产品需求的增加可能会推动未来全球酵母提取物市场的增长。

市场限制

替代品的可用性阻碍市场增长

酵母提取物的各种替代品的可用性，例如水解动物蛋白 (HAP)食品工业中的水解植物蛋白（HVP）和核苷酸预计将限制市场的增长。此外，美国食品和药物管理局（FDA）已授予用于食品和饮料的味精（MSG）、HAP和HVP的GRAS地位，这将影响该产品的需求。然而，HVP和HAP由于在制造过程中形成中间产物，例如二氯丙醇(DCP)和一氯丙醇(MCH)而存在安全隐患，这些中间产物可能具有致突变性。这些因素将影响预测期内全球酵母提取物市场份额的增长。

市场挑战

产品相关过敏阻碍市场增长

 酵母提取物含有谷氨酸，一种氨基酸。谷氨酸主要负责提供鲜味。这种氨基酸天然存在于提取物中。它是一种神经递质，是一种向大脑发送信息的化学物质。谷氨酸含量越高，疼痛敏感性越高。慢性、严重或持续性疼痛会引发谷氨酸的持续释放。许多人可能对谷氨酸敏感，这可能导致头痛或“中餐馆综合症”等症状。此外，该提取物可能会导致对其敏感或过敏的人产生多种过敏反应、胃部不适或皮肤问题。因此，与酵母提取物相关的过敏和敏感性可能会阻碍其需求。

市场机会

酵母提取物在动物饲料中的应用创造市场增长机会

酵母提取物传统上用于食品和饮料行业。它们是食品工业中最重要和最受欢迎的成分之一，因为它们可以提高适口性。类似的趋势也出现在动物饲料和宠物食品部门。酵母提取物含有丰富的β-葡聚糖和甘露寡糖，具有增强免疫力的特性。此外，核苷酸的存在在免疫细胞的发育和成熟中起着关键作用。保持牲畜健康是生产者的首要任务之一。因此，畜牧生产者致力于使用天然抗生素抗性和抗生素生长促进剂来提高动物对微生物感染的抵抗力并支持其免疫系统。这个因素可能会影响酵母提取物的销售。

酵母提取物市场趋势

素食主义的快速采用对市场增长产生积极影响

纯素食主义的日益普及导致营养酵母提取物的使用不断增加，预计这将成为一种流行趋势。由于营养酵母具有奶酪味、不含麸质且纯素食，因此越来越受欢迎。全球范围内无盐、有机、纯素食和植物蛋白产品的消费量正在增长。无活性干营养酵母在动物饲料中的使用正在增加。由于上述这些因素，营养酵母的需求将迅速增加。酵母是一种在植物和土壤中自然发育的单细胞真菌，没有心血管和神经系统。因此，食用该产品不会导致动物遭受痛苦、虐待和剥削，使其成为纯素食人群的合适选择。以酵母为基础的产品富含矿物质、维生素和抗氧化剂内容。这些提取物在各种食品中用作膨松剂，以改善其质地和风味并增加营养成分。此外，酵母提取物是食品制造公司开发天然成分产品的合适替代品。

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COVID-19 的影响

COVID-19 大流行对该行业产生了重大影响。酵母提取物是用于生产多种基本食品（包括面包和其他烘焙食品）的关键成分之一。 2020年上半年，贸易受到限制，对市场造成负面影响，造成原材料严重短缺，特别是在主要依赖进口原材料的国家。来自不同最终用途行业的公司正在寻找当地生产商采购原材料，以在这个充满挑战的时期维持生产并实现可持续发展。这一因素平衡了 COVID-19 期间的产品销售。

此外，酵母提取物制造公司在大流行期间重新制定了吸引客户的策略。主要参与者广泛参与与当地参与者的伙伴关系和合作，在主要市场附近扩大生产工厂，并加强其在电子商务平台上的影响力。这些策略帮助他们在充满挑战的时期实现了可持续发展。

细分分析

按类型

由于广泛应用于各种食品应用，Autolyzed 细分市场占有重要的市场份额

按类型划分，市场分为自解型和水解型。

自溶细分市场在全球市场占据主导地位，到 2026 年，其市场份额将达到 62.84%。由于其口味特征，该产品广泛用于各种食品应用，包括汤、调味品和烘焙产品。它富含维生素 B 和微量营养素，为最终产品带来健康益处。此外，食品行业对清洁标签成分和添加剂的需求不断增加将进一步推动该领域的增长。

水解酵母提取物领域预计在预测期内复合年增长率最高，达到 9.48%。与自溶酵母提取物相比，水解产品具有更高的抗氧化、抗衰老、保湿和舒缓特性。因此，它们在当前场景下的化妆品和个人护理产品中很受欢迎。化妆品行业对天然成分不断增长的需求也将极大地促进该领域的增长。

按年级

食品应用中更广泛采用产品以推动食品级细分市场的增长

根据等级，市场分为食品级、饲料级等。

按等级细分，2026年食品级酵母提取物市场规模为15.9亿美元，占比60.64%。食品级酵母提取物纯净、高品质，人类食用更安全。因此，它们被广泛用于发酵食品，例如烘焙产品、加工食品，包括面条和盒装食品、乳制品、酒精饮料和发酵非酒精饮料。制药行业参与者还利用该产品来发酵药物配方。此外，食品和饮料行业对清洁标签成分不断增长的需求也将创造对该产品的需求。因此，预计该部门在预测期内将录得稳定增长。

预计饲料级细分市场在预测期内将实现最高增长率。到2024年，该细分市场的市场份额将领先26%。全球范围内，动物饲料产量正在逐步扩大，同比增长两位数。根据欧洲饲料制造商联合会 (FEFAC) 的数据，2022 年欧盟配合饲料产量将达到 1.473 亿吨。畜牧业的增长和对粮食安全的新担忧极大地促进了动物饲料需求的增加。此外，对优质、天然和功能性成分不断增长的需求也推动了对该产品的需求。酵母提取物是用于提高饲料产品的营养价值和适口性的主要成分之一。因此，预计该细分市场在预测期内将创下最高复合年增长率。

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按形式

更长的保质期将推动对粉末状提取物的需求

根据形状，市场分为粉末、片状和液体/糊状。

预计到 2026 年，粉末状细分市场将占据最大的市场份额，达到 64.97%。AngelYeast、Kerry、Lesaffre 和 Lallemand 等行业参与者广泛提供粉末状产品。这种形式的提取物具有较长的保质期，因为它含有较少的水分。它还为客户提供了更多的功能灵活性和存储便利性，特别是那些属于烘焙和加工食品领域的客户。此外，粉末形式的提取物可以灵活地减少盐或酵母产品中的钠含量。因此，预计该细分市场将占据最大的市场份额。

预计液体提取物领域在预测期内将创下最快的复合年增长率。与粉末状提取物相比，液体形式的酵母细胞结构更加结构化。液体沥青中的细胞是健康的并且充满液体；它们的细胞膜完好无损，细胞中充满了糖原。因此，它提供了更高的活力和功能优势。此外，对于最终用途行业参与者来说，它是一个可持续的选择，因为其生产需要最少的流程。因此，预计该细分市场将在预测期内录得最高增长率。

预计薄片细分市场在预测期内的复合年增长率为 8.63%。

按申请

食品和饮料应用中的清洁标签和功能性成分需求将推动细分市场的增长

根据应用，全球市场分为食品和饮料、动物饲料、药品、生物燃料等。

食品和饮料细分市场进一步分为烘焙食品、酒精饮料、乳制品和加工食品。 2026年，食品饮料以9.9亿美元的市场份额领先市场，占据37.47%的市场份额。由于其对健康的益处，酵母提取物越来越多地用于各种食品和饮料应用，例如乳制品替代品、烘焙产品、能量饮料和 糖果产品。它们是构建独特口味的有效工具。这主要是通过带出一些风味并减少和去除不同成分来实现营养或清洁标签目的。这些提取物在多种咸味或甜味食品和饮料领域的多种加工食品以及罐装和冷冻食品中发挥作用。酵母是天然的、非常适合生产纯素和素食产品的成分，不含人工成分。此外，消费者对用这种提取物制成的涂抹酱和甜点的需求也在增加。消费模式的这种变化预计也将对市场增长产生积极影响。

除了食品和饮料行业外，酵母提取物在生产药品（包括膳食补充剂）方面的使用最近也有所增加。感染病毒和病原体的风险越来越大，导致慢性疾病。因此，对新药品的研究和投资膳食补充剂预计未来治疗此类疾病的人数将会上升。因此，预计制药行业对这些提取物的需求也会增加。

预计到 2025 年，动物饲料领域将占市场份额的 26%，而生物燃料领域预计在预测期内的复合年增长率为 10.87%。

酵母提取物市场区域前景

市场分为北美、欧洲、亚太地区、南美以及中东和非洲。

欧洲

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欧洲市场份额最大，2026年价值9亿美元。欧洲市场主要分析欧洲主要国家，如德国、法国、英国、意大利、西班牙和俄罗斯。该地区采用植物性饮食制度影响了食品制造商使用植物性原料来生产烘焙产品，包括面包和面包 蛋糕。例如，根据国家社会科学研究中心 (NatCen) 提供的数据，英国的素食人口从 2014 年的 0.25% 增加到 2019 年的 1.21%。因此，面包店制造商正在采用模仿牛奶、鸡蛋和黄油等动物源产品特性的植物成分。因此，预计该地区对酵母提取物的需求在预测期内将以稳定的复合年增长率增长。

由于该产品在包装食品、烘焙产品、啤酒厂和生物燃料生产中得到更广泛的接受，德国将在研究期间占据欧洲市场的最大份额。该国政策的演变、植物性饮食的采用、纯素食品的销售以及酒精饮料产量的增加将推动该产品的需求。据欧洲酿酒商协会称，啤酒产量从2021年的8544万升增至2022年的8783万升。啤酒和其他酒精饮料产量的增加将对该产品在该国的需求产生积极影响。英国预计到 2026 年将达到 1.8 亿美元。德国市场到 2026 年可能达到 1.8 亿美元，法国预计到 2025 年将达到 1.2 亿美元。

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北美

北美是第二大地区，预计到 2025 年将占据全球市场 7.3 亿美元的巨大价值，预测期内复合年增长率为 30.06%。由于对清洁标签成分和添加剂的强烈需求，北美也被认为是全球市场中的一个重要地区 -增味剂提供香气和干净的味道。该地区的消费者越来越注重健康和环保，因为他们对购买和消费的食品的可追溯性、天然来源、可持续性或营养影响越来越感兴趣。

美国是该产品的主要市场之一，预计到 2026 年将达到 5 亿美元。烘焙产品需求的增加、酒精饮料产量的增加以及发酵饮料趋势的增长是影响该产品需求的几个因素。生物燃料生产是广泛影响和推动产品需求的另一个关键因素。此外，清洁标签和天然产品的流行正在积极塑造行业格局。

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亚太地区

预计到 2026 年，亚太地区将成为增长第三快的市场，规模将达到 5.5 亿美元。城市化和可支配收入的增加影响了印度、中国和东南亚国家的消费者选择预制食品、盒装食品、烘焙产品和发酵饮料。此外，经济发展和高识字率提高了整个亚太市场的女性劳动力参与度。印度政府部门劳动和就业部的数据显示，2021-22 年，近 26.5% 的女性进入劳动力市场，而印度全国的这一比例为 22.3%（2017-18 年）。城市地区职业女性和核心家庭数量的增加可能会推动烘焙业的增长。它还将推动亚洲国家对该产品的需求。预计2025年中国市场规模将达到1.6亿美元。2026年印度市场规模预计将达到0.8亿美元，日本市场规模预计将达到1.1亿美元。

南美洲

南美洲是第四大地区，预计到 2025 年将达到 2.3 亿美元。巴西、阿根廷、智利、哥伦比亚、秘鲁和其他南美国家对该产品的需求正在稳步增长。就价值而言，巴西预计将在南美市场占据主导地位，这主要是由于该国包装零食和食品的渗透率不断上升以及对肉类产品的高需求。酵母抽提物是生产中的关键成分之一乙醇和生物燃料。巴西是主要的乙醇生产国之一。据可再生燃料协会称，2023年巴西将占全球乙醇产量的近28%。巴西和阿根廷等南美国家生物燃料产量的增加将推动未来该产品的需求。

中东和非洲

在几个关键因素的推动下，中东和非洲市场预计在未来几年将出现显着增长，其中包括沙特阿拉伯、阿联酋、以色列、土耳其等新兴市场烘焙和食品饮料行业的扩张。预计到2025年，阿联酋市场将达到0.2亿美元。中东和非洲的消费者越来越注重健康，寻求含有天然成分、全谷物和减少添加剂的食品。酵母提取物是天然成分之一，含有多种营养素，可帮助食品制造商生产功能性食品。随着制造商对该产品优势的认识不断提高，市场在未来几年有可能呈现出可喜的复合年增长率。

竞争格局

主要行业参与者

重点关注并购以扩大地域影响力的主要参与者

该市场呈现出半分散的结构，国际和地区参与者都有。一些著名的制造商包括 Koninklijke DSM N.V.、Angel Yeast Co. Ltd.、Lallemand Inc.、Associated British Foods plc 和 Lesaffre Group，他们通过创新、产品发布、研发活动和其他市场渗透举措正在塑造该行业。这些主要参与者占据了全球近 28% 的市场份额。基地扩张、并购和新产品推出是他们为增强市场占有率而采取的一些关键策略。例如，2023年7月，Angel Yeast宣布计划推出纯素食酵母提取物，即AngeoPrime、Angeoboost、Angeotide、AngeoPro、Angearom和Angeocel。这些酵母和酵母提取物产品将在食品和饮料等不同行业得到更广泛的应用。

酵母提取物市场的主要参与者

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主要酿造原料市场公司名单简介

• 乐斯福（法国）
• 安琪酵母有限公司。 （中国）
• 翡翠蛋白，（澳大利亚）
• （法国）
• 泰国食品国际公司（泰国）
• 奥特奇（美国）
• 协同风味（我们。）
• 拉勒曼公司（加拿大）
• 奥利（德国）
• 莱伯有限公司（德国）

主要行业发展

• 2024 年 1 月：Lallemand 是一家全球酵母、细菌和特种配料生产商，以约 2,350 万美元收购了瑞士酵母生物技术公司 Evolva。此次收购使该公司能够扩大其商业和运营网络。
• 2023 年 12 月：Lallemand 的生物成分和特种培养物推出了一种基于酵母提取物的产品 Natural Rosé，以减少加工肉制品中的颜色配方。
• 2023 年 5 月：安琪酵母在上海展会上推出了其新的酵母产品。该公司的主要产品是用于预制烘焙食品的半干酵母、面包改良剂、酵母蛋白和清洁标签风味改良剂。
• 2022 年 11 月：安琪酵母推出新的酵母提取物和蛋白质植物奶并在 2022 年欧洲食品配料 (FiE) 贸易展上进行展示。
• 2021 年 7 月：Biospringer by Lesaffre 宣布扩建位于美国爱荷华州锡达拉皮兹的酵母抽提物生产基地 Biospringer by Lesaffre 的各种酵母成分对于多种食品和饮料应用至关重要。这项投资将有助于发酵天然成分不断增长的市场趋势。

创新分析和机遇

由于该产品具有多种功能优势，多年来，不同行业的需求不断增加。因此，众多行业参与者在全球市场上经历了激烈的竞争。因此，他们在研发活动中投入充足的资金来开发先进技术，以在竞争中保持领先地位。公司积极参与研发活动和新产品开发将在未来几年开辟新的市场机会。例如，2022年4月，全球酵母和酵母提取物制造公司安琪酵母开设了一家用于数字化和自动化配料制造的智能工厂。新工厂拥有一条智能混合生产线，可实现自动化操作、改进质量控制、提高生产率和能源效率。此外，该公司于 2021 年在中国投资开设了一家新的研发工厂，以研发新型酵母运动营养产品。主要参与者对创新和采用先进机械的关注预计将使未来几年的行业格局多元化。

报告范围

该报告包括使用不同研究方法对市场的定量和定性见解。该全球市场增长预测还提供了详细的区域分析、市场分析、市场趋势、市场动态、区域市场预测、市场分析、预测以及所有可能细分市场的增长率。该报告提供了市场的各种关键见解、相关市场概述、竞争格局、预测期、近期行业发展（例如并购）、关键国家的监管情况以及主要行业趋势。

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